近兩年,，行業(yè)普遍反映火鍋料行業(yè)太卷,，冷食君留意到不少?gòu)S商開(kāi)始發(fā)力關(guān)東煮,。

其中,，關(guān)東煮之王鼎味泰備受矚目,，4年8家資本押注，全力沖刺IPO,。

作為火鍋料的細(xì)分領(lǐng)域,，如今越來(lái)越多廠商看好關(guān)東煮，市場(chǎng)到底咋樣,？

冷食傳媒 | 姚簡(jiǎn)明

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便利店,、電商、終端店等渠道助推

關(guān)東煮火起來(lái)了

傳統(tǒng)火鍋料做爛了,，被看做火鍋料升級(jí)版的關(guān)東煮備受矚目,。

冷食君留意到，近兩年,，河南,、山東很多廠家發(fā)力關(guān)東煮，近段又不少經(jīng)銷(xiāo)商致電冷食君,，想代理關(guān)東煮品牌,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò) 

仙游縣鮮之逸食品有限公司從2016年開(kāi)始做關(guān)東煮，早已成為從設(shè)備,、底料到產(chǎn)品一站式配齊的關(guān)東煮專(zhuān)業(yè)服務(wù)商,。該公司總經(jīng)理阮彬杉介紹：當(dāng)時(shí)考慮到火鍋料未來(lái)會(huì)越來(lái)越難做，關(guān)東煮定位高端,，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格不敏感,，所以主動(dòng)嘗試轉(zhuǎn)型。

福州百洋海味食品有限公司也是從2016,、2017年開(kāi)始做關(guān)東煮的,，總經(jīng)理滕忠希談到，當(dāng)時(shí)看到傳統(tǒng)火鍋料競(jìng)爭(zhēng)激烈,，另辟蹊徑開(kāi)發(fā)了關(guān)東煮,，抓住細(xì)分品類(lèi)細(xì)分市場(chǎng)。

他介紹,，早期關(guān)東煮主要集中在華東地區(qū),，因?yàn)殛P(guān)東煮是隨著便利店渠道成長(zhǎng)起來(lái)的，華東便利店業(yè)態(tài)最為發(fā)達(dá),。近幾年,，各個(gè)省份的便利店增長(zhǎng)速度都很快，關(guān)東煮也有較好的增量,；另一方面,，旅游景點(diǎn)、終端店,、商場(chǎng),、步行街等渠道也有在售，甚至有些還開(kāi)了關(guān)東煮專(zhuān)賣(mài)店,，因此行業(yè)給予關(guān)東煮更多關(guān)注,。

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)

“關(guān)東煮之前不是沒(méi)有，是沒(méi)火起來(lái),。江蘇,、福建、山東的企業(yè)很多在做關(guān)東煮,?！焙贾萁?jīng)銷(xiāo)商凌斌也發(fā)現(xiàn)，今年關(guān)東煮很火,，他覺(jué)得受抖音,、淘寶等推動(dòng),，渠道商和消費(fèi)者對(duì)關(guān)東煮的認(rèn)知提高，另外經(jīng)銷(xiāo)商也在尋找新產(chǎn)品,。

據(jù)行業(yè)資深研發(fā)人員介紹,，現(xiàn)在傳統(tǒng)丸子都做爛了，高毛利的關(guān)東煮成為廠商的發(fā)展新思路,。

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火鍋料行業(yè)高度競(jìng)爭(zhēng)

關(guān)東煮仍處在發(fā)展階段

提到關(guān)東煮,，目前做得最好的應(yīng)該是成立于2009年的江蘇鼎味泰食品有限公司。在鼎味泰創(chuàng)立之初,，我國(guó)的高端鱈魚(yú)腸市場(chǎng)主要由ZEK食品等韓日企業(yè)占據(jù),，國(guó)內(nèi)企業(yè)的市場(chǎng)份額很小，鼎味泰是中國(guó)與國(guó)外企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主要選手,。

2022年,，鼎味泰銷(xiāo)售額突破4億元。也是這一年10月底,，被稱(chēng)為“關(guān)東煮之王”,、“鱈魚(yú)王”的鼎味泰和民生證券簽署上市輔導(dǎo)協(xié)議，擬在A股掛牌上市,。2023年,，鼎味泰銷(xiāo)售額“保5爭(zhēng)6（億元）”，市場(chǎng)增速進(jìn)一步加快,。

業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為,，關(guān)東煮是升級(jí)版的火鍋料。

“相較火鍋料,，關(guān)東煮對(duì)原料,、工藝、技術(shù),、人工都提出更高要求,，準(zhǔn)入門(mén)檻更高，原料或者水分等差一點(diǎn)點(diǎn)差距就很大,?！比畋虮蚪榻B，現(xiàn)在關(guān)東煮仍處在發(fā)展階段,，最終這個(gè)行業(yè)也逃不過(guò)價(jià)格戰(zhàn),。可以預(yù)見(jiàn),，未來(lái)越來(lái)越多企業(yè)入局,，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將更趨激烈。

滕忠希也表示贊同，他坦言：關(guān)東煮本來(lái)是高端的東西,，雖然當(dāng)前市場(chǎng)渠道變多,，但有些渠道用的是相對(duì)低端的貨。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò) 

凌斌分析,，從產(chǎn)品方面來(lái)說(shuō),，關(guān)東煮看似和普通火鍋料一樣，其實(shí)也有自己的特性：高品質(zhì),、耐煮，不滑簽,；從渠道來(lái)說(shuō),，做關(guān)東煮的經(jīng)銷(xiāo)商，一是有配送能力,，二是有終端門(mén)店服務(wù),。傳統(tǒng)經(jīng)銷(xiāo)商走一級(jí)二級(jí)批發(fā)模式，做不了關(guān)東煮,。

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手工穿串效率低

從創(chuàng)新,、品質(zhì)、渠道發(fā)力

雖然前景較好,，但上述廠家?guī)缀醵颊劦揭粋€(gè)問(wèn)題：絕大部分關(guān)東煮需要手工穿串,，效率比較低，市場(chǎng)容量就那么多,，廠家一定要重視創(chuàng)新,、重視品質(zhì)。

“便利店,、景區(qū),、電影院、車(chē)站,、關(guān)東煮的連鎖專(zhuān)賣(mài)店,，這些渠道都很好植入。我們不追求量,，只做好產(chǎn)品,。追求食材新鮮、品質(zhì)高,，對(duì)應(yīng)的成本也高,，降質(zhì)降價(jià)的事情我們不做。以前也有經(jīng)銷(xiāo)商中途換其他品牌,，最后還是選擇我們”,，阮彬杉說(shuō)希望整個(gè)行業(yè)不要掉入價(jià)格戰(zhàn)泥潭，共同把品質(zhì)做好。

“我們要做著眼未來(lái)的產(chǎn)品,?！彼€表示，大部分關(guān)東煮廠家有20-30款產(chǎn)品,，我們有60多個(gè)單品,，每年還在不斷創(chuàng)新。今年特意將當(dāng)?shù)靥厣嬍澄幕蛣?chuàng)意元素結(jié)合到產(chǎn)品里,，走精致路線,。

滕忠希講道，百洋每年都會(huì)創(chuàng)新6-7款關(guān)東煮產(chǎn)品,，將日本,、臺(tái)灣技術(shù)結(jié)合時(shí)下熱點(diǎn)做創(chuàng)新，同時(shí)跟一些大的便利店合作,，開(kāi)發(fā)抖音,、電商等新渠道。今年,，百洋特別開(kāi)發(fā)了竹蓀系列產(chǎn)品,，適合關(guān)東煮、酒店,、火鍋等多個(gè)渠道,，市場(chǎng)反饋較好。

河南廣之源食品有限公司負(fù)責(zé)人介紹,，關(guān)東煮原來(lái)的3A肉串產(chǎn)品主要在學(xué)校超市,、食堂銷(xiāo)售，如今消費(fèi)水平不斷提高,，消費(fèi)渠道也隨之變化,。公司生產(chǎn)的5A肉串關(guān)東煮逐漸進(jìn)入商超連鎖、景區(qū),、服務(wù)區(qū),、步行街等等。現(xiàn)在又增加了十幾個(gè)品種6A素串,，肉串也升級(jí)為6A肉串,，以滿足不同客戶的需求?！癆越多,，代表產(chǎn)品使用的原料越好，品質(zhì)越高,?！?/span>

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