預(yù)制菜從不缺乏跨界巨頭的加入,。

除此之外，日辰、寶立,、金龍魚等調(diào)味品大佬們也已紛紛加碼預(yù)制菜業(yè)務(wù),，雖然從行業(yè)屬性來說，預(yù)制菜與調(diào)味品分屬兩個賽道,，但從品類關(guān)聯(lián)度來說,，二者卻異常緊密。

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海天搞“副業(yè)”,，正式推出預(yù)制菜

3月8日,，海天味業(yè)預(yù)制菜產(chǎn)品正式上線淘寶天貓旗艦店，以“0甜味劑,、0三聚磷酸鈉,、0焦磷酸鈉、0著色劑”為特點,，定位“輕主張”,，卡位消費者健康需求。

△圖片來源：天貓 海天官方旗艦店

在淘寶的海天官方旗艦店,，我們可以看到,，目前推出的兩款皆為魚制品，以8小時慢熬豬骨湯打底：青花椒烤魚選用羅非魚,、藤椒油,、青花椒和泡小米辣椒，帶來多重辣爽,，龍口粉絲,、玉米為配菜，折后價675g/盒/84.96元,；金湯酸菜魚優(yōu)選輕酵云南小葉芥菜和黑魚柳精華部位,，肉滑刺少,，解凍后加熱、煮沸35秒即可享用,，折后價460g/盒/59.94元,。

△圖片來源：天貓 海天官方旗艦店

通過預(yù)制菜產(chǎn)品盒身顯示，該產(chǎn)品是由Joynest喜悅物產(chǎn)與海天聯(lián)合出品,。公開資料顯示,，喜悅物產(chǎn)食品科技有限公司成立于2021年，是海天味業(yè)全資控股的子公司,，經(jīng)營范圍包括食品銷售,、農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售等,。此前,，喜悅物產(chǎn)曾推出果蔬汁系列產(chǎn)品。

在消費升級的背景下,，人們越發(fā)追求食品的天然,、健康，對一些主打0添加,、少添加的產(chǎn)品格外青睞,。

海天味業(yè)這兩款預(yù)制菜產(chǎn)品無疑迎合了當(dāng)前的消費趨勢。

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海天,，不想只是“打醬油”

過去,，提到海天味業(yè)，相信不少消費者的第一印象就是醬油產(chǎn)品,，所以在資本市場賦予海天味業(yè)“醬茅”的稱號,。

在產(chǎn)品端，醬油確實是海天味業(yè)的基本盤,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示,，2014年海天上市，2014年至2020年,，7年間,，除2016年外，公司營收增速均超過15%,，凈利潤增速均超過19%,，遠(yuǎn)超同行。在二級市場上,，因為穩(wěn)定的盈利能力,，海天的股票受到股民極力追捧。巔峰期，海天的總市值曾超過7000億元,，與貴州茅臺（600519.SH）比肩,。正因如此，海天被冠以“醬油茅”的美名,。

2021年,，海天味業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入250.04億元，其中,，醬油實現(xiàn)營收141.88億,，營收占比57%。

醬油領(lǐng)域做到老大地位后,，海天味業(yè)不斷延伸自己的觸角。2020年下半年以來,，海天味業(yè)陸續(xù)進(jìn)軍食用油,、火鍋底料、大米等賽道,，推出新的食用油品牌“油司令”,，大力度宣傳“火鍋 @ME”火鍋底料，并低調(diào)推出了“地理印記”系列大米新品,。

此外,，海天味業(yè)還推出了高端新品即簡裸醬油、清簡醬油以及復(fù)合調(diào)味料,、“雪里糖”白砂糖,、“代代田”淀粉、鹽焗粉,、日式拌飯汁,、日式撈面汁和小蒜蓉辣醬等產(chǎn)品。

可以說,，拓展新品類是海天近些年一直在做的事,。

數(shù)據(jù)顯示，2021年海天的醬油,、調(diào)味醬以及蠔油繼續(xù)保持穩(wěn)定增長,，三大品類實現(xiàn)營收213.86億元；而包括糧油,、醋,、料酒在內(nèi)的其他品類，僅實現(xiàn)營收 22.11 億元。其中醋,、料酒等產(chǎn)品已初具規(guī)模,，糧油品類則尚在“培育”中；而海天天貓旗艦店所售的火鍋底料銷量也十分慘淡,，截至今年4月6日,，月銷量不過百，與月銷量高達(dá)1萬+的蠔油品類相差巨大,。

 △海天味業(yè)各品類收入及同比變動 圖截取自2021年財報

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為,，雖然海天在商超、餐飲渠道具有一定話語權(quán),，但糧油領(lǐng)域已到達(dá)比較成熟的階段,，海天進(jìn)入時就已經(jīng)是一片紅海，注定面臨挑戰(zhàn),。

如今,，海天味業(yè)又選擇進(jìn)入預(yù)制菜賽道，這或許意味著預(yù)制菜這個千億級市場即將迎來重磅玩家,。

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調(diào)味品企業(yè)紛紛“盯上”預(yù)制菜

其實,，在海天味業(yè)之前，面對預(yù)制菜這道“當(dāng)紅炸子雞”,，已經(jīng)吸引了包括日辰,、寶立、金龍魚,、仲景等調(diào)味品企業(yè)的“圍觀”,，并且有不少調(diào)味品企業(yè)已經(jīng)入局。

雖然從行業(yè)屬性來說,，預(yù)制菜與調(diào)味品分屬兩個賽道,，但從品類關(guān)聯(lián)度來說，二者卻異常緊密,。

日辰股份：小調(diào)料搶“鮮”新賽道

年產(chǎn)3萬噸調(diào)理食品（預(yù)制菜）生產(chǎn)線,、年產(chǎn)2萬噸預(yù)拌粉生產(chǎn)線……作為國內(nèi)調(diào)味品行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，青島日辰食品股份有限公司（以下簡稱“日辰股份”）正在加速搶“鮮”新賽道,。

△圖片來源：日辰股份官網(wǎng)

日辰股份相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，公司建立了品類齊全的復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品體系，產(chǎn)品系列涵蓋了醬汁類調(diào)味料,、粉體類調(diào)味料以及少量食品添加劑等三大類共千余個品種,。在做大做強(qiáng)復(fù)合調(diào)味料業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，日辰股份正積極向烘焙預(yù)拌粉,、預(yù)制菜等領(lǐng)域拓展布局,，打造新的增長點。

寶立食品：“洋快餐”調(diào)味品供應(yīng)商，收購空刻意面進(jìn)軍輕烹食品

2022年7月15日,，食品調(diào)味料企業(yè)寶立食品成功IPO敲鐘,。

成立于2001年的寶立食品是一家典型的食品供應(yīng)鏈企業(yè)，主要產(chǎn)品是復(fù)合調(diào)味料,，而客戶陣容豪華——麥當(dāng)勞,、星巴克、喜茶,、必勝客,、德克士.....你在漢堡中咬到的炸雞粉和沙拉醬，都可能來自寶立,。憑借著這一門不起眼的生意,，寶立食品一年進(jìn)賬15億元。

在輕烹解決方案方面,，寶立食品持續(xù)研發(fā)各式風(fēng)味的輕烹料理醬包和輕烹料理湯包,，其中終端消費者產(chǎn)品空刻意面成為互聯(lián)網(wǎng)意面品牌爆款；在飲品甜點配料方面,，寶立食品推出晶球、粉圓等創(chuàng)意小料產(chǎn)品,，并開拓喜茶等現(xiàn)制茶飲客戶,。

其中，寶立食品于2021年3月完成對「空刻意面」母公司——杭州廚房阿芬科技有限公司75%股權(quán)的收購,。廚房阿芬的主營業(yè)務(wù)為輕烹食品的運營和銷售,，2020年3月廚房阿芬新設(shè)空刻網(wǎng)絡(luò)，專門從事空刻意面產(chǎn)品的運營,，廚房阿芬則主要作為廚房阿芬撈飯和 撈面系列產(chǎn)品的運營主體,，此次收購提升了寶立食品在輕烹食品領(lǐng)域的市場空間。

金龍魚：“油茅”發(fā)力預(yù)制菜

作為中國最大的糧油生產(chǎn)商,，金龍魚在2020年登陸資本市場時,，受到市場追捧，股價一度漲至145元,，市值最高時接近8000億元,，被媒體稱為“油茅”。

2022年3月份,，金龍魚投建中央廚房,，提供預(yù)制菜、學(xué)生餐,、火鍋底料等產(chǎn)品,。

△圖片來源：京東官網(wǎng)

從電商平臺來看，金龍魚旗下豐廚預(yù)制菜主要在天貓超市、京東自營,、山姆會員店及個別第三方網(wǎng)店銷售,。

在京東自營平臺上，目前豐廚預(yù)制菜上架三款產(chǎn)品,，銷量較好的產(chǎn)品評價達(dá)1000多條,。

仲景食品：

此外，仲景食品總經(jīng)理朱新成日前在接受記者采訪時透露：“目前仲景食品的預(yù)制菜產(chǎn)品,，依托河南省西峽縣當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的香菇資源,，主打‘香菇+家宴菜’。也就是說,，在仲景食品目前實驗的8個菜品,、2個湯品當(dāng)中，每個菜或多或少都有香菇或者干菇的成分,。目前這些產(chǎn)品已經(jīng)試吃過了,，但每個菜品還需要再錘煉提升，相信隨著我們冷凍車間建成,，仲景食品的預(yù)制菜就可以和消費者見面,。”

川娃子：

創(chuàng)立于2015年,，作為世界500強(qiáng)新希望集團(tuán)控股子公司的川娃子,，是一家集食品產(chǎn)業(yè)研發(fā)、復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn),、現(xiàn)代食品制造為一體的集團(tuán)化公司,，基于其在復(fù)合調(diào)味料領(lǐng)域沉淀的發(fā)展優(yōu)勢，積極開拓預(yù)制菜賽道,，且現(xiàn)已研發(fā)出了小酥肉,、現(xiàn)熬雞湯、水煮魚片和毛血旺,、粉蒸肉等特色產(chǎn)品系列,。

新雅軒：

四川新雅軒食品有限公司，旗下主營“新雅軒”和“川肴妹”兩個子品牌,，產(chǎn)品分別定位于復(fù)合調(diào)味料和預(yù)制菜兩大板塊,，為客戶提供一站式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化整體解決方案。

從新雅軒的官網(wǎng)上,，我們可以看到,，現(xiàn)已推出不同口味、規(guī)格的預(yù)制菜產(chǎn)品,。

△圖片來源：新雅軒官網(wǎng)

根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的不完全統(tǒng)計,，2022年全年預(yù)制菜領(lǐng)域共發(fā)生了31起融資項目,，融資金額達(dá)數(shù)百億元。天眼查App發(fā)布數(shù)據(jù)顯示,，截至目前,，國內(nèi)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.4萬家，其中在2022年完成新增注冊企業(yè)1800余家,。

此外,，僅在調(diào)味品領(lǐng)域，還有不少企業(yè)在預(yù)制菜領(lǐng)域躍躍欲試,，相關(guān)產(chǎn)品或許不久之后就能出現(xiàn)在大家的視野,。

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調(diào)味品企業(yè)在預(yù)制菜賽道

優(yōu)劣勢在哪里？

“工欲善其事必先利其器,?！闭{(diào)味品企業(yè)進(jìn)軍預(yù)制菜領(lǐng)域之前，首先要看到自己的優(yōu)劣勢,。

按照廣義的理解,，因加工程度和配送程度的不同，預(yù)制菜可分為即配食品,、即烹食品,、即熱食品和即食食品。若按普羅大眾的理解,，可以籠統(tǒng)地歸結(jié)為“食材+調(diào)料包=菜品”,。

顯然，調(diào)味品企業(yè)的優(yōu)勢在于調(diào)料包,，而非食材。

調(diào)味品企業(yè)怎樣跳出傳統(tǒng)產(chǎn)品模式,，擁抱新興預(yù)制菜市場,？加快融入預(yù)制菜行業(yè)，調(diào)味品企業(yè)有哪些可借鑒的發(fā)展思路,？

3月4日,，在廣東佛山，首屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會期間,，廣東預(yù)制菜調(diào)味品產(chǎn)業(yè)高峰論壇同期舉辦,，邀請了業(yè)內(nèi)領(lǐng)軍企業(yè)、行業(yè)專家,、技術(shù)精英進(jìn)行研討,。

行業(yè)人士預(yù)計，目前調(diào)味品行業(yè)中,，還是以傳統(tǒng)產(chǎn)品為主,，用于預(yù)制菜方面,，不到整個行業(yè)規(guī)模的20%。如此大的市場空間,，無疑為調(diào)味品行業(yè)下一階段的發(fā)展提供了良好機(jī)遇,。

在本次論壇之后，南方農(nóng)村報記者就此采訪仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院研究生處處長,、廣東省嶺南特色食品工程技術(shù)研究中心主任白衛(wèi)東教授,。

△仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院研究生處處長

廣東省嶺南特色食品工程技術(shù)研究中心主任白衛(wèi)東

白衛(wèi)東教授認(rèn)為，“預(yù)制菜發(fā)展速度很快,，目前市場規(guī)模已達(dá)到4000多億元,，這給調(diào)味品行業(yè)帶來非常大的商機(jī)。過去調(diào)味品企業(yè)賣的是佐料,，現(xiàn)在賣的是一種精制的味道,，甚至是菜肴?！?/span>

“調(diào)味品也給預(yù)制菜帶來了幾個方面的改變,。首先對產(chǎn)品的改變，讓預(yù)制菜變得更加豐富多樣,。在我們的食譜中,，有一些食材不適合預(yù)制的，可以通過調(diào)味品進(jìn)行改變,，包括口感風(fēng)味方面,，外觀方面等，使這些食物可以作為預(yù)制菜,。還有一個比較重要的方面,，就是產(chǎn)品的差異化。比如現(xiàn)在預(yù)制菜產(chǎn)品中的爆品,，小龍蝦,、酸菜魚、烤魚等,，同質(zhì)化程度還是比較高的,，企業(yè)要怎樣找到賣點？通過調(diào)味品塑造自己獨特的風(fēng)味,，是可行的思路,。還有就是創(chuàng)造新產(chǎn)品、新口味,，這個和科技研發(fā),，生產(chǎn)技術(shù)革新緊密相關(guān)，將來的速度也在加快,?！?/span>

在采訪中,，白衛(wèi)東教授也表示，“根據(jù)同行的經(jīng)驗,，調(diào)味品企業(yè)轉(zhuǎn)型也可考慮這幾個方向,。一是開發(fā)復(fù)合型的調(diào)味產(chǎn)品，為預(yù)制菜企業(yè)提供定制化產(chǎn)品,。二是迎合健康意識的大趨勢開發(fā)產(chǎn)品,，比如低糖低鹽，增加天然營養(yǎng)成分等,。三是加強(qiáng)和科研機(jī)構(gòu)合作,，引進(jìn)新技術(shù)和新產(chǎn)品，搶占市場先機(jī),?！?/span>

不過，預(yù)制菜并非一個以大單品決勝的領(lǐng)域,，這一點反倒是調(diào)味品企業(yè)所不擅長的,。眾所周知，目前國內(nèi)主流調(diào)味品大部分均是以大單品見長,，比如海天的草菇老抽,、千禾的180天0添加醬油、老干媽的豆豉醬,、仲景的香菇醬,、涪陵榨菜的180g下飯菜……而面對消費者對預(yù)制菜的碎片化需求，對企業(yè)在產(chǎn)品層面的靈活度都有極高的考驗,。

并且,，從供應(yīng)鏈層面來說，調(diào)味品企業(yè)對預(yù)制菜所需的流通需求未必能滿足,。比如針對一些預(yù)制菜,，需要全程冷鏈，國內(nèi)調(diào)味品大多不具備這方面的基因,。

雖然從消費渠道層面看，預(yù)制菜無論是to B還是to C,，調(diào)味品企業(yè)雖然都有一定的優(yōu)勢,，但這種優(yōu)勢能否套用在預(yù)制菜領(lǐng)域，還有待檢驗企業(yè)的市場掌控力,。

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