不久前,，嘉吉中國聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)共同發(fā)布《2023中國煎炸菜品趨勢報(bào)告》。據(jù)報(bào)告,，年度熱推菜品中,，薯?xiàng)l作為一個(gè)西餐經(jīng)典菜品位居第二，甚至超過了炸雞,。由此可見,，薯?xiàng)l在我國的受歡迎程度。

冷凍薯?xiàng)l作為薯?xiàng)l的原料,，在我國也經(jīng)歷了從西餐標(biāo)配到中西兼顧,，從進(jìn)口為主到國產(chǎn)為主，從產(chǎn)能不足到產(chǎn)能過剩的“大變臉”,。

冷食傳媒 | 呂翠平

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渠道：

從西餐標(biāo)配到中西兼顧,，BC端并進(jìn)

曾經(jīng)，提到薯?xiàng)l,，我們首先想到的就是和漢堡搭配在一起售賣,。但其實(shí)，薯?xiàng)l的應(yīng)用場景早已突破了這種刻板印象,。

作為一個(gè)賣了十幾年冷凍薯?xiàng)l的老經(jīng)銷商,，唐山雙慶科技有限公司邢經(jīng)理見證了薯?xiàng)l在中國渠道變化的全過程。

回憶剛開始經(jīng)營薯?xiàng)l時(shí),，邢經(jīng)理說,，當(dāng)時(shí)國內(nèi)做薯?xiàng)l的工廠并不多，但是,，她分析認(rèn)為,，隨著越來越多的西餐品牌進(jìn)入中國市場，人們對于漢堡,、薯?xiàng)l的接受度將逐漸提升,。再加上伴隨西餐長大的90后、00后成為消費(fèi)的主體,，未來薯?xiàng)l的市場將越來越大,。

事實(shí)證明，她的判斷是正確的,。這十幾年中,，她代理的薯?xiàng)l銷量確實(shí)越來越高。

不過,，也有一些事情的發(fā)展出乎了她的預(yù)料,，比如薯?xiàng)l渠道的變化。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

薯?xiàng)l早期主要是西餐的標(biāo)配,，但2016年后,，薯?xiàng)l在中餐中也找到了“用武之地”，經(jīng)典菜品“干鍋香辣蝦”就用上了薯?xiàng)l作為配菜,。還有毛血旺,，通常的做法是用一些性價(jià)比高的菜如豆芽、芹菜等作為打底,，標(biāo)準(zhǔn)化程度和效率都很低,。后來，一些中餐渠道嘗試用冷凍薯?xiàng)l代替,，性價(jià)比高,，效果非常好，這為薯?xiàng)l打開了一個(gè)全新的市場,。

據(jù)了解,，為了更好地服務(wù)中餐渠道，雪川食品河北有限公司（以下簡稱“雪川食品”）針對外賣渠道推出了咔滋脆系列,，保脆時(shí)間長達(dá)30分鐘到40分鐘,，讓消費(fèi)者在家拿到外賣薯?xiàng)l的時(shí)候仍然口感酥脆；還針對堂食消費(fèi)場景,，推出雪峪劍系列,，炸后松脆不變軟，外形出眾,，口感飽滿,。

中餐渠道的開拓，讓薯?xiàng)l在國內(nèi)的銷量開始迅猛增長,。此外,，家庭渠道也正在拉動(dòng)薯?xiàng)l的銷量。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)邢經(jīng)理介紹,，疫情期間人們不得不居家消費(fèi),，薯?xiàng)l在家庭的銷量開始增加。疫情結(jié)束后,，家長擔(dān)心外面炸薯?xiàng)l用的油不健康也會(huì)選擇在家做,。而空氣炸鍋等小家電的出現(xiàn)，讓薯?xiàng)l居家烹飪變得非常便捷,，因此,，薯?xiàng)l在C端的銷量開始上漲。這集中體現(xiàn)在以多多買菜,、美團(tuán)優(yōu)選,、抖音等為代表的新型電商平臺(tái)上,。

在多多買菜上，冷食君就見到雪川食品等多個(gè)品牌的冷凍薯?xiàng)l正在團(tuán)購中,。

其中,，雪川食品的冷凍薯?xiàng)l等產(chǎn)品截止6月4日已經(jīng)有5.7萬人買過。在評論區(qū),，有位復(fù)購了3次的用戶評價(jià)說：“好吃,，孩子們很喜歡，已經(jīng)是第二次購買了,?？諝庹ㄥ?80度15分鐘就可以吃，很方便,?！?/span>

在抖音上，一家名為暖食廚房的店鋪,，勤澤牌子的薯?xiàng)l銷量達(dá)到了13.9萬單,。

薯?xiàng)l正在通過新型電商平臺(tái)走進(jìn)千家萬戶。

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生產(chǎn)端：

從進(jìn)口為主到國產(chǎn)化

已有雪川,、凱達(dá)等知名品牌

薯?xiàng)l,，作為一個(gè)舶來品，曾經(jīng)主要來自進(jìn)口,。據(jù)媒體報(bào)道,，2018年，我國進(jìn)口冷凍薯?xiàng)l19萬噸,，同比增長54%,，進(jìn)口額為2億美元，同比增長41%,，占薯制品進(jìn)口總額的76%,。

這既說明我國對于冷凍薯?xiàng)l的需求量在急速增加，也表明我國自產(chǎn)冷凍薯?xiàng)l的缺口巨大,。資料顯示,，2018年之前，我國冷凍薯?xiàng)l生產(chǎn)線不到10條,。

而雪川食品就是這其中之一,。

據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士劉強(qiáng)（化名）介紹，雪川食品成立于2012年,，是國內(nèi)最早做冷凍薯?xiàng)l的企業(yè)之一,。它早期是一家中外合資企業(yè)，2018年轉(zhuǎn)型成為中方獨(dú)資控股的馬鈴薯加工企業(yè),?！把┐▎?dòng)時(shí),，我國薯?xiàng)l市場90%都被國外的品牌占據(jù)著，它們或在國內(nèi)建工廠,，或從國外進(jìn)口在國內(nèi)分裝,。后來,，隨著雪川,、凱達(dá)等民族品牌的崛起，國產(chǎn)薯?xiàng)l的占比開始逐漸提升,。雪川還從國外品牌手里搶下了肯德基在多個(gè)區(qū)域的供給權(quán),。”

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

2019年,，雪川食品推出的主打中國風(fēng)的雪峪劍系列,，更凸顯了國有品牌在薯?xiàng)l生產(chǎn)上的民族自信?！霸谑碇破沸袠I(yè)中,，本土全產(chǎn)業(yè)鏈品牌稀少，雪川食品希望打造一個(gè)薯業(yè)民族品牌,?！毖┐ㄊ称房偨?jīng)理王楠在接受媒體采訪時(shí)表示。

內(nèi)蒙古薯都凱達(dá)食品有限公司（以下簡稱“凱達(dá)薯業(yè)”）也是我國較早涉足冷凍薯?xiàng)l生產(chǎn)的企業(yè)之一,。

資料顯示,，凱達(dá)薯業(yè)成立于2016年，2017年一期竣工投產(chǎn),，它引進(jìn)了當(dāng)時(shí)國際最先進(jìn)的設(shè)備,，年加工馬鈴薯20萬噸，年產(chǎn)法式薯?xiàng)l10萬噸,。凱達(dá)薯業(yè)二期和三期全部投產(chǎn)后,，年加工馬鈴薯可達(dá)60萬噸，年存儲(chǔ)鮮薯50萬噸,、凍品15萬噸,。

△圖片來源：凱達(dá)官網(wǎng)

在國內(nèi)企業(yè)不斷加碼薯?xiàng)l加工產(chǎn)業(yè)的時(shí)候，2020年疫情爆發(fā),，薯?xiàng)l的進(jìn)口受阻,，這給國內(nèi)品牌搶奪市場提供了機(jī)遇。

“當(dāng)時(shí),，國內(nèi)薯?xiàng)l緊缺,，只要你能生產(chǎn)出來基本都不愁賣。最瘋狂的時(shí)候,，經(jīng)銷商都是拿著錢把車開到工廠門口搶貨,?！毙辖?jīng)理這樣形容當(dāng)時(shí)的盛況。

一場疫情改變了國內(nèi)薯?xiàng)l產(chǎn)業(yè)的格局,，“前些年是國外的占比8成,，現(xiàn)在剛好反過來，國內(nèi)的占比達(dá)到了8成,，已經(jīng)出現(xiàn)了雪川,、凱達(dá)等多個(gè)知名的品牌?！卑不仗┑驴悼萍加邢薰句N售總監(jiān)王飛說,。泰德康是一家專門為薯?xiàng)l生產(chǎn)企業(yè)提供薯?xiàng)l薯片切割水淀粉回收系統(tǒng)的企業(yè)，曾為好麗友,、藍(lán)威斯頓,、雪川等多家公司提供服務(wù)，對于國內(nèi)薯?xiàng)l生產(chǎn)加工企業(yè)十分了解,。

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從產(chǎn)能不足到產(chǎn)能過剩

我國薯?xiàng)l產(chǎn)業(yè)將進(jìn)入洗牌期

據(jù)王飛介紹,，現(xiàn)在國內(nèi)生產(chǎn)冷凍薯?xiàng)l的企業(yè)確實(shí)很多，“山東,、內(nèi)蒙古,、甘肅等地都分布著不少的冷凍薯?xiàng)l生產(chǎn)企業(yè)?！?/span>

除了國內(nèi)的企業(yè)外,，還有一些國外的品牌也在加碼中國市場。比如,，麥肯自1994年進(jìn)入中國后,，2004年就在哈爾濱建了一個(gè)工廠，2020年又投資在陜西建了第二個(gè)生產(chǎn)基地,，且產(chǎn)能挺大,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

這和劉強(qiáng)了解的情況一致，他認(rèn)為,，國外薯?xiàng)l巨頭在我國建廠是一種必然,。“中國市場巨大,，疫情之前,，由于薯?xiàng)l出口國生產(chǎn)技術(shù)成熟且規(guī)模化效應(yīng)明顯,，產(chǎn)品價(jià)格很有競爭優(yōu)勢,。但是，疫情爆發(fā)后，由于出口業(yè)務(wù)受阻,，出口國自己又消化不了那么多產(chǎn)品,，導(dǎo)致薯?xiàng)l滯銷，一些農(nóng)戶就放棄了馬鈴薯種植,。疫情結(jié)束后,，盡管我國進(jìn)口薯?xiàng)l的業(yè)務(wù)恢復(fù)了，但是物流仍不是那么通暢,，再加上出口國產(chǎn)能減少,，價(jià)格上漲，出口到我國的薯?xiàng)l價(jià)格優(yōu)勢就不明顯了,。因此,，很多國外的工廠開始在國內(nèi)建廠,?！?/span>

與眾多企業(yè)加碼薯?xiàng)l產(chǎn)業(yè)相對的是，疫情過后,，很多人預(yù)測的消費(fèi)反彈并沒有出現(xiàn),，反而是自去年就開始呈現(xiàn)出消費(fèi)疲軟的態(tài)勢，這讓并非生活必需品的薯?xiàng)l行業(yè)形勢快速發(fā)生了變化,，迅速地從賣方市場轉(zhuǎn)向了買方市場,，從產(chǎn)能不足進(jìn)入了產(chǎn)能過剩的狀態(tài)。

一方面是不斷增加的產(chǎn)能,，一方面是疲軟的消費(fèi)市場,，在劉強(qiáng)看來，這必然會(huì)讓行業(yè)在未來兩三年內(nèi)快速地進(jìn)入洗牌期,。

“部分企業(yè)可能剛投產(chǎn)就面臨滯銷的情況,，為了爭奪市場，他們一定會(huì)進(jìn)行價(jià)格戰(zhàn),，然后經(jīng)過一輪慘烈的洗牌后,，可能會(huì)有一批跟風(fēng)進(jìn)入的企業(yè)出局，最后會(huì)剩下一到兩家企業(yè)頭部品牌,?！眲?qiáng)說。

他同時(shí)提到,，在國內(nèi)企業(yè)互相卷的時(shí)候,，國外的企業(yè)相對比較理性，它們因?yàn)橛袕?qiáng)大的資金實(shí)力做支撐,，一般不會(huì)參與價(jià)格戰(zhàn),，即使一時(shí)丟了市場也不會(huì)太在意，可能會(huì)等到國內(nèi)企業(yè)價(jià)格戰(zhàn)結(jié)束后收購國內(nèi)企業(yè)，繼續(xù)角逐中國市場,。