餐飲業(yè)“新寵”——金麥包

“細碎繽紛的麥片點綴在香軟綿密的面皮上，皮Q軟帶勁兒不粘牙,，一口咬下,，滾燙的金沙沸騰，猶如細沙一樣緩緩溢出,，濃郁燕麥味撲鼻而來,，讓你體驗原始的自然風(fēng)情。”這種“舌尖體”的描述是不是讓你垂涎欲滴了呢,？

它描述的產(chǎn)品就是今年在餐飲行業(yè)很火的“金麥包”,。據(jù)記者了解，當前行業(yè)中已經(jīng)有十幾家企業(yè)推出了該款產(chǎn)品,，市場反應(yīng)相當不錯,。

廈門陳紀樂肴居食品有限公司（簡稱“樂肴居”）是較早推出金麥包產(chǎn)品的企業(yè)之一。據(jù)該公司區(qū)域經(jīng)理王林介紹,，樂肴居在2016年8月推出這款產(chǎn)品,，由于是業(yè)內(nèi)率先把麥片入餡的“創(chuàng)舉”，且外皮上也包裹著麥片,，遂取名“金麥包”,。

從原料來看，這款產(chǎn)品類似于蛋黃流沙包的升級產(chǎn)品,，餡料也是流沙樣,，不同的是，這款產(chǎn)品的餡料中添加了燕麥片和麥芽糖,，口感更加豐富香甜,。

金麥包推出后很快打開了市場，成為行業(yè)爆品,。短短半年時間,，行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)金麥包的企業(yè)就達到數(shù)十家，福建省石獅北記食品有限公司,、福建省莆田市十成食品有限公司（簡稱“十成食品”）,、天津新可綠食品有限公司等都在此列。

生產(chǎn)廠家的增多也讓金麥包的單品數(shù)量不斷增多,。除了樂肴居主推的燕麥餡外,，天津新可綠食品有限公司還推出了黑芝麻餡金麥包；而十成食品則推出了沙拉醬餡等多個新口味,。此外,，十成食品還對產(chǎn)品外皮進行創(chuàng)新，將玉米面添加進外皮中,，推出了金黃色的金麥包,。

金麥包品類的銷量也相當可觀,。南京展鵬食品有了該款產(chǎn)品，市場反應(yīng)相當不錯,。

金麥包品類的銷量也相當可觀,。南京展鵬食品有限公司總經(jīng)理孫德臣告訴記者，金麥包每月的銷量都在兩千件左右,，算是一個增速比較快的新品類,。 

麥片元素迎合大眾消費心理

作為一款去年剛上市的新品，金麥包迅速炒熱市場,，憑借了什么樣的魅力呢,？在王林看來，這款產(chǎn)品最大的賣點在于,，將麥片和速凍食品結(jié)合了起來,。

“麥片來源于西方，將麥片放進速凍食品中,，算是一個創(chuàng)新。”王林說,，麥片讓包點的口感得到了很大提升,，“之前的蛋黃流沙包口感確實很好，但它的餡料是純流質(zhì)的,，沒有顆粒感,，沒啥嚼頭。麥片的加入讓金麥包的口感更加豐富,，更有嚼勁兒,，因而更受消費者歡迎。”

孫德臣也表示,，正是麥片的加入,，讓金麥包的賣點更加突出了。“蛋黃流沙包使用的主要食材是蛋黃,，但是眾所周知,，蛋黃的膽固醇含量是很高的，對于一些患有高血壓,、高血脂的人來說,，并不適合吃（蛋黃流沙包）。麥片的功能則完全相反,，它是一種高纖維食物,，讓人有飽腹感又不含高熱量，是一種更健康的食品,。”他認為,，在消費者越來越注重健康飲食的理念下,，金麥包的出現(xiàn)迎合了大眾消費心理。

此外,，麥片的加入也讓金麥包的顏值得到提升,。金麥包在傳統(tǒng)的面皮之外“加了點料”，增加了一道工序,，把麥片撒在了面皮外部,，而且選用了咖啡色、奶黃色等彩色麥片,，讓產(chǎn)品更加美觀,。

“金麥包的銷售渠道以餐飲為主，而餐飲渠道向來對產(chǎn)品外觀要求較高,。在產(chǎn)品外層撒彩色麥片,，雖說僅多了一道工序，卻讓產(chǎn)品的美觀度大大提升,，為其增分不少,。”山東德州面香花語食品有限公司總經(jīng)理楊治國說。 

可能成為“一陣風(fēng)”,？

經(jīng)常關(guān)注餐飲渠道的人都知道,，餐飲渠道的新品經(jīng)常演變成“一陣風(fēng)”，那么金麥包這股“風(fēng)”又能吹多久,？

王林認為,，餐飲行業(yè)的“一陣風(fēng)”現(xiàn)象和速凍面點的技術(shù)含量低有關(guān)：“同樣的一款產(chǎn)品，只要你不在原料上偷工減料,，想做出跟別人一樣好的產(chǎn)品并不難,。”但是，行業(yè)后來者為了更快地搶奪市場,，往往選擇犧牲質(zhì)量打價格戰(zhàn),。質(zhì)量如果出問題，就不能形成重復(fù)購買,。這往往讓一款新品迅速在業(yè)內(nèi)火起來,，又很快歸于沉寂。

金麥包也沒能避開這一“魔咒”,。在樂肴居推出金麥包半年后,，業(yè)內(nèi)大大小小的企業(yè)也紛紛開始推出該產(chǎn)品，質(zhì)量參差不齊,。王林表示,，這給金麥包未來的發(fā)展帶來了隱患。

王林分析,，除了跟風(fēng)現(xiàn)象可能帶來的不良影響外,，金麥包偏高的價位和偏甜的口感,，也可能成為其止步不前的因素。

據(jù)介紹,，當前金麥包的主要銷售地區(qū)在南方,，生產(chǎn)廠家也多集中于此。這款產(chǎn)品由于口感偏甜,，更適合南方消費者的口味,，對于北方消費者來說，可能會過甜了,。“北方人吃的話,，第一口肯定覺得特別好吃，但是再吃第二,、第三口,，就會覺得膩。”他覺得,，如果這款產(chǎn)品想進入北方市場,，就需要根據(jù)北方消費者的口味進行調(diào)整。

“‘好產(chǎn)品對應(yīng)好價格’,，大家都會這樣說,。一旦落實到一款產(chǎn)品上，很多經(jīng)銷商又接受不了,。”王林說,，現(xiàn)在樂肴居的金麥包350克/袋,，內(nèi)含10個產(chǎn)品,，售價約20元，單個產(chǎn)品售價約為2元,。在一些街邊包點店,，一個加熱過的金麥包能賣到3元。這個價位南方消費者普遍可以接受,，北方消費者卻會覺得不可思議,。在北方消費者的意識中，一個包子的價位就在1元左右,。因此,，消費心理的差異也是金麥包推廣的難點之一。

綜合以上因素,，王林認為,，金麥包仍有可能變成餐飲行業(yè)的“一陣風(fēng)”，這陣風(fēng)可能會在南方市場刮上兩三年,，甚至更長時間,，之后就成為餐飲渠道的一款常規(guī)產(chǎn)品,。但這陣風(fēng)要刮到全國，有一些難點須先行克服,。

《冷凍食品》呂翠平