燒麥是中國的一種傳統(tǒng)面食,，別名干蒸,、燒梅,、捎賣等,，相傳明末清初時期就已經(jīng)出現(xiàn)了,。在不同地域,，燒麥的造型,、餡料等有很大不同，不過大多作為早餐或下午茶點(diǎn),。

相比包子,、饅頭、餃子的主食優(yōu)勢,，燒麥一直處于“配角”地位,，市場規(guī)模要小很多。

不過,，這種情況在最近兩三年間有了明顯變化,。一方面，在自動化生產(chǎn)設(shè)備的助力下,，一大批企業(yè)爭先涉足燒麥產(chǎn)品,，另一方面，“網(wǎng)紅風(fēng)”也刮向了這款傳統(tǒng)面食,，新玩法,、新渠道為燒麥打開了新的發(fā)展空間。

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

1

全自動+半自動

滿足市場多元化需求

由于糯米的特性,，手工包制糯米燒麥不僅容易燙傷工人,，而且每只燒麥所包餡料的精準(zhǔn)度不好把控，生產(chǎn)效率和標(biāo)準(zhǔn)化程度都比較低,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

三年前,，冷食君曾關(guān)注過燒麥設(shè)備。彼時,，已經(jīng)有上海誠淘,、上海升貽,、成都松川雷博、成都索拉泰克,、成都康河等多家食品機(jī)械企業(yè)推出了兩種全自動成型設(shè)備,。

一種工作原理類似餃子機(jī)，所用面皮與蒸煎餃差不多,，采用真空注餡,，一次性壓制成型，還配有自動點(diǎn)豆（燒麥上的青豆）工序,，一分鐘能包制100余個,。另一種是將面皮壓制成圓筒狀，將餡料灌入圓筒內(nèi),，通過切刀切斷后再塑形,，主打一機(jī)多用，可以生產(chǎn)燒麥,、湯包,、生煎包等多種產(chǎn)品。

如今,，隨著大量企業(yè)涌入燒麥?zhǔn)袌?，需求激增，不僅使全自動設(shè)備更加精進(jìn),，也推動了半自動分米定量小設(shè)備的需求增長,。

上海升貽機(jī)械楊經(jīng)理表示，全自動設(shè)備和半自動設(shè)備的需求都比較大,。半自動設(shè)備主要是將餡料精準(zhǔn)分到面皮上,，然后手工包制?！艾F(xiàn)在做燒麥的客戶很多,，有速凍食品廠家，也有餐飲連鎖店,、各種小店,。規(guī)模型廠家主要選全自動設(shè)備，有些追求手工包制的效果,，選擇分米定量設(shè)備,。”

“全自動的1分鐘可以做120多個,，主流規(guī)格50-70克,，也有30克的迷你燒麥。從擺盤到成型,，2個人就能搞定,?！鄙虾Ｕ\淘機(jī)械總經(jīng)理謝先生介紹，從2019年至今,，公司三年間已經(jīng)售出全自動燒麥設(shè)備二三百臺,，分米定量設(shè)備上千臺。

2

“內(nèi)卷”激烈,，區(qū)域?qū)傩砸琅f明顯

燒麥設(shè)備需求的激增,，也從側(cè)面反映出這個單品規(guī)模的快速壯大。據(jù)了解,，目前業(yè)內(nèi)生產(chǎn)燒麥的企業(yè)已經(jīng)數(shù)不勝數(shù),，既包括三全、思念,、灣仔碼頭、安井,、千味,、正大、祐康,、慷達(dá),、紫米、白象福喜等大大小小的速凍食品企業(yè),，也包括巴比等餐飲連鎖品牌,，盒馬等零售連鎖品牌，還有大希地等電商品牌,、一條狗等網(wǎng)紅品牌,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

同時企業(yè)也在加大燒麥單品的宣傳力度。祐康食品雙11當(dāng)天在其“祐粉匯”微信公眾號上再次重磅推薦明星產(chǎn)品“杭州老底子燒麥”,，并且還有十分誘人的優(yōu)惠活動,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

通常來講，當(dāng)一個產(chǎn)品成長為大單品,，很快就會面臨產(chǎn)品同質(zhì)化,、價格戰(zhàn)的問題。如今,，燒麥已經(jīng)成為眾多企業(yè)的必備單品,，也面臨著同樣的困境，但又有些不同之處,。

湖南凍品商閆先生做蒸煎餃多年,，業(yè)績一直不錯。三年前,，冷食君曾就燒麥?zhǔn)袌霾稍L過閆先生,，在他看來,，燒麥和蒸煎餃的渠道有一半是重疊的，比如當(dāng)早餐蒸著吃,。蒸煎餃?zhǔn)撬賰雒婷状髥纹?，它的快速發(fā)展也帶動了燒麥的銷量。不過,，提到如今燒麥?zhǔn)袌鲂星?，閆先生表示，“現(xiàn)在批發(fā)市場拼價格,，一個比一個低,，卷得很厲害，銷量下滑”,。

河南某燒麥廠家業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人張經(jīng)理也感嘆：燒麥貨值不高,，現(xiàn)在糯米也在漲價，產(chǎn)品價格又漲不上去,，市場競爭很激烈,，不好做。

張經(jīng)理介紹,，目前燒麥仍然屬于區(qū)域性產(chǎn)品,，生產(chǎn)和消費(fèi)都偏南方市場。江浙滬,、湖南,、河南等地，都有一些燒麥產(chǎn)能較大的企業(yè),。不過整體上看,，燒麥的市場規(guī)模還不夠大，在絕大部分企業(yè)的產(chǎn)品線中都不算大單品,。

3

創(chuàng)新玩法,，傳統(tǒng)燒麥化身網(wǎng)紅美食

市場的嚴(yán)重“內(nèi)卷”，一方面印證了燒麥熱度的不斷攀升,，另一方面也促使企業(yè)開始尋找新的突破口,。近兩年，燒麥在規(guī)格,、口味,、面皮以及烹飪方式、銷售通路和消費(fèi)場景等方面,，都發(fā)生了許多新變化,。

尤其是新興品牌，從消費(fèi)端出發(fā),，反向作用供應(yīng)鏈,，將差異化的產(chǎn)品,、優(yōu)良的口感、完善的供應(yīng)鏈流程與線上推廣結(jié)合,，為燒麥這個傳統(tǒng)產(chǎn)品的創(chuàng)新提供了新思路,。

以網(wǎng)紅燒麥品牌“一條狗”為例，這家成立僅三年的品牌,，以手工制作為核心,，主打“大”和口感豐富。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

一個燒麥的體積堪比兩個雞蛋,，餡料非常飽滿,，既有經(jīng)典口味，也有創(chuàng)新口味,。為了保證口感,，做工也十分講究，比如,，三丁蛋黃燒麥里肉丁,、筍丁、蛋黃的大小,，糯米的產(chǎn)地和蒸完后的濕度，每個燒麥的重量,、褶皺和底部直徑,、高度都有標(biāo)準(zhǔn)。渠道方面,，通過直播帶貨等電商平臺,，快速推廣開來。在供應(yīng)鏈上,，借助多地前置倉就近發(fā)貨縮短配送時間,。從2019年至今，“一條狗”幾乎每年都是線上燒麥爆款,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

上海誠淘機(jī)械謝經(jīng)理介紹,，目前燒麥規(guī)格集中在50-70克，根據(jù)各地市場的消費(fèi)習(xí)慣,，產(chǎn)品規(guī)格也有一定的差異,。比如，60-65克/個,，作為早餐,；70克/個，走團(tuán)餐渠道等,?！耙郧半娚唐脚_50克/個的比較多,，后來不少企業(yè)做加量不加價促銷，現(xiàn)在55克/個的更多了,?！敝x經(jīng)理介紹，至于30克/個的迷你燒麥,，雖然有企業(yè)嘗試,，但目前愿意做的不多，因為一臺設(shè)備一分鐘成型100多個,，如果做小燒麥的話產(chǎn)能還是比較低,。

在燒麥皮方面，也有許多企業(yè)做了創(chuàng)新,。比如可微波加熱的紙皮燒麥,，烹飪方式的改變，使得消費(fèi)場景得到進(jìn)一步延伸,，可以覆蓋更廣的用戶群體,。在盒馬平臺的燒麥熱賣榜上，紙皮燒麥就持續(xù)霸榜第一名,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

口味方面,，不只是簡單的糯米與肉或菜調(diào)餡，變得豐富,，幾乎可以包羅萬物,，比如香菇、梅干菜,、香腸,、咸蛋黃、海鮮,、芝士,、黑木耳等等，經(jīng)典口味與創(chuàng)新口味兼具,。

在小紅書等各類網(wǎng)絡(luò)平臺上,，燒麥已經(jīng)成為廣受歡迎的時尚懶人美食。

凍立方·2023中國（鄭州）冷凍冷藏食品展 

第十六屆中國冷凍食品和餐飲食材節(jié)

凍立方·2023中國（鄭州）預(yù)制菜展覽會

三展同期,，火爆招商中?。?！

2023年8月8日-10日  鄭州國際會展中心