今年,，速凍行業(yè)競爭激烈,，產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)都反饋生意難做,，但一款青椒釀肉卻悄然走紅。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，業(yè)內(nèi)至少有二三十家企業(yè)上了這款產(chǎn)品,。

口感獨(dú)特，場景廣泛,，在市場內(nèi)卷的大背景下,，傳統(tǒng)小吃工業(yè)化后變身成為餐飲爆品、網(wǎng)紅產(chǎn)品,。青椒釀肉有多大的市場容量,，能否持續(xù)火爆？

冷食傳媒 | 姚簡明

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二三十家企業(yè)齊上馬

青椒釀肉市場火辣

青椒炒肉很多人都愛吃,，最近,，同樣是青椒和肉的組合——青椒釀肉在速凍行業(yè)走紅！

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，截至目前,，業(yè)內(nèi)至少有二三十家企業(yè)上了這款產(chǎn)品，并且數(shù)量還將繼續(xù)增多,。冷食君采訪過程中就有不少人表示留意到這款產(chǎn)品,。

山東沂南和潤食品有限公司從2020年開始做青椒釀肉,，應(yīng)該是業(yè)內(nèi)較早生產(chǎn)這款產(chǎn)品的企業(yè)?？偨?jīng)理艾恒德介紹：“其實(shí)青椒釀肉并不是什么新品,，而是山東傳統(tǒng)小吃，每年春節(jié)每家每戶都會(huì)炸,，來客人了簡單烹飪后就是一道美味,。目前，和潤食品推出雞肉,、雞肉加豬肉,、純豬肉三種口味的青椒釀肉，可以生產(chǎn)全系列,、全規(guī)格的青椒釀肉,?！?/span>

德潤家品牌負(fù)責(zé)人介紹,，青椒釀肉在團(tuán)餐、食堂,、餐飲,、外賣等渠道都適合，價(jià)格便宜又接地氣,，應(yīng)用場景還多,。

山東福春園食品的青椒釀肉也即將上市，公司市場總監(jiān)婁華介紹,，這款產(chǎn)品適合團(tuán)餐,、連鎖餐飲、中餐燒烤,、外賣等各種場景,，因口味較好、易于制作,、場景多樣,、吃法百變等優(yōu)勢，應(yīng)該會(huì)迅速占領(lǐng)市場,。

此外,，諸城華康、河北密州香,、山東三軒等20多家企業(yè)和品牌都推出了青椒釀肉,，市場一片火熱。

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行業(yè)內(nèi)卷加劇

“接地氣”的青椒釀肉變身餐飲爆品

談及青椒釀肉的走紅原因,，業(yè)內(nèi)人士紛紛表示,，主要是今年凍品行業(yè)常規(guī)產(chǎn)品太卷了,，所以廠商更傾向選擇小眾產(chǎn)品。

“今年凍品行業(yè)常規(guī)產(chǎn)品太卷了,，所以就另辟蹊徑選擇些小眾產(chǎn)品,。青椒釀肉跟茄盒、藕盒有相似之處,，其實(shí)就是青椒盒,。”德潤家品牌負(fù)責(zé)人告訴冷食君,。

艾恒德介紹,，公司在2020年就推出了青椒釀肉，今年才火的原因,，一是行業(yè)內(nèi)卷,，電商、社團(tuán)等加劇市場競爭,，經(jīng)銷商急于尋找走量新品,，畢竟新品前期利潤相對高；二是廠家在產(chǎn)品上競爭激烈,，也想開發(fā)一些新品搶占市場,；三是作為一款純手工產(chǎn)品，青椒釀肉大工廠看不上,，小工廠沒有油炸線做不了,，適合中型企業(yè)突破，產(chǎn)品口感好品質(zhì)好,，經(jīng)過3年多的推廣取得了一定的市場成效,。

“小眾產(chǎn)品也有大市場，我們現(xiàn)在產(chǎn)品有整只辣椒釀肉,、分段辣椒（S號和M號）以及穿串產(chǎn)品,，分段青椒釀肉M號適合團(tuán)膳、餐飲,，S號適合燒烤,、穿串，布局全場景,，同時(shí)也幫客戶定制,。”艾恒德介紹,。

婁華表示,，青椒釀肉產(chǎn)品口感好，工藝簡單,，做油炸產(chǎn)品的企業(yè)都能做,，行業(yè)準(zhǔn)入門檻低,，企業(yè)把控好產(chǎn)品品質(zhì)，最終比拼的還是銷售渠道,。

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基礎(chǔ)款還是網(wǎng)紅產(chǎn)品,？

業(yè)內(nèi)人士分析至少火3年

傳統(tǒng)食品工業(yè)化的案例非常多，油條,、糍粑已成為市場容量數(shù)億元的大單品,，當(dāng)然也有一些產(chǎn)品很快被市場遺忘。那么,，青椒釀肉的命運(yùn)會(huì)怎樣,？

艾恒德表示，很多餐飲店都有這道菜,，但都是傳統(tǒng)手工制作,，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，出品也不穩(wěn)定,，公司跟很多餐飲廚師都有合作,，知道他們的痛點(diǎn)和需求。在他看來,，未來前景還是比較樂觀的,，至少3年內(nèi)沒問題,，現(xiàn)在正值秋季團(tuán)膳渠道招標(biāo)季,，很多經(jīng)銷商已經(jīng)把這款產(chǎn)品做到供應(yīng)方案中了。

德潤家品牌負(fù)責(zé)人介紹,，尖椒和肉是相對健康的食材,，產(chǎn)品有消費(fèi)基礎(chǔ)，目前來看中小型飯店還是挺喜歡的,，應(yīng)該前景比較好,。“以大黃米湯圓和柿柿如意湯圓為例,，前者的生命力更長久,，希望青椒釀肉也能給行業(yè)帶來更多驚喜?！?/span>

團(tuán)餐和社團(tuán)電商等是速凍行業(yè)近幾年關(guān)注的渠道重點(diǎn),，青椒釀肉也已經(jīng)在電商渠道有銷售，淘寶上已經(jīng)看到多個(gè)品牌的產(chǎn)品,。

“近幾年,，團(tuán)餐渠道是很多廠商關(guān)注的重點(diǎn)，這款產(chǎn)品非常契合團(tuán)餐,，作為行業(yè)新品福春園也非常重視,?！眾淙A介紹，至少會(huì)跟茄盒藕盒的市場一樣大,。

“其實(shí)也適合在社團(tuán)銷售,，進(jìn)入家庭渠道用空氣炸鍋加熱后食用?！卑愕卵a(bǔ)充,，下一步還計(jì)劃繼續(xù)創(chuàng)新更多青椒釀肉新口味，比如加芝士醬或者外皮加上面包糠等,，以及采用更多原料,，如脆皮茄卷、胡蘿卜肉卷等,。

不過山東另一企業(yè)雖然也打算推出青椒釀肉,，但負(fù)責(zé)人認(rèn)為只能火一陣，不如茄盒藕盒市場大,。你覺得呢,？

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