丨渠道丨

中西餐“兩條腿”走路

據(jù)永達(dá)市場總監(jiān)石建祿介紹,，永達(dá)做內(nèi)銷前,，以出口業(yè)務(wù)為主，主要向日本,、韓國等地出口腿排類產(chǎn)品,。

客戶群體的特殊性，使得永達(dá)成了國內(nèi)首批引入外國雞種“白羽雞”的企業(yè)之一,，所以在出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷的過程中,，永達(dá)首先服務(wù)的是西餐類企業(yè)。據(jù)永達(dá)官方網(wǎng)站顯示,，2000年左右,，永達(dá)與麥當(dāng)勞,、肯德基建立了合作關(guān)系，成為其重要的原料供應(yīng)商之一,。

近年來,，隨著麥當(dāng)勞,、肯德基的店面數(shù)量不斷增加,，永達(dá)在傳統(tǒng)的西餐之外，積極開拓中餐渠道,，堅持用“兩條腿”走路,。

“西式快餐更多的是針對年輕人，中餐則是我國居民的日常消費渠道,，蘊(yùn)含的商機(jī)更大,。”石建祿說道。

他認(rèn)為,，當(dāng)前市面上很多雞排店都不能算是中餐,，應(yīng)該歸為西餐，因為它們的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更接近西餐,。骨肉相連,、雞柳等就是介于中餐和西餐的產(chǎn)品，“你既可以在西式快餐中見到它們,，也能在很久以前等中式燒烤店見到”,，這說明中西式餐飲文化正在互相融合和借鑒。如最近外賣上很火的炸雞飯,，使用的雞排就是禽肉調(diào)理品,。

除了餐飲渠道，家庭渠道對禽肉調(diào)理品的需求也在增強(qiáng),。“最明顯的是,，現(xiàn)在很多超市都在賣調(diào)過味的宮保雞丁等產(chǎn)品，消費者吃的時候炒熟即可,，甚至有的連青豆等配菜都已經(jīng)放好,。這類調(diào)理品很受消費者歡迎。”石建祿說道,。

他介紹,，當(dāng)前禽肉類食材在公司總銷售額中占比高達(dá)70%以上，而禽肉調(diào)理品占比僅30%左右,，未來這一比例有望繼續(xù)增加,。

丨屬性丨

調(diào)理產(chǎn)品趨向休閑化

禽肉調(diào)理品最早是供給西式快餐的，作為主食食材夾在漢堡中食用,。而進(jìn)入中國后,，它的主要消費形式是油炸,、燒烤，出現(xiàn)在燒烤店等餐飲業(yè)態(tài)和商業(yè)街等場所,，呈現(xiàn)出明顯的休閑化趨勢,。

石建祿表示，這和我國居民生活水平提高,，人們對食物的需求已經(jīng)從吃飽向吃好轉(zhuǎn)化有關(guān),。吃好，不僅意味著為人們提供好的食材,、好的味道,，更重要的是，要滿足人們放松舒適的潛在心理需求,。而燒烤類餐飲業(yè)態(tài)恰好滿足了人們的這種需求,，因此帶動了雞柳、骨肉相連,、雞心等調(diào)理產(chǎn)品的消費,。

而在石建祿看來，燒烤對于調(diào)理產(chǎn)品的拉動,，遠(yuǎn)不如另一種小餐飲來得猛烈,。它就是商業(yè)街和學(xué)校等人流密集區(qū)的小油炸攤位。

“看起來它們是一個個很小的店,，但營業(yè)額并不低,。因為在這種消費場景下，人們的心態(tài)是很放松的,，購物欲望比較強(qiáng)烈,，對價格不太敏感。”石建祿分析,，這兩年,，行業(yè)內(nèi)雞排店、炸雞店的火爆都是借助了餐飲休閑化的“東風(fēng)”,。

他預(yù)測,，未來這一“東風(fēng)”可能還會繼續(xù)吹，且影響力逐漸增強(qiáng),，“現(xiàn)代社會人們的壓力太大了,，每個人都需要解壓，吃美食毫無疑問是解壓的好方法之一”,。

丨品牌丨

發(fā)力終端,，增強(qiáng)消費者黏性

提到永達(dá)，很多人都會豎起大拇指,。不過石建祿認(rèn)為,，這只是業(yè)內(nèi)人士的看法,，對于廣大消費者來說，永達(dá)仍是一個比較陌生的品牌,。

他分析,，這主要是由兩方面原因造成的。首先,，禽肉產(chǎn)品多以食材的形式出現(xiàn),，這就決定它主要服務(wù)餐飲渠道，而非家庭,，因此消費者接觸品牌的機(jī)會不多,；其次是行業(yè)品牌集中度太低，“像永達(dá)這種體量的企業(yè),，市場占有率只有幾個點”。在他看來,，行業(yè)進(jìn)入門檻低,，是導(dǎo)致這一情況的主要原因。

石建祿觀察,，禽肉調(diào)理品企業(yè)可分為兩類,，一類是像永達(dá)這種養(yǎng)殖屠宰加工一體化的企業(yè)；另一類是僅做加工的企業(yè),，這類企業(yè)中上規(guī)模的僅30多家,，每家市場占有率都不高。

品牌集中度低反映到餐飲終端上,，則是產(chǎn)品多為一些沒聽過的小品牌,，“永達(dá)等一些大企業(yè)為了和其他小企業(yè)做產(chǎn)品區(qū)分，會在簽子上打上公司品牌,，不過市場上絕大部分是連牌子都見不到的產(chǎn)品”,。

這種狀況對身處其中的調(diào)理品生產(chǎn)企業(yè)來說，既是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇,。“消費者品牌意識差,，行業(yè)集中度低，意味著想要做品牌的企業(yè),，前期需要投入大量的人力物力財力,，來逐步開拓市場和引導(dǎo)消費者。需要注意的是,，這種投入不一定能換來好的結(jié)果,。因為企業(yè)辛辛苦苦做的嫁衣，很可能會被別人穿走,。不過從另一個角度看,，對企業(yè)也是一個機(jī)遇,。一旦企業(yè)在消費者心目中成功樹立起品牌，就會有著先入為主的優(yōu)勢,，給它們帶來直接效益,。”

鑒于行業(yè)當(dāng)前存在的問題，永達(dá)正積極進(jìn)行品牌建設(shè),，不斷發(fā)力終端產(chǎn)品,。“永達(dá)之前的產(chǎn)品以禽肉調(diào)理品和裹粉煎炸類為主。近年來,，考慮到中餐及家庭消費渠道的增長,，我們又推出了方便菜肴類產(chǎn)品，主要是為了增加消費者黏性,，樹立消費者品牌形象,。”石建祿說道。

2014年12月,，永達(dá)還首次嘗試自建終端,，在鶴壁市建了名為“雞動食刻”的炸雞體驗店。截至目前,，雞動食刻已在鶴壁市開了20多家店,。在石建祿看來，這些店面就是消費者認(rèn)識永達(dá),、了解永達(dá)的窗口,。

丨產(chǎn)品丨

突破創(chuàng)新理念，加大精深加工

石建祿認(rèn)為,，當(dāng)前禽肉作為食材仍是主流,，但精深加工是一個必然的發(fā)展方向。

“生活節(jié)奏越來越快,，人們花在做飯上的時間越來越少,，對速凍半成品的需求也會越來越大。這是一個必然的發(fā)展趨勢,。”石建祿肯定地說,。

那么究竟該如何進(jìn)行精深加工？他表示,，企業(yè)可從產(chǎn)品創(chuàng)新理念上做突破,。永達(dá)今年推出的健身系列產(chǎn)品，就是充分利用創(chuàng)新思維所做的一次嘗試,。

“吃出健康,，正成為越來越多人的共識。雞胸肉作為公認(rèn)的高蛋白,、低脂肪產(chǎn)品,，是瘦身健美人士的最佳選擇,。今年，我們就以雞胸肉為原料研發(fā)了多款產(chǎn)品,。”主打常溫休閑的胸大肌即為其中之一,。

據(jù)了解，胸大肌裁剪掉了雞胸含脂肪的邊角肉,，蒸制過程無油低鹽,，充分滿足了減肥、健身人士的個性化需求,。為進(jìn)一步豐富消費者的選擇,，這款產(chǎn)品共推出了海鹽、烤肉,、玫瑰三種口味,。  

除常溫即食的產(chǎn)品外，永達(dá)還推出了微腌制雞排,，可用水煎方式烹飪,，消費者在享受美味的同時達(dá)到了健身塑形的目的。產(chǎn)品外觀上,，永達(dá)將雞排形狀創(chuàng)新設(shè)計成了心形，滿足了多種消費場景,。

石建祿認(rèn)為,，精深加工顯著提高了產(chǎn)品的附加值。“很多人不喜歡吃雞胸肉,，因為太柴了,。但通過輕微地腌制和調(diào)味，然后賣給有需要的特殊人群,，就能夠?qū)崿F(xiàn)效益的最大化,。這對生產(chǎn)企業(yè)和消費者來說是一種雙贏。”他指出,，健身系列算是永達(dá)創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)思路的一種嘗試,，這跟周黑鴨把鴨脖變廢為寶是一個概念。

在永達(dá)看來,，啟用一些新原料,，也是企業(yè)創(chuàng)新的可行方法之一。“比如,，永達(dá)的烏雞卷,，剛推出來的時候，因用料稀缺很受消費者歡迎,。”石建祿表示,，未來永達(dá)將在產(chǎn)品研發(fā)方面不斷發(fā)力,，為消費者提供更多更優(yōu)質(zhì)的禽肉調(diào)理產(chǎn)品。

《冷凍食品》雜志

記者：呂翠平