餐飲業(yè)“新寵”——金麥包

“細(xì)碎繽紛的麥片點(diǎn)綴在香軟綿密的面皮上，皮Q軟帶勁兒不粘牙,，一口咬下,，滾燙的金沙沸騰，猶如細(xì)沙一樣緩緩溢出,，濃郁燕麥味撲鼻而來(lái),，讓你體驗(yàn)原始的自然風(fēng)情。”這種“舌尖體”的描述是不是讓你垂涎欲滴了呢,？

它描述的產(chǎn)品就是今年在餐飲行業(yè)很火的“金麥包”,。據(jù)記者了解，當(dāng)前行業(yè)中已經(jīng)有十幾家企業(yè)推出了該款產(chǎn)品,，市場(chǎng)反應(yīng)相當(dāng)不錯(cuò)。

廈門(mén)陳紀(jì)樂(lè)肴居食品有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“樂(lè)肴居”）是較早推出金麥包產(chǎn)品的企業(yè)之一,。據(jù)該公司區(qū)域經(jīng)理王林介紹,，樂(lè)肴居在2016年8月推出這款產(chǎn)品，由于是業(yè)內(nèi)率先把麥片入餡的“創(chuàng)舉”,，且外皮上也包裹著麥片,，遂取名“金麥包”。

從原料來(lái)看,，這款產(chǎn)品類(lèi)似于蛋黃流沙包的升級(jí)產(chǎn)品,，餡料也是流沙樣，不同的是,，這款產(chǎn)品的餡料中添加了燕麥片和麥芽糖,，口感更加豐富香甜。

金麥包推出后很快打開(kāi)了市場(chǎng),，成為行業(yè)爆品,。短短半年時(shí)間，行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)金麥包的企業(yè)就達(dá)到數(shù)十家,，福建省石獅北記食品有限公司,、福建省莆田市十成食品有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“十成食品”）,、天津新可綠食品有限公司等都在此列。

生產(chǎn)廠家的增多也讓金麥包的單品數(shù)量不斷增多,。除了樂(lè)肴居主推的燕麥餡外,，天津新可綠食品有限公司還推出了黑芝麻餡金麥包；而十成食品則推出了沙拉醬餡等多個(gè)新口味,。此外,，十成食品還對(duì)產(chǎn)品外皮進(jìn)行創(chuàng)新，將玉米面添加進(jìn)外皮中,，推出了金黃色的金麥包,。

金麥包品類(lèi)的銷(xiāo)量也相當(dāng)可觀。南京展鵬食品有了該款產(chǎn)品,，市場(chǎng)反應(yīng)相當(dāng)不錯(cuò),。

金麥包品類(lèi)的銷(xiāo)量也相當(dāng)可觀。南京展鵬食品有限公司總經(jīng)理孫德臣告訴記者,，金麥包每月的銷(xiāo)量都在兩千件左右,，算是一個(gè)增速比較快的新品類(lèi)。 

麥片元素迎合大眾消費(fèi)心理

作為一款去年剛上市的新品,，金麥包迅速炒熱市場(chǎng),，憑借了什么樣的魅力呢？在王林看來(lái),，這款產(chǎn)品最大的賣(mài)點(diǎn)在于,，將麥片和速凍食品結(jié)合了起來(lái)。

“麥片來(lái)源于西方,，將麥片放進(jìn)速凍食品中,，算是一個(gè)創(chuàng)新。”王林說(shuō),，麥片讓包點(diǎn)的口感得到了很大提升,，“之前的蛋黃流沙包口感確實(shí)很好，但它的餡料是純流質(zhì)的,，沒(méi)有顆粒感,，沒(méi)啥嚼頭。麥片的加入讓金麥包的口感更加豐富,，更有嚼勁兒,，因而更受消費(fèi)者歡迎。”

孫德臣也表示,，正是麥片的加入,，讓金麥包的賣(mài)點(diǎn)更加突出了。“蛋黃流沙包使用的主要食材是蛋黃,，但是眾所周知,，蛋黃的膽固醇含量是很高的,，對(duì)于一些患有高血壓、高血脂的人來(lái)說(shuō),，并不適合吃（蛋黃流沙包）,。麥片的功能則完全相反，它是一種高纖維食物,，讓人有飽腹感又不含高熱量,，是一種更健康的食品。”他認(rèn)為,，在消費(fèi)者越來(lái)越注重健康飲食的理念下,，金麥包的出現(xiàn)迎合了大眾消費(fèi)心理。

此外,，麥片的加入也讓金麥包的顏值得到提升,。金麥包在傳統(tǒng)的面皮之外“加了點(diǎn)料”，增加了一道工序,，把麥片撒在了面皮外部,，而且選用了咖啡色、奶黃色等彩色麥片,，讓產(chǎn)品更加美觀,。

“金麥包的銷(xiāo)售渠道以餐飲為主，而餐飲渠道向來(lái)對(duì)產(chǎn)品外觀要求較高,。在產(chǎn)品外層撒彩色麥片,，雖說(shuō)僅多了一道工序，卻讓產(chǎn)品的美觀度大大提升,，為其增分不少,。”山東德州面香花語(yǔ)食品有限公司總經(jīng)理?xiàng)钪螄?guó)說(shuō)。 

可能成為“一陣風(fēng)”,？

經(jīng)常關(guān)注餐飲渠道的人都知道，餐飲渠道的新品經(jīng)常演變成“一陣風(fēng)”,，那么金麥包這股“風(fēng)”又能吹多久,？

王林認(rèn)為，餐飲行業(yè)的“一陣風(fēng)”現(xiàn)象和速凍面點(diǎn)的技術(shù)含量低有關(guān)：“同樣的一款產(chǎn)品,，只要你不在原料上偷工減料,，想做出跟別人一樣好的產(chǎn)品并不難。”但是,，行業(yè)后來(lái)者為了更快地?fù)寠Z市場(chǎng),，往往選擇犧牲質(zhì)量打價(jià)格戰(zhàn)。質(zhì)量如果出問(wèn)題,，就不能形成重復(fù)購(gòu)買(mǎi),。這往往讓一款新品迅速在業(yè)內(nèi)火起來(lái),，又很快歸于沉寂。

金麥包也沒(méi)能避開(kāi)這一“魔咒”,。在樂(lè)肴居推出金麥包半年后,，業(yè)內(nèi)大大小小的企業(yè)也紛紛開(kāi)始推出該產(chǎn)品，質(zhì)量參差不齊,。王林表示,，這給金麥包未來(lái)的發(fā)展帶來(lái)了隱患。

王林分析,，除了跟風(fēng)現(xiàn)象可能帶來(lái)的不良影響外,，金麥包偏高的價(jià)位和偏甜的口感，也可能成為其止步不前的因素,。

據(jù)介紹,，當(dāng)前金麥包的主要銷(xiāo)售地區(qū)在南方，生產(chǎn)廠家也多集中于此,。這款產(chǎn)品由于口感偏甜,，更適合南方消費(fèi)者的口味，對(duì)于北方消費(fèi)者來(lái)說(shuō),，可能會(huì)過(guò)甜了,。“北方人吃的話，第一口肯定覺(jué)得特別好吃,，但是再吃第二,、第三口，就會(huì)覺(jué)得膩,。”他覺(jué)得,，如果這款產(chǎn)品想進(jìn)入北方市場(chǎng)，就需要根據(jù)北方消費(fèi)者的口味進(jìn)行調(diào)整,。

“‘好產(chǎn)品對(duì)應(yīng)好價(jià)格’,，大家都會(huì)這樣說(shuō)。一旦落實(shí)到一款產(chǎn)品上,，很多經(jīng)銷(xiāo)商又接受不了,。”王林說(shuō)，現(xiàn)在樂(lè)肴居的金麥包350克/袋,，內(nèi)含10個(gè)產(chǎn)品,，售價(jià)約20元，單個(gè)產(chǎn)品售價(jià)約為2元,。在一些街邊包點(diǎn)店,，一個(gè)加熱過(guò)的金麥包能賣(mài)到3元。這個(gè)價(jià)位南方消費(fèi)者普遍可以接受,，北方消費(fèi)者卻會(huì)覺(jué)得不可思議,。在北方消費(fèi)者的意識(shí)中,，一個(gè)包子的價(jià)位就在1元左右。因此,，消費(fèi)心理的差異也是金麥包推廣的難點(diǎn)之一,。

綜合以上因素，王林認(rèn)為,，金麥包仍有可能變成餐飲行業(yè)的“一陣風(fēng)”,，這陣風(fēng)可能會(huì)在南方市場(chǎng)刮上兩三年，甚至更長(zhǎng)時(shí)間,，之后就成為餐飲渠道的一款常規(guī)產(chǎn)品,。但這陣風(fēng)要刮到全國(guó)，有一些難點(diǎn)須先行克服,。

《冷凍食品》呂翠平