隨著速凍行業(yè)的不斷發(fā)展和城鎮(zhèn)化水平的提高，縣城鄉(xiāng)鎮(zhèn)早已成為凍品廠(chǎng)商的新戰(zhàn)場(chǎng)。加之近年來(lái)互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展，拼多多,、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、抖音商城等新的銷(xiāo)售渠道快速普及,，更加速了包括凍品在內(nèi)的快消產(chǎn)品在縣鄉(xiāng)市場(chǎng)的滲透,。

近日，為了解目前縣鄉(xiāng)市場(chǎng)最新的行業(yè)現(xiàn)狀和動(dòng)向,，冷食君分別采訪(fǎng)了企業(yè)負(fù)責(zé)人/銷(xiāo)售經(jīng)理,、經(jīng)銷(xiāo)商和平臺(tái)商，了解他們所經(jīng)營(yíng)品牌在縣鄉(xiāng)市場(chǎng)滲透率,，以及當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的熱銷(xiāo)品類(lèi),。

同時(shí)，冷食君調(diào)查了多位居住在縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的消費(fèi)者,，調(diào)研他們對(duì)冷凍食品的認(rèn)知和日常消費(fèi)習(xí)慣,。

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

1

縣鄉(xiāng)消費(fèi)者畫(huà)像：

湯圓、火鍋料購(gòu)買(mǎi)多,，超市,、社區(qū)團(tuán)購(gòu)為主

冷食君采訪(fǎng)了10位居住在縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的年輕消費(fèi)者，其中4位男士6位女士,，覆蓋年齡段在1985-1998年之間,；有單身男女，也有三口之家,，還有和老人同住,、同小區(qū)的，重點(diǎn)調(diào)研他們消費(fèi)凍品的種類(lèi)偏好和主要購(gòu)買(mǎi)渠道,，試圖從中勾勒出當(dāng)前下沉市場(chǎng)冷凍食品主要消費(fèi)者的畫(huà)像,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

消費(fèi)者1：93年女性，三口之家,，縣城居住

我們不怎么會(huì)做飯,，冰箱里一直有凍品，像湯圓,、水餃,、丸子、小酥肉,、玉米,、蝦基本沒(méi)斷過(guò)，大部分是超市買(mǎi)的,，網(wǎng)上也會(huì)買(mǎi)一部分,，喜歡在網(wǎng)上買(mǎi)蝦，主要來(lái)源是淘寶直播,。

從來(lái)沒(méi)在社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)買(mǎi)過(guò),，之前買(mǎi)過(guò)菜和水果不新鮮，就沒(méi)嘗試過(guò)凍品,；另外也擔(dān)心凍品送貨后自己不能及時(shí)取出,，怕放壞了。

消費(fèi)者2：84年男士,，四口之家（和老人同小區(qū)）,，縣鄉(xiāng)結(jié)合部居住

基本不買(mǎi)，也很少在家吃飯,。

不過(guò)在家吃火鍋家人會(huì)買(mǎi)丸子,，元宵節(jié)吃湯圓。

消費(fèi)者3：89年男士,，三口之家,，縣城居住

夏天不怎么買(mǎi)凍品,，冬天經(jīng)常買(mǎi)肉卷和火鍋丸子在家吃火鍋。

孩子喜歡吃炸雞,、雞排,，會(huì)去正新或者德克士、華萊士,。

消費(fèi)者4：91年女士,，三口之家，縣城居住

經(jīng)常買(mǎi)小酥肉,、包子,、面點(diǎn)、玉米,，家對(duì)面就是超市,，在超市買(mǎi)的多。

消費(fèi)者5：90年男士,，單身,，縣城居住

喜歡買(mǎi)正大、思念這些大品牌產(chǎn)品,，新品類(lèi)試錯(cuò)成本不高也會(huì)嘗鮮,。

經(jīng)常在社團(tuán)買(mǎi)，我家樓下的菜鳥(niǎo)驛站配有冰柜,，凍品來(lái)了可以及時(shí)放進(jìn)去,，不用擔(dān)心解凍和變質(zhì)問(wèn)題。其實(shí)很多人不在社團(tuán)買(mǎi),，主要是擔(dān)心保存問(wèn)題,。

消費(fèi)者6：95年女士，自己和孩子（先生在外地工作）,，鄉(xiāng)鎮(zhèn)居住

夏天會(huì)批發(fā)雪糕,，元宵節(jié)吃點(diǎn)湯圓，很少看冷凍區(qū),，也不吃?xún)鋈鈨鐾枳?，主要不放心品質(zhì)。

消費(fèi)者7：86年女士,，單身,，縣城居住

我買(mǎi)過(guò)手抓餅、紅糖糍粑,、雞蛋灌餅,，早餐經(jīng)常就是煎個(gè)手抓餅，還挺好吃的，也試過(guò)雞蛋灌餅,，但不太好吃,。

購(gòu)買(mǎi)渠道主要是社團(tuán)，團(tuán)長(zhǎng)收到后會(huì)放在冷柜里,，而且每個(gè)人購(gòu)買(mǎi)的所有東西都會(huì)分裝好,，體驗(yàn)比較好。

消費(fèi)者8：89年女士,，2個(gè)孩子和老人在村里居住，自己在外工作

經(jīng)常買(mǎi)炸雞柳,、雞米花,、蛋撻皮，偶爾買(mǎi)卡通包,，孩子最喜歡吃奶黃包,。

大部分是自己在社團(tuán)平臺(tái)下單后讓老人去取貨，快,，也很方便,。另外村里超市也有凍品，老人偶爾會(huì)去超市買(mǎi)餛飩,。

消費(fèi)者9：89年女士,，六口之家（和老人同住）,，縣城居住

家里老人負(fù)責(zé)做飯,，基本不買(mǎi)，元宵節(jié)會(huì)買(mǎi)幾包湯圓,。

消費(fèi)者10：98年男生,，單身（和父母同住）,，村里居住

偶爾會(huì)買(mǎi)燒烤串,、火鍋丸子跟朋友一起去燒烤，在家頂多吃個(gè)湯圓水餃,，別的很少,。

2

渠道商反饋：

二批越來(lái)越難做，團(tuán)購(gòu)渠道新品下沉快

這一部分冷食君主要采訪(fǎng)了渠道商,，涵蓋了不同渠道的經(jīng)銷(xiāo)商,、社團(tuán)供應(yīng)商以及縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的商超經(jīng)營(yíng)者。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

山西太原經(jīng)銷(xiāo)商：

我們往縣城送貨以丸子和燒烤類(lèi)為主,，面點(diǎn)主要做學(xué)?？蛻?hù)，市場(chǎng)上銷(xiāo)量不太好。

河南商丘某縣城餐飲經(jīng)銷(xiāo)商：

餐飲量最大的是黑魚(yú)片,、蝦仁,，另外蒙古肉、蟹鉗,、花螺,、蝦尾、大蝦,、羊腿,、肘子都賣(mài)得很好。

浙江臺(tái)州經(jīng)銷(xiāo)商：

縣城一般火鍋料,、牛羊肉,、燒烤這些賣(mài)得比較好，其次是湯圓水餃,，還有就是雞副鴨副這種原料賣(mài)得比較好,，像雞腿、雞胸肉,。

河南某社區(qū)團(tuán)購(gòu)專(zhuān)業(yè)服務(wù)商：

縣城凍品因?yàn)槊恳粋€(gè)團(tuán)隊(duì)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不太一樣,，面對(duì)的客戶(hù)也不一樣，從我自己了解的角度反饋一下：

(1)第一大項(xiàng)單品還是占據(jù)主導(dǎo)的消費(fèi)力,，例如粘玉米,、手抓餅、水餃,、烤腸,、鹽酥雞或者雞米花等，這一點(diǎn)和整體的凍品銷(xiāo)量比較成正比,。

(2)縣級(jí)市場(chǎng)對(duì)于大日期的產(chǎn)品和特價(jià)產(chǎn)品接受度較高,。如果有適合的好產(chǎn)品，對(duì)應(yīng)上渠道出量特別快,。

(3)特色品,、渠道品如果有精力投入和人員投入，量很大,。

(4)因?yàn)樾畔⑼该骱屠滏溛锪靼l(fā)達(dá),，縣級(jí)經(jīng)銷(xiāo)商二批的生意越來(lái)越難做，新品類(lèi)或者壁壘強(qiáng)的產(chǎn)品才有機(jī)會(huì),。

(5)團(tuán)購(gòu)渠道新品的下沉率遠(yuǎn)快于傳統(tǒng)模式的滲透,。因?yàn)橛袌F(tuán)購(gòu)私域流量的加持和推廣，普通老百姓便于對(duì)于新產(chǎn)品認(rèn)知和接受度高,。另外縣級(jí)團(tuán)購(gòu)賽道對(duì)于新品的渴望度,、接受度都比較高。

(6)甜點(diǎn)類(lèi)、空氣炸鍋類(lèi),、網(wǎng)紅冰淇淋等流行,，很多是從一級(jí)市場(chǎng)跳過(guò)地級(jí)市市場(chǎng)，直接到縣級(jí)市場(chǎng),。

商丘某城鄉(xiāng)結(jié)合部連鎖超市經(jīng)營(yíng)者：

我們對(duì)比了電腦里的實(shí)際銷(xiāo)售數(shù)據(jù)總結(jié)了下,，

每年10月-3月，凍品銷(xiāo)量順序大概是：火鍋丸滑,、湯圓,、水餃、羊肉片/牛肉片/烏雞卷,、餛飩,、面點(diǎn)、冷凍果蔬,、冷凍速食、粽子,，其中湯圓元宵節(jié)前后銷(xiāo)量最大,，主要是因?yàn)榛顒?dòng)力度大，所以銷(xiāo)量會(huì)多些,，不過(guò)平常還是少,。

4月-9月，凍品銷(xiāo)量順序大概是：冰激凌/雪糕類(lèi),、水餃,、火鍋丸滑、餛飩,、羊肉片/牛肉片/烏雞卷,、湯圓、粽子,、面點(diǎn),、冷凍果蔬。

河北某鄉(xiāng)鎮(zhèn)凍品批發(fā)超市經(jīng)營(yíng)者：

我是去年接手的鎮(zhèn)上凍品批發(fā)超市,，賣(mài)得最好的分別是雪糕,、素水餃、火鍋丸子,、燒烤和炸品,。

今年新上了很多燒烤，現(xiàn)場(chǎng)手穿燒烤串,，自己宰的羊肉在平臺(tái)直播,，往各種群里發(fā)穿串視頻，有羊肉串、豬肉串,、雞翅串,、雞胗串，抓住了這波淄博燒烤帶來(lái)的熱度,，還采購(gòu)了淄博同款燒烤爐和小餅,，主打燒烤一條龍，贈(zèng)送刷子和簽子,，食材新鮮,，嘴甜，看見(jiàn)顧客進(jìn)門(mén)先送一個(gè)雪糕解暑,，五一期間生意特別好,。

3

食品廠(chǎng)家調(diào)查：

銷(xiāo)量主要在B端，C端油炸,、早餐將起量

這一部分主要是企業(yè)負(fù)責(zé)人和銷(xiāo)售經(jīng)理,，尤其廠(chǎng)家銷(xiāo)售經(jīng)理貼近一線(xiàn)，更了解縣鄉(xiāng)的市場(chǎng)情況,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

河南某面點(diǎn)食品企業(yè)負(fù)責(zé)人：

冷凍食品現(xiàn)在縣城滲透率已經(jīng)非常高了,，就是很偏遠(yuǎn)的縣城凍品也都已經(jīng)覆蓋到了。不過(guò)凍品真正有量的,，我個(gè)人認(rèn)為還是商用,，現(xiàn)在配餐和酒店，凍品食材品種更豐富,，南北方特色食材可以互通,。

超市主要針對(duì)家庭，做的都是小包裝和家庭必需品,，不能代表的很全面,。縣城留守兒童多一些,，大部分都是在學(xué)校吃飯,，家里老人比較多，消費(fèi)意愿和消費(fèi)能力都有限,。

先后任職山東某火鍋料,、河南某巨頭企業(yè)的銷(xiāo)售經(jīng)理：

目前縣鄉(xiāng)的消費(fèi)主要圍繞火鍋料、調(diào)理油炸品,、速凍面點(diǎn)系列,。我個(gè)人覺(jué)得火鍋料預(yù)計(jì)占4成，調(diào)理油炸3成,，面點(diǎn)系列2～3成,。

在國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng),，終端家庭、餐飲消費(fèi),、團(tuán)餐配餐,、休閑場(chǎng)景等，涮煮系列仍能占據(jù)主導(dǎo)地位,，但是隨著消費(fèi)年輕化,，未來(lái)調(diào)理油炸系列有可能超過(guò)火鍋料，原因是調(diào)理油炸操作簡(jiǎn)單烹飪快,，無(wú)需復(fù)雜操作,，空氣炸鍋簡(jiǎn)單烹飪即可享用；另外面食也在加快發(fā)展,，以早餐場(chǎng)景為主導(dǎo),。

安井這點(diǎn)做得好，品牌滲透率應(yīng)該最高,，主要是銷(xiāo)售策略和推廣效果好,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

山東某調(diào)理品企業(yè)銷(xiāo)售總監(jiān)：

縣城的凍品消費(fèi)主要集中在面點(diǎn)、烤腸,、川香雞柳,、雞米花和火鍋料等品類(lèi)上。

福建某企業(yè)銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人：

現(xiàn)在火鍋料企業(yè)的思路多是保中心市場(chǎng)的基本盤(pán),，然后向外圍縣城乃至鄉(xiāng)鎮(zhèn)做渠道下沉,，或者以三方協(xié)議的模式,，全面搶占縣鄉(xiāng)市場(chǎng),。

縣鄉(xiāng)的流通渠道基本都是稍微低端的產(chǎn)品，做燒烤,、串串渠道,，安井的幾個(gè)品在流通渠道非常強(qiáng)勢(shì)；我們現(xiàn)在主做縣鄉(xiāng)的BC超市渠道,，在中心城市主推包裝產(chǎn)品,，增長(zhǎng)情況也不錯(cuò)。

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