關(guān)注食品行業(yè)的人，可能都會(huì)發(fā)現(xiàn)水產(chǎn)類預(yù)制菜,，特別是魚類領(lǐng)域的相關(guān)新聞在近日大有“霸屏”之勢。

從6月20日,，2023中國（撫遠(yuǎn)）冷水魚預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展大會(huì),，在黑龍江撫遠(yuǎn)舉辦；到7月7日,，2023中國（舟山）海鮮預(yù)制菜發(fā)展僑智論壇共商“一條魚”全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展大計(jì),；到7月12日，盒馬預(yù)制菜放大招,，兩項(xiàng)國家專利去腥85%的魚引起行業(yè)關(guān)注,；再到7月13日,，首屆廣東省10家預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)之一的廣東省烤魚預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)創(chuàng)建啟動(dòng)會(huì)在湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司召開。

高頻率的行業(yè)活動(dòng),，為本就火爆的“魚”制菜領(lǐng)域再添熱度,。

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業(yè)界聚焦水產(chǎn)“魚”制菜

據(jù)悉，預(yù)制菜按主要原料分為肉類,、水產(chǎn)類,、糧食類、果蔬菌四類,，其中肉禽類占比最高,，其次是水產(chǎn)類。我國水產(chǎn)資源豐富,，水產(chǎn)品消費(fèi)大有可為,，預(yù)制加工潛力巨大。

酸菜魚,、小龍蝦,、烤魚等水產(chǎn)品預(yù)制菜已成為消費(fèi)爆品。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，十大最受歡迎預(yù)制菜為酸菜魚,、小龍蝦、佛跳墻,、豬肚雞,、魚香肉絲、宮保雞丁,、烤魚,、椰子雞、牛腩煲和梅菜扣肉,。水產(chǎn)預(yù)制菜占了三項(xiàng),，并且分列冠亞軍。

在2022年水產(chǎn)類預(yù)制菜消費(fèi)者最常購買水產(chǎn)品種,，蝦類以82.2%的占比成為第一消費(fèi)產(chǎn)品,；其次為魚、蟹,、貝殼類,，分別占75.2%、50.7%,、50.5%,。

水產(chǎn)“魚”制菜作為預(yù)制菜的重要品類，是不斷有新產(chǎn)品涌現(xiàn)的領(lǐng)域,，也一直是各方高度關(guān)注的領(lǐng)域,。

6月20日,，2023中國（撫遠(yuǎn)）冷水魚預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)，在黑龍江撫遠(yuǎn)順利舉辦,。撫遠(yuǎn)是“中國鱘鰉魚之鄉(xiāng)” “中國大馬哈魚之鄉(xiāng)”,，淡水魚種類豐富、產(chǎn)量高,，豐富的水產(chǎn)資源為其打造“冷水魚預(yù)制菜之都”打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

7月7日，2023中國（舟山）海鮮預(yù)制菜發(fā)展僑智論壇在浙江舟山舉行,，業(yè)內(nèi)及專家學(xué)者齊聚,，共商“一條魚”全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展大計(jì)。中國水產(chǎn)舟山海洋漁業(yè)有限公司副總經(jīng)理芮紀(jì)軍表示,，未來將研發(fā)生產(chǎn)附加值更高的海鮮預(yù)制菜產(chǎn)品,，培育一批魷魚、大黃魚等海鮮預(yù)制菜特色品牌甚至是爆款產(chǎn)品,。

7月12日,，盒馬發(fā)布了水產(chǎn)預(yù)制菜系列新品——盒馬寶鮮。至于為什么要開發(fā)盒馬寶鮮系列,，盒馬方面表示,，在商品同質(zhì)化嚴(yán)重的水產(chǎn)預(yù)制菜賽道,，從源頭食材入手,，能更好地解決水產(chǎn)預(yù)制菜好吃的問題。

自今年5月,，盒馬牽頭成立“產(chǎn)-學(xué)-研-銷”一體化的預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟后,，這次的動(dòng)作又再一次引發(fā)行業(yè)關(guān)注。

據(jù)悉,，盒馬寶鮮的亮點(diǎn)在于盒馬與何氏水產(chǎn),、佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院等供應(yīng)商、高校一起,，研究出一套可以去除魚腥味的養(yǎng)殖,、加工技術(shù)。該技術(shù)不僅包含了兩項(xiàng)國家專利,，還有有三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：1.改變養(yǎng)殖環(huán)境,；2.減少魚的應(yīng)激反應(yīng)；3.標(biāo)準(zhǔn)化的宰殺,、加工流程,。

緊接著，7月13日,，首屆廣東省10家預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)之一的廣東省烤魚預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)創(chuàng)建啟動(dòng)會(huì)在湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司召開,。

△圖片來源：湛江市場監(jiān)管官微

會(huì)上,，湛江國聯(lián)水產(chǎn)代表宣讀了《烤魚預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)項(xiàng)目實(shí)施方案》，明確了試點(diǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組和工作職責(zé),，以及詳細(xì)的試點(diǎn)創(chuàng)建階段性目標(biāo)任務(wù)和保障措施,，并表示國聯(lián)水產(chǎn)將嚴(yán)格執(zhí)行項(xiàng)目實(shí)施方案，確保標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)各項(xiàng)指標(biāo)任務(wù)的完成,。

值得一提的,，國聯(lián)水產(chǎn)的“小霸龍”烤魚預(yù)制菜很是出眾，受到消費(fèi)者喜愛,。而此次,，“小霸龍烤魚”上榜首屆廣東省10家預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)，意義重大,。

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水產(chǎn)“魚”制菜熱而未熟

業(yè)內(nèi)玩家如何破局,？

近年來，隨著各地關(guān)于推進(jìn)預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展意見的相繼出臺(tái),，水產(chǎn)預(yù)制菜迎來了發(fā)展新機(jī)遇,，酸菜魚、烤魚,、鮑魚等水產(chǎn)“魚”制菜也跨越地域限制走進(jìn)了人們的餐桌,，并以便捷、營養(yǎng),、新鮮等特點(diǎn)成為水產(chǎn)預(yù)制菜爆款,。

國聯(lián)水產(chǎn)：口味創(chuàng)新+渠道精耕——“魚”制菜億元級大單品矩陣漸成

據(jù)悉，今年6.18期間,，在拼多多渠道,，水產(chǎn)預(yù)制菜龍頭國聯(lián)水產(chǎn)的烤魚GMV在618第一波中同比增長291%；在天貓超市渠道,，國聯(lián)水產(chǎn)預(yù)制菜品的GMV同比增長263%,，青花椒烤魚GMV同比增長650%，趨勢好物飆升榜位列TOP1,。

6月28日,，國聯(lián)水產(chǎn)在2022年度業(yè)績說明會(huì)上披露，公司現(xiàn)已有面包蝦,、調(diào)味小龍蝦,、烤魚、酸菜魚等億元級大單品,。

在品牌建設(shè)層面,，目前公司已成功構(gòu)建“龍霸”“小霸龍”雙品牌，通過兩個(gè)品牌區(qū)分產(chǎn)品和受眾。其中龍霸主要是原料級水產(chǎn)食品,，小霸龍主要是預(yù)制菜深加工產(chǎn)品,。

不得不說，自2022年6月7日,，國聯(lián)水產(chǎn)的“小霸龍”菠蘿烤魚上市以來,，這一款以“吳川羅非魚”與“徐聞菠蘿”相結(jié)合的新口味產(chǎn)品，可謂閃耀市場,；整體包裝內(nèi)含特制錫紙盒,，可在明火上加熱，安全健康,、方便快捷,，此外還與廣汽傳祺影豹系列進(jìn)行聯(lián)名營銷，主打露營消費(fèi)營銷推廣,。

國聯(lián)水產(chǎn)用口味創(chuàng)新,、渠道精耕打開了烤魚預(yù)制菜千億市場，深受消費(fèi)者青睞,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

目前小霸龍已經(jīng)積累了良好的群眾基礎(chǔ),，并上市了風(fēng)味魚、調(diào)味小龍蝦,、米面,、裹粉、快煮,、火鍋等6大系列預(yù)制菜,。

恒興集團(tuán)：圍繞“6條魚2條蝦”，打造行業(yè)“恒興模式”

前段時(shí)間,，我們專訪了全國工商聯(lián)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)商會(huì)會(huì)長,、恒興集團(tuán)董事長陳丹,。

文中提到,，早在2004年，恒興集團(tuán)已經(jīng)開始探索水產(chǎn)的精深加工,，并于2017年正式發(fā)力水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),，以產(chǎn)業(yè)鏈的“6條魚2條蝦”（金鯧魚、黑魚,、鯛魚,、海鱸魚、巴沙魚,、清江魚,、南美白對蝦、斑節(jié)對蝦）為基礎(chǔ),，開發(fā)出200多款預(yù)制菜,，包括即配,、即烹、即熱,、即食等系列產(chǎn)品,。

其中，一夜埕金鯧魚,、連頭熟蝦,、金湯酸菜魚、烤魚等產(chǎn)品廣受海內(nèi)外消費(fèi)者歡迎,，單品銷售額過億元,。

未來，恒興烤魚類的預(yù)制菜產(chǎn)品不僅要在國內(nèi)暢銷,，還要把產(chǎn)品帶到國外去,。

百億安井：拓渠道，推烤魚,，誓破億

4月25日,，安井集團(tuán)旗下預(yù)制菜品牌“安井凍品先生”在廈門召開了品牌升級暨全國經(jīng)銷商大會(huì)。會(huì)上不僅進(jìn)行了品牌升級,，以全新形象開啟新征程,。更發(fā)布了2023年度戰(zhàn)略大單品“香辣烤魚”。

總經(jīng)理倪如鐵表示,，安井凍品先生將朝著“每年打造一款破億爆品”的目標(biāo)繼續(xù)努力,，全力推廣香辣烤魚，表示“香辣烤魚適合家庭燒烤,、露營,、燒烤店等眾多渠道?！?/span>

百億安井,，2023預(yù)制菜步履不停：廣東安井一期投產(chǎn)、四川安井三期簽約,、預(yù)制菜工程中心揭牌……,，無論是產(chǎn)能擴(kuò)充、戰(zhàn)略布局還是新品推廣等方面,，安井食品,，都可圈可點(diǎn)。

在預(yù)制菜肴板塊,，安井食品堅(jiān)持“三箭齊發(fā)”的發(fā)展戰(zhàn)略,。今年，安井凍品先生前瞻性地推出“香辣烤魚”這款具備BC渠道屬性的菜肴新品，在選材,、包裝,、口感、工藝等方面嚴(yán)把品質(zhì)關(guān),，多維創(chuàng)新,。

除了小龍蝦、烤魚等,，未來,，安井食品還將進(jìn)一步著力布局其他水產(chǎn)預(yù)制菜肴產(chǎn)品，提升在水產(chǎn)預(yù)制菜市場的占位,。

盒馬：用技術(shù)和創(chuàng)新為“魚”制菜破局

腥味重是淡水魚的消費(fèi)痛點(diǎn),，也是預(yù)制菜生產(chǎn)過程中的難點(diǎn)。

此次,，盒馬研發(fā)團(tuán)隊(duì)研發(fā)通過控制水循環(huán)及水溫,，讓暫養(yǎng)池中的魚一面排出體內(nèi)的土臭素，一面逐步適應(yīng)低溫環(huán)境,，保持活力的同時(shí),，減少應(yīng)激反應(yīng)。經(jīng)過這套系統(tǒng)暫養(yǎng)的魚,，再經(jīng)過活體放血,、浸泡清洗、植物去腥等標(biāo)準(zhǔn)化的清洗加工后,，不僅可以去除85%的土腥味,，還能保持肉質(zhì)鮮嫩。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

相較于酸菜魚,、小龍蝦等常見的半成品預(yù)制菜,，盒馬拓展了其產(chǎn)品矩陣的邊界，瞄準(zhǔn)了差異化的水產(chǎn)預(yù)制菜,。在藍(lán)海市場中,，盒馬不僅以技術(shù)壁壘搶占了空白市場，而且也打響了預(yù)制菜的“升維之戰(zhàn)”,，為消費(fèi)者提供更新鮮,、新奇、高品質(zhì)的產(chǎn)品,。

可以說，不只是在“魚”制菜水產(chǎn)領(lǐng)域,，在萬億的預(yù)制菜市場中,，盒馬仍然大有可為。

結(jié)語：

隨著預(yù)制菜的日益火熱，水產(chǎn)“魚”制菜也迎來了高速增長,，從酸菜魚到烤魚,，不斷涌現(xiàn)一個(gè)又一個(gè)超級大單品，逐漸成為預(yù)制菜行業(yè)不可忽視的新勢力,。

當(dāng)前,，水產(chǎn)“魚”制菜產(chǎn)業(yè)加工相比畜禽類更易腐敗變質(zhì)，需要研究抗凍保水劑技術(shù)和新型保鮮技術(shù)如微凍保鮮,、鈍化內(nèi)源酶保鮮,；為了讓食材口感得到提升，還需要研發(fā)腌制調(diào)理技術(shù),、生物發(fā)酵技術(shù)等,。

未來，如何根據(jù)顧客需求深挖產(chǎn)品線,，避開與同行的同質(zhì)化競爭和價(jià)格戰(zhàn),，然后整合上下游制定領(lǐng)先行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者在家做魚變得更簡單,，需要企業(yè)本身研發(fā),、運(yùn)營、品牌等各方面的努力,。

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第十六屆中國冷凍食品和餐飲食材節(jié)|中國（鄭州）預(yù)制菜展覽會(huì)

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