說起預(yù)制菜這個(gè)話題，每個(gè)人都有自己不同的聲音。

而當(dāng)代人對預(yù)制菜的態(tài)度，有點(diǎn)“言行不一”，用“雙標(biāo)”形容也不為過,，這從近年來大家對預(yù)制菜的討論中就能看出,。

本文將從：1）“雙標(biāo)”預(yù)制菜的現(xiàn)象,；2）預(yù)制菜使用場景廣泛的客觀事實(shí)；3）預(yù)制菜如何被大家更易接受的問題,；4）“發(fā)展預(yù)制菜要先確保健康,，再談規(guī)模”這樣一個(gè)要求,，以上四個(gè)方面和大家分享,。

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“雙標(biāo)”預(yù)制菜，是一種現(xiàn)象

這幾年,，預(yù)制菜走進(jìn)了校園被曝光,，讓大家對預(yù)制菜有了更深的體會(huì)，隨之而來的,，是越了解,，越不滿意，也讓大家發(fā)現(xiàn)了自己的“雙標(biāo)”之心,。

何為“雙標(biāo)”,？根據(jù)網(wǎng)上解釋，“雙標(biāo)”也稱為雙重標(biāo)準(zhǔn),，是一個(gè)網(wǎng)絡(luò)流行語,，用來形容那些對同一件事情或事物使用不同的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)或行為準(zhǔn)則的情況。

具體來說,，雙標(biāo)指的是對待自己和他人有不同的標(biāo)準(zhǔn),，對自己要求較低，對他人要求較高,，或者只贊成符合自己利益的價(jià)值判斷或行動(dòng),。這種行為通常被認(rèn)為是不公平的，因?yàn)樗チ斯?，讓人感到不滿,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

對于預(yù)制菜這個(gè)事情來說，我們又是怎么“雙標(biāo)”的呢,？

舉個(gè)例子，以預(yù)制菜進(jìn)校園來說,，作為家長,，我們看到網(wǎng)上孩子的飯?zhí)糜玫氖穷A(yù)制菜，還有什么“保質(zhì)期一年”,，于是想一想這里面的添加劑,、防腐劑等，瞬間坐不住，著急炸毛,，找學(xué)校,，找教務(wù)，去反應(yīng),，去要檢查監(jiān)督,。

畢竟，再苦不能苦孩子,，再難不能難教育,，孩子是一個(gè)家的希望，成長的每一步都很關(guān)鍵,，孩子是一家人的底線,，動(dòng)我可以，誰動(dòng)我孩子呀,，要和你拼命,。

自己吃什么沒有關(guān)系，孩子的每一口,，都堅(jiān)決不能出問題,。

等事情冷靜下來后，我們想一想,，自己的“雙標(biāo)”是不是太厲害,。

作為成年人，我們有了“雙標(biāo)”,，因?yàn)槲覀冇X得大人的抵抗能力好一點(diǎn),，將就一點(diǎn)，無所謂,，但孩子,，身心成長關(guān)鍵期，容不得一點(diǎn)點(diǎn)出錯(cuò),，要堅(jiān)持把不好的苗頭,，早早掐掉。

后來,，隨著相關(guān)的官方出來發(fā)話,，預(yù)制菜，謹(jǐn)慎進(jìn)入校園,，學(xué)校也作了一個(gè)調(diào)整,，大家的心，暫時(shí)可以放回去了,。

將就與堅(jiān)持,，是生存與生活的掙扎。

△圖片來源：新華網(wǎng)

又比如，年輕人“雙標(biāo)”預(yù)制菜,，可以主動(dòng)買,，拒絕餐廳“喂”。餐廳預(yù)制菜被抵制的話題,，在網(wǎng)上也是被吵的熱火朝天,。

我們能接受買預(yù)制菜回家自己做，但接受不了在餐廳中吃到預(yù)制菜,，這也是預(yù)制菜被“討伐”的核心靶點(diǎn),。

在社交平臺(tái)上，我們可以看到很多網(wǎng)友留言：

“預(yù)制菜出現(xiàn)在餐館里等于詐騙,，我下館子你給我整個(gè)在家也能弄出來的玩意,。”

“下館子就是要現(xiàn)炒的,，用預(yù)制菜,，卻賣我現(xiàn)炒的價(jià)格，沒天理,?！?/span>

“其實(shí)預(yù)制菜沒錯(cuò)，只是用錯(cuò)了地方,，放超市里就沒毛病了,。”

......

原因在于,，一方面,，預(yù)制菜的本質(zhì)是為了效率，但消費(fèi)者去餐廳吃飯,，預(yù)期是享受,，預(yù)制菜的“工業(yè)流水線”味道讓大家感到被糊弄。

何況,，在很多消費(fèi)者的反饋中,，很多預(yù)制菜并不美味，卻還收著“現(xiàn)炒”的價(jià)格,，如此性價(jià)比無法讓人滿意,。

所以，作為消費(fèi)者,，拒絕餐廳投喂的預(yù)制菜,，可以理解。也沒必要苛責(zé)消費(fèi)者,，如果都不指出來問題，那又何來反思呢？

當(dāng)然,，現(xiàn)炒做法有自己的自留地,，預(yù)制菜更有他的市場，這必然是并存的,。

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預(yù)制菜使用場景廣泛,，是一種事實(shí)

春節(jié)前，#預(yù)制菜 年夜飯#話題引發(fā)熱議,，“預(yù)制菜”相關(guān)話題頻繁登上微博熱搜,。

年夜飯，毫無疑問,，目前已經(jīng)成為預(yù)制菜重要的使用場景之一,。

其實(shí)早在2023年10月，廣東舉辦首屆年菜百家領(lǐng)軍企業(yè)座談會(huì),，預(yù)制菜就綁定年夜飯,，搖身一變?yōu)椤澳瓴恕保?023年自此成為“年菜元年”。

這也讓緊跟著的2024年春節(jié),，成為第一個(gè)年菜戰(zhàn)場,。

年夜飯流量，成了各家品牌使出十八般武藝爭奪的目標(biāo),。入局年夜飯戰(zhàn)爭的企業(yè),，有連鎖商超盒馬、山姆,，生鮮電商叮咚買菜,、美團(tuán)小象，還有一些傳統(tǒng)餐飲品牌,，以及大量參與供貨的預(yù)制菜廠家,。

我們從眾多品牌推出的年夜飯禮盒與銷量數(shù)據(jù)，也可見消費(fèi)者罵歸罵,，吵歸吵,，該買當(dāng)然還會(huì)買，大家對預(yù)制菜的市場需求其實(shí)并不小,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

我們看一些數(shù)據(jù),。

據(jù)淘寶發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2024年貨節(jié)期間,，“預(yù)制菜”“半成品年夜飯”等關(guān)鍵詞的搜索量環(huán)比最高增長20余倍,，在淘寶直播間，預(yù)制菜成交額增長148%,。

在京東,、抖音平臺(tái),，春節(jié)周內(nèi)，佛跳墻,、北京烤鴨,、扣肉等預(yù)制菜銷量比平時(shí)翻了數(shù)倍。頭部帶貨主播李佳琦,、東方甄選等直播間也都出現(xiàn)過不同品牌的“預(yù)制年夜飯禮盒”,，宮保雞丁、扣碗等成爆品,。

盒馬,、京東超市等社區(qū)商超也都將預(yù)制菜“納入編制”，開辟專門的類目頻道,，宣傳全線鋪開,，燉菜、鮑魚,、花椒雞等“家宴大菜”銷售火爆,。在叮咚買菜平臺(tái)，傳統(tǒng)宴席菜“八大碗”系列上線僅半個(gè)月,，銷量輕松突破了10萬份,。

盡管網(wǎng)絡(luò)上仍遭受口誅筆伐，預(yù)制菜登上大眾餐桌的趨勢愈演愈烈,，消費(fèi)者已經(jīng)用真金白銀做出了選擇,。

除了年夜飯場景，從星級(jí)酒店,、中高檔餐廳,、連鎖餐飲，到外賣,、大排檔,、鄉(xiāng)廚以及便利店的餐飲檔口……預(yù)制菜在餐飲渠道的應(yīng)用場景愈發(fā)豐富。

場景一：鄉(xiāng)廚,。提到鄉(xiāng)廚,，在鄉(xiāng)村地區(qū)，尤其是在傳統(tǒng)節(jié)日或慶典時(shí),，家庭或社區(qū)可能會(huì)組織大型宴席,。預(yù)制菜在這種場合中非常受歡迎，因?yàn)樗鼈兒喕伺腼冞^程,，使得組織者能夠更輕松地準(zhǔn)備大量食物,。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示：近60%的鄉(xiāng)村宴席組織者選擇使用預(yù)制菜來簡化烹飪過程，并確保食物的品質(zhì)和口味一致,。

以湖南巧佳宴食品有限公司旗下品牌“王欄樹”為例,，在“預(yù)制菜”這個(gè)概念尚未出現(xiàn)時(shí),，就已積累了近30年的食品工業(yè)轉(zhuǎn)化技術(shù)底蘊(yùn)，被譽(yù)為湖南預(yù)制菜開創(chuàng)者,，早在1993年即開始做預(yù)制菜,，當(dāng)時(shí)起名為“宴席菜”、“酒店特色菜”,，主要供應(yīng)各大餐飲企業(yè)。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

場景二：連鎖餐飲,。連鎖餐飲企業(yè)通常需要保持食品的品質(zhì)和口味一致,，并且需要高效地滿足大量顧客的需求。預(yù)制菜在這些企業(yè)中得到廣泛應(yīng)用,，例如漢堡,、炸雞、披薩等快餐產(chǎn)品,。

根據(jù)行業(yè)報(bào)告,，連鎖餐飲企業(yè)使用預(yù)制菜的比例超過80%。其中,，某知名快餐連鎖品牌聲稱,，其超過90%的菜品都采用了預(yù)制菜。

以西貝為例,，開設(shè)賈國龍功夫菜專門制作預(yù)制菜,，主打“地道名菜，加熱就吃”,。這是西貝餐飲創(chuàng)始人聯(lián)合各大菜系名廚研發(fā)推出口味地道,、費(fèi)時(shí)費(fèi)工的各地名菜，采用零下40攝氏度急凍鎖鮮技術(shù),，“鎖住出鍋的味道,，到家加熱就吃”。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

場景三：團(tuán)餐,。 這幾年團(tuán)餐的發(fā)展非常迅猛,，整體規(guī)模約占餐飲行業(yè)的1/3。預(yù)制菜在這些場所中非常受歡迎,，因?yàn)樗鼈兛梢钥焖俚丶訜岷吞峁?，同時(shí)確保食物的品質(zhì)和口感。

目前,，我國團(tuán)餐服務(wù)鏈條是B2B,、2b，要服務(wù)的層級(jí)多,。大B業(yè)務(wù)包括會(huì)議,、學(xué)校,、企事業(yè)單位、商超,、科技園區(qū),、寫字樓、醫(yī)院,、軍隊(duì)等大客戶,；小b則指在團(tuán)餐企業(yè)運(yùn)營服務(wù)的食堂項(xiàng)目點(diǎn)，自有或合作的小餐飲品牌（產(chǎn)品品種多,、單品采購量?。?/span>

此外,，從快餐店,、連鎖餐廳到家庭廚房，我們都可以看到預(yù)制菜的身影,。它們的應(yīng)用不僅僅局限于特定的環(huán)境或場合,，而是深入到人們的日常生活中。

預(yù)制菜的使用場景越來越廣泛,，這也成為一個(gè)鐵定的事實(shí),。

3

預(yù)制菜如何被大家更易接受？

是一個(gè)問題

預(yù)制菜越來越頻繁地出現(xiàn)在消費(fèi)者視野,，背后是中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展,。

在預(yù)制菜這條產(chǎn)業(yè)賽道上，集結(jié)了來自農(nóng)業(yè),、食品加工,、餐飲、電商,、物流等多個(gè)領(lǐng)域的企業(yè),，已成為創(chuàng)新消費(fèi)場景的重要推動(dòng)力。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

但是,，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長孟素荷直言,，預(yù)制菜現(xiàn)在炒得很熱，但實(shí)際上是“三熱一冷”——政府熱,、資本熱,、企業(yè)熱、市場冷,。

而市場冷,，主要表現(xiàn)之一就是消費(fèi)者害怕，甚至反感預(yù)制菜,。

作為消費(fèi)者,，我深切感受到大多數(shù)人反感預(yù)制菜的原因有以下幾點(diǎn)：

1）健康隱患：預(yù)制菜中可能添加了防腐劑和添加劑,，這些東西可能會(huì)對人體產(chǎn)生危害。同時(shí),，預(yù)制菜經(jīng)過大量的加工和處理,，其營養(yǎng)價(jià)值相對較低，新鮮度也不如新鮮食材,。消費(fèi)者可能認(rèn)為預(yù)制菜不夠健康或新鮮,。

2）缺乏個(gè)性化：預(yù)制菜的口味和配料通常是標(biāo)準(zhǔn)化的，沒有太多的個(gè)性化元素,，難以滿足消費(fèi)者對于菜肴口味和口感的需求,。

3）價(jià)格不透明：預(yù)制菜的價(jià)格通常比新鮮食材更貴，而且在不同餐廳或平臺(tái)上的價(jià)格也可能不同,。這可能會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者覺得預(yù)制菜不劃算，不值得購買,。

4）不方便：預(yù)制菜通常需要提前準(zhǔn)備和冷藏,，這可能會(huì)影響消費(fèi)者的日常生活和工作。相比之下,，新鮮食材可以隨時(shí)購買和烹飪,，更加方便快捷。

5）環(huán)保問題：預(yù)制菜的生產(chǎn)方式可能會(huì)導(dǎo)致環(huán)境污染和資源浪費(fèi),。例如,，預(yù)制菜的生產(chǎn)和包裝過程中需要消耗大量的能源和水資源，并產(chǎn)生大量的塑料垃圾,。這與可持續(xù)發(fā)展的理念相悖,，可能會(huì)引起消費(fèi)者的反感。

綜上所述,，消費(fèi)者反感預(yù)制菜的原因可能涉及到健康,、個(gè)性化、價(jià)格,、方便性和環(huán)保等多個(gè)方面,。

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“發(fā)展預(yù)制菜要先確保健康，再談規(guī)?！?/span>

這是一種要求,，也是方向

一年之前，2023年中央一號(hào)文件的發(fā)布,，將“預(yù)制菜”推上了高光時(shí)刻,，經(jīng)過了一年的爭論，2024年中央一號(hào)文件中已經(jīng)不再出現(xiàn)“預(yù)制菜”三個(gè)字的身影,，但在年初公布的一則消息中,，宣布預(yù)制菜國標(biāo)報(bào)送稿已經(jīng)出爐,，半年內(nèi)可能會(huì)有確定結(jié)果。

預(yù)制菜到底是不是涼了,？如何看待政策的變化和社會(huì)反饋,？未來的風(fēng)向?qū)?huì)如何？

也有人表示,，還搞不搞預(yù)制菜,？其實(shí)，“搞不搞預(yù)制菜”不是一個(gè)問題,，因?yàn)?，預(yù)制菜的發(fā)展趨勢在持續(xù)變化中，但總體趨勢并未發(fā)生根本性的改變,。隨著人們生活節(jié)奏的加快,、餐飲業(yè)的快速發(fā)展以及食品科技的持續(xù)進(jìn)步，預(yù)制菜行業(yè)將繼續(xù)保持增長勢頭,。

需要明確的是,，預(yù)制菜的本質(zhì)價(jià)值是通過農(nóng)產(chǎn)品加工來增加附加值，延長產(chǎn)業(yè)鏈,，鏈接城市市場與鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè),，以達(dá)到分擔(dān)農(nóng)產(chǎn)品銷售壓力、增加農(nóng)民收入,、促進(jìn)鄉(xiāng)村振興的目的,。

盡管2024年的中央一號(hào)文件沒有再提“預(yù)制菜”一詞，但并不意味著中央不再關(guān)注預(yù)制菜,，而是將其放入對于鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè),、農(nóng)產(chǎn)品的各項(xiàng)政策之中，循序漸進(jìn),，穩(wěn)健發(fā)展,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

同時(shí)，預(yù)制菜發(fā)展暴露出來一些問題,，需要時(shí)間去解決,。

比如健康問題。據(jù)農(nóng)參網(wǎng)報(bào)道,，元一智庫農(nóng)研中心主任,、農(nóng)參總編輯鐵丁老師指出，預(yù)制菜是社會(huì)發(fā)展的必然產(chǎn)物,，但目前行業(yè)內(nèi)還存在一些復(fù)雜的問題,，一方面需要加強(qiáng)科技研發(fā)，另一方面是加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的制定、實(shí)施,。

老百姓最糾結(jié)的不是“預(yù)制”這道程序,，而是預(yù)制菜的加工是否透明，是否安全,，因此在目前的情況下,，發(fā)展預(yù)制菜要先確保健康，再談規(guī)模,。

因此,，預(yù)制菜企業(yè)需要關(guān)注消費(fèi)者的需求和反饋，不斷改進(jìn)產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝,，提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和口感品質(zhì),，同時(shí)加強(qiáng)價(jià)格透明度和環(huán)保措施，以贏得消費(fèi)者的信任和青睞,。

同樣,，站在消費(fèi)者的角度，我想大多數(shù)不會(huì)關(guān)注預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),，只會(huì)關(guān)注預(yù)制菜產(chǎn)品,。如何平衡方便、健康,、口味，能“懂”消費(fèi)者不斷更新的小需求,，這是企業(yè)的責(zé)任,，也是企業(yè)的未來。

吃與不吃,，買與不買,，生存與生活，各人所求不同,。

菜菜也相信,，每一次預(yù)制菜風(fēng)波背后，盡管大家的“雙標(biāo)”被暴露了個(gè)淋漓盡致,，但其中的每一個(gè)“雙標(biāo)”,，都是熱愛生活的表現(xiàn)。

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