知情者爆料：所謂手工水餃多是“機器生產(chǎn)手工整形”

業(yè)內(nèi)人士提醒：速凍企業(yè)應(yīng)以“勾兌門”為鑒,，理性引導(dǎo)消費者

如今,，手工成了高端品質(zhì)的象征,。在速凍食品行業(yè)，“手工水餃”產(chǎn)品也往往代表著企業(yè)的高端產(chǎn)品,。在眾多產(chǎn)品品牌包裝中,，“手工水餃”、“手工包制”,、“純手工包制”等宣傳口號赫然在目,，為產(chǎn)品銷售營造出強大的“手工”氣場,。

但知情人士爆料說，所謂手工水餃大多是在產(chǎn)品最后的成型環(huán)節(jié),，進行手工整形,，絕大部分的生產(chǎn)工藝仍由機器完成。在對外宣傳上,，生產(chǎn)企業(yè)有夸大宣傳,、誤導(dǎo)消費之嫌。本報記者任明華

現(xiàn)象：“手工水餃”成高端水餃象征

一向以高端品牌著稱的灣仔碼頭水餃,，在產(chǎn)品包裝袋的顯著位置都標(biāo)有“手工水餃”四個字,，在公司對外的宣傳中，記者也看到過灣仔碼頭創(chuàng)始人臧健和女士手把手教工人包制水餃的圖像,。

宣傳手工水餃的不只是灣仔碼頭一個品牌,，記者走訪超市發(fā)現(xiàn),，國內(nèi)許多速凍水餃包裝都標(biāo)有“手工包制”或者“純手工包制”字樣,，而且這類產(chǎn)品大多要比同類產(chǎn)品包裝精致，價格也更高,。

“你們這水餃完全用手包嗎?”記者拿起一包“純手工包制”的高價水餃問商場的促銷員,。

“當(dāng)然是工人純手工包的啦，我們的每個水餃邊都是三道筋,，這是機器做不出來的,。手工包的水餃比機器做得好吃，所以價格也比普通水餃高,。”促銷員說,，自己是生產(chǎn)廠家的代表，對水餃生產(chǎn)很了解,，普通的水餃都是機器生產(chǎn)的,，只有高端水餃才用人工包。

記者隨即問了一名選購速凍水餃的女士,，她表示,，自己經(jīng)常購買手工水餃，因為口感比普通水餃好,，“水餃邊上仔細看能看到手指紋,，純手工包的肯定沒錯。”

在水餃“皮薄,、餡大,、汁多”的宣傳上，灣仔碼頭走在了前頭,，業(yè)內(nèi)人士告訴記者：“灣仔碼頭水餃‘三道筋’的外觀,，更是成了整個速凍食品行業(yè)頂禮膜拜的對象,，只要速凍水餃走高端，幾乎都在模仿灣仔碼頭,。有沒有‘三道筋’也成了判斷是否為手工水餃的依據(jù),。”

爆料：“手工水餃”多為機器造

“速凍食品行業(yè)的機械化程度已經(jīng)大大提升，現(xiàn)在絕大多數(shù)的水餃都是靠機器生產(chǎn)的,，手工水餃不過是企業(yè)宣傳的一個概念口號,。”知情人士向記者如是爆料。

在速凍食品行業(yè)剛剛起步時,，無論是湯圓還是水餃,，基本都是靠人工生產(chǎn)，因為這類傳統(tǒng)食品沒有走向工業(yè)化,，相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備也鮮有企業(yè)研發(fā),。在眾多企業(yè)早期的宣傳畫冊上，也往往是整齊劃一的工人,，坐在生產(chǎn)車間,，手工包制水餃的壯觀情景，而彼時的速凍食品行業(yè)是名副其實的勞動密集型產(chǎn)業(yè),。

隨著速凍食品市場的突飛猛進,，高速湯圓機、高速餃子機相繼問世,，并且在企業(yè)中得以迅速推廣普及,，加之對日本、韓國餃子機的引進,，國內(nèi)速凍水餃行業(yè)基本實現(xiàn)了生產(chǎn)線由人工向機械化的轉(zhuǎn)變,。

知情人士告訴記者，現(xiàn)在許多餃子機實現(xiàn)了全自動化生產(chǎn),，只需人工排盤進速凍隧道即可,。企業(yè)為了打造高端品牌，標(biāo)榜手工工藝,，往往會把機器生產(chǎn)出的水餃,，進行人工整形，用手指把水餃邊擠壓成手工“三道筋”的形狀,。

“由于采用進口設(shè)備,，灣仔碼頭水餃通過模具的特殊處理，基本上實現(xiàn)機器仿手工形狀的水餃生產(chǎn)工藝,。而國內(nèi)的大多數(shù)企業(yè),，則在機器生產(chǎn)后靠人工進行仿手工整形，以達到外觀形象提升,。”

一位企業(yè)生產(chǎn)人士告訴記者,，后期人工整形不僅能讓餃子外觀更漂亮,，而且通過人工擠壓能讓水餃邊變得更薄，但這些對產(chǎn)品品質(zhì)本身都起不到太大提升作用,。“機器生產(chǎn),、后期人工整形，這樣生產(chǎn)出來的‘手工水餃’,，在速凍食品行業(yè)早已成為公開的秘密,。”

消費者：純手工制作才能叫“手工水餃”

消費者理解中的“手工水餃”是什么樣子?生產(chǎn)靠機器，整形靠手工,，這樣做出來的水餃能不能叫“手工水餃”或者說成是“手工包制”呢?

記者隨機調(diào)查發(fā)現(xiàn),，幾乎所有的消費者都表示自己所理解的“手工水餃”就是“靠人工將餡料放到面皮上，然后手工包合的水餃”,。無論搟皮還是包制,，都要由人工來完成。那些依靠機器生產(chǎn),，手工整形的水餃,，消費者認為最多稱為“仿手工水餃”。

消費者心中的“手工水餃”是完全依靠人工包制,，而生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)實的做法是“機器生產(chǎn)手工成形”,，并且在宣傳中突出“手工”概念,，這一做法明顯是企業(yè)“打擦邊球”,。

業(yè)內(nèi)人士分析說：“市場上大部分宣傳‘手工’工藝的水餃，絕大部分生產(chǎn)程序是由機器完成的,，明顯存在夸大宣傳,。企業(yè)標(biāo)示‘手工’出于市場需求，因為消費者在購買產(chǎn)品時往往認為手工的東西才是好的,、高檔的,。消費者的需求直接推動了市場銷售，但是社會化的趨勢是越來越多的機器設(shè)備代替人工,。”

在速凍食品行業(yè)有著多年從業(yè)經(jīng)驗的苗國軍認為：“現(xiàn)在依靠機器生產(chǎn)出來的速凍水餃,，并不比手工做出來的水餃口感差。企業(yè)應(yīng)該正確引導(dǎo)消費者,，而不是故意迎合消費者心理,，夸大宣傳、剝奪消費者的知情權(quán),。”

食品行業(yè)中,，為迎合消費者的消費需求，而進行夸大宣傳誤導(dǎo)消費者的企業(yè)并不罕見,。7月份,，受宣傳不當(dāng)影響,，而身陷“骨湯門”的日式快餐企業(yè)味千拉面，付出了股市停牌,、市值蒸發(fā)的慘痛后果,。這一切源于味千拉面宣稱“現(xiàn)場熬制”的骨湯實為沖調(diào)而成，其產(chǎn)品本身并不存在質(zhì)量問題,。

事發(fā)不久,，網(wǎng)民披露肯德基“醇豆?jié){”由豆?jié){粉調(diào)制，而并非現(xiàn)場磨制,，肯德基誤導(dǎo)消費者的宣傳把這個“洋外餐”推向了輿論的風(fēng)口浪尖,。最終，肯德基公開致歉,，并宣稱將明示醇豆?jié){由豆?jié){粉調(diào)制而成,。

業(yè)內(nèi)人士認為，速凍食品企業(yè)應(yīng)該以味千拉面,、肯德基豆?jié){為鑒,，理性引導(dǎo)消費者，從而讓整個市場形成一種理性消費的良性循環(huán),，避免因為一個打擦邊球式的“手工水餃”宣傳口號,，引發(fā)消費者的群體倒戈。

■記者手記

賣概念

更要賣品質(zhì)

“速凍水餃都是怎么做出來的,，你知道不?”我問同齡做服裝的朋友,。

“現(xiàn)在都是機器吧，人工這么貴,，手工包供不上銷售吧,。”

“高檔速凍水餃呢?”我繼續(xù)問。

“我想應(yīng)該是純手工的吧,，賣那么貴,，再說包裝上也都寫著手工包的呀。”

“你理解的純手工是什么概念?”

“應(yīng)該是手搟皮,，然后人工包餡,，像在自己家里做水餃一樣吧?”朋友說他在網(wǎng)上看到一些企業(yè)的宣傳圖片，顯示的都是成片的人在手工包水餃,，情形非常壯觀,。

“如果手工水餃?zhǔn)怯蓹C器生產(chǎn)，然后工人在包好的水餃上,，捏出手工的形狀,，算不算手工水餃?”

朋友立即說：“肯定不是啦。如果那樣的餃子叫手工水餃，那企業(yè)就是在故意欺騙了,。”

前陣子鬧得沸沸揚揚的“達芬奇家具”事件,，把這個家具行業(yè)的高端品牌拉下了神壇，事實上達芬奇家具的產(chǎn)品品質(zhì)沒有問題,，問題出在了達芬奇對“洋品牌”的包裝上,，欺騙宣傳讓達芬奇的形象一落千丈。

反觀速凍行業(yè)的“手工水餃”,，這類產(chǎn)品價格往往高于同類產(chǎn)品,，而業(yè)內(nèi)人士告訴記者，高端“手工水餃”在原料使用,、生產(chǎn)工藝以及產(chǎn)品外觀都高于普通水餃,，賣上一個較高的價錢無可厚非，并且在記者對消費者的調(diào)查中,，消費者明確表示他們更注重產(chǎn)品質(zhì)量,，產(chǎn)品外觀只是一個補充。

而如果僅僅因為夸大宣傳,，讓消費者覺得受到欺騙,，最終導(dǎo)致市場乃至品牌受到?jīng)_擊，可謂得不償失,。與其說有意無意地混淆概念,，倒不如讓消費者明明白白，畢竟“種瓜得瓜種豆得豆”,，企業(yè)播下什么樣的種子,，就會收獲什么樣的果實。