甘蔗霉變后會產生一種神經毒素,，這種毒素是青霉屬和曲霉屬等少數菌種產生的有毒代謝產物3-硝基丙酸。3-硝基丙酸對多種動物具有毒性作用,，被人體吸收后,，發(fā)病急,，一般是十幾分鐘至十幾小時。短時間內就會引起中樞神經系統(tǒng)損傷,，導致腦水腫,、頭痛，重者抽搐,、四肢強直,、足呈雞爪樣、瞳孔放大,，嚴重者可導致缺血,、呼吸衰竭死亡。還有部分因甘蔗毒素導致中毒的患者留下語言、運動障礙等后遺癥,。

只要是霉變的甘蔗都有中毒的風險,，嚴重者或致死，即便經搶救脫離生命危險,，也可能留有后遺癥,，所以，霉變的甘蔗一定不要吃,。

資料顯示,，甘蔗霉變后產生的毒素(3-硝基丙酸)，一般中毒的劑量是12.5毫克每公斤體重,，也就是說60公斤體重的成年人毒素中毒劑量是0.75g;20公斤的孩子毒素中毒的劑量是0.25g,。

一般霉變甘蔗外皮呈灰暗色，內部質軟,，有霉味或者酒糟及酸辣味,，剖面呈淡黃、橘紅,、棕褐或有灰黑色斑,，有時可見黑色霉點或白色菌膜。(摘自《大河健康報》)