日前,，冷食君剛關(guān)注過“冰品折扣店”開業(yè)的事,，就發(fā)現(xiàn)，其實(shí)有不少品牌都躍躍欲試,，想要以“折扣店”的形式開賣冰淇淋,。這不，鄭州就有一家“全有”從凍品專賣轉(zhuǎn)向了“冰淇淋折扣”,，號稱“一個也是批發(fā)價”,。

“折扣風(fēng)”越刮越猛，似乎大有“橫掃”凍品行業(yè)趨勢,，這對凍品行業(yè)將產(chǎn)生怎樣的影響,？“折扣倉”的形式會是未來凍品零售的主流嗎？業(yè)內(nèi)人士又怎么看,？

對此,，冷食君專訪了冰品企業(yè)、經(jīng)銷商,、業(yè)內(nèi)專家代表,。

冷食傳媒 | 陳利娜

“硬折扣滲透到凍品，拼的是極致性價比,?！?/span>

Bolin|新零售機(jī)構(gòu)創(chuàng)始人

團(tuán)品牌&新店商倡導(dǎo)者 李保林

“硬折扣”這種模式近幾年大火，吸引了大量關(guān)注,，低廉的價格讓其成為當(dāng)下消費(fèi)降級后人們的新選擇,。

2020年,，在零食硬折扣之后，這種趨勢慢慢滲透到了凍品等其他行業(yè),，稱為硬折扣蔓延,，并且發(fā)展速度很快，品類也在不斷變化,。我還是非常看好這種模式,。

在經(jīng)濟(jì)下行的時候,，折扣店成為趨勢是一種必然，至少未來五六年會迎來快速發(fā)展期,，因?yàn)槊總€人都期望買到“質(zhì)價比”更高的產(chǎn)品,。

硬折扣主要針對下沉市場，就是極度追求性價比的人群,。其實(shí)“下沉市場”有兩個方向,，一個是相對于一二線城市的四五線城市，再有就是一二線城市中的五環(huán)外市場,，也有一部分對價格,、性價比及其需求的人群。目前的環(huán)境,，兩極分化更加嚴(yán)重,，有可能以前中產(chǎn)階級占百分之三四十，現(xiàn)在只占百分之五了,。

所謂的凍品折扣店,，是新零售過程中的硬折扣模型，嚴(yán)格意義上講,，就是“硬折扣”商業(yè)模式,，由最初的零食到現(xiàn)在的凍品等其他品類。這和社區(qū)團(tuán)購其實(shí)有“異曲同工”之效,，都是針對C端,，都具有極致“性價比”，只不過一個是線上一個是線下,，但在場景,、品類等很多方面都很相似。

“折扣店就是家批店,，要兼顧產(chǎn)品,、服務(wù)、性價比,?！?/span>

諸暨清馨食品總經(jīng)理 鐘亞萍

“冰品折扣”這種模式其實(shí)以前就有,，那時候叫“家批店”，就是針對家庭消費(fèi)的批發(fā)店,，時髦的說法是“前店后廠”,。不過以前是整件批，現(xiàn)在變成了一個也是批發(fā)價,，這是市場競爭激烈的結(jié)果,，對便利店、商超等傳統(tǒng)零售會有一定沖擊,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“家批店”即“折扣店”,，一般開在社區(qū)門口，大多是“冰淇淋+凍品”的模式,，按“冬,、夏”季節(jié)分類，面對的消費(fèi)群體都是C端人群,。這種店比較容易開起來,，非常適合當(dāng)下經(jīng)濟(jì)不景氣的大環(huán)境。

想要把這種店運(yùn)作好,，需要兼顧服務(wù),、性價比、產(chǎn)品等很多因素,，服務(wù)要跟上,，性價比要做到極致，產(chǎn)品品類也要符合消費(fèi)需求,，比如,，針對社群消費(fèi)選擇消費(fèi)頻次高的經(jīng)典暢銷款等等，爭取在帶去最大便利的同時,，讓消費(fèi)者買的開心,。

當(dāng)然，折扣需要在一定的范圍內(nèi),，如果折扣過低,，可能會產(chǎn)生“亂價”行為，但守規(guī)矩的批發(fā)商一般不會這么做,，大家會遵從市場規(guī)則合理調(diào)價,，但也有剛“出道”想要以低價搶占市場份額的，這對一般的經(jīng)銷商影響就比較大,。

去年七八月因?yàn)樘鞖獠惶珶?，冰淇淋的銷售非常不好，大家倉庫里囤了好多貨,，今年開年都在搞活動賣去年的存貨,，還沒喘口氣,，又碰上消費(fèi)不景氣，導(dǎo)致今年夏天的冰淇淋市場更難做,，這或許也是冰淇淋折扣店盛行的一個原因吧,。

“折扣店是渠道深耕的結(jié)果，行業(yè)卷得更徹底,?！?/span>

凍品行業(yè)資深人士

漯河妙食坊冷鏈物流園負(fù)責(zé)人 任衛(wèi)平

“不用一件起，單支都是批發(fā)價”,，在任衛(wèi)平看來這是“渠道深耕”的結(jié)果,，他給出的理由是：“現(xiàn)在商超渠道消費(fèi)疲軟，流通渠道銷售利潤低,，想要突破只能另想辦法，和休閑食品一樣做屬于自己的渠道,，培養(yǎng)自己的消費(fèi)群體,，拉自己的會員，這是趨勢”,。

折扣店這種模式,，在吸引消費(fèi)者方面，利用自媒體引流,，建立私域流量,，做自己的會員群；產(chǎn)品方面,，一年四季根據(jù)凍品行業(yè)不同的季節(jié)特點(diǎn)做不同的產(chǎn)品,，讓消費(fèi)者真正得到實(shí)惠，實(shí)現(xiàn)“凍品到家最后一公里”,。

目前看來,，開這種店的很多還是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)凍品經(jīng)銷商，他們主要是為了拓展自己的終端,。以前供貨給商超,，走流通供貨盈利的模式，當(dāng)這種模式?jīng)]有利潤空間就自己做C端,，更精準(zhǔn)的服務(wù)原來的終端客戶,。

當(dāng)然，傳播的方式也注定了未來每個人都是自媒體,，都可以自己帶貨或者找達(dá)人直播帶貨,，甚至可以打造直播團(tuán)隊(duì)讓自己做帶貨達(dá)人，這都是方式,，同時也說明市場定位更精準(zhǔn)了,。

不過,，大家都在搞這種模式，也注定要徹底卷到底,，說白了這種店就是“凍品批發(fā)工廠直營店”,，也就是以前所謂的“家批店”。我非?？春眠@種模式,，也在河南的漯河、三門峽等地開了這種店,，用新模式對市場延伸進(jìn)行新的探索,。

“用底價換銷量，折扣價幾乎等于出廠價,?！?/span>

天冰冷飲集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人 劉正金

這兩年受“經(jīng)濟(jì)下行”大環(huán)境的影響，凍品行業(yè)卷的厲害,，冰淇淋也在其中,，去年的冰淇淋銷售已經(jīng)受到影響，今年更厲害,?！氨氛劭鄣辍边@種模式就是卷的結(jié)果，用底價換銷量,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“天冰”早在五六年前就開了冰淇淋專賣店,，店內(nèi)除了售賣“天冰”的產(chǎn)品也有其他品牌產(chǎn)品，而且很多店面是“天冰”的經(jīng)銷商所開,。相比便利店,、商超，折扣店這種模式在價格上更具優(yōu)勢,，雖然只是“凍品”專賣,，但也很有吸引力。

其實(shí),，從去年以來,，廠家給客戶的價格已經(jīng)低到幾乎透明的地步，廠家在把利潤空間最大程度讓利給客戶,，折扣價幾乎等于出廠價,，不管是廠家自己做還是客戶做，這種折扣店都是在以極低的利潤運(yùn)行,。

“目前市場消費(fèi)還支撐不起專門的‘凍品折扣店’,。”

「尚撈匯火鍋燒烤食材超市」創(chuàng)始人 尚奇

去年開始,，我們在對“火鍋燒烤食材”專賣店進(jìn)行不斷升級改造的同時,，看到“折扣店”趨勢盛行,，于是對“品類”進(jìn)行了拓展。當(dāng)下中國的消費(fèi)環(huán)境,，還不足以支撐“凍品專賣店”,，因?yàn)閮銎酚绕涫腔疱仧臼巢氖窍鄬Φ皖l次的消費(fèi)，還需要教育消費(fèi)者,。后來通過品類延伸,，開起了全品類折扣店，發(fā)現(xiàn)不僅營業(yè)額提升了兩三倍,，整個店面的銷售也進(jìn)入快速周轉(zhuǎn),。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

硬折扣是從零食開始，但現(xiàn)在整個業(yè)態(tài)都比較火,，不僅是零食還有全品類,、細(xì)分品類等等，不過主要還是流量的問題,。凍品本質(zhì)上來說周轉(zhuǎn)率低,、流量少，既然要做食材零售,，就要提升周轉(zhuǎn)和人流的進(jìn)店率，考慮到這個層面,，就想著不如擴(kuò)充品類,，往綜合性方面去做。

事實(shí)證明,，這種延伸是正確的,，做硬折扣本身價格上有很大的優(yōu)勢，口碑傳播很快,，只要消費(fèi)者進(jìn)店看到價格,，基本就不需要用力去推廣。我認(rèn)為做折扣店可以參考超市做全品類,，而不是非要把它放在“食材”或者某一個品類的框架里,。