作為“南北通吃”的傳統(tǒng)小吃,，包子的消費場景和消費頻次都遠遠超過了湯圓,、水餃等品類,。而在包子大軍中，廣式包點憑借龐大的品種數(shù)量,、講究的工藝,、豐富的口味與造型、多樣化的消費場景位列榜首,。

具體到速凍食品行業(yè),，近幾年將廣式包點作為重點品類的企業(yè)就有不少。那么,，廣式包點目前的發(fā)展狀況怎樣,？未來有哪些發(fā)展趨勢？

冷食傳媒 | 劉江南

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用料精博,，豐富性居全國之首

提起廣式包點,，很多人的腦海里都會馬上浮現(xiàn)出“廣式茶樓”、“叉燒包”,、“干蒸燒麥”,、“水晶蝦餃”等。的確,，“一盅兩件飲早茶,，三包五點食點心”的廣東早茶美食文化，早已享譽海內(nèi)外,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

廣式包點到底有多少種？有的說1000多種,，也有說4000多種,，目前尚無統(tǒng)一說法。百度詞條顯示：廣東點心的皮有四大類23種,，餡有三大類46種,。這些不同的皮和餡在點心師傅中手中呈現(xiàn)出千變?nèi)f化的組合和造型。

用料精博的廣式包點,，不僅制作精細,、甜咸兼?zhèn)洌移贩N非常多,，這也為速凍食品企業(yè)打造更多大單品,、爆品提供了多樣化選擇,。其中有不少產(chǎn)品已經(jīng)成為打破區(qū)域局限的全國性大單品。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

以核桃包為例,，這款在廣式茶樓里頗受歡迎的產(chǎn)品,，目前幾乎成為了面點企業(yè)的標配單品。生產(chǎn)企業(yè)中,，既有廣州酒家這樣的廣式包點代表企業(yè),，也有廈門樂肴居等專注高端面點的企業(yè)，還有安井等綜合型速凍巨頭,。

早在2021年,，就曾有業(yè)內(nèi)人士評價，樂肴居是第一個把核桃包推向全國市場的企業(yè),，安井是第一個把這個單品做到近億元銷量的企業(yè),。如今，在安井的大單品戰(zhàn)略中,，企業(yè)成功打造的大單品就包括核桃包與酸菜魚,、小酥肉等產(chǎn)品。

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雄爭相布局,，拓寬渠道與消費場景

如今,，品種豐富、精致好吃,、接受度高的廣式包點,，正被越來越多的企業(yè)看好。隨著眾多企業(yè)爭先加碼廣式包點,，這一發(fā)源于廣式茶樓消費的小吃進入了更加豐富的銷售渠道和消費場景中,。

比如，今年8月份,，有著40多年速凍食品生產(chǎn)史的大型企業(yè)——海霸王食品就做出了戰(zhàn)略調(diào)整：正式將重心從火鍋料品類調(diào)整為包點品類,，并創(chuàng)新新品牌“一朝一味”，以廣式包點打頭陣,，推出醇奶饅頭系列,、紅糖饅頭系列、素食甜美包點和鮮肉咸香包點共計十多支單品,。該企業(yè)負責(zé)人介紹,，借助海霸王龐大的經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)，這些產(chǎn)品會進入全國的超市,、便利店,、茶樓、酒店、早餐店,、食堂等各類終端市場,。

30年前以包點起家的鴻津食品，后來轉(zhuǎn)型在腸類,、火鍋料等領(lǐng)域都取得了豐富的成果,。今年，這家企業(yè)也重啟面點品項,，推出蛋黃流沙包,、爆汁叉燒包、百葉包等系列產(chǎn)品,。其營銷中心總經(jīng)理何桂婷表示,，這些產(chǎn)品主要供應(yīng)廣式早茶店、砂鍋店,、外面點等B端餐飲連鎖,。

長期深耕速凍點心的屏榮食品，重磅推出了雙色蝦餃,。采用純天然食材調(diào)色,，特制炫彩雙色外皮，不僅顏值高,，更是對傳統(tǒng)蝦餃的創(chuàng)新和突破,，成為餐飲宴席上一道靚麗的美食。

定位“外帶廣式點心”的廣東包道,，則通過連鎖早餐店的模式,，將廣式點心中的經(jīng)典產(chǎn)品標準化，對標茶樓品質(zhì),、快速出餐,，滿足快節(jié)奏生活下消費者的早餐需求。

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尚無行業(yè)龍頭,，可聚焦單品/模式發(fā)力

雖然有一大批實力派企業(yè)涉足,，但僅就廣式包點這個品類來講，目前尚無絕對的龍頭企業(yè),。

談及原因,，一位資深從業(yè)者表示：一方面,，廣式包點的區(qū)域色彩依舊明顯,，目前主要市場集中在珠三角乃至長三角,；另一方面,，廣式包點的豐富多樣性位列全國首位,，各路企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā),、渠道推廣方面都有自身的特點和優(yōu)勢,，只是在個別單品上“拼”的厲害，遠談不上同質(zhì)化競爭,。

不過,，也正是廣式包點的上述特點使得眾多企業(yè)在持續(xù)發(fā)展上，呈現(xiàn)出百花齊放之態(tài),。

以蝦餃,、干蒸燒麥為例，它們與叉燒包,、蛋撻一起被譽為廣式早茶界的“四大天王”,。作為普及度最高的單品，它們在不同的企業(yè)就有不同的表現(xiàn),。

屏榮食品早在2017年就推出了蝦餃,，后來持續(xù)研發(fā)創(chuàng)新，形成系列產(chǎn)品,。在前不久舉辦的“屏榮食品大陸事業(yè)成立30周年慶典”上,，總經(jīng)理吳榮浩透露，繼雙色蝦餃之后企業(yè)在蝦餃外形上又做了大膽創(chuàng)新,，一款高顏值,、新外形的彩色蝦餃將很快上市。

包道由一家早餐店發(fā)展而來的集團公司,，現(xiàn)已成為現(xiàn)代化連鎖餐飲品牌,。該集團董事長戴文青介紹，包道首店于2014年1月5日在廣州開業(yè)后,，經(jīng)歷了供應(yīng)鏈籌建,、品牌形象升級、商業(yè)模式打磨,、數(shù)智化運營體系建設(shè)等,，打通前端管理和后端支持的鏈路。

在品類創(chuàng)新的同時,，包道聚焦干蒸燒賣,，于2020年成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“廣式燒賣制作技藝”的保護單位，2021年戴文青被認定為“廣式燒賣制作技藝”非遺代表性傳承人,。據(jù)介紹,，目前除餐飲連鎖門店外，包道產(chǎn)品還進入了線下商超與線上生鮮平臺,，有效拓寬了銷售渠道,。

隨著越來越多的企業(yè)入局和不斷探索，廣式包點的消費渠道和場景越來越豐富,，未來還有更多的發(fā)展空間,。

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