2022年春節(jié),，八大碗在全國(guó)俏銷，為人們年夜飯?jiān)鎏砹嗽S多美味選擇,，也讓行業(yè)內(nèi)重新審視市場(chǎng)對(duì)于傳統(tǒng)預(yù)制菜的需求,。

春節(jié)過后，山東聊城有一家預(yù)制菜企業(yè)——山水清林（山東）食品科技有限公司推出了臨清八大碗,。創(chuàng)始人武學(xué)剛看好預(yù)制菜的發(fā)展前景,，想將家鄉(xiāng)臨清市的特色傳承，立志做有情懷的預(yù)制菜美味,！

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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立足預(yù)制菜萬億風(fēng)口

傳承家鄉(xiāng)特色美食

預(yù)制菜可謂當(dāng)下炙手可熱的風(fēng)口,，山水清林食品武學(xué)剛原從事其他行業(yè)，取得了一番成績(jī),，有實(shí)力,，也有機(jī)會(huì)來入局預(yù)制菜新行業(yè)。

他談到,，疫情之下,，預(yù)制菜由于即買即食，方便又快捷,，收獲了巨大的C端用戶市場(chǎng),，銷售量飆升，C端市場(chǎng)規(guī)模至少提前了5年,。2023年預(yù)制菜行業(yè)巨頭都鉚足了勁,，制定各種優(yōu)化政策積極研發(fā)新品，開拓新的潛力市場(chǎng),，清林食品也非?？春眠@一萬億市場(chǎng)。

“但是,，常規(guī)的酸菜魚,、宮保雞等預(yù)制菜品類市場(chǎng)已經(jīng)完全飽和，500g的梅菜扣肉在一些平臺(tái)商只賣五六元錢，盲目進(jìn)去只能陷入價(jià)格戰(zhàn),?！痹谖鋵W(xué)剛看來，企業(yè)要想發(fā)展,，必須從產(chǎn)品上下功夫,。由于父親是廚師,，臨清八大碗又是地道的傳統(tǒng)美食,；自己在日本多年看到了預(yù)制菜的發(fā)展機(jī)會(huì)，恰逢國(guó)內(nèi)大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),，也想將家鄉(xiāng)傳承,，讓更多人品嘗到臨清特色美食。

“臨清八大碗距今已有700多年的歷史,，起源于回族的抱碗菜,，成吉思汗時(shí)期，西域回族士兵調(diào)往中原參戰(zhàn),，在臨清大運(yùn)河沿岸‘屯聚牧養(yǎng)’,，戰(zhàn)時(shí)是兵，閑時(shí)從事農(nóng)牧生產(chǎn),?！蔽鋵W(xué)剛介紹，這些回族祖居西域,，士兵飲食習(xí)慣多以牛羊肉為主,，戰(zhàn)時(shí)，為快速方便就餐,，他們預(yù)先將牛,、羊肉等食物，通過燉,、炸,、蒸等方法，加工成熟制品,，用熱湯一澆,，便成了可口飯菜。后來逐漸改良,，演變成了八人八大碗,。

『歷史傳承+簡(jiǎn)單蒸制』方便快捷

△圖片來源：山水清林食品官微

如今的臨清八大碗，是一套營(yíng)養(yǎng)豐富的復(fù)式菜肴,，被稱贊為“一飯成席”,。這八大碗分別是：燒肉、燉肉、圈巧閣,、松花肉,、汆丸子、里脊肉,、黃燜雞,、肉雜拌。

不止臨清人喜歡八大碗,，很多外地客商品鑒后也非常喜歡,，這讓武學(xué)剛更堅(jiān)定了把臨清八大碗做成預(yù)制菜的想法。

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真材實(shí)料湯料分離

最大程度還原傳統(tǒng)美味

依托母公司綠山水控股集團(tuán),，山水清林食品積極深化預(yù)制菜市場(chǎng)布局,，聘請(qǐng)臨清傳統(tǒng)廚藝大師，加以現(xiàn)代化速凍工藝和技術(shù)改良,，今年2月,，預(yù)制菜成功推向市場(chǎng)。

目前,，公司產(chǎn)品線齊全,，有以臨清八大碗為原型的一碗神八大碗系列、武師傅系列系列,，在最大限度地保留美食原風(fēng)味的同時(shí),，也考慮了全國(guó)各地不同市場(chǎng)消費(fèi)者的飲食特點(diǎn)，開發(fā)了多系列套餐美食產(chǎn)品,。

武學(xué)剛介紹,，“臨清八大碗可以精煉的總結(jié)為‘一肉、二湯,、三補(bǔ)’,。一肉：原料以牛、羊肉為主,，以雞肉,、雞蛋等為輔助。二湯：一碗神屬于湯菜,，不同菜品配合不同湯品,，原汁原味，十分考究,。三補(bǔ)：不僅是味道絕佳的美食,，而且還具有滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效！”

武師傅系列有梅菜扣肉,、粉蒸肉,、紅燒肉、清燉雞等，以滿足更多場(chǎng)景的需求,。

△圖片來源：山水清林食品官微

據(jù)介紹,，和市場(chǎng)上常見的八大碗不同，山水清林食品的八大碗最大的特色是湯料分離,，最大程度保留產(chǎn)品的原汁原味,，真材實(shí)料制作?！拔覀円舱{(diào)研了市場(chǎng)上的八大碗,，很多都是湯料在一起，長(zhǎng)時(shí)間浸泡后對(duì)口感影響非常大,，于是在產(chǎn)品研發(fā)上克服萬難,，堅(jiān)持湯料分離,，最大程度還原菜品的傳統(tǒng)風(fēng)味,。”

冷食君品鑒山水清林八大碗后最大的感受是：肉好,，用料足,，真材實(shí)料制作，口感貼近自然,。

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線上+線下布局全渠道

做有情懷的預(yù)制菜美味

武學(xué)剛分析,，60%的預(yù)制菜銷量源自線上，40%的預(yù)制菜銷量在線下,?！拔覀兏稀⑻旖蚝芏囝A(yù)制菜的企業(yè)溝通,，B端市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈,，因?yàn)門oB端對(duì)價(jià)格比較敏感，很多餐飲也想保留特色,，作為新企業(yè)進(jìn)入B端預(yù)制菜市場(chǎng)會(huì)比較吃力,。”

他介紹,，公司目前的規(guī)劃是先從C端切入布局,，打造品牌，等有一定的銷量和品牌美譽(yù)后再開發(fā)B端市場(chǎng),。

為方便消費(fèi)者購買預(yù)制菜,，清林食品線上線下渠道同步，一方面積極參加行業(yè)活動(dòng)和展會(huì),，讓更多業(yè)內(nèi)經(jīng)銷商知道清林食品,，對(duì)接商超、便利店、盒馬等新零售渠道,，獲取最直接的消費(fèi)者數(shù)據(jù)和反饋,；另一方面同時(shí)積極發(fā)力線上渠道，現(xiàn)產(chǎn)品已經(jīng)成功入駐京東,、抖音,、微信商城等，并引入電商帶貨,、內(nèi)容營(yíng)銷等新的營(yíng)銷手段,。

清林食品展位區(qū)域，觀展者更直觀了解預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)品

△圖片來源：山水清林食品官微

“盒馬看到我們產(chǎn)品后覺得非常有特色,，我們也在積極對(duì)接,，如果沒有太大變化，產(chǎn)品很快會(huì)在華東的盒馬渠道上市,?！睜I(yíng)銷總監(jiān)介紹，公司還將開啟百城千店的招商計(jì)劃,，以高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)模式,，強(qiáng)大的物流供應(yīng)鏈，保證加盟門店的產(chǎn)品品質(zhì),。

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