從湯圓、水餃到手抓餅,、餡餅等等,，傳統(tǒng)美食借助現(xiàn)代工業(yè)化手段，變身成為速凍行業(yè)大單品的例子已經(jīng)數(shù)不勝數(shù)了,。

今天,，冷食君要提到的鍋盔,，也是一款廣受歡迎的傳統(tǒng)小吃,。《舌尖上的中國(guó)2》曾重點(diǎn)推薦過(guò)它,，有創(chuàng)業(yè)者靠著這張餅孵化出阿甘,、圍爐三國(guó)等多個(gè)網(wǎng)紅連鎖品牌,。在速凍食品行業(yè)，也已經(jīng)有三全,、珍味小梅園,、覓谷倉(cāng)、大由大,、皇家小虎,、張力生等多個(gè)品牌。有企業(yè)宣稱“一年賣掉1億張”……

這款小吃為何能夠走紅,？在速凍食品界,，鍋盔能做出多大的市場(chǎng),？

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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明星代言，一張餅孵出多個(gè)網(wǎng)紅品牌

中國(guó)面食文化博大而精深,，即便同一個(gè)名稱，在不同地域孕育出的小吃也各具特色,，鍋盔就是如此,。在陜西,、甘肅、四川等地,，都有名為“鍋盔”的面食小吃,。不過(guò)，提到“比臉大”的網(wǎng)紅鍋盔,，則源自湖北省荊州市公安縣。

相傳三國(guó)時(shí)期,，劉備借荊州后,，派張飛率軍駐扎在公安,。因軍糧干硬無(wú)味難以下咽，張飛便命將士將軍糧以水和之,，揉成面團(tuán),，加上各種調(diào)味料后,，再將面團(tuán)貼在鋼盔內(nèi)側(cè)用火烤燙而成,，取名“鍋盔”,。

這種小吃皮薄餡多，干硬耐嚼,，內(nèi)酥外脆,，通常有豬肉,、牛肉,、梅菜,、糖鍋盔等幾個(gè)口味。在《舌尖上的中國(guó)2》中,，也曾重點(diǎn)推薦過(guò)這款美食。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

一間幾平米的小店,，甚至臨時(shí)攤點(diǎn),，只要一個(gè)爐子,，一個(gè)人烤,，就是一家鍋盔小吃店,。不過(guò),，鍋盔從湖北中南部邊緣的一個(gè)小縣城走向全國(guó)，并長(zhǎng)期位列網(wǎng)紅小吃榜,，與阿甘、圍爐,、食三妹,、南公子等鍋盔連鎖品牌的發(fā)展密切相關(guān),。

十來(lái)年前，河南姑娘張玉創(chuàng)業(yè)失敗,，負(fù)債近百萬(wàn)之際，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì),，她將鍋盔引入火鍋串串店卻意外走紅,。從2014年起,，張玉潛心打磨鍋盔這個(gè)單品,。資料顯示,，截至2020年,，其創(chuàng)立的阿甘鍋盔在國(guó)內(nèi)已經(jīng)擁有超1200家門(mén)店,。2023年，阿甘官宣正式進(jìn)軍下沉市場(chǎng),，計(jì)劃未來(lái)三年開(kāi)拓3000家店,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

與阿甘鍋盔同一年成立的圍爐鍋盔,，還曾邀請(qǐng)知名藝人賈玲代言，以萌萌的口吻和賈玲的經(jīng)典語(yǔ)錄,，喊大家來(lái)吃這款長(zhǎng)約30厘米,、“比臉還大”的小吃，在年輕群體中很是帶來(lái)了一波流量,，網(wǎng)紅氣質(zhì)十足,。

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三全等多家企業(yè)涉足

口味、規(guī)格,、加工方式微創(chuàng)新

通常來(lái)講,，一款傳統(tǒng)小吃的真正發(fā)展壯大,，最終還是靠工廠的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)來(lái)助力?？春缅伩陌l(fā)展前景,，目前已經(jīng)有三全、珍味小梅園,、覓谷倉(cāng),、大由大、皇家小虎,、張力生等多個(gè)品牌涉足,。

工廠化生產(chǎn)的速凍鍋盔，在口味上也以豬肉,、牛肉,、梅干菜等傳統(tǒng)口味為主，但在外形與規(guī)格方面和終端門(mén)店“比臉還大”的鍋盔還是有很大的區(qū)別,。速凍鍋盔以長(zhǎng)方形為主,，也有圓形的，規(guī)格集中在80-100克/片,。

比如,，三全食品的產(chǎn)品名為“香酥薄餅（鍋盔）”，產(chǎn)品為長(zhǎng)方形,，單片規(guī)格為90克,；珍味小梅園鍋盔、張力生鍋盔也是長(zhǎng)方形,，單片均為100克,，以梅干菜口味為主打,；江西大由大食品的鍋盔則是圓形的，以豬肉,、牛肉口味為主,。速凍鍋盔的加工方式與手抓餅類似，平底鍋,、電餅鐺等雙面煎制幾分鐘即可食用,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

渠道和消費(fèi)場(chǎng)景方面，終端鍋盔門(mén)店延續(xù)了傳統(tǒng)鍋盔用爐子烤制的方式,，雖然面團(tuán)和餡料是提前準(zhǔn)備好的,，但是以現(xiàn)場(chǎng)揉成橢圓形后貼在爐壁內(nèi)烤制而成,，速凍鍋盔的適用范圍要豐富得多,，比如家庭早餐,、街頭早餐攤點(diǎn)、便利店,、餐飲店主食品類等等。

湖北宜久郎食品是一家主要從事網(wǎng)紅食品生產(chǎn)加工銷售的速凍食品企業(yè)，鍋盔就是其主要產(chǎn)品之一,。目前市場(chǎng)上比較熱門(mén)的鍋盔品牌覓谷倉(cāng),，就是由宜久郎代工的,。

不用解凍,、不用加油，下鍋三五分鐘就能搞定,，可搭配雞蛋,、午餐肉等,，就是一頓豐富的懶人早餐——這是許多消費(fèi)者對(duì)速凍鍋盔的評(píng)價(jià),。

“和手抓餅的消費(fèi)場(chǎng)景基本是一致的，加工方式也很簡(jiǎn)單快捷,，基本上不需要做消費(fèi)引導(dǎo),。”某速凍鍋盔廠家相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō),，“鍋盔是帶餡料的,，而且在面皮內(nèi)分布很均勻，吃的每一口都有豐富的味道,。搭配豆?jié){,、粥等，作為早餐,；或者餐飲店作為一種主食,，都很不錯(cuò)?！?/span>

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C端火爆B端尚在嘗試,，鍋盔何時(shí)成“魁”？

從速凍餅類來(lái)看,，已經(jīng)誕生了手抓餅,、餡餅等多個(gè)大單品。鍋盔既有傳統(tǒng)文化和消費(fèi)習(xí)慣為基礎(chǔ),，而且目前市場(chǎng)上以鍋盔為名的餐飲連鎖也發(fā)展迅猛,。那么，目前速凍鍋盔的市場(chǎng)是怎樣的,？

2月28日,，宜久郎食品微信號(hào)就曾以“一年賣掉一億張，什么餅這么好吃”為題發(fā)文,，推廣企業(yè)鍋盔新品,。在宜久郎抖音旗艦店內(nèi)，鍋盔也是最暢銷的產(chǎn)品,，數(shù)據(jù)顯示已售101.7萬(wàn),，超2萬(wàn)人回購(gòu)。拼多多數(shù)據(jù)顯示,，三全鍋盔已拼10萬(wàn)+件,。在京東，珍味小梅園鍋盔的用戶評(píng)價(jià)為10萬(wàn)+,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

但整體來(lái)講,，目前大部分速凍食品廠商對(duì)鍋盔的熱度尚不算高,。這與速凍食品企業(yè)主要渠道仍舊在B端有很大關(guān)系。

除了三全食品等個(gè)別綜合型速凍食品巨頭,，目前做速凍鍋盔的以中小型企業(yè)為主,，比如湖北宜久郎、湖南雅巢,、杭州千島湖野樺香,、重慶億思食品、上海良新食品等等,，分布在各地,。

霍嘉食品是一家主打餅類產(chǎn)品的速凍食品企業(yè)，2021年就以“一年賣出2億多張餅”被譽(yù)為“餡餅大王”,。不過(guò),，其董事長(zhǎng)近日告訴冷食君，“企業(yè)目前還沒(méi)有做鍋盔”,。

為何廠家對(duì)上馬這個(gè)產(chǎn)品比較謹(jǐn)慎,？山西資深凍品商劉先生認(rèn)為：“好多客戶都試過(guò)，好多廠家也嘗試過(guò),，但是目前在B端起量的很少,。口感是關(guān)鍵,，因?yàn)楣S做的鍋盔用電餅鐺來(lái)加熱,，和鍋盔門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)用爐子烤的口感還是有很大區(qū)別的?！?/span>

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

另一位經(jīng)銷商李先生則將鍋盔與手抓餅做了比較：“手抓餅現(xiàn)在利潤(rùn)很薄了,，但是手抓餅做好后，基本上都會(huì)加雞蛋,、火腿,、生菜等搭配著吃，用的食材多,，終端門(mén)店毛利會(huì)高一些,；鍋盔是帶餡的，做好了直接就吃,，對(duì)于B端客戶來(lái)講,，‘可操作空間太小了’，利潤(rùn)低,，客戶使用的積極性就低,。”

一位資深業(yè)內(nèi)人士則認(rèn)為，鍋盔在消費(fèi)者層面的接受度比較好,，對(duì)手抓餅,、餡餅來(lái)講也是品類的豐富，在C端可以借助線上平臺(tái)加大推廣,，在B端還需要更精準(zhǔn)的把握消費(fèi)場(chǎng)景的應(yīng)用，做到綜合成本最優(yōu),，這樣才有更大的市場(chǎng),。

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