定位“三國文化”,，初創(chuàng)火鍋品牌

新密是河南的美食聚集地之一,，常有周邊食客一時興起，就邀上三五好友驅車前往品嘗美食,。即使在河南省會鄭州市,，也有諸多打著“新密夜市”“新密小龍蝦”等旗號的餐飲店面或大排檔。新密美食的火熱程度可見一斑,。

新密當?shù)爻艘恍┚秘撌⒚牟惋嬈放?，近兩年一個名為“桃園聚”的火鍋品牌脫穎而出，備受消費者青睞,。排隊已經(jīng)不能表達吃貨們對桃源聚的喜愛,。據(jù)美團、大眾點評網(wǎng)新密地區(qū)數(shù)據(jù)顯示,，當?shù)鼗疱伷奉愔?，桃源聚已成為最受歡迎的品牌之一，不僅消費者對其贊不絕口,，就連餐飲同行也紛紛前去觀摩學習,。

作為錢多多旗下的品牌之一，桃園聚創(chuàng)立兩年就取得如此成績,，確實有很多地方值得業(yè)內探討,。

據(jù)了解,，錢多多董事長、桃園聚創(chuàng)始人王璐,，是位80后美女,。創(chuàng)立桃園聚之前，她在新密運營知名火鍋品牌“三鍋演義”,，由于管理有道經(jīng)營有方,，三鍋演義新密店的業(yè)績在全國一直名列前茅。多年的火鍋品牌運營經(jīng)驗跟自身的加盟商身份讓王璐對餐飲行業(yè)尤其是火鍋品類感觸頗深,，創(chuàng)立一個自己的火鍋品牌的想法便油然而生,。

2015年，桃園聚在新密橫空出世,，店面面積達1000平方米,。據(jù)錢多多運營總監(jiān)楊磊介紹，桃園聚屬于公司旗下主打品牌,，市場定位很精準,。

分析目前市場現(xiàn)狀，錢多多方面認為,，一二線城市的火鍋品類競爭激烈,，市場上已經(jīng)形成龍頭品牌，相比之下,，四五線縣市級火鍋市場機會較大,，所以桃園聚主要發(fā)力縣市級餐飲市場，做四五線城市中的高端火鍋品牌,。

有了清晰的定位,，企業(yè)發(fā)展思路愈發(fā)明朗，在川渝火鍋盛行的當下,，餐飲品牌找到自身特色,，更利于爭取到消費者心智。桃園聚從三國文化主題出發(fā),，全方位打造與其相關的概念菜品,，每一道菜品都依據(jù)一個三國典故做成意境菜，如“草船借箭”采用上等當歸羊肉加上竹簽菌菇組合而成,；“呂布戲貂蟬”采用牛腹肉,、秋葵配上西藍花；“桃園三結義”則是毛肚,、黃喉,、千層肚配以干冰組成的。諸如此類的菜品還有很多，消費者在此就餐體驗極好,。目前,，桃園聚在新密市已經(jīng)開設了兩家店，前來洽談加盟事宜的人絡繹不絕,。

工分制管理助推品牌成功

楊磊表示,，桃園聚之所以取得成功，并吸引業(yè)內同仁前來參觀學習,，除了消費者的肯定,，企業(yè)內部管理也功不可沒，其中與企業(yè)工分制的踐行有著最直接的關系,。

所謂工分制,，是通過工分的獎扣對員工的行為進行量化管理，并采用分數(shù)終身累計的方式,，持續(xù)激發(fā)員工的工作熱情與歸屬感,，留住人才，最大程度地提升企業(yè)的核心競爭力,。其中“工”和“分”分別指的是工作標準,、工作流程和分配方法及激勵方案。楊磊介紹,，消費結構升級后,，餐飲企業(yè)紛紛進行戰(zhàn)略調整，升級內部食材迎合現(xiàn)在的消費趨勢,。食材成本一般都是只增不減,，這無形中增加了餐飲企業(yè)的運營成本,，為此大家就要從管理上下手來降低成本,。

以桃園聚為例，員工入職起開始積累工分,，工分與員工福利,、收入直接掛鉤，當達到一定分數(shù)時,，他們即可享受轉正,、加薪、晉升,、休假等福利,，這種方式極為有效地提高了員工的工作積極性?？荚u工分制時,，企業(yè)也有一套細致的標準，如多服務一桌客戶、獲得客人好評,、解決客人的一次需求等,，都有相應的考評標準。這樣原本服務兩桌客人的員工,，一下子就樂于增加到四桌,，甚至更多。所以,，桃園聚從來不會出現(xiàn)員工因為辛苦而拒絕接待顧客的情況,。

目前錢多多旗下品牌（桃園聚、三鍋演義,、錢辣辣）都實行工分制管理,，管理人員也經(jīng)常學習和進修關于工分制的相關知識。不過,，關于工分制管理制度,，盡管諸多企業(yè)都在實行，但其適用范圍并不僅限于餐飲行業(yè),，而錢多多能成為其中的佼佼者,，與企業(yè)管理者的理念和執(zhí)行力密不可分。對于前來學習參觀的行業(yè)同仁,，錢多多也是很樂意與他們交流分享經(jīng)驗的,。

雖然工分制管理制度比較利于企業(yè)管理，但前期投入的成本比較大,，如每年員工管理,、培訓等都是一大筆開支。這也是很多餐飲企業(yè)經(jīng)營者對此望而卻步的原因,。王璐作為新一代餐飲人,，在企業(yè)管理機制上，還是愿意為此投入的,。打穩(wěn)基石,，后期品牌成長就有諸多益處，這也是桃園聚兩年內就成為現(xiàn)象級品牌的原因之一,。 

探索不斷,，進軍串串品類

桃園聚操作成功后，王璐的探索之路并未止步,。2017年,，錢多多旗下又一餐飲品牌“錢辣辣老成都串串”在鄭州揭開神秘面紗，8月底正式與消費者見面,。

為何選擇串串品類做文章,？楊磊解釋道,，餐飲品類的崛起與經(jīng)濟大環(huán)境密不可分。2008年,，中國經(jīng)濟略有蕭條之勢,，當時串串因經(jīng)濟實惠的價格，不失勁爆的口感,，吸引了大眾消費者,，很多經(jīng)營串串的品牌開始大展拳腳。十年后的今天,，餐飲市場高端消費呈斷崖式下滑,，眾多餐企都打起了親民牌，經(jīng)濟實惠的串串品類,，再次被諸多餐飲人瞄上,，于是近兩年串串品類迅速崛起。

錢多多此次運營的錢辣辣老成都串串既要借勢,，又要創(chuàng)新,。錢辣辣第一家店選址鄭州西北城區(qū)，面積近400平方米,。為了消除人們對串串產品不衛(wèi)生,、低端的負面印象，錢辣辣花了一番大功夫,。如廚房全部使用明檔操作間,；存放串串的冰鮮冷柜全部采用霧化保鮮；櫥柜,、醬料臺都是與高端廚具廠家定制的,。

其實，在錢辣辣面市之前,，錢多多已經(jīng)策劃籌備了一年多,。除了呈現(xiàn)美食，錢辣辣還提供時尚的消費體驗,。即為年輕時尚的90后,、00后客群,，提供自由任性的自助選餐服務,，并搭配互聯(lián)網(wǎng)化的排號、點餐,、支付方式,，增強他們的體驗感。

把錢辣辣打造成串串品類中的“桃園聚”亦是錢多多的目標之一,。“雖然企業(yè)投入成本較大,，但客單價一定要保持在45元以下,。如果高于45元，說明我們做得還不到位,。”楊磊坦言,。對于錢辣辣的發(fā)展，他表示,，鄭州區(qū)域的直營店將會通過實踐總結出一套成熟的經(jīng)營模式,，之后才考慮放開加盟業(yè)務，相信這個潛力品牌以后定會大有作為,。