目前,，在中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)保守估計(jì)已達(dá)8000億元，但由于供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)多,、系統(tǒng)復(fù)雜,，目前餐飲供應(yīng)鏈尚處于起步階段。餐飲行業(yè)中的供應(yīng)鏈玩家以服務(wù)類(lèi)型為標(biāo)準(zhǔn),，大致可分為兩類(lèi),。一類(lèi)是提供全案總包，囊括采購(gòu),、加工,、物流、供應(yīng)鏈金融全部?jī)?nèi)容的第三方供應(yīng)鏈服務(wù)集團(tuán),，以蜀海,、正大為代表；一類(lèi)是以餐飲企業(yè)核心品類(lèi)為導(dǎo)向的垂直品類(lèi)供應(yīng)鏈服務(wù)商,，信良記就是其中代表,。

早在十年前，新辣道魚(yú)火鍋創(chuàng)始人李劍就將目光放在了食品供應(yīng)鏈這個(gè)源頭市場(chǎng)上,，2007年新辣道建立了第一代中央廚房,，并陸續(xù)建成5個(gè)食品工廠(chǎng)，全面打通后端鏈條,。2014年李劍開(kāi)始籌備供應(yīng)鏈項(xiàng)目,，歷經(jīng)2年打磨，于2016年6月推出“信良記”,，專(zhuān)注為B端商家提供垂直品類(lèi)供應(yīng)鏈解決方案,。

李劍認(rèn)為，餐飲業(yè)長(zhǎng)久以來(lái)面臨的四高一低問(wèn)題同時(shí)也是影響利潤(rùn)的根本原因,。使用傳統(tǒng)模式經(jīng)營(yíng)餐廳恰恰是四高一低問(wèn)題的源頭,，且食品標(biāo)準(zhǔn)化是未來(lái)餐飲業(yè)的趨勢(shì)。

傳統(tǒng)供應(yīng)鏈模式是由商家進(jìn)行原材料的篩選,、購(gòu)買(mǎi),，到運(yùn)輸、粗加工,，最后經(jīng)由雇傭的廚師進(jìn)行烹飪才能上桌,。信良記模式將食材必要經(jīng)歷的過(guò)程分化,，形成各司其職、各居其位的良性循環(huán),，將“上午打漁,，下午耕地”這種吃力繁冗的勞作形式更改為“打漁的打魚(yú)，耕地的耕地”,。

目前,，信良記主要定位于魚(yú)蝦貝蟹等海產(chǎn)品，通過(guò)自建養(yǎng)殖場(chǎng)獲取原材料,，運(yùn)用現(xiàn)代化工廠(chǎng)完成食材的加工和處理,、料包等調(diào)味品的制作，再通過(guò)“自有冷鏈配送體系+第三方物流平臺(tái)”配送到餐廳,，餐廳可直接復(fù)熱并出售給消費(fèi)者,。目前信良記在技術(shù)上已經(jīng)實(shí)現(xiàn)“簡(jiǎn)單復(fù)熱、個(gè)性烹飪,、秒凍鎖鮮和全年供應(yīng)”,。

在目標(biāo)受眾方面，信良記主要針對(duì)兩類(lèi)商戶(hù)群體,，一類(lèi)是中小商戶(hù),，他們需要爆品為餐廳引流，同時(shí)也需要基礎(chǔ)的配套方案,，滿(mǎn)足異地?cái)U(kuò)張和規(guī)?；l(fā)展的需求。針對(duì)此類(lèi)用戶(hù),，信良記會(huì)為它們提供一套完整的爆品供應(yīng)鏈解決方案,。首先，通過(guò)新辣道前端餐廳經(jīng)營(yíng)和市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)爆品,；其次依托后端已有供應(yīng)鏈產(chǎn)品能力,，將爆品進(jìn)行研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，簡(jiǎn)化加工工藝,；最終通過(guò)物流直接配送到客戶(hù)餐廳,。

這種“從工廠(chǎng)直達(dá)消費(fèi)者”的模式，砍掉了“采購(gòu),、清洗、加工,、制作”等生產(chǎn)端和餐廳端的等多個(gè)環(huán)節(jié),，幫助餐廳實(shí)現(xiàn)了降本增效的目標(biāo)。

另一類(lèi)是大型連鎖商戶(hù),，信良記會(huì)結(jié)合他們?cè)谂浞?、料包等方面的個(gè)性化需求,，為其提供定制化服務(wù)。

信良記在成立的五個(gè)多月里,，針對(duì)不同階段,、不同形式的商戶(hù)定制了獨(dú)創(chuàng)的“六大模式”，其中金百萬(wàn),、夾克的蝦,、蝦兄蝦弟等知名連鎖企業(yè)都用上了信良記的小龍蝦。峰瑞資本以及黑馬投資,、禧云國(guó)際同樣也是看中了信良記針對(duì)現(xiàn)有市場(chǎng)存在的問(wèn)題而創(chuàng)作的模式,。

此輪融資將會(huì)被用到人員籌備以及運(yùn)營(yíng)搭建上，2017年,，信良記已備好三路兵馬,，將獨(dú)有的產(chǎn)品及理念鋪到小龍蝦市場(chǎng)的各個(gè)角落。

來(lái)源：億歐網(wǎng)