近日，廣州酒家（簡稱“廣酒”）和福成股份（簡稱“福成”）都公布了2022年報,。兩家公司,，一南一北,，都是雄踞當(dāng)?shù)財?shù)十年的老牌企業(yè),，近兩年,，又都乘著產(chǎn)業(yè)東風(fēng),，在食品板塊發(fā)力預(yù)制菜新業(yè)務(wù),。

今天，冷食君就來盤一盤,，這兩大企業(yè)的預(yù)制菜最新戰(zhàn)績?nèi)绾巍?/span>

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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廣州酒家：

廣式點心+預(yù)制菜收入超10億

廣酒是一家始創(chuàng)于1935年的中華老字號企業(yè),，堅持“食品+餐飲”雙主業(yè)協(xié)同發(fā)展，以“餐飲強品牌,，食品創(chuàng)規(guī)?！睘閼?zhàn)略導(dǎo)向，擁有“廣酒”“陶陶居”“利口?！薄扒镏L(fēng)”“糧豐園”等食品品牌,，產(chǎn)品包括廣式月餅系列產(chǎn)品、粽子等節(jié)令食品，核桃包,、叉燒包,、流沙包、蝦餃,、燒賣等廣式點心類冷鏈?zhǔn)称?，盆菜熟食預(yù)制菜、廣式臘味肉制品,、中式糕點餅酥、西點面包蛋糕等產(chǎn)品系列,。

△圖片來源：廣州酒家官網(wǎng)

從公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不難看出,，盆菜熟食預(yù)制菜是廣酒一個品類之一。不過,，廣酒一直在加大對于預(yù)制菜的研發(fā)和推廣,。廣酒年報表示，報告期內(nèi),，積極發(fā)揮研發(fā)創(chuàng)新優(yōu)勢,，加大對月餅、速凍點心,、預(yù)制菜等公司核心品類的研發(fā),、改良及推出新品數(shù)十款。

而廣酒的速凍點心和預(yù)制菜在年報中都屬于速凍食品業(yè)務(wù),。據(jù)年報,，2022年廣酒營業(yè)收入 41.12 億元，同比增長 5.72%,。其中食品業(yè)務(wù)營業(yè)收入32.53億元,，同比增長 6.58%；餐飲業(yè)務(wù)營業(yè)收入為 7.62 億元,，同比增長 5.14%,。而食品業(yè)務(wù)中，又以月餅系列產(chǎn)品和速凍食品為主,。其中,，月餅系列產(chǎn)品實現(xiàn)營收15.19億元，同比微降0.13%,；而速凍食品業(yè)務(wù)實現(xiàn)營收10.58億元,，同比增長24.75%，該業(yè)務(wù)的毛利率也比上年同期上升了0.38個百分點,。

△圖片來源：廣州酒家2022年年報截圖

可見,，廣酒的速凍點心和預(yù)制菜品類增速較快。

這一點也引起了有心人士的關(guān)注。4月4日,，在年度業(yè)績說明上,，有人提問到廣酒預(yù)制菜的業(yè)務(wù)，廣酒回應(yīng)說,，公司主打的預(yù)制菜肴主要以廣式口味產(chǎn)品為主,，包括以自有品牌盆菜系列、速凍菜肴,、常溫廣式熟食系列,、廣式靚湯等產(chǎn)品為主，目前占比較小,。

盡管預(yù)制菜在廣酒的占比較小,，但是，廣酒還在以另外一種方式來加碼預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),。

2023年3月6日,，廣酒與六家合伙企業(yè)共同出資設(shè)立廣東廣梅預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金合伙企業(yè)，主要圍繞預(yù)制菜,、食品加工產(chǎn)業(yè)鏈及食材產(chǎn)業(yè)鏈等相關(guān)產(chǎn)業(yè)進行投資,，全體合伙人認(rèn)繳出資總額為2億元，廣酒作為有限合伙人擬出資6,000萬元,，占總額30%,。廣酒表示，這一舉動是立足于公司的長遠(yuǎn)規(guī)劃,，聚焦主業(yè),，可以加快推進食品上下游產(chǎn)業(yè)鏈業(yè)務(wù)發(fā)展。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

而據(jù)媒體報道,，其實,，廣酒對于預(yù)制菜業(yè)務(wù)早有涉足。

上世紀(jì)90年代初,，廣酒的“超級面包西點餅屋”推出酒家大廚制作的餐飲半成品菜,；90年代，推出“速凍點心”與常溫半成品菜式品牌“師奶菜”系列,。2010年后,，廣酒推出速凍“廣府大盆菜”“大廚快菜”“原盅廣府靚湯”等各種速凍熟制菜肴，還有自熱米飯系列,，迎合年輕的消費者在快節(jié)奏生活下對飲食的需求,。

經(jīng)過30多年的發(fā)展，廣酒的預(yù)制菜產(chǎn)品矩陣日臻完備,，包括速凍盆菜,、咕嚕肉,、鹽焗雞、豉油雞等各種速凍菜肴及自熱米飯,。同時,，經(jīng)銷商、電商,、連鎖的營銷矩陣構(gòu)建了較為成熟的銷售網(wǎng)絡(luò),。

△圖片來源：廣州酒家官網(wǎng)

廣酒董事長徐偉兵在接受媒體采訪時也曾表示，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)不能單腿走路,，不能只把眼光放在食品加工,，而是全鏈條?？赏ㄟ^多種方式推動集團預(yù)制菜業(yè)務(wù)的發(fā)展,，依托上市公司的平臺，更好地利用社會各方資本,，可考慮參與預(yù)制菜基金，或與優(yōu)質(zhì)企業(yè)共同合作,，打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的平臺,，讓上下游都參與進來，通過提早預(yù)訂采購量,、全年訂單等方式,，降低生產(chǎn)成本，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈利益共享,。

2

福成股份：

精耕預(yù)制菜逾15年,，2022年預(yù)制菜收入超5億

提到北方預(yù)制菜企業(yè)，很多人首先想到的就是福成股份及其旗下品牌“鮮到家”,。

早在2007年,，福成股份就推出了“鮮到家”品牌試水預(yù)制菜行業(yè)，推動預(yù)制菜走進千家萬戶,，是我國較早涉足預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的企業(yè)之一,。

△圖片來源：福成股份官網(wǎng)

福成股份2022年報也證實了這一點。據(jù)年報,，福成股份產(chǎn)品及服務(wù)包括生鮮肉,、肉制品、乳制品,、面食,、烘焙食品、速食（預(yù)制菜）,、中餐,、西餐等系列；2015年公司收購殯葬陵園資產(chǎn)，目前已形成農(nóng)牧食品加工餐飲一體化及其他產(chǎn)業(yè)雙產(chǎn)業(yè)線格局,。公司食品加工產(chǎn)業(yè)以向B端和C端生產(chǎn)銷售中西式即食熟食和即配方便菜為主,，也包括冷鮮肉類、乳制品,、烘焙食品,、面食、益生菌粉等產(chǎn)品,。

從年報來看,，2022年福成股份總營業(yè)收入為10.74億元，其中食品加工板塊實現(xiàn)營業(yè)收入7.49億元,，毛利潤17.99%,，食品板塊中的細(xì)分品類預(yù)制菜業(yè)務(wù)達(dá)到了5.14億元，毛利潤15.37%,。

福成表示,，2022 年消費者對預(yù)制菜需求持續(xù)增加，消費者端預(yù)制菜接受度提升,，預(yù)制菜市場規(guī)模繼續(xù)增長,。公司2007年進入預(yù)制菜領(lǐng)域，樹立了福成“鮮到家”品牌的良好市場影響力,，形成“福成”,、“鮮到家”和“大師菜”三大系列，已形成多系列市場熱銷產(chǎn)品,，牛排系列,、方便菜肴、肉糜類,、燜鍋類,、氣調(diào)產(chǎn)品等，“福成鮮到家京東自營旗艦店”多款預(yù)制菜產(chǎn)品熱銷,，部分產(chǎn)品進入“京東金榜-方便菜金榜”,。

△圖片來源：福成鮮到家京東自營旗艦店

同時，福成股份在公司發(fā)展戰(zhàn)略中表示,，將進一步建設(shè)福成“鮮到家”預(yù)制菜品牌,、“福成肥牛”餐飲品牌和“福成”牛肉品牌,。通過“中央廚房”系統(tǒng),，連接食品制造和連鎖餐飲業(yè)務(wù)，業(yè)務(wù)上相互融合促進,。

不難看出,，福成一直在發(fā)力預(yù)制菜,。

這從2021年與2022年年報的對比上看得更加清晰。

據(jù)其2021年年報,，福成股份營收12.69億元,，方便菜品（預(yù)制菜）收入為3.02億元，預(yù)制菜在營收中占比僅為23.80%,；而2022年,，營收10.74億元，預(yù)制菜收入5.14億元,，占比狂飆至47.86% ,。同時，其2022年的預(yù)制菜銷售額也較2021年猛增了70%,，勢頭之猛可見一斑,。

預(yù)制菜業(yè)績的高速增長源于福成股份不斷進行產(chǎn)品創(chuàng)新。據(jù)了解,，福成股份在2022年先后推出了多款預(yù)制菜新品,。3月份，推出臭豆腐紅燒肉,、金湯酸菜魚,、小炒黃牛肉等新品后，6月14日,，又通過官方微信宣布,，推出糖醋里脊,、干炸小丸子,、木須肉、福成烤肉四款新品,。此外,，據(jù)媒體報道，福成股份還推出了猴頭菇燒牛腩,、姬松茸燉盅,、豆角燜面等C端單品和八菜家宴禮盒等套餐產(chǎn)品，共100余個品種,。

除了產(chǎn)品外,，據(jù)媒體報道，2023年,，福成股份還計劃加大C端客戶的拓展力度,。福成已經(jīng)在當(dāng)?shù)亻_了15家“福成優(yōu)選”直營店，解決社區(qū)居民購買的最后一公里難題,。在福成一期的“福成優(yōu)選”直營超市,，各類預(yù)制菜,、熟食和面食很受居民歡迎。產(chǎn)品價格很實惠,，例如,，春節(jié)促銷期間，一袋宮保雞丁促銷價不足15元,，一袋水煮魚促銷價不足17元,，很適合社區(qū)留守老人和從下班晚歸的白領(lǐng)，經(jīng)過簡單烹飪,，既節(jié)約時間又可享受到健康美味的菜肴,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

福成股份已經(jīng)嘗到了預(yù)制菜的甜頭，且未來也將繼續(xù)發(fā)掘預(yù)制菜行業(yè)的潛力,。

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