“零售＋餐飲”,，和傳統(tǒng)超市不一樣的體驗(yàn)

2017年7月14日，阿里巴巴集團(tuán)董事局主席馬云和CEO張勇現(xiàn)身盒馬,。7月17日,，盒馬北京大成店、上海平高店,、上海新江灣店三店同開,，同時(shí)宣布首店上海金橋店實(shí)現(xiàn)單店盈利。

走進(jìn)盒馬北京十里堡店,，首入眼簾的是海鮮吧加工區(qū)及日料區(qū)。與傳統(tǒng)商超不同的是,，盒馬做到了“生熟聯(lián)動(dòng)”,，無論是當(dāng)紅的俄羅斯帝王蟹、波士頓龍蝦,，還是本土的潛江清水小龍蝦,、科爾沁牛排，都能在水產(chǎn)檔口稱重打簽,。顧客選擇自己喜歡的加工方式后,，稍作等待就可以吃到這些生猛海鮮了，“逛吃”在這里成為可能。十里堡店就餐區(qū)可同時(shí)容納上百人就餐,，雖然布局比較簡單,，但足夠干凈舒適。

▲走進(jìn)盒馬北京十里堡店,，首先看到的是海鮮吧

▲顧客選購的海鮮產(chǎn)品可直接堂食,，也可帶回去自己做

“我們致力于打造一個(gè)以人為中心的創(chuàng)新（模式）。”矞云表示,，“生熟聯(lián)動(dòng)”之外,，盒馬還增加了“熟生聯(lián)動(dòng)”，例如你在盒馬牛排檔吃到一塊香嫩可口的牛排,，那么這塊牛排所用的原料——牛肉,、醬汁和調(diào)料等，都可以在盒馬店內(nèi)買到,。

99元/只的波士頓龍蝦,、3.9元/只的鮑魚，自帶網(wǎng)紅體質(zhì)的盒馬甫一開業(yè)就受到人們追捧,。據(jù)悉,，7月份在北京十里堡店，不少前來體驗(yàn)的消費(fèi)者用了三個(gè)小時(shí)等待一盤龍蝦,。那么,，現(xiàn)在情況如何呢？9月7日下午四點(diǎn)左右,，記者到達(dá)盒馬十里堡店,，店里客流主要集中在鮮活海鮮區(qū)，海鮮吧加工區(qū)幾乎無需等待,。

當(dāng)然,，突出體驗(yàn)至上的盒馬不僅僅供應(yīng)海鮮，原麥山丘,、小火鍋,、日料、碳烤牛排,、果汁,、自選沙拉等聯(lián)營餐飲也給顧客提供了豐富的選擇。顧客在店內(nèi)結(jié)算完商品后,，仍可繼續(xù)逛或繼續(xù)買,。盡管盒馬如今已開通了現(xiàn)金支付功能，但還是推薦你使用盒馬鮮生APP付款,。

結(jié)賬時(shí),，收銀員還會(huì)告知每位顧客,，“盒馬門店附近3公里范圍內(nèi)，可以做到30分鐘必達(dá)”,。“30分鐘”是一個(gè)把控得非常精準(zhǔn)的時(shí)間,，確定性十足。

此外,，盒馬還有很多新奇特之處,。它把配送區(qū)域內(nèi)的消費(fèi)者稱為“盒區(qū)”居民；淘寶是邊看邊買,，它則是邊逛邊吃,；除了“生熟聯(lián)動(dòng)”，它還有“熟生聯(lián)動(dòng)”,；3公里內(nèi)30分鐘必達(dá),，復(fù)雜的算法和人工智能在前店后倉構(gòu)筑起了一個(gè)“科技世界”，馬云探訪盒馬,，在后倉足足停留了10分鐘,。

30分鐘配送到家的秘密

從消費(fèi)者感知角度來看，“3公里內(nèi)30分鐘必達(dá)”基本代表著目前最快的水平,。為何如此設(shè)置,？矞云表示，30分鐘是一個(gè)人生活當(dāng)中隨機(jī)時(shí)間的極限,。因?yàn)槿藗儗?duì)30分鐘后的時(shí)間都有相應(yīng)的規(guī)劃,，所以30分鐘內(nèi)送到家是最佳選擇。

在阿里巴巴CEO,、“五新執(zhí)行委員會(huì)”主席張勇看來,，30分鐘是一種極致的服務(wù)體驗(yàn)。盒馬在城市內(nèi)更密集的布局后,，它能夠?yàn)楦嗟?ldquo;盒區(qū)”居民帶去最快捷的服務(wù),。

關(guān)鍵是盒馬的30分鐘是如何做到的？

“簡單來說,，盒馬綜合運(yùn)用了大數(shù)據(jù),、移動(dòng)互聯(lián)、智能物聯(lián)網(wǎng),、自動(dòng)化等技術(shù)及先進(jìn)設(shè)備,，實(shí)現(xiàn)人、貨,、場三者之間的最優(yōu)匹配。從供應(yīng)鏈,、倉儲(chǔ)到配送,，盒馬都有自己完整的物流體系，大大提升了物流效率。”矞云總結(jié)道,。

首先,，揀貨快。傳統(tǒng)倉庫是一個(gè)人把訂單上的產(chǎn)品揀完,，動(dòng)線長,，而盒馬是分布式揀貨，用算法把訂單打散,，不同揀貨員就近揀貨,。盒馬店內(nèi)所有商品都有電子價(jià)簽和專屬條碼，揀貨員使用RF槍,，在揀貨,、合單、發(fā)貨時(shí)可以做到完全準(zhǔn)確,。每個(gè)訂單的揀貨環(huán)節(jié),，時(shí)間嚴(yán)格限制在3分鐘之內(nèi)。

其次,，流轉(zhuǎn)快,。與其他超市不同的是，盒馬超市上方隨處可見的傳送鏈和購物袋組成了獨(dú)具一格的傳輸系統(tǒng),，揀好的商品通過自動(dòng)傳輸帶,，快速流轉(zhuǎn)到后倉打包，這個(gè)時(shí)間也會(huì)控制在3分鐘之內(nèi),。

▲獨(dú)具一格的傳輸系統(tǒng)是盒馬的黑科技之一

再次,，包裝快。盒馬后倉是一個(gè)由復(fù)雜大數(shù)據(jù)算法和各種人工智能設(shè)備構(gòu)成的“全新世界”,，根據(jù)訂單商品,、相近預(yù)約時(shí)間、相近消費(fèi)者位置,、相似配送員路徑,，驗(yàn)算后將商品自動(dòng)合單，幫助打包員快速打包,。

最后,，配送快。經(jīng)過前面三個(gè)流程的處理后,，訂單由垂直升降系統(tǒng)配送至物流中心發(fā)貨,。“配送員有保溫保濕袋，支持熱鏈,、冷鏈和貨物配送,，溫度從-18℃~-60℃,。”矞云介紹，“留給配送員的路上時(shí)間是20分鐘,，這足夠他們在3公里范圍內(nèi)將商品配送到家,。”

魔鬼般的細(xì)節(jié)

產(chǎn)品設(shè)置上，由線上平臺(tái)孵化而來的盒馬執(zhí)行的同樣是互聯(lián)網(wǎng)思維,。“能進(jìn)入到我們系統(tǒng)的（產(chǎn)品）,，除了品牌、品質(zhì)要過硬,，滿足食品安全要求外,，還要充分考慮現(xiàn)在消費(fèi)者的各項(xiàng)需求。”矞云表示,，所以小規(guī)格凈菜成了基礎(chǔ)配置,，每份蔬菜重量基本上在300~500g，滿足消費(fèi)者一頓飯的量,，吃完后第二天再買新鮮的,。

據(jù)悉，盒馬直接和本地蔬菜生產(chǎn)基地達(dá)成了合作,，由這些基地直供蔬菜,。以十里堡店為例，目前該店商品SKU已經(jīng)達(dá)6000余種,，其中生鮮占比50%左右,。

和傳統(tǒng)商超相比，逛盒馬感覺更通暢,、舒適和開闊,，店內(nèi)不僅配備有兒童可用的購物車，貨架設(shè)置上也別出心裁,。據(jù)介紹,，盒馬店內(nèi)造型奇特的懸掛鏈代替了稱重臺(tái)，而自助收銀,、智能分撥,、ETC等構(gòu)建出了一個(gè)整潔高效的運(yùn)營體系，店內(nèi)貨架不超過1.5米,，“這樣的設(shè)計(jì)更符合人體工學(xué),，顧客隨手可拿到商品”。

此外,，店內(nèi)所有的商品均采用電子價(jià)簽,，顧客隨手一掃，就能添加到購物車,，付款后配送到家,。

魔鬼般的細(xì)節(jié)在生鮮商品的包裝上也有具體體現(xiàn),。與傳統(tǒng)商超相比，這里的牛排,、羊肉等肉類商品多采用行業(yè)內(nèi)少見的貼體包裝技術(shù)。據(jù)了解,，這種包裝采用了貼體膜和真空抽取技術(shù),，具有耐高溫、耐冷藏,、阻隔氧氣和水蒸氣的特點(diǎn),，可以幫助生鮮菜品在0~4℃的冰鮮狀態(tài)下保持10~14天。

基于大數(shù)據(jù),，打造差異化產(chǎn)品

手握大數(shù)據(jù)的盒馬對(duì)不同城市的消費(fèi)者有著深入的研究,，人們更習(xí)慣哪種產(chǎn)品和購買方式，它就會(huì)照此調(diào)整店內(nèi)的商品結(jié)構(gòu),。矞云表示,，“可以說我們現(xiàn)有的商品結(jié)構(gòu)也是動(dòng)態(tài)調(diào)整的，會(huì)根據(jù)用戶的消費(fèi)數(shù)據(jù)和商品供應(yīng)時(shí)時(shí)更換”,。

據(jù)悉,，盒馬海鮮類商品銷量是傳統(tǒng)超市的10倍以上，這個(gè)數(shù)字之前是很難想象的,。善于打造爆款的阿里巴巴,，繼續(xù)把這種思維運(yùn)用到盒馬上。比如,，盒馬第一大爆款——俄羅斯帝王蟹,，規(guī)格在4斤左右，由俄羅斯遠(yuǎn)東高緯度深冷海域而來,，但價(jià)格僅為高端酒店的1/3甚至1/4,。此外，波士頓龍蝦,、潛江清水小龍蝦,、美國西北車?yán)遄印⑴餐r三文魚（北京）,、香格里拉野生菌都是店內(nèi)的網(wǎng)紅產(chǎn)品,。

目前盒馬有13家店，覆蓋了北京,、上海和寧波三個(gè)城市,，并且在商品上已作了一定的區(qū)隔。矞云舉例稱,，“叮叮菜是上海區(qū)域的專屬商品,，水培菜（活菜）和小火鍋只有在北京門店才可以吃到”,。

叮叮菜是盒馬歷時(shí)半年研發(fā)的即食菜肴，首批共有6道菜品,，包括青花椒小龍蝦,、奧爾良味雞翅、八寶辣醬,、果醋排條,、紅燜土豆牛肉、化皮紅燒肉,，從中可見濃郁的本幫菜風(fēng)格,。雖是熟制菜肴，但盒馬還是創(chuàng)新地使用了貼體技術(shù),，消費(fèi)者買回家,，不用撕膜，直接放進(jìn)微波爐加熱后就可享用,。

盒馬推出的精選小火鍋,，不僅價(jià)格實(shí)惠，還是“生熟聯(lián)動(dòng)”的一部分,，在十里堡店買到的商品都能在小火鍋里涮一涮,。此外，采用獨(dú)有純水栽培技術(shù)的水培菜也很受消費(fèi)者歡迎,，帶根活體運(yùn)輸,，保證了蔬菜時(shí)刻新鮮，目前有羅馬生菜,、奶油生菜等種類,。