研發(fā)烤腸切花設(shè)備

腸類制品有著百億級市場，因而產(chǎn)品的升級和創(chuàng)新備受行業(yè)矚目,。身為與實(shí)際生產(chǎn)息息相關(guān)的設(shè)備供應(yīng)商,，鄭會法在終端市場看到了一種手工切割、加熱后會開兩瓣花的烤腸,，認(rèn)為可將“開花”的創(chuàng)意引入腸類的工業(yè)化生產(chǎn)中,。“這種開花腸造型獨(dú)特，很能吸引消費(fèi)者的眼球,，還容易入味,，產(chǎn)品口感更濃郁。”

據(jù)鄭會法了解,，一個生產(chǎn)開花腸類制品的食品工廠,，大概需要二三十個人來完成手工切花工序。“人工操作有幾個缺陷,，一是產(chǎn)品開花大小不均勻,，二是產(chǎn)能低,，三是食品的衛(wèi)生程度可能受到影響。”

從去年開始,，鄭會法和他的團(tuán)隊(duì)潛心研究如何通過機(jī)械實(shí)現(xiàn)腸類開花,，其中設(shè)備結(jié)構(gòu)的設(shè)置是最難的問題。開始時結(jié)構(gòu)設(shè)置不夠合理,，切刀的角度設(shè)定有偏差,，加之烤腸是軟的，難以控制,，導(dǎo)致機(jī)器模仿手工切花時,，烤腸容易亂序，而且切割過程中容易出油,，影響賣相,。

為了防止烤腸在切花時出油，鄭會法嘗試過“熱切”烤腸,，即直接切剛烤制過的烤腸,，這樣就解決了產(chǎn)品出油的問題，但新的問題又浮現(xiàn)了：切熱烤腸,，很容易當(dāng)時就開花,。

一年多的時間里，鄭會法不斷調(diào)整設(shè)備結(jié)構(gòu),，多方驗(yàn)證后確定了“冷切”的切花方法,，即烤腸烤制后，先冷卻再切花,，如此可實(shí)現(xiàn)三面均勻開花,。

“人工切花為了提高效率、保證產(chǎn)能,，一般是兩面開花,。我們的設(shè)備能讓腸類產(chǎn)品三面開花，效果更逼真,，每小時可以切5000~8000支烤腸,，生產(chǎn)效率非常高。軟一些的烤腸也可以切,。”鄭會法說,，經(jīng)機(jī)器切花的腸類產(chǎn)品，油炸或燒烤后自然脹開,，像一朵盛開的玫瑰花,，因此取名為“玫瑰花腸機(jī)”。

從單機(jī)到生產(chǎn)線,，提高有效生產(chǎn)效率

機(jī)械代替人工,，大大提高了開花烤腸的生產(chǎn)效率,。但在實(shí)際生產(chǎn)中，并不是單個環(huán)節(jié)的生產(chǎn)效率越高越好,，而是要考慮整條生產(chǎn)線的有效生產(chǎn)效率，找到機(jī)械化與有效生產(chǎn)效率之間的最佳平衡點(diǎn),，生產(chǎn)才會順暢,。

天順機(jī)械玫瑰花腸機(jī)每小時可切5000~8000支烤腸，有些開花腸生產(chǎn)廠家使用后反饋：一方面,，切花效率太高,，人工穿串環(huán)節(jié)根本跟不上；另一方面,，該設(shè)備效率高售價也高,，有點(diǎn)難以承受其價格。

鄭會法重新審視這些問題后,，將玫瑰花腸機(jī)與穿串機(jī)連接起來,，組成了生產(chǎn)線。

穿串機(jī)每小時最多穿1500支烤腸,，要組成切花,、穿串生產(chǎn)線，玫瑰花腸機(jī)的生產(chǎn)效率最好也維持在每小時1500支,。照此調(diào)整后,，整條生產(chǎn)線的有效生產(chǎn)效率提高了，玫瑰花腸機(jī)的定價較之前也有所降低,，更能滿足中小食企的需求,。如果用戶想提高產(chǎn)能，多使用幾條生產(chǎn)線即可,。

如今的天順機(jī)械玫瑰花腸生產(chǎn)線,，僅需手工完成放烤腸入產(chǎn)品槽工序，大幅度減少了人工,。之前,，一臺5000支/小時產(chǎn)能的切花設(shè)備，需要4個人放置烤腸,，穿串環(huán)節(jié)也須借助人工實(shí)現(xiàn),；現(xiàn)在，一條1500支/小時產(chǎn)能的切花,、穿串生產(chǎn)線,，只需要1個人就能順利操作，穿串后產(chǎn)品直接進(jìn)入速凍隧道,，自動化程度大大提高。

“玫瑰花腸生產(chǎn)線適合多種長度和直徑的烤腸,，切割深度可以調(diào)整,，還可以更換模具，做出多種花樣,。模具可以快拆快裝，一機(jī)多用,，非常方便,。”鄭會法介紹，該生產(chǎn)線現(xiàn)在已有兩三個用戶,，主要用來切大肉塊等以真材實(shí)料制成的高品質(zhì)烤腸,，終端售價有的賣13元/根，還有的賣15元/根,，產(chǎn)品產(chǎn)量還在不斷提升,。

這個設(shè)備對烤腸原料有沒有要求？是否適合常規(guī)的1元,、2元產(chǎn)品呢,？

鄭會法表示，玫瑰花腸生產(chǎn)線對烤腸原料沒有要求,，普通烤腸用這個設(shè)備也可以實(shí)現(xiàn)自動切花和穿串,。但他還是建議腸類制品企業(yè)升級產(chǎn)品品質(zhì)，因?yàn)樽龈叨水a(chǎn)品不管是產(chǎn)品利潤還是未來前景,，都非常值得期待,。

丨創(chuàng)新丨

切、穿,、拉一個工位搞定，僅需2秒

據(jù)業(yè)內(nèi)人士張坤（化名）介紹,，用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)火龍串時,，將肉腸切出螺旋狀紋路這一環(huán)節(jié)是可以用機(jī)械完成的，但需要工人喂料并搬運(yùn)切好的成品,。接下來的穿竹簽以及拉伸成型工序,，基本都需手工完成。

為了保證火龍串的外形美觀,，工人要盡量將竹簽穿入腸的中心點(diǎn),，而且竹簽的前端不能冒出來，之后再一點(diǎn)一點(diǎn)把每一節(jié)的長度拉至相同,。這種方式不僅生產(chǎn)效率低,，用工成本高，而且人工穿難以做到真正的標(biāo)準(zhǔn)化,。“因?yàn)榇┐ざ际怯?jì)件考核,，有的工人圖快，拉伸就不規(guī)則,。”張坤說,。

另一位業(yè)內(nèi)人士也表示，目前市場上做穿串設(shè)備的企業(yè)不少,，大多是半自動化設(shè)備,，幾千元一臺，雖然價格便宜,，但仍需要好幾個工人操作,，總的算下來，和人工穿串的效率,、成本差不多,。“要喂料進(jìn)去，拉好后再拔出來，還要放托盤,，很麻煩,。目前在火鍋料行業(yè)，大多數(shù)企業(yè)仍是人工穿串,。”

那么,，德立機(jī)械首次推出的火龍串自動穿串機(jī)，都有哪些特點(diǎn)呢,？

在第七屆中國火鍋料節(jié)展會現(xiàn)場,，記者見到了這款設(shè)備。將肉腸投進(jìn)喂料口,，隨著料斗下面的一個圓形轉(zhuǎn)盤不斷轉(zhuǎn)動,，切花、穿簽,、拉伸在這個圓盤上就完成了,，再次出現(xiàn)在記者眼前的就是火龍串成品，它們的外觀幾乎一模一樣,，標(biāo)準(zhǔn)化程度很高,。

“我調(diào)查過，不算切花環(huán)節(jié),，僅人工穿簽加拉伸,，一根火龍串需要8秒左右。”德立機(jī)械相關(guān)負(fù)責(zé)人歐波說,，“現(xiàn)在用我們這個設(shè)備,，切、穿,、拉一步到位,，只要2秒左右，腸子在這個圓盤上轉(zhuǎn)一圈就變成火龍串了,。”

歐波介紹,，這款火龍串自動穿串機(jī)將切花、穿簽和拉伸的工序都按順序設(shè)置好了,，全部在機(jī)械內(nèi)部完成,。而且工位上的切花和拉伸模具是為火龍串量身定制的，所以成品完全標(biāo)準(zhǔn)化,。對客戶而言,，僅需一個工人負(fù)責(zé)喂料，設(shè)備的另一端直接出成品,。”

“整個都是電腦控制的,。為了確保設(shè)備的穩(wěn)定性，采購的所有氣動和電氣元件都是進(jìn)口高端品牌。里面采用激光檢測技術(shù),，腸子的位置隨便放,，激光檢測到腸子才會穿簽。”歐波說,，這臺設(shè)備自問世以來,，還從未出現(xiàn)過漏穿的情況，而且竹簽穿入腸子的深度是可以調(diào)節(jié)的,，也不會出現(xiàn)竹簽前端冒出來的情況,，消費(fèi)者吃的時候也更安全。

丨特點(diǎn)丨

占地少,，半年可收回成本

對生產(chǎn)企業(yè)而言,，選用一臺設(shè)備，除了考慮自動化程度,、操作便捷性外,，還要考慮成本是否高昂、后期清洗維護(hù)是否簡便以及占地面積大小等,。如果設(shè)備占地面積大，某些廠房面積不能滿足條件的企業(yè)就無法使用,。

“這個設(shè)備2平方米的面積就可以擺放,，生產(chǎn)企業(yè)將其放在包裝車間就可以。能耗非常低,，總功率才1千瓦,，220V電壓就可以，家庭作坊都能用,。”歐波說,，工廠生產(chǎn)的腸類產(chǎn)品直接進(jìn)入切、穿,、拉環(huán)節(jié),，然后以火龍串成品的形式進(jìn)入冷凍環(huán)節(jié)，不用二次加工,。

研發(fā)這款設(shè)備之前,，德立機(jī)械做了不少市場調(diào)研。“我們了解到,，市場上主流的火龍串產(chǎn)品克重在45~50克,，原長度約11厘米，拉伸后的長度約21厘米,。所以我們的模具就按這個標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置,，誤差在5克、5厘米以內(nèi)的產(chǎn)品，用起來都沒有問題,。”歐波說,，“這種規(guī)格的火龍串，消費(fèi)者一次差不多也就一根,，對銷售終端而言也比較好穩(wěn)定售價,。”

除了生產(chǎn)火龍串，歐波表示,，目前德立機(jī)械也在試驗(yàn)用這款設(shè)備拉伸一些長方形產(chǎn)品,，如魚豆腐、烤魚棒,、面筋等,。“加工原理是一樣的，只是模具不同而已,。”