在餐飲預(yù)制菜領(lǐng)域,，蓮藕預(yù)制菜被稱為餐飲店和家庭廚房的明星，因其集營養(yǎng),、健康,、美味等眾多特色于一身而廣受歡迎。

近年來，隨著預(yù)制菜的熱度不斷攀升,，蓮藕預(yù)制菜發(fā)展進(jìn)入快車道,。有業(yè)內(nèi)人士稱，在江蘇,、湖北,、山東等地，一些以“蓮藕預(yù)制菜”為主的產(chǎn)業(yè)園逐漸涌現(xiàn),，借助“政府主導(dǎo),，企業(yè)參與”的方式成為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展新引擎。知名速凍食品企業(yè)安井,、正大,、雙匯、荷仙,、華貴等更是紛紛發(fā)力蓮藕預(yù)制菜,，蓮藕預(yù)制菜為何如此受歡迎？

冷食傳媒| 陳利娜

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“荷仙”斬獲蓮藕行業(yè)四個“第一”引關(guān)注

日前,，深耕蓮藕行業(yè)30多年的江蘇荷仙食品集團（以下簡稱“荷仙”）,，進(jìn)行全面戰(zhàn)略升級，并斬獲第三方權(quán)威機構(gòu)——沙利文頒發(fā)的“連續(xù)10年全球蓮藕食品銷量第一”,、“2023年藕盒銷量中國第一”,、“2023年香糯蓮藕銷量中國第一”、“中國蓮藕食品第一品牌”四項大獎,，引發(fā)業(yè)內(nèi)高度關(guān)注,。

△來源：荷仙集團HEXAN

作為中國蓮藕領(lǐng)軍企業(yè)，荷仙在蓮藕制品領(lǐng)域,，一直處于行業(yè)領(lǐng)先地位,，此次憑借品質(zhì)與市場雙重口碑，其行業(yè)地位和市場影響力再次得到了第三方權(quán)威機構(gòu)——沙利文的高度認(rèn)可,。荷仙集團董事長張長法稱,，從初級產(chǎn)品到各類精深加工產(chǎn)品，荷仙已經(jīng)成為集蓮藕種植,、加工,、研發(fā)、食品生產(chǎn)于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè),。

荷仙三十多條食品生產(chǎn)線，均獲得中國相關(guān)部門頒發(fā)的生產(chǎn)許可證,，依托近萬畝生產(chǎn)基地,，產(chǎn)品銷往日本、美國、歐洲,、東南亞等很多國家,。豐富的產(chǎn)品線和先進(jìn)的技術(shù)實力是荷仙的“法寶”，未來,，荷仙將通過產(chǎn)品的研發(fā)與創(chuàng)新,，持續(xù)為客戶提供暢銷產(chǎn)品。

蓮藕是預(yù)制食材的大品類,，發(fā)展成熟,，同時向B端和C端進(jìn)發(fā)，是下一個高利潤藍(lán)海市場,。荷仙位于中國荷藕第一縣——寶應(yīng),，當(dāng)?shù)睾膳悍N植面積超10萬畝，全縣荷藕精深加工企業(yè)120多家,，蓮藕加工率達(dá)到70%以上,，遠(yuǎn)高于全國5%的平均水平，依托獨特的地理位置和資源優(yōu)勢,，當(dāng)?shù)厣徟侯A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將大有可為,。

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蓮藕類產(chǎn)品持續(xù)增長，各地興起“加工風(fēng)”

不止寶應(yīng),，蓮藕預(yù)制菜在很多地方進(jìn)入發(fā)展快車道,，其實和近年來預(yù)制菜的快速發(fā)展關(guān)系重大。

數(shù)據(jù)顯示,，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元,，同比增長21.3%，6萬家企業(yè)參與競爭,，不止規(guī)模增長,，預(yù)制菜還從B端走向了C端，現(xiàn)有的預(yù)制菜品類中,，素食類預(yù)制菜最為大眾熟知也發(fā)展最迅速的便是蓮藕制品,。

蓮藕預(yù)制菜產(chǎn)品多、市場規(guī)模大,，一是因為蓮藕本身就是百姓餐桌一道美食,，在我國食用歷史悠久；二是蓮藕的烹飪方式多樣,，圍繞“蓮藕”食材可開發(fā)的產(chǎn)品多樣,，比如深受消費者喜歡的藕盒、藕條等油炸類產(chǎn)品等,，不僅制作方法簡單,，而且適合預(yù)制,，容易儲存。

△來源：網(wǎng)絡(luò)

蓮藕因為適應(yīng)性強,，在國內(nèi)有著廣泛的種植基礎(chǔ),，江蘇、浙江,、湖北,、山東、河南,、河北,、廣東等不少地方都有規(guī)模化種植蓮藕的習(xí)慣,。有數(shù)據(jù)稱,，目前全國各地每年蓮藕的種植面積超過600萬畝，產(chǎn)量超過千萬噸,，尤其借助南方特有的江河湖泊資源,，形成了獨具特色的地方產(chǎn)業(yè)。

在太湖,、洪澤湖,、洞庭湖、鄱陽湖等都有產(chǎn)區(qū),，而這么多產(chǎn)區(qū)中,，又以江蘇寶應(yīng)、金湖,，湖北漢川,、洪湖、蔡甸,，山東臨沂,、八湖、微山湖,、東營,，河北磁州等地最負(fù)盛名，無論是種植規(guī)模還是品牌知名度都在全國享有盛譽,。

東營百勝客農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司創(chuàng)始人周玉田介紹,，自2015年公司轉(zhuǎn)型，一直為藕種植專業(yè)戶和大戶提供解決方案,，建立了蓮藕從田間到餐桌的產(chǎn)業(yè)鏈,，效果明顯，實現(xiàn)了蓮藕行業(yè)重整組合,。東營藕產(chǎn)量已經(jīng)突破10萬噸,，每年增速明顯,，整個山東蓮藕產(chǎn)量已經(jīng)超過80萬噸,。

而有數(shù)據(jù)顯示,，2020年湖北蓮藕的種植面積達(dá)125萬畝，僅洪湖蓮藕常年的種植面積都要超過22萬畝,，年產(chǎn)量超30萬噸,，總產(chǎn)值近65億元。目前,，洪湖規(guī)上蓮藕加工企業(yè)35家,，生產(chǎn)近百種蓮藕系列產(chǎn)品，每年三分之二的洪湖產(chǎn)蓮藕用于加工,。

華貴食品銷售人員介紹,，“華貴食品僅袋裝藕湯,，單日加工量在10萬袋以上，為提升蓮藕附加值，公司還圍繞蓮藕全身開發(fā),，研發(fā)了真空包裝鮮藕、袋裝藕湯,、袋裝泡藕帶,、野藕汁、荷葉茶,、荷葉咖啡等60多款產(chǎn)品,，年產(chǎn)值18億元”。在洪湖,，約300家電商企業(yè)在銷售蓮藕系列產(chǎn)品,。

△來源：網(wǎng)絡(luò)

近些年，隨著蓮藕不斷深加工,、品牌化,，涌現(xiàn)了江蘇荷仙、湖北華貴等一批專門研發(fā)生產(chǎn)藕制品的品牌企業(yè),，甚至速凍食品知名企業(yè)安井,、正大、雙匯等也紛紛加入,，推出了蓮藕預(yù)制產(chǎn)品,。

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安井、雙匯,、正大等紛紛入局,，競爭激烈

有安井工作人員告訴菜菜，安井凍品先生在2018年上馬了香脆藕盒產(chǎn)品,，以雞肉和藕片的組合,，成為預(yù)制菜品中的佼佼者,，而安井預(yù)制菜生產(chǎn)基地瞄準(zhǔn)的產(chǎn)品就是牛蛙和蓮藕制品，香脆藕盒這個單品自推出以來銷量一直不錯,，安井蓮藕類制品除了藕盒,，還有一年后推出的香炸藕條等。

△來源：網(wǎng)絡(luò)

以豬肉調(diào)理品著稱的“洛陽正大”,，也推出了藕盒,，憑借自身的全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模，在業(yè)內(nèi)形成了較強競爭力,。此外,，雙匯、山東佳士博,、河北華貴,、江蘇荷仙等也紛紛發(fā)力藕類產(chǎn)品。

尤其江蘇荷仙集團,，專注于蓮藕全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)銷售,，其中速凍藕盒更是業(yè)內(nèi)首個將傳統(tǒng)蓮藕食品工業(yè)化的企業(yè)，獲得了國家發(fā)明創(chuàng)造專利,。荷仙集團蓮藕類產(chǎn)品不僅有常溫蓮藕調(diào)理品,，還有速凍蓮藕調(diào)理品、藕粉,、藕汁飲料等,，產(chǎn)品多達(dá)100多種。

△來源：網(wǎng)絡(luò)

其實,，若從產(chǎn)品種類看,，蓮藕類制品數(shù)不勝數(shù)，常見的糯米藕,、泡椒藕片,、速凍藕盒、藕湯,、藕條等等不下數(shù)百種,，近年來，在各大電商平臺,，蓮藕類產(chǎn)品的風(fēng)頭也日漸興盛,，速凍蓮藕預(yù)制菜更似一股清流，滿足了餐飲端及家庭消費的需求,。

青島雙維食品有限公司總經(jīng)理王志濤介紹,，這幾年蓮藕預(yù)制菜銷量穩(wěn)定，一直呈增長趨勢,，主要在餐飲端等大賣,，前幾年是作為火鍋消費場景的食材,，近幾年油炸類產(chǎn)品銷量暴增，學(xué)校等團餐渠道應(yīng)用廣泛,，但生產(chǎn)蓮藕預(yù)制菜的企業(yè)越來越多,，競爭激烈。

荷仙集團品牌負(fù)責(zé)人稱：“世界蓮藕看中國,，中國蓮藕看寶應(yīng),，中國蓮藕產(chǎn)量占世界80%以上,，寶應(yīng)蓮藕占全國出口量的70%,，蓮藕加工率更是達(dá)到70%，居全國第一,，雄厚的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ),，讓寶應(yīng)成為中國著名的蓮藕之鄉(xiāng)，也集聚了一大批蓮藕加工企業(yè),，隨著蓮藕預(yù)制菜越來越受歡迎,，當(dāng)?shù)氐纳徟寒a(chǎn)業(yè)也會迎來大發(fā)展?！?/span>