如果提起一個(gè)地方，你最先想到的是什么,？一定是只屬于它的味道。

北京的銅鍋涮,、上海的小籠包,、新疆的羊肉串、廣東的煲仔飯...一個(gè)個(gè)獨(dú)特的美食符號(hào),，讓“地域”這個(gè)概念變得立體起來(lái),。

如今，這些地方美食不再遙不可及,，不僅有各色風(fēng)味餐廳可以嘗鮮,，甚至在家也能輕松還原出家鄉(xiāng)的味道。

冷食君這就帶你盤遍東西南北的特色美食,，看看里面蘊(yùn)藏著哪些新“食”機(jī),。

生煎包是流行于上海、浙江,、江蘇的一種特色傳統(tǒng)小吃,，簡(jiǎn)稱生煎,，上海人習(xí)慣稱之為生煎饅頭。

剛剛出鍋的生煎,，底部煎的金黃,，上面點(diǎn)綴著芝麻和香蔥，輕咬一口,，滿嘴爆汁,，肉香、油香,、蔥香,、芝麻香，全部的美味在口中久久不散,，頗受廣大食客的喜愛(ài),。

最近，有一種精致小巧的拇指生煎火了,，成了人人追捧的網(wǎng)紅,！

拇指生煎其實(shí)就是規(guī)格更小的生煎包、迷你生煎,，產(chǎn)品為何突然走紅,？小生煎能否做出“大”市場(chǎng)？聽(tīng)聽(tīng)行業(yè)人士怎么說(shuō),。

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

1

精致小巧,，一口一個(gè)

拇指生煎線上線下火爆

什么是拇指生煎？

其實(shí)就是迷你煎包,，約是正常生煎包大小的1/3,，比櫻桃大一圈，行業(yè)內(nèi)常見(jiàn)的拇指生煎有10g,、22-23g兩種,，外皮薄透，內(nèi)餡爆汁,，一口炫一個(gè)毫不費(fèi)力,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

9月26日，阿三生煎公眾號(hào)宣布,，火爆小紅書(shū)的拇指生煎快樂(lè)杯來(lái)了,，手打檸檬茶+拇指生煎包的組合，有吃有喝快樂(lè)加倍,。作為生煎連鎖的頭部餐飲品牌,，阿三推出拇指生煎，也從一定程度反映拇指生煎的火熱。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

在鄭州二七萬(wàn)達(dá),，一家拇指生煎終端店也排起了長(zhǎng)隊(duì),，這正是近期最火的小吃業(yè)態(tài)之一，全國(guó)多個(gè)城市都有類似的終端專賣店,。

“最近一段時(shí)間,，杭州、重慶,、武漢,、青島、深圳,、廣州,、鄭州等，全國(guó)各地的拇指生煎終端店慢慢多起來(lái),?！备＝ǘ嵤称酚邢薰緺I(yíng)銷部總經(jīng)理林嘉文介紹，生產(chǎn)端和消費(fèi)端是相互促進(jìn)的關(guān)系,，下游市場(chǎng)火熱在食品生產(chǎn)端也有體現(xiàn),，光福建就有十幾家企業(yè)生產(chǎn)拇指煎包，有廠家機(jī)械化生產(chǎn),，但他們還堅(jiān)持手工包制,，產(chǎn)品克數(shù)在10g左右，皮4餡6的比例,。

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)

諸城市沐華食品有限公司是一家主要圍繞生煎,、鍋貼、（燕皮餛飩）等各種帶餡的速凍面米食品企業(yè),，生煎包是公司核心產(chǎn)品,，近期拇指煎包正式上市?？偨?jīng)理王建壘介紹,，市場(chǎng)上的拇指生煎有兩種：一種是正常上海生煎包縮小版，正常上海生煎包45g左右,，此種拇指生煎包約20-25g/只；另一種是目前很火的網(wǎng)紅拇指生煎包,。它兩個(gè)的區(qū)別是上海拇指生煎包皮子是半發(fā)面,，而網(wǎng)紅拇指生煎包皮子是死面，類似于縮小版小籠包,，有一些是用餛飩皮或水餃皮手工包制的,。

拇指生煎包在線下火爆，線上更是當(dāng)之無(wú)愧的網(wǎng)紅。

在電商平臺(tái),、抖音,、小紅書(shū)、視頻號(hào)隨處可見(jiàn)拇指煎包的宣傳：有網(wǎng)紅推薦速凍拇指煎包,，還有人教在家如何手工做拇指煎包,，全網(wǎng)掀起了拇指生煎的體驗(yàn)熱潮。

2

名稱,、大小,、烹飪方法、營(yíng)銷

多重創(chuàng)新賦能

拇指生煎為什么爆紅,？與名稱,、產(chǎn)品大小和烹飪方法以及營(yíng)銷方面的創(chuàng)新不無(wú)關(guān)系。

“個(gè)人覺(jué)得是因?yàn)閭€(gè)頭小,，煎完之后金黃色,，外皮酥脆，內(nèi)餡鮮香,，吃起來(lái)既香又脆,，有食欲。其實(shí)就是人對(duì)金黃色油煎類產(chǎn)品沒(méi)有抵抗力,，這是刻在基因中的,，不見(jiàn)得非的是生煎包，一些水餃,、餛飩等也可以做到,。”王建壘分析,，當(dāng)前生活節(jié)奏快,，常規(guī)大小的生煎包操作難度大，做起來(lái)繁瑣,，稍有不慎不是煎不熟就是煎爆汁了,，一般選擇門店食用的較多。而網(wǎng)紅拇指生煎包只有正常大小的1/4大小,，變小后沒(méi)有了操作難度,，從產(chǎn)品角度分析，拇指生煎確實(shí)更符合家庭消費(fèi)趨勢(shì),。

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)

林嘉文介紹,，“其實(shí)我們叫珍珠小籠，也有叫迷你小籠,，一口一個(gè),。去年在杭州進(jìn)行產(chǎn)品試樣時(shí),，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)銷售經(jīng)理反饋煎的方法要比蒸制更受歡迎，于是在全國(guó)經(jīng)銷商和終端客戶中推廣開(kāi),。拇指煎包這個(gè)名字從去年開(kāi)始在網(wǎng)絡(luò)上興起,，有兩層寓意：一是形容規(guī)格小，跟拇指一樣,；二代表生煎好吃,，吃完后伸出大拇指點(diǎn)贊?！?/span>

上海誠(chéng)淘機(jī)械銷售經(jīng)理裴明超表示贊同,。他講道，拇指生煎實(shí)際上不是新產(chǎn)品,，就是迷你小籠包,，如今把產(chǎn)品名字、大小和加工方法做了創(chuàng)新,，適用場(chǎng)景更為豐富,，消費(fèi)者感覺(jué)很新穎，買回家都能變身廚房小能手,，煎后產(chǎn)品味道也不錯(cuò),。“有廠家宣傳說(shuō)餡料更多,，其實(shí)跟正常規(guī)格產(chǎn)品的皮餡比都一樣,。雖然可以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，不過(guò)有的市場(chǎng)就認(rèn)手工產(chǎn)品,?！?/span>

查詢電商平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，河南,、福建,、河北、山東等地,，都有拇指生煎包的食品生產(chǎn)企業(yè),。但名字不一，有叫珍珠小籠,、迷你小籠,，還有叫拇指煎包、一口煎包,、拇指包,。以安井迷你煎包為例，加工方法就寫了煎,、蒸和微波三種,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

除了創(chuàng)新名字、創(chuàng)新產(chǎn)品（做小規(guī)格+烹飪方法）,，拇指生煎營(yíng)銷方面的創(chuàng)新也可圈可點(diǎn),。

冷食傳媒記者搜索小紅書(shū)、抖音等,，發(fā)現(xiàn)不少消費(fèi)者接觸拇指生煎是在盒馬等新零售或超市,、線上看到張力生品牌。值得夸贊的是張力生品牌的包裝,，有一個(gè)醒目的鐵鍋,，包裝側(cè)面印有聽(tīng)說(shuō)隔壁饞老呸都饞哭了、新技能GET,、嗲,、小小的、一口一個(gè),、吃起來(lái)慢一點(diǎn),、王炸、換個(gè)新花樣,、當(dāng)心燙等字眼,，很有趣，核心宣傳點(diǎn)是家庭設(shè)計(jì),、改良工藝,、操作簡(jiǎn)便，還貼心贈(zèng)送2g的芝麻包,。

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)

新消費(fèi)是近幾年關(guān)注最多的熱點(diǎn)話題,，尤其疫情以來(lái)，消費(fèi)升級(jí)成為主旋律,，與此同時(shí),，速凍食品出圈，新零售崛起,，速食在家庭消費(fèi)的比重提升,。作為老字號(hào)品牌的張力生通過(guò)產(chǎn)品與年輕消費(fèi)者溝通對(duì)話，搶占消費(fèi)者心智,，讓拇指生煎等多款速凍產(chǎn)品借助新零售渠道走進(jìn)更多家庭,，并讓購(gòu)買的人樂(lè)于傳播和分享，也從一定程度帶火了產(chǎn)品,。

3

未來(lái)前景幾何,，網(wǎng)紅能否變長(zhǎng)紅？

事實(shí)上,，把產(chǎn)品做小并非行業(yè)首次,。

早在2017年,，冷食行業(yè)就出現(xiàn)過(guò)迷你系列產(chǎn)品，如小水餃,、小湯圓,、小丸子、小花卷,、小雞柳,、小芝麻球等，為消費(fèi)者帶來(lái)體驗(yàn)樂(lè)趣,，但不是所有的產(chǎn)品都能取得亮眼表現(xiàn),。

王建壘介紹，目前,，沐華的拇指生煎在餐飲連鎖,、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、電商平臺(tái),、抖音,、學(xué)校食堂等多渠道銷售，即將在自有終端“谷拾生煎”有260多家門店上線,。消費(fèi)者通過(guò)終端店接觸到這個(gè)產(chǎn)品,，了解產(chǎn)品味道和烹飪手法，也會(huì)直接帶動(dòng)半成品生煎包的消費(fèi),。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

“現(xiàn)在很多廠家都想做拇指生煎,，但是工廠機(jī)械化生產(chǎn)還是存在一些問(wèn)題：一是產(chǎn)品工藝難，皮薄餡大的特點(diǎn)使產(chǎn)品在經(jīng)過(guò)速凍過(guò)程中很容易凍裂,，產(chǎn)品次品率高,，而且要達(dá)到煎制后外皮酥脆，對(duì)面粉的選擇也是個(gè)重點(diǎn),；二是對(duì)設(shè)備的要求很高,，需要注意掌握好皮餡比；三是由于規(guī)格小,，所以產(chǎn)量較低,。按10g/只計(jì)算，一臺(tái)設(shè)備一天8小時(shí)能出四萬(wàn)只,，產(chǎn)量也就400kg,，手工包制的產(chǎn)量更少?！?/span>

他對(duì)拇指煎包的未來(lái)前景非?？春谩Ｔ谒磥?lái),，當(dāng)下預(yù)制菜很火,，主要原因就是90,、00后很少或不會(huì)做飯，又想吃點(diǎn)好的,，面點(diǎn)進(jìn)家庭以來(lái)一直表現(xiàn)亮眼,，拇指生煎口感好，操作便捷,，享受美味的同時(shí)也能體會(huì)到自己動(dòng)手的樂(lè)趣，特別適合家庭消費(fèi),。

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)

林嘉文表示,，雖然很早就開(kāi)始做，但拇指生煎現(xiàn)在成了網(wǎng)紅,，其實(shí)他也在思考如何讓產(chǎn)品紅得更久,，實(shí)現(xiàn)銷量平穩(wěn)增長(zhǎng)?！笆紫劝哑焚|(zhì)和口味做好,，另外引導(dǎo)拇指生煎的家庭消費(fèi)，推出家庭裝產(chǎn)品,，產(chǎn)品本身有這么大的消費(fèi)基礎(chǔ),，相信會(huì)迎來(lái)穩(wěn)定增長(zhǎng)?！?/span>

“拇指煎包精致小巧,，是90，00后小女生的最愛(ài),，本來(lái)煎后的包子口感就好,，再加上好的廣告語(yǔ)，想不火都難,?！彼賰鍪称芳夹g(shù)人員趙躍峰覺(jué)得，拇指生煎的前景非常樂(lè)觀,。 

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