近日，各大餐飲食材企業(yè)集中發(fā)布2023年年度報(bào)告以及2024年第一季度報(bào)，行業(yè)關(guān)注度極高。

預(yù)制菜,，作為增強(qiáng)餐飲業(yè)發(fā)展動(dòng)能的關(guān)鍵一環(huán)，在不少公司的公告中占據(jù)重要筆墨,；此外,，報(bào)告中也紛紛透露了企業(yè)在預(yù)制菜戰(zhàn)略布局、產(chǎn)品研發(fā),、渠道布局等方面的動(dòng)作,，更有公司董事長公開發(fā)聲表示堅(jiān)定看好預(yù)制菜發(fā)展。

那么,，龍頭企業(yè)在預(yù)制菜市場加碼布局的背后,，有哪些關(guān)鍵點(diǎn)值得關(guān)注？企業(yè)大咖具體怎么說,。

冷食君和大家一起看一看,。

1

新希望集團(tuán)董事長劉永好：

預(yù)制菜本身是積極的、進(jìn)步的,、科學(xué)的

4月29日晚間,，新希望（SZ.000876）發(fā)布2023年度報(bào)告及2024年一季報(bào)。2023年,，新希望各項(xiàng)業(yè)務(wù)經(jīng)營規(guī)模持續(xù)增長,，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了同比明顯減虧。

報(bào)告期內(nèi),，新希望營收來源包括六大板塊,。其中，飼料板塊營收812.79億元,，占總營收57%,；豬產(chǎn)業(yè)營收213.02億元，占15%,；禽產(chǎn)業(yè)營收194.15億元，占14%,；食品板塊營收116.72億元,，占8%。

報(bào)告期內(nèi),，公司銷售各類深加工肉制品和預(yù)制菜26.87萬噸,，同比增長為6%；實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入46.14 億元,，同比增長10.05%（如按照公司在重大戰(zhàn)略調(diào)整之前的食品業(yè)務(wù)口徑,，由生豬屠宰加上深加工肉制品和預(yù)制菜，則營業(yè)收入合計(jì)為116.72億元，同比增長7.57%）,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

日前,，新希望集團(tuán)董事長劉永好在談及預(yù)制菜時(shí)表示，預(yù)制菜本身是積極的,、是進(jìn)步的,、是科學(xué)的。預(yù)制菜就是,，從家家戶戶自己做菜,，變成了統(tǒng)一制作，把生產(chǎn)的肉蛋奶,、蔬菜水果,，在產(chǎn)地進(jìn)行及時(shí)地、半精地處理,，用現(xiàn)代化的物流手段,，運(yùn)輸?shù)綄ｉT的倉儲(chǔ)里面，在全國不同地方,，根據(jù)各個(gè)廚房,、餐廳、企業(yè)進(jìn)行分發(fā),，經(jīng)過地方餐飲,、食堂再次加工。這是未來發(fā)展的方向,，一定是對(duì)的,。

他認(rèn)為，現(xiàn)在快遞,、物流很便捷,，有一些人將食品通過預(yù)制的方式直接送到老百姓餐桌上，他的優(yōu)勢是方便,、成本低,，但是壞處則是，作坊,、生產(chǎn)單位太小了,，以至于生產(chǎn)預(yù)制菜的企業(yè)太多了，有好的就有不好的,。不知道預(yù)制菜在生產(chǎn)過程中加了什么油,、用了什么肉，是否過期,？能否保證物流冷鏈新鮮,？以至于預(yù)制菜聲譽(yù)受到了影響,。

“預(yù)制菜本身并不錯(cuò)，關(guān)鍵在于用什么方式去做,，因此,，第一，國家要加大這方面的監(jiān)管力度,；第二,，提升行業(yè)的自律性；第三,，提升從業(yè)者的能力,、責(zé)任、擔(dān)當(dāng),；第四,，針對(duì)以次充好的商販，要堅(jiān)決打擊,、綜合治理,。”劉永好如是建議,。

2

安井食品：

預(yù)制菜不應(yīng)“一棒子打死”

4月26日晚間,，安井食品發(fā)布了2023年年度報(bào)告以及2024年第一季度業(yè)績，經(jīng)營再上臺(tái)階,，年?duì)I收凈利雙雙新高,。

去年，安井食品就實(shí)現(xiàn)了營收百億的目標(biāo),，是速凍食品行業(yè)第一家營收超百億的龍頭企業(yè),。今年，安井食品也交上了不錯(cuò)的答卷,，進(jìn)一步深耕速凍食品行業(yè),，夯實(shí)了“速凍一哥“的市場地位。

安井食品還在財(cái)報(bào)中提及,，盡管預(yù)制菜行業(yè)熱度不減,，但整體仍呈現(xiàn)小弱散亂、有品類,、無品牌的市場格局,。“預(yù)制菜進(jìn)校園”事件所揭示的行業(yè)部分亂象,，更多是因?yàn)轭A(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)品早期發(fā)展迅速,，法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)尚未健全,，給少部分合規(guī)意識(shí)淡薄,、缺乏敬畏之心的商家留下可乘之機(jī),，造成不良影響?！皵U(kuò)大化,、妖魔化，一棒子打死是不合理的,?！?/span>

安井食品認(rèn)為，國內(nèi)完善預(yù)制菜國標(biāo)等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè),，并在生產(chǎn),、流通等環(huán)節(jié)加強(qiáng)行業(yè)的規(guī)范管理，將大幅提高預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)準(zhǔn)入門檻,，助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)向著更加健康,、規(guī)范的方向發(fā)展。從終局視角看,，在產(chǎn)品研發(fā),、渠道推廣、品牌運(yùn)營等方面具備綜合優(yōu)勢的企業(yè),，將更好適應(yīng)市場變化,，具備更大發(fā)展?jié)摿Α?/span>

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

3

千味央廚：

將加大預(yù)制菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售力度

4月27日,，“餐飲供應(yīng)鏈第一股”千味央廚（001215.SZ）發(fā)布2023年年度報(bào)告,，去年?duì)I業(yè)收入19.01億元，同比增長27.69%,，歸屬于上市公司股東的凈利潤為1.34億元,，同比增長31.43%。

千味央廚主要為餐飲企業(yè)提供定制化,、標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制半成品,，擁有諸多餐飲大客戶，合作伙伴包括肯德基,、必勝客,、德克士、漢堡王,、賽百味,、真功夫、永和豆?jié){,、海底撈,、外婆家和九毛九等。

分行業(yè)來看,，千味央廚主營的預(yù)制半成品大多屬于速凍食品,，也就是說,，速凍食品在2023年為千味央廚貢獻(xiàn)了99.41%的營收。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

同時(shí),，千味央廚在年報(bào)中直言：公司直面三大挑戰(zhàn),，用五大優(yōu)勢實(shí)現(xiàn)與客戶間“共贏生態(tài)” 的構(gòu)筑。三大挑戰(zhàn)是：餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r不確定性帶來的成長壓力,、B端市場競爭加劇,、原料價(jià)格波動(dòng)帶來的利潤壓力；“五大優(yōu)勢”則是：產(chǎn)品定制化優(yōu)勢,、服務(wù)專屬化優(yōu)勢,、創(chuàng)新優(yōu)先化優(yōu)勢、品質(zhì)標(biāo)桿化優(yōu)勢,、價(jià)值最大化優(yōu)勢,。

2024年，預(yù)制菜仍是千味央廚重點(diǎn)布局的賽道,。公司表示,，2024年將加大預(yù)制菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售力度,。公司預(yù)制菜主要圍繞B端餐飲業(yè)務(wù)用市場,、宴席市場進(jìn)行定制化開發(fā)，其目的是方便廚師操作,，提升餐廳后廚效率,，為宴席市場提供更多種選擇。同時(shí),，公司將穩(wěn)步探索C端業(yè)務(wù),，利用自身的研發(fā)優(yōu)勢，開發(fā)出具有一定差異化和競爭力的產(chǎn)品,，通過新型銷售渠道進(jìn)行銷售,。

4

雙匯發(fā)展總裁馬相杰：

設(shè)立專職團(tuán)隊(duì)推廣中華菜肴系列產(chǎn)品

前不久，雙匯發(fā)展召開了2023年度業(yè)績說明會(huì),。針對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)劃的提問,，雙匯發(fā)展董事、總裁馬相杰表示：“中華菜肴系列是公司的主推產(chǎn)品,，設(shè)立專職團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)推廣,，未來會(huì)繼續(xù)壯大預(yù)制菜研發(fā)團(tuán)隊(duì)和高水平廚師團(tuán)隊(duì)，加快預(yù)制菜產(chǎn)品的開發(fā)與推廣,?！?/span>

根據(jù)此前公告可知，預(yù)制菜是雙匯發(fā)展產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的戰(zhàn)略布局板塊,，為推進(jìn)預(yù)制菜的發(fā)展,，公司2021年成立了餐飲事業(yè)部,，專業(yè)負(fù)責(zé)預(yù)制菜業(yè)務(wù)的開拓。2023年前三季度,，雙匯發(fā)展的預(yù)制菜產(chǎn)品銷量為5萬多噸，同比增幅超80%,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

此前雙匯發(fā)展曾表示：“中長期看,，屠宰業(yè)和包裝肉制品業(yè)依然是公司業(yè)務(wù)重點(diǎn)，未來發(fā)展較快的新產(chǎn)業(yè)有兩個(gè)：一是上游養(yǎng)殖業(yè),，隨著新建項(xiàng)目陸續(xù)投產(chǎn),，公司養(yǎng)豬業(yè)和禽產(chǎn)業(yè)的規(guī)模會(huì)大幅增長，公司產(chǎn)業(yè)協(xié)同優(yōu)勢也會(huì)明顯增強(qiáng),；二是預(yù)制菜業(yè)務(wù),，公司會(huì)從產(chǎn)品研發(fā)、銷售網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建以及產(chǎn)能布局等方面發(fā)力,，加快推進(jìn)預(yù)制菜業(yè)務(wù)的發(fā)展,。”

5

全聚德總裁周延龍：

減少預(yù)制菜產(chǎn)品品類,，要做優(yōu)做精產(chǎn)品

4月15日晚,，全聚德發(fā)布2023年年度報(bào)告。全年?duì)I收14.32億元,，同比增長99.27%,；歸屬于上市公司股東凈利潤6003.95萬元，同比增長121.67%,，實(shí)現(xiàn)“扭虧為盈”,，且顯著超越2019年凈利水平。緊接著,，全聚德2024一季報(bào)顯示,，第一季度喜迎經(jīng)營開門紅。

在線下餐飲市場恢復(fù)的同時(shí),，曾經(jīng)紅極一時(shí)的預(yù)制菜賽道正在悄悄趨于冷靜,。對(duì)于2024年的預(yù)制菜賽道發(fā)展，全聚德又有哪些計(jì)劃,？

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

周延龍?zhí)寡?，針?duì)市場的變化，全聚德正在考慮減少預(yù)制菜產(chǎn)品品類,?！斑^去全聚德有近20款預(yù)制菜，而現(xiàn)在我們大膽做了減法,，只保留了10款到12款最凸顯工藝特色的預(yù)制菜,?！?/span>

“在經(jīng)歷了市場波動(dòng)后，預(yù)制菜概念在業(yè)內(nèi)仍存在爭議,，有人大力支持,，有人非常謹(jǐn)慎?！敝苎育堈J(rèn)為,，客觀來說，預(yù)制菜市場仍然競爭激烈,，整體有所增長,，但市場趨于冷靜，不像前兩年那么火熱,。究其原因則是日常生活回歸常態(tài)化后,，居家消費(fèi)正在減少，消費(fèi)習(xí)慣正在改變,。

對(duì)于預(yù)制菜產(chǎn)品的下一步打法,，周延龍認(rèn)為，在常態(tài)化市場下,，做優(yōu)做精,，打造突出產(chǎn)品是關(guān)鍵，“產(chǎn)品劃分越細(xì),，越能看出誰更優(yōu)秀”,。

6

龍大美食：

2024年預(yù)制食品希望能做到25億

4月15日晚，龍大美食發(fā)布2023年報(bào): 2023年預(yù)制食品收入近20億,，同比增長50.94%,。同日發(fā)布的2024一季報(bào)顯示，今年一季度龍大美食的預(yù)制食品繼續(xù)快速發(fā)展,，收入達(dá)5.75億元,，同比增長25.52%，占主營業(yè)務(wù)收入的比例提升至22.79%,。

預(yù)制食品的亮眼表現(xiàn),，也助力龍大美食迅速從巨虧的陰影里走了出來，在一季度實(shí)現(xiàn)了盈利,。一季報(bào)顯示,，報(bào)告期內(nèi)，龍大美食盡管營收同比下降27.43%,，但凈利卻同比增長了43.24%,，達(dá)到3035萬元。

在近日的投資者交流中，龍大美食表示：“一季報(bào)業(yè)績表現(xiàn)較亮眼,，一是因?yàn)轲B(yǎng)殖端的成本控制較好,，整體成本較上年同期減少；二是公司一季度以來對(duì)屠宰端進(jìn)行了產(chǎn)能優(yōu)化,。此外,，食品板塊在一季度保持較好的增長，抓住了春節(jié)旺季行情,，春節(jié)禮盒銷售超預(yù)期,，加之公司對(duì)部分傳統(tǒng)老品進(jìn)行了產(chǎn)品升級(jí)，帶動(dòng)線上新零售及線下商超渠道的銷售,，預(yù)制食品業(yè)務(wù)也通過固老開新的策略，保持較快增速,?！?/span>

可以認(rèn)為，龍大美食的“一體兩翼”戰(zhàn)略的效果開始變得越來越明顯,。它也表示,，2024年將更加聚焦食品主體業(yè)務(wù)，并給出了發(fā)展預(yù)制食品的策略：持續(xù)強(qiáng)化大單品戰(zhàn)略,，進(jìn)一步聚焦推廣酥肉類,、肥腸類、丸子類等大單品,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

近日有投資者問：“公司預(yù)制食品2024年的目標(biāo)是什么,？未來希望做到多大的體量？”

龍大美食回答：“預(yù)計(jì)增速將保持在20%至30%,，今年希望能做到25億元,。未來5年內(nèi)期望能達(dá)到50億元的體量?！?/span>

文章來源：根據(jù)公開資料整理,。

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