2022年12月30日，《培根質(zhì)量通則GB/T 23492-2022》發(fā)布，并定于2024年7月1日正式實(shí)施,。這是培根國(guó)標(biāo)第一次修訂，它將代替《培根GB/T 23492-2009》。

新國(guó)標(biāo)在培根的原料肉種類(lèi),、命名原則以及質(zhì)量分級(jí)等，都有非常大的改變,。尤其是原料肉方面,，新標(biāo)準(zhǔn)明確要求只能使用單一原料肉制作培根，不允許使用兩種或以上肉類(lèi)為原料混合制作,。

那么,，培根新國(guó)標(biāo)具體有哪些新要求？目前的培根市場(chǎng)有哪些特點(diǎn),？新國(guó)標(biāo)實(shí)施后,，將會(huì)給培根產(chǎn)業(yè)帶來(lái)哪些改變？

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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培根新國(guó)標(biāo)發(fā)布,，三大修訂值得關(guān)注

作為一款舶來(lái)品,，培根進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)已經(jīng)有30來(lái)年,。比較公認(rèn)的說(shuō)法是，它由國(guó)際知名肉企荷美爾引進(jìn)中國(guó),。多年來(lái),，中國(guó)培根產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為獨(dú)立的細(xì)分品類(lèi)。

數(shù)據(jù)顯示,，2021年全球培根市場(chǎng)規(guī)模大約為3912億元（人民幣）,，預(yù)計(jì)2028年將達(dá)到4374億元，2022-2028期間年復(fù)合增長(zhǎng)率（CAGR）為1.6%,。在現(xiàn)代化中國(guó)動(dòng)力的推動(dòng)下,，中國(guó)培根品類(lèi)或?qū)⒊尸F(xiàn)千億市場(chǎng)規(guī)模版圖。

2009年,，首個(gè)培根國(guó)標(biāo)《培根GB/T 23492-2009》發(fā)布,，并于當(dāng)年10月1日起正式實(shí)施。此后,，隨著培根產(chǎn)業(yè)持續(xù)快速發(fā)展,，并不斷呈現(xiàn)新變化，《培根質(zhì)量通則GB/T 23492-2022》應(yīng)運(yùn)而生,。

截至目前,，《培根質(zhì)量通則GB/T 23492-2022》在各網(wǎng)站尚無(wú)文本可供下載。1月29日,，一位參與該標(biāo)準(zhǔn)制定的知情人士也透露,，“還沒(méi)有正式印刷出來(lái)”。但在中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)信息服務(wù)網(wǎng)上,，可在線預(yù)覽,。

冷食君發(fā)現(xiàn)，相比2009版,，新國(guó)標(biāo)更改了培根的定義,、產(chǎn)品分類(lèi)、原料要求,、包裝要求等,，增加了生制與熟制培根的定義，以及投料,、產(chǎn)品命名要求等,。

具體來(lái)講，以原料肉為基點(diǎn),，新標(biāo)準(zhǔn)主要有三大變化：

其一，只能使用一種原料肉制作,。

新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，僅能以單一的豬肉,、雞肉、鴨肉,、牛肉為主要原料制作培根,。換句話來(lái)講，不允許以?xún)煞N或兩種以上肉類(lèi)為原料混合制作培根,。按照原料肉的不同,，可分為豬肉培根、鴨肉培根,、雞肉培根和牛肉培根,。

其二，規(guī)定了培根命名的原則,。

以豬肉為原料的產(chǎn)品可以直接使用培根進(jìn)行產(chǎn)品命名（包括商品名稱(chēng)）,。以其他肉類(lèi)為原料的產(chǎn)品，不能直接以培根進(jìn)行產(chǎn)品命名,，應(yīng)在產(chǎn)品名稱(chēng)（包括商品名稱(chēng)）中體現(xiàn)原料肉的屬性,。

其三，對(duì)各類(lèi)培根產(chǎn)品劃分等級(jí),，且豬肉培根,、鴨肉培根和雞肉培根都應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)注產(chǎn)品等級(jí)。

其中,，豬肉培根分為特級(jí),、優(yōu)級(jí)和普通級(jí)。鴨肉,、雞肉培根均分為特級(jí),、普通級(jí)。不同級(jí)別的產(chǎn)品,，其肉含量,、外源蛋白配料添加量都有明確要求。比如,，特級(jí)豬肉培根的要求為,，豬腹肋肉含量應(yīng)占原料肉90%以上，根據(jù)配方計(jì),，外源蛋白配料（非肉類(lèi)蛋白質(zhì)）添加量≤1.0%,。

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消費(fèi)習(xí)慣逐漸養(yǎng)成，市場(chǎng)魚(yú)龍混雜依舊

百度百科顯示,，培根又名煙肉（Bacon）,，是將豬肉經(jīng)腌熏等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏制而成,。它與香腸,、火腿并稱(chēng)為西式肉制品三大主要品種,。不過(guò)，在中國(guó)本土化的過(guò)程中,，培根原料早已不限于豬肉,，而發(fā)展為豬肉、雞肉,、鴨肉,、牛肉等四種原料肉，且兩種及兩種以上原料肉混合制作的產(chǎn)品非常普遍,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

那么,，新國(guó)標(biāo)已經(jīng)發(fā)布，目前的培根市場(chǎng)是什么樣子呢,？

近日,，冷食君走訪多家線下零售店，并線上搜索多款培根產(chǎn)品發(fā)現(xiàn),，主要有如下幾個(gè)特點(diǎn)：

其一,，培根消費(fèi)已深入消費(fèi)者的日常生活。

從社區(qū)小店到凍品食材新零售連鎖到大賣(mài)場(chǎng),，培根已經(jīng)是必備單品,，但品種不多。其中,，實(shí)體店仍以雙匯,、雙匯史密斯、荷美爾,、雨潤(rùn)等老品牌為主,，包括伊藤食品精肉培根（無(wú)糖）產(chǎn)品等。在鍋圈食匯,，也有兩款自營(yíng)品牌培根,。

在線上平臺(tái)，培根品牌更加豐富,，還包括皇家小虎,、展藝、喜得佳,、大希地等,。比如，東方甄選抖音店顯示,，其自營(yíng)產(chǎn)品培根已售7.8萬(wàn),。

其二，原料肉,、產(chǎn)品名稱(chēng)不一,，品質(zhì)良莠不齊,。

在淘寶搜索“培根”，會(huì)顯示“原切培根,、雪花培根、豬肉培根,、即食培根,、純?nèi)馀喔⑴喔?、培根串”等多個(gè)類(lèi)別,。價(jià)格方面，從一斤不足10元,，到135克售價(jià)近30元不等,。

從“吃肉”的角度來(lái)看，也分為豬肉,、雞肉,、鴨肉、牛肉培根,，或兩種及以上原料肉混合的培根,。例如，鍋圈食匯的兩款培根產(chǎn)品,，一款為豬肉原料,，另一款配料表上原料肉標(biāo)注為鴨肉、雞肉,、豬肉,。

其三，同質(zhì)化嚴(yán)重,，品牌力整體不足,。

在培根界，知名品牌如雙匯,、荷美爾等并不多,，也有以培根為主要產(chǎn)品的企業(yè)，比如名佑食品等,，但絕大部分培根企業(yè)并不具備品牌溢價(jià)能力,。加上產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，如何從一眾培根企業(yè)中脫穎而出,，依舊困難重重,。

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洗牌培根市場(chǎng)，引導(dǎo)消費(fèi)+細(xì)分品類(lèi)

一位資深從業(yè)者介紹,，這幾年培根產(chǎn)業(yè)發(fā)展非?？?，尤其在渠道和消費(fèi)方式上。從中餐到西餐,，從大飯店到街邊的串串,、燒烤攤，基本上都能見(jiàn)到培根的身影,。尤其最近幾年來(lái),，隨著線上消費(fèi)越來(lái)越普及，培根通過(guò)線上線下零售,，深入家庭,，消費(fèi)面進(jìn)一步拓寬?！笆袌?chǎng)上量大的還是雪花類(lèi)型的產(chǎn)品,，復(fù)合產(chǎn)品為主?！?/span>

就目前來(lái)講,，中國(guó)培根市場(chǎng)已經(jīng)選手眾多。包括荷美爾,、雙匯,、金鑼、雨潤(rùn),、龍大,、新希望六和、益客,、華英,、中糧萬(wàn)威客、唐人神,、名佑,、南陽(yáng)、安井,、銀祥,、真美食品等等，既有國(guó)際國(guó)內(nèi)肉類(lèi)巨頭,，也有以培根為主打產(chǎn)品的企業(yè),，還有綜合型的速凍食品企業(yè)。尤其是從原料肉方面,，豬肉,、雞肉、鴨肉巨頭均在其中。此外,，由電商起家的大希地,、東方甄選等平臺(tái)，也參與進(jìn)來(lái),。培根市場(chǎng),，不斷迎來(lái)新變化。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

那么,，《培根質(zhì)量通則GB/T 23492-2022》對(duì)于這個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展來(lái)講,，有哪些意義和作用？

上述從業(yè)者分析認(rèn)為,，新標(biāo)準(zhǔn)最大的作用還是立足于消費(fèi)者，為消費(fèi)者選擇提供直觀依據(jù),?！爸荒苡靡环N原料肉，而且包裝上要寫(xiě)清楚用的是什么肉,，屬于哪種級(jí)別的產(chǎn)品,，這樣消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候就很方便挑選了?！?/span>

此外,，對(duì)于培根相關(guān)企業(yè)而言，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存,?！笆袌?chǎng)上銷(xiāo)量最大的還是復(fù)合原料肉的培根，生產(chǎn)工藝,、銷(xiāo)售模式,、價(jià)格體系、使用渠道都比較成熟了,，很多企業(yè)的量還非常大,。按照新標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)肯定要重新洗牌,?！痹搹臉I(yè)者說(shuō)，“可能培根還會(huì)重新細(xì)分,，比如雞肉培根企業(yè)梯隊(duì),、鴨肉培根企業(yè)梯隊(duì)，誕生新的培根龍頭企業(yè),?！?/span>

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