做星級(jí)面點(diǎn)

提起流沙包,、肉夾包,，很多人都會(huì)想到樂(lè)肴居。這家發(fā)源于餐飲的企業(yè),，融合了閩式,、粵式、港式傳統(tǒng)風(fēng)味,，形成了獨(dú)特的產(chǎn)品體系,，填補(bǔ)了閩粵風(fēng)味速凍米面市場(chǎng)的空白。

成立4年多來(lái),，樂(lè)肴居始終走在高端速凍面點(diǎn)行業(yè)的前沿,，這與其對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守有著密切關(guān)系。“我們的經(jīng)營(yíng)理念就是,，讓消費(fèi)者把健康和愛(ài)帶回家,。保證質(zhì)量的同時(shí)，讓消費(fèi)者覺(jué)得好吃,、實(shí)惠,、方便,，在家就能吃到星級(jí)酒店才能吃到的產(chǎn)品。”坐在位于廈門(mén)輕工業(yè)食品園區(qū)的辦公室里,，樂(lè)肴居公司一位高層管理人士這樣介紹道,。

據(jù)樂(lè)肴居副總經(jīng)理趙龍回憶，樂(lè)肴居在發(fā)展中也經(jīng)歷了許多困難,，一是高端產(chǎn)品價(jià)位高,，想讓消費(fèi)者接受不容易；二是行業(yè)內(nèi)跟風(fēng)模仿嚴(yán)重,，“我們辛苦研發(fā)出來(lái)的的新產(chǎn)品,，推出來(lái)最短一個(gè)月左右，市場(chǎng)上就有跟風(fēng)的了”,。

那么,，如何讓消費(fèi)者接受樂(lè)肴居的高端產(chǎn)品？趙龍告訴記者,，做食品最終要回歸到質(zhì)量上,，“食材優(yōu)質(zhì)+質(zhì)量穩(wěn)定，讓消費(fèi)者切實(shí)感受到吃進(jìn)嘴里的是好產(chǎn)品”,。

例如,，樂(lè)肴居的招牌產(chǎn)品港式肉夾包，由高級(jí)專(zhuān)業(yè)面點(diǎn)師傅純手工制作,，面皮甄選原產(chǎn)于北方的生態(tài)小麥面粉,，搭配優(yōu)質(zhì)牛奶和雞蛋，以正宗放養(yǎng)豬肉入餡,，而且是大肉塊,，真材實(shí)料看得見(jiàn)、品得出,。

“競(jìng)爭(zhēng)越激烈,，品質(zhì)門(mén)檻也越高?；钕聛?lái)的企業(yè)都是質(zhì)量過(guò)硬的,，而且最終會(huì)變成品牌的競(jìng)爭(zhēng)。做品牌,，第一是企業(yè)文化,、產(chǎn)品質(zhì)量的持續(xù)，第二是市場(chǎng)口碑——其實(shí)仍離不開(kāi)質(zhì)量,。”趙龍說(shuō),。

針對(duì)業(yè)內(nèi)跟風(fēng)嚴(yán)重的問(wèn)題，趙龍告訴記者,，樂(lè)肴居與院校合作,，聘請(qǐng)了博士團(tuán)隊(duì)，對(duì)企業(yè)做階段性輔導(dǎo),。“不管別人怎么跟風(fēng),，我們保持品質(zhì)不變。競(jìng)爭(zhēng)再激烈,，也要保證品質(zhì)穩(wěn)定,。”

值得稱(chēng)道的是，去年在杭州舉辦的G20峰會(huì)上,，樂(lè)肴居產(chǎn)品也在供應(yīng)的面點(diǎn)之列,。“這是對(duì)我們產(chǎn)品的極大認(rèn)可。”趙龍頗為自豪地說(shuō),。

從域外美食中尋找創(chuàng)新靈感

樂(lè)肴居的產(chǎn)品種類(lèi)很多,，包括蒸煮類(lèi)包點(diǎn)、煎炸食品和即食類(lèi)甜品三個(gè)系列,，其中傳統(tǒng)產(chǎn)品和新產(chǎn)品的比例為7︰3,。

成立至今，樂(lè)肴居推出了多個(gè)爆款單品,，在市場(chǎng)上引起了跟風(fēng)模仿,，但品牌卻越打越響了。這期間,，不斷優(yōu)化升級(jí)經(jīng)典產(chǎn)品,，同時(shí)引入異域產(chǎn)品并使之“中國(guó)化”起到了巨大作用。

關(guān)于如何升級(jí)經(jīng)典產(chǎn)品,，趙龍介紹,，以傳統(tǒng)的肉夾包為例，改變面皮就有了黃金肉夾包,，改變餡料則多出叉燒肉,、梅菜扣肉等口味，并且針對(duì)不同市場(chǎng)需求,，還推出了不同規(guī)格的肉夾包,。

“明星也要不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步，才能始終贏(yíng)得粉絲的鐘愛(ài),。”在趙龍看來(lái),，一款明星產(chǎn)品應(yīng)該具備三個(gè)特質(zhì)：一是口感能被多個(gè)層次的消費(fèi)者接受，比如肉夾包,、流沙包,、核桃包、紅糖饅頭等,；二是健康值比較高,，品質(zhì)好,，比如面點(diǎn)在中國(guó)屬于主食，基本全天都可以吃,，沒(méi)什么地域限制,，而且蒸煮的加工方式不只簡(jiǎn)單方便，也保證了產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)不流失,；三是外觀(guān)講究,，能吸引消費(fèi)者眼球，樂(lè)肴居就有專(zhuān)門(mén)的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì),、市場(chǎng)分析人員,，企業(yè)很多高層管理人員也曾是餐飲專(zhuān)家。

每一年,，為順應(yīng)消費(fèi)者求新求特色心理,，樂(lè)肴居還會(huì)推出一些特殊產(chǎn)品。比如冰皮麻糬,，最早從中國(guó)傳到日本,，又從日本傳回中國(guó)，稱(chēng)為“和果子”,。為了研發(fā)出適合中國(guó)人口味的冰皮麻糬,，樂(lè)肴居的研發(fā)團(tuán)隊(duì)除了大陸市場(chǎng)，還奔赴臺(tái)灣,、香港,、澳門(mén)甚至日本、歐美等地考察,，將中西元素融合到一起,，讓消費(fèi)者不出國(guó)門(mén)就可以吃到域外美食。

“冰皮產(chǎn)品一開(kāi)始是年輕人喜歡,，現(xiàn)在很多其他年齡段的人也接受了,。它口感好，口味多,，造型也漂亮,，任何年齡段的消費(fèi)者都能找到適合自己的產(chǎn)品。”據(jù)了解,，冰皮麻糬在規(guī)格上做了精準(zhǔn)區(qū)分,，現(xiàn)在這類(lèi)產(chǎn)品在終端門(mén)店、星級(jí)酒店都賣(mài)得不錯(cuò),。

從內(nèi)部管理“摳”錢(qián)扶持經(jīng)銷(xiāo)商

做速凍食品,，運(yùn)輸和存儲(chǔ)環(huán)節(jié)的溫度控制至關(guān)重要，尤其是從經(jīng)銷(xiāo)商到終端的“最后一公里”，因?yàn)榱啃?、頻次高,，配送成本高，很多經(jīng)銷(xiāo)商在這一環(huán)節(jié)做不到及時(shí)的冷鏈配送,。樂(lè)肴居在這方面要求非常嚴(yán)格,。

“從原料挑選到產(chǎn)品進(jìn)入消費(fèi)者嘴里，每一個(gè)環(huán)節(jié)都對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量至關(guān)重要,。”趙龍說(shuō)，樂(lè)肴居會(huì)通過(guò)普通和抽查結(jié)合的方式來(lái)檢測(cè)各個(gè)環(huán)節(jié),。

正如一位業(yè)內(nèi)人士所言,，“做好產(chǎn)品是需要高成本的”。各方面成本都比較高,，客戶(hù)還有動(dòng)力去做嗎,？樂(lè)肴居的做法是，優(yōu)化內(nèi)部管理,，減少內(nèi)部費(fèi)用,，將節(jié)省出來(lái)的部分讓利給客戶(hù)。

趙龍解釋說(shuō),，降低內(nèi)部成本并不是降低食材成本,，而是通過(guò)優(yōu)化細(xì)節(jié)來(lái)節(jié)省費(fèi)用。比如,，通過(guò)對(duì)一線(xiàn)員工進(jìn)行嚴(yán)格技術(shù)培訓(xùn),，提高產(chǎn)品的成品率。據(jù)了解,，樂(lè)肴居是一家主打純手工制品的企業(yè),，如何使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化且高品質(zhì)，確實(shí)是一大挑戰(zhàn),。

另一方面,，樂(lè)肴居精簡(jiǎn)日常管理流程，包括溝通環(huán)節(jié),。“我們現(xiàn)在管理層的會(huì)議都在一個(gè)小時(shí)內(nèi)結(jié)束,，而且必須有結(jié)果。”趙龍說(shuō),，“這就要求參會(huì)人員在會(huì)前做很多準(zhǔn)備工作,，不讓大家的精力浪費(fèi)在繁瑣的流程上。”

至于樂(lè)肴居的外部經(jīng)營(yíng),，則是全力配合經(jīng)銷(xiāo)商做市場(chǎng),。在速凍米面行業(yè)，樂(lè)肴居是最舍得投入的企業(yè)之一。這個(gè)“舍得”指的是舍得派業(yè)務(wù)去輔助經(jīng)銷(xiāo)商,。比如試吃,，少則一兩人，多則10來(lái)人,，整個(gè)團(tuán)隊(duì)都去幫經(jīng)銷(xiāo)商做推廣,。與這樣的廠(chǎng)家合作，經(jīng)銷(xiāo)商自然也很愿意,。“服務(wù)好經(jīng)銷(xiāo)商,，他們就會(huì)服務(wù)好下一級(jí)客戶(hù)，客戶(hù)就會(huì)支持我們的產(chǎn)品,，這是個(gè)良性循環(huán),。”趙龍說(shuō)。

俗話(huà)說(shuō),，上下同心,，其利斷金。正是與廣大客戶(hù)建立了良好的合作關(guān)系,，樂(lè)肴居的發(fā)展步子才邁得特別順,。目前在終端市場(chǎng)上，樂(lè)肴居已經(jīng)擁有一大批知名合作伙伴,，如海底撈,、豪客來(lái)、五星級(jí)國(guó)際會(huì)議中心等,。

未來(lái)直營(yíng)店和電商不可偏廢

對(duì)于未來(lái),，樂(lè)肴居也有著清晰的規(guī)劃，將通過(guò)更明確的分工和精準(zhǔn)定位,，全面開(kāi)拓市場(chǎng),。“我們要從粗放走向集約，將業(yè)務(wù)模塊做得更加精細(xì),，這些工作目前就在進(jìn)行中,。”趙龍說(shuō)，樂(lè)肴居原來(lái)的市場(chǎng)部,，現(xiàn)在改為流通事業(yè)部,，負(fù)責(zé)運(yùn)作餐飲渠道；成立了電商事業(yè)部,，負(fù)責(zé)線(xiàn)上平臺(tái),；還有品牌事業(yè)部，負(fù)責(zé)直營(yíng)門(mén)店的運(yùn)營(yíng)事務(wù),。

除了餐飲,，2015~2016年,，樂(lè)肴居還開(kāi)出了直營(yíng)門(mén)店——肚子里有料，一間10~20平米的門(mén)店,，除了樂(lè)肴居的產(chǎn)品,，還有飲料、粥,、豆?jié){等配套產(chǎn)品,，基本是全天消費(fèi)。憑著多年積累的品牌認(rèn)知,，直營(yíng)店一經(jīng)推出就受到了廣大消費(fèi)者的追捧,，現(xiàn)已在上海、福建等地開(kāi)出300多家門(mén)店,，且仍在繼續(xù)開(kāi)拓中,。

早在幾年前，樂(lè)肴居就在天貓上開(kāi)設(shè)了旗艦店,，經(jīng)過(guò)幾年的運(yùn)作，加上消費(fèi)大環(huán)境的變化,，從去年開(kāi)始,，線(xiàn)上銷(xiāo)量增長(zhǎng)很快。“目前線(xiàn)上滿(mǎn)意度很高,，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)是認(rèn)可的,。”趙龍介紹，受冷鏈物流成本的制約,，目前樂(lè)肴居以福建及周邊鄰省為主進(jìn)行銷(xiāo)售,，但現(xiàn)在電商渠道的費(fèi)用已可以打平，到了贏(yíng)利點(diǎn),，以后這個(gè)渠道的增量肯定會(huì)非常大,。

企業(yè)發(fā)展到一定階段，最難的其實(shí)是管理水平的提升,。“樂(lè)肴居的人才觀(guān)比較到位,，只要有想法有能力，就會(huì)給你一個(gè)很好的舞臺(tái),，沒(méi)有門(mén)檻,。”趙龍說(shuō)，“圍繞一個(gè)中心,，從產(chǎn)品品質(zhì),、創(chuàng)意上去優(yōu)化，其實(shí)就是集大家的智慧做出好產(chǎn)品,。”

幾年前就有業(yè)內(nèi)人士透露,，樂(lè)肴居老板對(duì)于人才引進(jìn)，既有誠(chéng)意，也舍得“花大價(jià)錢(qián)”,。“高薪的情況下,，企業(yè)的成本是最低的。”趙龍說(shuō),，“現(xiàn)在企業(yè)的獎(jiǎng)懲考核機(jī)制越來(lái)越完善,，每個(gè)人頭上都有指標(biāo)，一個(gè)個(gè)小目標(biāo)實(shí)現(xiàn)了,，企業(yè)離大目標(biāo)就近了,。”

“任何行業(yè)都是‘大魚(yú)吃小魚(yú)’，速凍面點(diǎn)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈,，我們要做的就是堅(jiān)守品質(zhì),，做好自己。”趙龍說(shuō),。