最近幾年間,，關(guān)于火鍋料的各種聲音和動作都少了,。許多原本以火鍋料為主業(yè)的廠家,，紛紛高調(diào)發(fā)力預(yù)制菜,、米面,、烤腸等品類,。自鎖鮮裝后，火鍋料行業(yè)里有代表性的創(chuàng)新也偏少,。

然而,，火鍋料的體量依舊龐大，且在眾多企業(yè)中穩(wěn)居主業(yè)地位,。這一點從近期各家上市公布發(fā)布的2023年年報中就有清晰的體現(xiàn),。

那么，如今的火鍋料產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r如何,？新的市場環(huán)境下,，火鍋料企業(yè)如何破局？

冷食傳媒 | 劉江南

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火鍋料主品類地位依舊穩(wěn)固

產(chǎn)能趨于飽和,，進(jìn)入“存活時代”

最近一段時間,，各家上市公司陸續(xù)發(fā)布了2023年年報和2024年一季報。

具體到火鍋料及相關(guān)品類,，安井食品以營收140.45億,、扣非凈利潤13.65億的驕人業(yè)績繼續(xù)穩(wěn)坐“速凍一哥”之位。分產(chǎn)品來看,，速凍魚糜制品的營收占比最大,，2023年營收44.09億元，同比增長11.76%,。值得注意的是,，在2023年半年報中，安井食品的速凍菜肴收入占比增至31.9%,，首次超越魚糜制品,，成為第一大品類。經(jīng)過下半年的“比拼”,，安井魚糜制品表現(xiàn)出了強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭,。

△圖片來源：安井食品2023年年報

海欣食品的2023年報也顯示，速凍魚肉制品及肉制品占總營收比重74.92%,，同比減少0.47%,，可以說跟上一年基本持平，始終處于企業(yè)最核心的位置,。在惠發(fā)食品年報中,，丸制品營收5.15億,，同比增長23.57%，占總營收比重為26%,，也是企業(yè)中占比最大的品類,。

在這些數(shù)據(jù)的背后，火鍋料總體體量依舊龐大,。尤其在部分龍頭企業(yè)中,，第一品類地位穩(wěn)固，并保持不錯的增長率,。

但從整個火鍋料行業(yè)來看,，目前“存活”才是主流。

今年3月份和4月份,，福建升隆食品總經(jīng)理張?zhí)刂以谄髽I(yè)銷售工作會議和廠商交流會上,，都將“存活時代，向上而生”作為演講主題,，分享自己對當(dāng)前大環(huán)境下面臨的機(jī)遇,、挑戰(zhàn)以及在該時代從業(yè)者應(yīng)該有哪些作為的思考。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

作為老牌火鍋料企業(yè)掌門人,，張?zhí)刂矣兄?0來年的速凍食品從業(yè)經(jīng)歷,。他曾表示，火鍋料行業(yè)加速走向兩級分化后,，強(qiáng)者愈強(qiáng),，小企業(yè)轉(zhuǎn)換方向比較靈活，壓力最大的是中型企業(yè),，要想活下去,，只能向上拓展生存空間。

在4月8號舉辦的全國經(jīng)銷商大會暨新品發(fā)布會上,，山東福春園的主題是“渠道為王 終端制勝”,，力爭讓客戶更快速實現(xiàn)地市級、縣城在終端渠道發(fā)力和增量的目標(biāo),。福春園食品市場部總監(jiān)婁華介紹：“福春園一直都保持火鍋料的主業(yè)地位,，調(diào)理品作為輔助。從去年到今年,，總營收都在穩(wěn)定增長。去年上半年疫情剛剛放開,，消費(fèi)大爆發(fā),，加上經(jīng)銷商之前沒什么庫存，所以增長比較多,。今年的市場和去年下半年差不多,?！?/span>

不過談及目前的行業(yè)狀況，婁華認(rèn)為,，火鍋料產(chǎn)能整體已經(jīng)飽和了,，基本沒什么空白市場。在目前市場普遍低迷的情況下,，唯有優(yōu)化產(chǎn)品和細(xì)化渠道才能活下來,。

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細(xì)化渠道、優(yōu)化產(chǎn)品,，從存量里搶增量

九年前,，我們就曾做過“南企北上”的報道，關(guān)注一大批南方火鍋料企業(yè)到北方建廠的情況,。這種擴(kuò)產(chǎn)持續(xù)至今,，在全國多地做產(chǎn)能布局的企業(yè)群體已經(jīng)非常龐大。隨著這些新增產(chǎn)能的陸續(xù)釋放,，加上近兩年市場行業(yè)的普遍低迷,，火鍋料行業(yè)逐漸進(jìn)入存量時代。

前不久,，甘肅天水麻辣燙的火爆讓火鍋料在行業(yè)內(nèi)搏了一把熱度,。作為背后的供應(yīng)商，許多廠家通過在門店打條幅的方式來宣傳,。尤其是龍頭企業(yè),，與連鎖麻辣燙品牌的合作也是越來越緊密。

比如,，早在今年1月初,，安井食品就與張亮集團(tuán)簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議。安井方面稱,，將積極“全面擁抱大B端,，全面推進(jìn)定制化”，在聯(lián)合研發(fā),、產(chǎn)品服務(wù),、品牌推廣、渠道建設(shè)等方面賦能,，與張亮集團(tuán)建立信息共享機(jī)制,，定期交流業(yè)務(wù)發(fā)展、市場動態(tài)等信息,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為：“整個盤子就這么大,，現(xiàn)在頭部廠家的產(chǎn)能釋放率在70%左右，已經(jīng)占據(jù)了很大的市場份額,，有明顯的規(guī)模優(yōu)勢,。中小廠家不太好做,，要想活下來，做強(qiáng)做大,，只能是從別人的存量里搶增量,。”

婁華介紹,，目前福春園食品主要是做好兩個方面,，一是細(xì)化渠道，主要依托合作經(jīng)銷商,，去拓展縣城,、地級市場，做終端配送,；二是優(yōu)化產(chǎn)品,，篩選出自己在市場上不太占優(yōu)勢的產(chǎn)品，找出差距,，進(jìn)一步打磨產(chǎn)品,。

自2018年以來，一大批企業(yè)推出了鎖鮮裝火鍋料,。這款以新式包裝為亮點的產(chǎn)品,，在火鍋料品質(zhì)升級、產(chǎn)品進(jìn)入家庭渠道方面都發(fā)揮了巨大作用,。不過,，自鎖鮮裝以后，火鍋料行業(yè)就很少出現(xiàn)有代表性的創(chuàng)新產(chǎn)品,。

在如今消費(fèi)降級的大環(huán)境下,，高端火鍋料產(chǎn)品的表現(xiàn)不盡如人意?！版i鮮裝產(chǎn)品的發(fā)展勢頭還是不錯的,。”某中小企業(yè)負(fù)責(zé)人評價,，“不過鎖鮮裝并不適合所有企業(yè),，因為鎖鮮裝的增長依靠渠道，大企業(yè)更有優(yōu)勢,。中小火鍋料企業(yè)去做零售端,，成本高，起量也慢,?！?/span>

對于火鍋料未來發(fā)展趨勢，多位從業(yè)者一致表示：目前還看不太準(zhǔn)。不過,，如今雖然“卷”，但并沒有像過去那樣一味地同質(zhì)化,、拼價格,，而是通過不斷補(bǔ)充新品類、新產(chǎn)品來拓寬銷售場景,，提升企業(yè)綜合競爭力,。

以漳州興威食品為例，去年就將道地腸作為主推品項,，提出“只用新鮮肉”,。今年不僅將道地腸、迷你肉腸,、肉多多等多款腸繼續(xù)作為主推品項,，還有“鮮物鍋”等關(guān)東煮食材。4月份,，繼續(xù)推出麻辣肉片,、黑椒肉柳、青花椒油皇雞等多款炒菜/冒菜/火鍋/麻辣香鍋/麻辣燙用的新品,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

此外,，還有惠發(fā)食品推出小肉燒、福春園食品推出整肉原切大臉雞排,、安井食品推出火山石烤腸和香酥小黃魚等,。新時代的競爭，更考驗企業(yè)的產(chǎn)品群效應(yīng)和渠道密集程度,。

無論是卷產(chǎn)品,、卷渠道還是卷管理，當(dāng)“卷”成為各個行業(yè)的主旋律,，活下來才是眼下最重要的,。

那么，生存競爭時代,，火鍋料行業(yè)該如何突圍,？

5月18日-20日，行業(yè)重頭戲——2024凍立方·廈門冷凍冷藏食品展將于在廈門國際會展中心盛大舉辦,，同期舉辦第十二屆中國火鍋料節(jié)暨廈門預(yù)制菜展覽會,。

火鍋料行業(yè)增速放緩，如何打造創(chuàng)新爆品,？中國冷凍食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢怎樣,？預(yù)制菜新政策出臺后，食企如何調(diào)整思路，持續(xù)發(fā)展,？

你關(guān)心的問題,，在這里全都能找到答案！

倒計時10天,，冷食君在廈門等你~

2024年展會升級跨越,，啟航向新！凍立方·冷凍冷藏食品展分別在2024年5月18日-20日廈門國際會展中心和2024年8月8日-10日在鄭州國際會展中心兩地辦展,，雙城聯(lián)動,，兩展并進(jìn)。全方位,、深覆蓋的為企業(yè)帶來優(yōu)質(zhì)的參展體驗,！

2024凍立方凍立方食材展系列活動展位預(yù)定正在同步進(jìn)行中！冷凍餐飲食材展已成為行業(yè)首發(fā),、思想首發(fā)的重要陣地,！看趨勢，招大商,，尋商機(jī)就來凍立方冷凍餐飲食材展,。黃金展位熱銷中，有興趣的企業(yè)聯(lián)系我們,！