又是一年春暖花開時(shí)節(jié),。春天的味道,，自然少不了青團(tuán),。最近一段時(shí)間,，各種青團(tuán)創(chuàng)新口味已經(jīng)成為熱門話題,。肥汁米線,、榴蓮千層,、外婆菜炒雞蛋…小小的青團(tuán),，幾乎能包羅萬象。值得一提的是,，打造豐富的消費(fèi)場景也成為部分青團(tuán)企業(yè)的新嘗試,。

同往年相比，今年的青團(tuán)季不僅來得格外早,，而且升溫很快,。比如，叮咚買菜一天售出13000多份,，盒馬青團(tuán)上市半月左右銷量已超去年同期的7倍,。

疫情之后的首個(gè)青團(tuán)季，真的會(huì)火嗎,？

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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新口味包羅萬象,，開發(fā)“一日五餐”場景

作為包餡類產(chǎn)品，青團(tuán)的創(chuàng)新向來以餡料為主,。各種新奇口味,，也是每一年青團(tuán)季最引流的話題。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

在青團(tuán)主消費(fèi)市場華東,，眾多老字號將時(shí)令食材,、獨(dú)家手藝作為創(chuàng)新優(yōu)勢。比如,，中華老字號上海德興館中華路店就推出了黑松露菜肉青團(tuán),。用黑松露熬成醬料入餡,，黑松露的濃郁香氣為傳統(tǒng)的薺菜肉餡青團(tuán)加分不少。大潤發(fā)則對歷來走量最大的豆沙餡青團(tuán)做了微創(chuàng)新,，按四比一添加西梅餡,，口感酸甜更有風(fēng)味。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

新零售頭部品牌盒馬,，近幾年在青團(tuán)創(chuàng)新方面一直“大開腦洞”,，繼螺螄粉青團(tuán)后，今年又將肥汁米線也包入青團(tuán),。此外,，在聯(lián)名款上，今年盒馬的陣容也更加壯大,，包括與虎頭局聯(lián)名的小炒黃牛肉青團(tuán),，與敦煌博物館、乳品巨頭安佳聯(lián)名的青稞乳酪青團(tuán),。還有青團(tuán)蛋糕,、艾草蛋糕等衍生產(chǎn)品。

有資料顯示,，青團(tuán)大約始于唐代,，距今已有一千多年歷史。如何為這款傳統(tǒng)小吃打造新消費(fèi)場景,，也是許多企業(yè)一直關(guān)注的重點(diǎn),。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

近期，叮咚買菜就以“一日五餐”為主題推出青團(tuán)系列產(chǎn)品,。比如,，適合露營野餐、下午茶的榴蓮千層青團(tuán),、燕麥拿鐵青團(tuán),，融入烘焙蛋糕、咖啡奶茶元素,，迎合年輕消費(fèi)者的喜好,；適合早餐的三鮮手工艾草青團(tuán)餃，簡單加熱即可,。

此外,，將青團(tuán)“做小”，也為這款產(chǎn)品發(fā)掘出更廣闊的應(yīng)用場景,。比如,，盒馬推出的迷你版小青團(tuán)，類似小元宵,。叮咚買菜也有與溜溜梅聯(lián)名的一口青梅青團(tuán),、一口紅提乳酪青團(tuán),，一口一個(gè)，化身休閑小零食,。

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多品牌,、全渠道爭鋒，銷售高峰提前來臨

三年疫情期間,，因?qū)嶓w渠道受阻,，許多品牌都轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上通路，經(jīng)過長期的耕耘,，如今線上平臺的體量對于青團(tuán)來講已經(jīng)舉足輕重。隨著生活回歸正常,，今年的青團(tuán)季幾乎是緊跟著元宵節(jié)就開始了,。

老字號實(shí)體店、各類餐飲門店,、烘焙房,、賣場、超市等,，是青團(tuán)的傳統(tǒng)主銷渠道,。疫后的首個(gè)春天，幾乎所有的終端都選擇提前上市青團(tuán),。上海一家老字號企業(yè)透露：“元宵節(jié)第二天我們就上了青團(tuán),，現(xiàn)在每天的銷售都有增長。今年備的原料比較足,，計(jì)劃賣到清明節(jié)后幾天,。”

△圖片來源：三全餐飲官方微信公眾號

在速凍食品界,，三全食品從2019年開始推出青團(tuán),。今年的青團(tuán)季，三全推出了豆沙,、芽菜豬肉等口味,，產(chǎn)品為餐飲專用。全溫層食品企業(yè)屏榮食品也一直做青團(tuán),，其相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，今年仍以經(jīng)典口味為主，渠道以代工為主,。

資深凍品商企業(yè)上海亞鼎食品主做大賣場渠道,，今年也早早就推出了自有品牌“民仁堂”系列青團(tuán)。在上海大潤發(fā)的青團(tuán)專柜,，可以提供12種口味,，包括預(yù)制裝產(chǎn)品和現(xiàn)場制作的產(chǎn)品,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

在各類新零售、線上平臺,，青團(tuán)的熱度更加高漲,。不僅有五芳齋、知味觀,、沈大成等老字號品牌青團(tuán)暢銷,，不少新興電商平臺也推出了自有品牌青團(tuán)。比如,，在抖音麻六記官方旗艦店,，青團(tuán)已經(jīng)躍居銷量榜第三位，顯示已售3.3萬,。

盒馬數(shù)據(jù)顯示,，該品牌青團(tuán)于2月初上市，到2月中旬銷量已超過去年同期的7倍,。盒馬工坊研發(fā)負(fù)責(zé)人表示,，這款時(shí)令商品已經(jīng)日常化,。3月初,，叮咚買菜的青團(tuán)就迎來了銷售高峰，一天能賣出13000多份青團(tuán),。多家青團(tuán)品牌負(fù)責(zé)人預(yù)判,，一直到3月底，青團(tuán)的銷量還會(huì)逐步走高,。

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市場還在恢復(fù)期,，看好發(fā)展前景

隨著眾多新口味登上熱搜，線上線下幾乎全渠道開賣,，到目前為止,，青團(tuán)的表現(xiàn)已十分搶眼。那么,，疫情之后的首個(gè)青團(tuán)季,，會(huì)交出什么樣的成績單？

雖然有少數(shù)品牌依舊堅(jiān)持手工制作青團(tuán),，但經(jīng)過多年發(fā)展,，機(jī)械化量產(chǎn)已經(jīng)是青團(tuán)的主流。由于大小企業(yè),、小作坊,、糕點(diǎn)房等等都做青團(tuán)，整體數(shù)據(jù)無法統(tǒng)計(jì),，但青團(tuán)市場是不是真的火爆,，其背后的設(shè)備供應(yīng)商是有發(fā)言權(quán)的,。多家設(shè)備商向冷食君透露：目前青團(tuán)設(shè)備銷售并沒有多大的變化。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“前幾年疫情對行業(yè)影響還是比較大的,，很多企業(yè)的現(xiàn)有產(chǎn)能都還沒充分釋放,，市場應(yīng)該還處于恢復(fù)期?！币患易隽耸畮啄昵鄨F(tuán)設(shè)備的企業(yè)負(fù)責(zé)人分析認(rèn)為,。

另一家成型設(shè)備企業(yè)負(fù)責(zé)人也表示，雖然青團(tuán)的日?；_實(shí)消費(fèi)多起來了,，但季節(jié)性還是比較強(qiáng)，客戶對設(shè)備的需求沒有太大變化,。

一家大型食品企業(yè)負(fù)責(zé)人也表示,，今年公司沒有將青團(tuán)做重點(diǎn)宣傳，目前的重點(diǎn)推廣業(yè)務(wù)是粽子和月餅,。

但對于青團(tuán)的未來發(fā)展，多位廠商均表示看好,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

一位從業(yè)者介紹,，現(xiàn)在青團(tuán)有冷凍也有常溫、冷藏,，保質(zhì)期從幾天到幾十天,、幾百天的都有，基本上各種消費(fèi)場景都有合適的產(chǎn)品,?？谖斗矫妫硕股车葌鹘y(tǒng)口味依舊是銷量主流外,，新口味的市場也越來越大了,。“蛋黃肉松青團(tuán),，就已經(jīng)從網(wǎng)紅變成了長紅大單品?，F(xiàn)在每年都有很多新口味推出，總有一些延續(xù)下來的,。而且北方消費(fèi)者對新口味的接受度比習(xí)慣吃青團(tuán)的南方更高,，青團(tuán)已經(jīng)在慢慢變成全國性小吃?！?/span>

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