臨近年底,，中國方便面市場接連上演了一場場跨國跨界式變革,。

　　11月,，小米公司跨界在電商平臺推出“黑科技”方便面,，旨在以一杯FD凍干面讓消費者吃出“在廚房”的味道;接著,，某新興方便食品品牌獲得百萬元融資,，大力挺進方便面市場;12月,，日清在港交所正式掛牌上市,，這是日清的海外子公司首次在當(dāng)?shù)毓善笔袌錾鲜?hellip;…

　　2017年,，越來越多生產(chǎn)商加入方便面市場，同時傳統(tǒng)生產(chǎn)商今年的業(yè)績也呈回暖趨勢,，中國方便面市場被再次激活,。這是繼三年銷量下跌后，中國方便面市場迎來的一大轉(zhuǎn)機,。

　　中國方便面市場迎來轉(zhuǎn)機

　　在過去的2015年,，方便面產(chǎn)業(yè)陷入到了空前的危機之中。全行業(yè)銷售下滑12.5%,，二十二家龍頭企業(yè)中,，已經(jīng)有六家宣布退出市場。

　　然而,，中國是全球方便面消費第一大國,，盡管近幾年受到日漸便利的外賣服務(wù)沖擊和食品安全問題影響，市場規(guī)模依然相當(dāng)可觀,。根據(jù)《2017-2022年中國方便面市場發(fā)展前景預(yù)測報告》數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示,，中國方便面市場于未來可能會保持平穩(wěn)增長(按零售額計)。估計中國方便面市場的零售額將于2021年達至約937億元,，2016年至2021年的復(fù)合年增長率約為2.9%,。

　　這其中,，本土方便面企業(yè)走“走高端化”路線卓有成效，是中國方便面逆市回暖的一支勁軍,。根據(jù)康師傅財報顯示,，在過去的一年，其銷售逐漸復(fù)蘇,，今年前三季度,，方便面業(yè)務(wù)實現(xiàn)營收169.79億元，同比增長2.5%,。其中高端面今年上半年的銷量同比增長94%,，貢獻尤其明顯。統(tǒng)一在今年的半年報中也特別提及了零售價超過5元的重點品牌“湯達人”,、“滿漢大餐”的持續(xù)熱銷,。

　　中產(chǎn)階級越來越成為主消費群體。凱度消費者研究發(fā)現(xiàn),，高收入家庭(月均收入大于9000元),、年輕家庭(包括年輕夫婦和年輕有小孩家庭)及年輕單身對于網(wǎng)購高端面顯示出更高的偏好度。其中,，已有三成城市家庭購買過高端方便面,，尤其是月收入2萬元以上的出國旅游者中，42.8%會攜帶方便面,。

　　(數(shù)據(jù)來源：2017人民網(wǎng)×飛豬品牌《年輕群體全球游特征及趨勢報告》)

　　同時,，中國方便面市場的發(fā)展?jié)摿σ彩艿絿馄髽I(yè)的青睞，日韓等品牌紛紛進軍“掘金”,。據(jù)韓國《亞洲經(jīng)濟》報道稱,，去年韓國共對中國出口碗裝方便面和袋裝方便面達1.8794萬噸。而日清控股社長安藤宏基如此解釋在港上市,，“如果把問題拿回日本進行判斷,，就趕不上中國市場的變化速度”。

　　然而,，當(dāng)以高端面著稱的日清,、以電商平臺為主渠道的小米等進入戰(zhàn)局，消費者擁有了更多的選擇,，本土方便面企業(yè)還有什么殺手锏勝出?

　　本土方便面企業(yè)開辟新領(lǐng)域

　　從1992年,，康師傅以一包紅燒牛肉面打開中國市場，國內(nèi)方便面市場逐漸呈現(xiàn)較穩(wěn)定格局,，龍頭企業(yè)成熟的銷售及分銷網(wǎng)絡(luò),，形成了一定的行業(yè)壁壘。

　　(數(shù)據(jù)來源：弗若斯特沙利文)

　　今年，大陸方便面巨頭康師傅成為航天事業(yè)合作伙伴,，走上對接航天品質(zhì)的快軌;統(tǒng)一宣布逐步退出傳統(tǒng)方便“面”市場,，將重新定位;今麥郎高調(diào)發(fā)布IPO并提速;非油炸品牌“五谷道場”找到了接盤俠。這意味著,，在消費升級的大背景下，本土方便面生產(chǎn)商正積極擴大并深耕新領(lǐng)域,。

　　一,、提升品質(zhì)：口味多元化，產(chǎn)品對接高標(biāo)準(zhǔn)

　　據(jù)CBNData基于阿里巴巴大數(shù)據(jù)發(fā)布的《2017線上方便面相關(guān)消費系列研究》(以下簡稱《研究》)顯示,，在TOP15的線上暢銷方便面單品中,，超辣火雞面、老壇酸菜面和螺螄粉“出鏡率”相當(dāng)高,。而本土品牌康師傅以矩陣式的單品“同心協(xié)力”共同穩(wěn)固了國產(chǎn)方便面品牌NO.1地位,。

　　消費者對方便面的口味及規(guī)格需求越來越個性化，而本土生產(chǎn)商也不再局限于“方便面加火腿腸”的思路,。

　　統(tǒng)一早在2008年就推出主打元氣高湯的“湯達人”,，成為許多白領(lǐng)青睞的美食;而自2016年康師傅也陸續(xù)推出以“少添加、濃郁,、美味,、健康、營養(yǎng)”為訴求的熬制高湯系列(胡椒,、豚骨,、金湯);在今年8月底，該商家還以原有拳頭產(chǎn)品為原型,，從濃到適中再到淡口味,，上新了一系列兄弟化產(chǎn)品。如從老壇酸菜牛肉面衍生出老壇酸菜仔雞面;在紅油爆辣牛肉面的基礎(chǔ)上,，加強爆辣椒風(fēng)味及醬包醬香風(fēng)味,，新推出了爆椒排骨面等，其口味更加多元化,。

　　位居市場第三的今麥郎運用太空FD技術(shù)研發(fā)出“一菜一面”,，最大程度保留了美味及營養(yǎng);而白象主推“大骨面”，以骨湯熬出香濃味道,，對于強身更有益……可見,，對于方便面，大眾不是不愛吃了,，而是要求更高了：從“吃得飽”到“吃得好”,，再到“吃得健康”。

　　而方便面生產(chǎn)商也在努力撕下“不健康”標(biāo)簽,，提升方便面品質(zhì),。2004年,，今麥郎骨湯彈面實現(xiàn)了“從方便到營養(yǎng)”的理念，并正式成為“中國南極科考隊員專用面”;2008年,，康師傅投資設(shè)立了創(chuàng)新研發(fā)與食品安全中心,，建立3000人食品安全與質(zhì)量管控團隊，每年350萬次,、多達1500項指標(biāo)的檢驗檢測,。

　　至今年9月，今麥郎在食育方面的實踐——“父老鄉(xiāng)親走進今麥郎”的參觀工廠系列活動已順利舉辦177期,。11月,，在與航天基金會的合作會上，康師傅方面做出了對接航天食品標(biāo)準(zhǔn)并參與航空食品研發(fā)的表示,，以實現(xiàn)品質(zhì)升級,。

　　二、應(yīng)對外界沖擊：跨界運動,，“做大行業(yè)這個餅”

　　麥肯錫大中華區(qū)消費者和零售咨詢業(yè)務(wù)負責(zé)人Daniel Zipser表示：“再也沒有一個整齊劃一的中國消費者群體了,，而是形成了鮮明的多樣性。”衣食住行,，消費者的時間被分割得越來越碎,，市場也越來越細化，方便面市場的消費場景也不例外,。

　　于是,，在動車上，我們看到了方便杯面的身影;在餐桌上,，越來越多中產(chǎn)家庭把方便面納為主食;而除了地震,、火災(zāi)、臺風(fēng)等緊急救援現(xiàn)場少不了一袋方便面,，它也高調(diào)出現(xiàn)在運動領(lǐng)域,，如馬拉松休息區(qū)、NBA球員休息區(qū),、排球訓(xùn)練場,，甚至里約奧運會面館……方便面的消費場景走向多樣化。

　　值得一提的是,，跨界體育賽事是方便面消費場景的一大創(chuàng)新,，凝聚了生產(chǎn)商的智慧，再塑造了方便面“安全”“健康”和“有營養(yǎng)”的形象,。在國內(nèi),，方便面的高能量特性經(jīng)常為人詬病。但隨著市場的變化，康師傅跟蹤數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn),，高能量消耗領(lǐng)域如馬拉松,，賽跑者面臨著賽前營養(yǎng)準(zhǔn)備不足、賽后無法及時恢復(fù)體能等痛點,，而方便面富含碳水化合物,，是馬拉松選手補充能量的一個很好的產(chǎn)品。于是方便面進入馬拉松賽場,，在細分市場再切“新蛋糕”,。自2016年長沙國際馬拉松至今，康師傅已贊助近二十場馬拉松賽事,，服務(wù)近百萬名跑者。隨后,，統(tǒng)一企業(yè)湯達人也于今年加入,，助陣海峽兩岸環(huán)太湖嘉年華及“港馬”等賽事。

　　“今天的競爭,，不再是面與面的競爭,，而是共同將方便食品行業(yè)這個餅做大。”在今年9月的方便食品大會上,，各界帶頭人就此達成一致,。

　　三、突破渠道：擁抱“新零售”,，市場瞄準(zhǔn)國際化

　　今年雙十一前夕,，康師傅與統(tǒng)一雙雙打破傳統(tǒng)渠道經(jīng)銷模式，攜手阿里零售通,，旨在通過引入大數(shù)據(jù)營銷,，建立智能分銷網(wǎng)絡(luò)，對消費者展開更精準(zhǔn)的洞察和觸達等,。

　　其實,，在此之前，方便面生產(chǎn)商已經(jīng)在電商上小試牛刀,，根據(jù)CBNData《研究》顯示,，2016年4月~2017年3月的整體線上方便面銷量較上一年同期增長兩倍有余，國貨的銷量增長了3倍多,，增速高達311%,，如此迅猛的背后少不了老牌國產(chǎn)品牌忠實消費者的貢獻。

　　(2016年4月~2017年3月線上方便面數(shù)據(jù))

　　另外,，中國方便面市場不斷引入世界各地的品牌,，正孕育成為“國際化市場”;同時，中國方便面也在以整齊劃一的標(biāo)準(zhǔn)將面條積極帶向海外，不僅是國人出游的必備食物,，也為當(dāng)?shù)厝藥|方口味,。康師傅在里約奧運會開設(shè)面館,，今麥郎方便面面向古巴出口,，煙臺龍口轄區(qū)的方便面首次出口美國……今年以來，中國方便面在出口韓國,、瑞典,、新加坡等國家和地區(qū)的基礎(chǔ)上，又開辟了法國,、希臘,、沙特阿拉伯等國家的市場，有了新的市場空間,。

　　這是一個最好的時代,，也是一個最壞的時代。在時代變更,，充滿“不確定性”的當(dāng)下,，持久戰(zhàn)已打響。誰能抓住“紅利期”,，誰就能更好地走好下一步,。

《中國食品報》