如果提起一個(gè)地方,，你最先想到的是什么,？一定是只屬于它的味道,。

北京的銅鍋涮,、上海的小籠包、新疆的羊肉串,、廣東的煲仔飯...一個(gè)個(gè)獨(dú)特的美食符號(hào),，讓“地域”這個(gè)概念變得立體起來。

如今,，這些地方美食不再遙不可及,，不僅有各色風(fēng)味餐廳可以嘗鮮，甚至在家也能輕松還原出家鄉(xiāng)的味道,。

冷食君這就帶你盤遍東西南北的特色美食,，看看里面蘊(yùn)藏著哪些新“食”機(jī)。

生煎包是流行于上海,、浙江,、江蘇的一種特色傳統(tǒng)小吃，簡(jiǎn)稱生煎,，上海人習(xí)慣稱之為生煎饅頭,。

剛剛出鍋的生煎，底部煎的金黃,，上面點(diǎn)綴著芝麻和香蔥,，輕咬一口，滿嘴爆汁,，肉香,、油香、蔥香,、芝麻香,，全部的美味在口中久久不散，頗受廣大食客的喜愛,。

最近,，有一種精致小巧的拇指生煎火了,，成了人人追捧的網(wǎng)紅！

拇指生煎其實(shí)就是規(guī)格更小的生煎包,、迷你生煎,，產(chǎn)品為何突然走紅？小生煎能否做出“大”市場(chǎng),？聽聽行業(yè)人士怎么說,。

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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精致小巧，一口一個(gè)

拇指生煎線上線下火爆

什么是拇指生煎,？

其實(shí)就是迷你煎包,，約是正常生煎包大小的1/3，比櫻桃大一圈,，行業(yè)內(nèi)常見的拇指生煎有10g,、22-23g兩種，外皮薄透,，內(nèi)餡爆汁,，一口炫一個(gè)毫不費(fèi)力。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

9月26日,，阿三生煎公眾號(hào)宣布,，火爆小紅書的拇指生煎快樂杯來了，手打檸檬茶+拇指生煎包的組合,，有吃有喝快樂加倍,。作為生煎連鎖的頭部餐飲品牌，阿三推出拇指生煎,，也從一定程度反映拇指生煎的火熱,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

在鄭州二七萬達(dá)，一家拇指生煎終端店也排起了長(zhǎng)隊(duì),，這正是近期最火的小吃業(yè)態(tài)之一,，全國(guó)多個(gè)城市都有類似的終端專賣店。

“最近一段時(shí)間,，杭州,、重慶、武漢,、青島,、深圳、廣州,、鄭州等,，全國(guó)各地的拇指生煎終端店慢慢多起來?！备＝ǘ嵤称酚邢薰緺I(yíng)銷部總經(jīng)理林嘉文介紹,，生產(chǎn)端和消費(fèi)端是相互促進(jìn)的關(guān)系,，下游市場(chǎng)火熱在食品生產(chǎn)端也有體現(xiàn)，光福建就有十幾家企業(yè)生產(chǎn)拇指煎包,，有廠家機(jī)械化生產(chǎn),，但他們還堅(jiān)持手工包制，產(chǎn)品克數(shù)在10g左右,，皮4餡6的比例,。

△圖片來源：小紅書

諸城市沐華食品有限公司是一家主要圍繞生煎、鍋貼,、（燕皮餛飩）等各種帶餡的速凍面米食品企業(yè),，生煎包是公司核心產(chǎn)品，近期拇指煎包正式上市,?？偨?jīng)理王建壘介紹，市場(chǎng)上的拇指生煎有兩種：一種是正常上海生煎包縮小版,，正常上海生煎包45g左右,，此種拇指生煎包約20-25g/只；另一種是目前很火的網(wǎng)紅拇指生煎包,。它兩個(gè)的區(qū)別是上海拇指生煎包皮子是半發(fā)面，而網(wǎng)紅拇指生煎包皮子是死面,，類似于縮小版小籠包,，有一些是用餛飩皮或水餃皮手工包制的。

拇指生煎包在線下火爆,，線上更是當(dāng)之無愧的網(wǎng)紅,。

在電商平臺(tái)、抖音,、小紅書,、視頻號(hào)隨處可見拇指煎包的宣傳：有網(wǎng)紅推薦速凍拇指煎包，還有人教在家如何手工做拇指煎包,，全網(wǎng)掀起了拇指生煎的體驗(yàn)熱潮,。

2

名稱、大小,、烹飪方法,、營(yíng)銷

多重創(chuàng)新賦能

拇指生煎為什么爆紅？與名稱,、產(chǎn)品大小和烹飪方法以及營(yíng)銷方面的創(chuàng)新不無關(guān)系,。

“個(gè)人覺得是因?yàn)閭€(gè)頭小，煎完之后金黃色,，外皮酥脆,，內(nèi)餡鮮香,，吃起來既香又脆，有食欲,。其實(shí)就是人對(duì)金黃色油煎類產(chǎn)品沒有抵抗力,，這是刻在基因中的，不見得非的是生煎包,，一些水餃,、餛飩等也可以做到?！蓖踅▔痉治?，當(dāng)前生活節(jié)奏快，常規(guī)大小的生煎包操作難度大,，做起來繁瑣,，稍有不慎不是煎不熟就是煎爆汁了，一般選擇門店食用的較多,。而網(wǎng)紅拇指生煎包只有正常大小的1/4大小,，變小后沒有了操作難度，從產(chǎn)品角度分析,，拇指生煎確實(shí)更符合家庭消費(fèi)趨勢(shì),。

△圖片來源：小紅書

林嘉文介紹，“其實(shí)我們叫珍珠小籠,，也有叫迷你小籠,，一口一個(gè)。去年在杭州進(jìn)行產(chǎn)品試樣時(shí),，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)銷售經(jīng)理反饋煎的方法要比蒸制更受歡迎,，于是在全國(guó)經(jīng)銷商和終端客戶中推廣開。拇指煎包這個(gè)名字從去年開始在網(wǎng)絡(luò)上興起,，有兩層寓意：一是形容規(guī)格小,，跟拇指一樣；二代表生煎好吃,，吃完后伸出大拇指點(diǎn)贊,。”

上海誠(chéng)淘機(jī)械銷售經(jīng)理裴明超表示贊同,。他講道,，拇指生煎實(shí)際上不是新產(chǎn)品，就是迷你小籠包,，如今把產(chǎn)品名字,、大小和加工方法做了創(chuàng)新，適用場(chǎng)景更為豐富，消費(fèi)者感覺很新穎,，買回家都能變身廚房小能手,，煎后產(chǎn)品味道也不錯(cuò)?！坝袕S家宣傳說餡料更多,，其實(shí)跟正常規(guī)格產(chǎn)品的皮餡比都一樣。雖然可以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn),，不過有的市場(chǎng)就認(rèn)手工產(chǎn)品,。”

查詢電商平臺(tái)發(fā)現(xiàn),，河南,、福建、河北,、山東等地,，都有拇指生煎包的食品生產(chǎn)企業(yè)。但名字不一,，有叫珍珠小籠,、迷你小籠，還有叫拇指煎包,、一口煎包,、拇指包。以安井迷你煎包為例,，加工方法就寫了煎,、蒸和微波三種。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

除了創(chuàng)新名字,、創(chuàng)新產(chǎn)品（做小規(guī)格+烹飪方法），拇指生煎營(yíng)銷方面的創(chuàng)新也可圈可點(diǎn),。

冷食傳媒記者搜索小紅書,、抖音等，發(fā)現(xiàn)不少消費(fèi)者接觸拇指生煎是在盒馬等新零售或超市,、線上看到張力生品牌,。值得夸贊的是張力生品牌的包裝，有一個(gè)醒目的鐵鍋,，包裝側(cè)面印有聽說隔壁饞老呸都饞哭了,、新技能GET、嗲,、小小的,、一口一個(gè)、吃起來慢一點(diǎn)、王炸,、換個(gè)新花樣,、當(dāng)心燙等字眼，很有趣,，核心宣傳點(diǎn)是家庭設(shè)計(jì),、改良工藝、操作簡(jiǎn)便,，還貼心贈(zèng)送2g的芝麻包,。

△圖片來源：小紅書

新消費(fèi)是近幾年關(guān)注最多的熱點(diǎn)話題，尤其疫情以來,，消費(fèi)升級(jí)成為主旋律,，與此同時(shí)，速凍食品出圈,，新零售崛起,，速食在家庭消費(fèi)的比重提升。作為老字號(hào)品牌的張力生通過產(chǎn)品與年輕消費(fèi)者溝通對(duì)話,，搶占消費(fèi)者心智,，讓拇指生煎等多款速凍產(chǎn)品借助新零售渠道走進(jìn)更多家庭，并讓購買的人樂于傳播和分享,，也從一定程度帶火了產(chǎn)品,。

3

未來前景幾何，網(wǎng)紅能否變長(zhǎng)紅,？

事實(shí)上,，把產(chǎn)品做小并非行業(yè)首次。

早在2017年,，冷食行業(yè)就出現(xiàn)過迷你系列產(chǎn)品,，如小水餃、小湯圓,、小丸子,、小花卷、小雞柳,、小芝麻球等,，為消費(fèi)者帶來體驗(yàn)樂趣，但不是所有的產(chǎn)品都能取得亮眼表現(xiàn),。

王建壘介紹,，目前，沐華的拇指生煎在餐飲連鎖,、社區(qū)團(tuán)購,、電商平臺(tái)、抖音、學(xué)校食堂等多渠道銷售,，即將在自有終端“谷拾生煎”有260多家門店上線,。消費(fèi)者通過終端店接觸到這個(gè)產(chǎn)品，了解產(chǎn)品味道和烹飪手法,，也會(huì)直接帶動(dòng)半成品生煎包的消費(fèi),。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“現(xiàn)在很多廠家都想做拇指生煎，但是工廠機(jī)械化生產(chǎn)還是存在一些問題：一是產(chǎn)品工藝難,，皮薄餡大的特點(diǎn)使產(chǎn)品在經(jīng)過速凍過程中很容易凍裂,，產(chǎn)品次品率高，而且要達(dá)到煎制后外皮酥脆,，對(duì)面粉的選擇也是個(gè)重點(diǎn),；二是對(duì)設(shè)備的要求很高，需要注意掌握好皮餡比,；三是由于規(guī)格小,，所以產(chǎn)量較低。按10g/只計(jì)算,，一臺(tái)設(shè)備一天8小時(shí)能出四萬只,，產(chǎn)量也就400kg，手工包制的產(chǎn)量更少,?！?/span>

他對(duì)拇指煎包的未來前景非常看好,。在他看來,，當(dāng)下預(yù)制菜很火，主要原因就是90,、00后很少或不會(huì)做飯,，又想吃點(diǎn)好的，面點(diǎn)進(jìn)家庭以來一直表現(xiàn)亮眼,，拇指生煎口感好,，操作便捷，享受美味的同時(shí)也能體會(huì)到自己動(dòng)手的樂趣,，特別適合家庭消費(fèi)。

△圖片來源：小紅書

林嘉文表示,，雖然很早就開始做,，但拇指生煎現(xiàn)在成了網(wǎng)紅，其實(shí)他也在思考如何讓產(chǎn)品紅得更久,，實(shí)現(xiàn)銷量平穩(wěn)增長(zhǎng),。“首先把品質(zhì)和口味做好，另外引導(dǎo)拇指生煎的家庭消費(fèi),，推出家庭裝產(chǎn)品,，產(chǎn)品本身有這么大的消費(fèi)基礎(chǔ)，相信會(huì)迎來穩(wěn)定增長(zhǎng),?！?/span>

“拇指煎包精致小巧，是90,，00后小女生的最愛,，本來煎后的包子口感就好，再加上好的廣告語,，想不火都難,。”速凍食品技術(shù)人員趙躍峰覺得,，拇指生煎的前景非常樂觀,。 

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