2020年,，速凍巨頭思念食品攜手中國(guó)團(tuán)餐前三甲之一的德保膳食，打造出鄭州哪吒餐配食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“哪吒餐配”）,，跨區(qū)域布局河南學(xué)生餐市場(chǎng),，至今剛剛滿三年。

行業(yè)巨頭強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,，勢(shì)如破竹,，作為一個(gè)行業(yè)新手，從成立之初就被認(rèn)為是攪局者,。三年歷練,，闖入團(tuán)餐江湖的哪吒餐配發(fā)展得怎樣？一起聽(tīng)聽(tīng)公司負(fù)責(zé)人怎么說(shuō),。

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強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手,，也要靠口碑搶市場(chǎng)

在哪吒餐配的辦公室，身為副總經(jīng)理的張松聊起這三年的工作,，沒(méi)用一個(gè)形容詞,，但一件接著一件事情講完，聽(tīng)的人只有一個(gè)感覺(jué)：太拼了,。

2019年,，準(zhǔn)備立項(xiàng)的“哪吒餐配”最終聯(lián)合深圳市德保膳食管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱“德保膳食”）走進(jìn)了團(tuán)餐。1000萬(wàn)注冊(cè)資本,，德保膳食占股40%,，思念食品、河南千方美廚股權(quán)投資基金（以下簡(jiǎn)稱“千方美廚”）分別占股30%,，構(gòu)成了哪吒餐配,。

2020年4月，“組合版”哪吒餐配，最終正式注冊(cè),，經(jīng)營(yíng)范圍除了速凍食品,、方便食品、預(yù)包裝食品,、蒸煮制品的生產(chǎn)加工及銷(xiāo)售,，還包含餐飲服務(wù)、餐飲企業(yè)管理,、農(nóng)產(chǎn)品,、凈菜產(chǎn)品、中西餐預(yù)包裝食品,、散裝食品的銷(xiāo)售及配送,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

熟悉行業(yè)的人都知道，團(tuán)餐企業(yè)想要穩(wěn)定的收入,，首要的其實(shí)還是要鎖定學(xué)生餐,，這也和哪吒餐配進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的動(dòng)機(jī)有關(guān)：2019年鄭州市政府發(fā)文，明確要在秋季開(kāi)學(xué),，開(kāi)始逐步在全市推行中小學(xué)生午餐供餐配餐,，這一巨大市場(chǎng)吸引各路人馬紛紛進(jìn)入。

和很多傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)從一家家檔口做起不同,，高舉高打的“哪吒餐配”操作模式完全不同,，依托德保膳食與思念食品，在團(tuán)餐服務(wù)和食品加工生產(chǎn)領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì),，哪吒餐配不靠資源靠口碑去搶占市場(chǎng),， 這是負(fù)責(zé)哪吒餐配項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)者的一致考慮。

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錯(cuò)過(guò)最佳開(kāi)學(xué)季,，開(kāi)始各種嘗試

但直到2020年10月,，哪吒餐配的工廠才建好，已經(jīng)錯(cuò)過(guò)當(dāng)年的最佳開(kāi)學(xué)季,，白白浪費(fèi)兩個(gè)學(xué)期,，這“顆粒無(wú)收”的開(kāi)頭來(lái)的并不好。

接下來(lái),，無(wú)奈的“哪吒餐配”做了其他嘗試,。

第一次，從10月份開(kāi)始,，哪吒餐配試著做白領(lǐng)團(tuán)餐。理由是：很多寫(xiě)字樓,，每到飯點(diǎn)都需要集中時(shí)段用餐,，疫情影響，外出吃飯不方便,，或許很多人更愿意辦公室解決,。但幾個(gè)月實(shí)踐下來(lái)發(fā)現(xiàn),，效果并不理想，看著黑壓壓的人群,，其實(shí)真正的客戶很難獲取,，即使獲取到，口味不統(tǒng)一,、餐數(shù)不穩(wěn)定的問(wèn)題也難解決,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

不僅如此，團(tuán)餐對(duì)食品安全的要求極高,，配送時(shí)間,、保存時(shí)間、儲(chǔ)存條件等都會(huì)影響最后的品質(zhì),，在交了幾十萬(wàn)元的“學(xué)費(fèi)”后,，哪吒餐配不得不中止這個(gè)方向，2021年3月,，叫停了對(duì)白領(lǐng)團(tuán)餐項(xiàng)目的嘗試,。

之后，哪吒餐配開(kāi)始聚焦會(huì)議餐,?！爱?dāng)時(shí)運(yùn)氣好，碰到了鄭州市政府舉辦黃河文化月活動(dòng),，圍繞黃河開(kāi)展各種論壇,、會(huì)議，我們承接了這種大型活動(dòng),?！睆埶山榻B，“13個(gè)人負(fù)責(zé)幾千人的一日三餐,，幾個(gè)月時(shí)間,，成功保障，領(lǐng)導(dǎo)很滿意”,，但黃河文化月之后又沒(méi)訂單了,。

7月20日，突襲鄭州的暴雨,，讓很多醫(yī)院,、救援指揮場(chǎng)所等的用餐無(wú)以為繼，哪吒餐配再次出手,?！斑@時(shí)候我們的目標(biāo)就一個(gè)，哪里需要哪里供，幾乎全部捐獻(xiàn),，都是免費(fèi)送的”,，張松解釋，在這種突發(fā)情況下,，哪吒餐配再次承擔(dān)社會(huì)責(zé)任,，全力以赴奮戰(zhàn)在供餐的路上。

7月30日,，新一輪疫情再次來(lái)襲,，各種應(yīng)急餐也接踵而至……

△圖片來(lái)源：受訪者提供 

年底，哪吒餐配發(fā)現(xiàn)很多大型公司在酒店開(kāi)會(huì)是一個(gè)機(jī)會(huì),，“幾百人的會(huì)議,，自助餐太貴，盒飯酒店供應(yīng)不了”,，于是,，哪吒餐配和希爾頓、天地麗笙等眾多酒店合作,，開(kāi)始供應(yīng)酒店會(huì)議餐,。

整整一年時(shí)間，“東奔西突”中,，哪吒餐配硬生生扛過(guò)來(lái),。“一年中大部分時(shí)間公司就三個(gè)員工,，我經(jīng)常在辦公室開(kāi)玩笑,，來(lái)，全體人員照個(gè)相,。也是到年底的時(shí)候,，才到13個(gè)人”，張松說(shuō),。

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用兩年時(shí)間,，打個(gè)翻身仗

也是在這種磨礪中，哪吒餐配練就了一套應(yīng)對(duì)緊急情況供餐的自有體系,。

2022年,，疫情反撲，整個(gè)鄭州時(shí)不時(shí)封控,，中小學(xué)供餐再受影響,，甚至下學(xué)期，直接上演剛開(kāi)學(xué)就放假,，“算下來(lái),，整個(gè)一年,，中小學(xué)的供餐時(shí)間不到90天”，張松表示,。

10月18日，新一輪全城封控前一天,，哪吒餐配決定：全部員工回到辦公室,。

10月19日，帶著被褥和簡(jiǎn)單換洗衣物的90名員工,，在廠區(qū),，開(kāi)始了又一場(chǎng)毫無(wú)預(yù)兆卻又非常湊巧的戰(zhàn)斗。

△圖片來(lái)源：受訪者提供

“很多大學(xué),、企業(yè)等因?yàn)閺N師感染,，餐廳封控，開(kāi)始向團(tuán)餐公司申請(qǐng)供餐”,，政府在評(píng)估有能力有資質(zhì)的供餐企業(yè)后,，選擇了哪吒餐配?！皼](méi)有帳篷,，紙箱來(lái)湊，二樓會(huì)議室住男的,，女士全部住三樓,，大家席地而臥”，90個(gè)人,，單日最高供餐12萬(wàn)份,，整整干了43天，直到12月5日封控解除,。

△圖片來(lái)源：受訪者提供

張松談到這段經(jīng)歷,，說(shuō)的最多的一句話就是：“用了43天時(shí)間干了過(guò)去兩年的活”，看得出他的自豪,。但回頭去看,，倘若沒(méi)有當(dāng)初全員到崗的決定，倘若物資儲(chǔ)備供應(yīng)不上,，倘若車(chē)輛運(yùn)輸不夠給力,，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出偏差，或者就沒(méi)了這個(gè)機(jī)會(huì),。

但是,，沒(méi)有如果。都說(shuō)機(jī)會(huì)不給無(wú)準(zhǔn)備之人,，貌似一個(gè)毫無(wú)征兆的巧合,，是源于過(guò)去一場(chǎng)場(chǎng)應(yīng)急供餐的積累,，那種已經(jīng)刻入骨子的敏感自然留存了下來(lái)。

“最驚險(xiǎn)的一次,，凌晨三點(diǎn)接到通知,，第二天早上八點(diǎn)要送2萬(wàn)份應(yīng)急餐，沒(méi)有干過(guò)的恐怕東西都買(mǎi)不到,，好在我們提前儲(chǔ)備了很多物資,，全員上陣第二天準(zhǔn)時(shí)送達(dá)，很多時(shí)候就是這樣,，跟部隊(duì)打仗一樣,，正睡著呢，電話來(lái)了,，然后采購(gòu),、生產(chǎn)聯(lián)動(dòng)，說(shuō)到底,，疫情期間保供沒(méi)掉后腿”,，張松笑道。

對(duì)他來(lái)說(shuō),，連續(xù)住在車(chē)內(nèi)一個(gè)星期,，把附近加油站便利店衛(wèi)生紙都買(mǎi)斷給員工使用的記憶恐怕這輩子都難忘記，正是有了這次練兵,，張松相信,，未來(lái)的日子，團(tuán)隊(duì)能勝任更大的挑戰(zhàn),。

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挺過(guò)生存考驗(yàn),，將發(fā)力“鮮食預(yù)制餐”

倘若要給這段時(shí)光來(lái)一個(gè)總結(jié)，“和自己拼命”或許再適合不過(guò),。

但這只是基礎(chǔ),，截至2022年，鄭州市有供餐資質(zhì)的團(tuán)餐企業(yè)已經(jīng)達(dá)到54家,，激烈的競(jìng)爭(zhēng),，更考驗(yàn)企業(yè)的生產(chǎn)、配送,、管理能力,。

“很自豪，90個(gè)人全程零感染,，去過(guò)高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū),，16輛車(chē)每天跑48趟，但我們采取的是隔離式定點(diǎn)管理策略,，所有車(chē)輛隔離服,、消殺設(shè)備全部到位,，員工封閉在廠區(qū)，和司機(jī)零接觸”,。依托思念,、千味央廚兩大食材供應(yīng)商，哪吒餐配的大單生產(chǎn)能力得以保障,，再加上德保在團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的助力,，哪吒餐配實(shí)現(xiàn)了第一次跨越。

△圖片來(lái)源：受訪者提供

2022年11月16日,，鄭州-盧森堡“空中絲綢之路”國(guó)際合作論壇在鄭州舉辦，作為河南省承辦的又一次高規(guī)格會(huì)議,，政府格外重視,，哪吒餐配提前三天接到了送餐通知。時(shí)間緊,、任務(wù)重,，怎樣以最快的速度最好的服務(wù)讓客戶滿意成了哪吒餐配的問(wèn)題。

“500份餐,，考慮到用餐人群和學(xué)生完全不同,，在兼顧營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，要顯示出和會(huì)議主題的一致性,，我們從菜的搭配,、設(shè)計(jì)、保溫等方面考慮,，臨時(shí)定制單個(gè)包裝雙層保溫可降解餐盒,，包裝袋也是和會(huì)議主題一致的設(shè)計(jì)，頭天晚上十一點(diǎn)多供應(yīng)商直接送過(guò)來(lái),，第二天上午十點(diǎn)半配餐準(zhǔn)時(shí)送到,，超出領(lǐng)導(dǎo)的想象，下午他們就打電話說(shuō)這是會(huì)議餐超級(jí)滿意的一次”,，張松回憶,。

“食材上，牛肉全部采用新鮮的,，廚師人工挑揀筋膜,，西紅柿是有機(jī)種植基地直供，雞蛋用土雞蛋,，雞肉是現(xiàn)殺鮮肉”,。

全面考驗(yàn)供應(yīng)能力的一次高規(guī)格配餐，讓哪吒餐配再次打了一個(gè)漂亮仗,。

△圖片來(lái)源：受訪者提供

口碑傳開(kāi),，訂單紛至沓來(lái),。

會(huì)議餐、學(xué)生餐的穩(wěn)定,，給了哪吒餐配一把打開(kāi)生存大門(mén)的鑰匙,。在哪吒餐配的規(guī)劃中，接下來(lái),，圍繞強(qiáng)勢(shì)突圍,，哪吒餐配要在“鮮食預(yù)制餐”上下功夫，比如,，結(jié)合一個(gè)地方的特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì),，在當(dāng)?shù)亟⑸a(chǎn)工廠，從田間地頭把控原料,，做適合當(dāng)?shù)厝丝谖兜摹磅r食餐”,，然后進(jìn)行配送，“打通一個(gè)地方,，未來(lái)走連鎖工廠模式”,，張松說(shuō)。

哪吒是小孩子最喜歡的神話人物之一,，把最童真的一面給孩子,，哪吒餐配在做好學(xué)生餐的同時(shí)，結(jié)合食品工業(yè)的優(yōu)勢(shì),，去實(shí)現(xiàn)下一個(gè)目標(biāo),。“沒(méi)有雨的時(shí)候備好傘”,，張松總結(jié),，“這是過(guò)去三年哪吒餐配走過(guò)的路，先有想法再去實(shí)現(xiàn)”,，誰(shuí)說(shuō)不是呢,！

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