諸城外貿推動了諸城調理品產業(yè)的發(fā)展

食品是諸城三大支柱產業(yè)之一。立足良好的農業(yè)基礎,，諸城食品產業(yè)形成了涵蓋肉食品,、糧油、蔬菜,、茶葉四大系列,，低溫肉制品、調理食品,、淀粉,、調味品、蔬菜,、煙草等20多個大類400多個品種的產業(yè)鏈,。

2017年7月31日，山東省工商業(yè)聯(lián)合會發(fā)布了“2017年山東民營企業(yè)100強”名單,，濰坊地區(qū)的食品企業(yè)諸城外貿和得利斯入圍,。正是在這兩個企業(yè)的帶動下,，諸城市形成了以諸城外貿、得利斯,、惠發(fā),、佳士博等企業(yè)為龍頭的禽肉調理食品產業(yè)集群。

諸城外貿有限責任公司成立于1975年,，是全國最大的肉雞出口基地之一,，被國家農業(yè)部、國家標準化管理委員會等部門評為“國家禽肉加工專業(yè)分中心”“農產品加工企業(yè)技術創(chuàng)新機構”“國家農業(yè)標準化示范區(qū)”等；山東得利斯食品股份有限公司創(chuàng)立于1986年，現(xiàn)已發(fā)展為集良種豬繁育,、飼料生產,、獸藥防疫、生豬屠宰,、肉制品加工、生物工程于一體的國家大型一檔企業(yè)集團。

以雞肉為原料的調理品在禽肉禽調理品產業(yè)中占據重要地位和絕對比例,，因而業(yè)內普遍認為諸城調理品產業(yè)的發(fā)展，主要得益于諸城外貿的帶動,。

諸城外貿上世紀80年代開始出口禽肉,，以家禽飼養(yǎng)、禽肉加工,、禽肉銷售為基礎,，逐步探索發(fā)展禽肉產品，成為行業(yè)領頭羊,，并在全國推廣了諸如“貿工農一體化,，產加銷一條龍”“農業(yè)產業(yè)化經營”“五統(tǒng)一管理模式”等經驗。

到了90年代,，歐盟對以諸城為主的禽肉產品實施長達6年的封關,，受此影響，諸城食品產業(yè)哀鴻一片,。2003年禽流感肆虐,，諸城再次首當其沖。風雨過后見彩虹,，諸城食品行業(yè)倒逼出內貿,，實現(xiàn)內外兩大市場通吃。

“產品出口過程中,，我們按照國外客戶的要求研發(fā)調理食品,，在國內市場試銷，取得不錯的效果，禽流感后迎來發(fā)展的春天,。2005年,，諸城外貿生產的‘盡美’牌速凍調理禽肉熟食產品被評為‘中國名牌產品’，‘盡美’商標被認定為中國馳名商標,。”諸城外貿宣傳部部長王偉介紹,，一些銷售員從諸城外貿離開后創(chuàng)業(yè)，他們手頭有著自己的資源,。以串類為例,，這類產品需要人工穿串，100個人一天大概穿兩三噸,，這些銷售員在各自熟悉的區(qū)域市場就能消化掉這些產品,，可以說一個業(yè)務員帶動了一個小工廠。

諸城外貿不僅把調理品帶入國內市場,，還推動這一產業(yè)技術革新,，其“公司+基地+農戶”模式更帶動了諸城周邊養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，使畜牧養(yǎng)殖走上良性循環(huán)的生態(tài)之路,。

佳士博旗下山東清宗清真食品有限公司總經理鄭一鳴認為：“先進技術和原料優(yōu)勢是諸城調理品產業(yè)發(fā)展的基礎,。福建為什么這么多魚糜制品？也是因為當地具備了技術和原料兩大優(yōu)勢,，任何地區(qū)的產業(yè)發(fā)展都離不開這兩個關鍵因素,。”

 “諸城外貿剛開始主要依托出口業(yè)務，在出口有點受阻的大環(huán)境下,，逐步開拓國內市場,，給肯德基、麥當勞供應產品,，之后嘗試著往下游客戶群體滲透,，效果比較理想。根據不同省份的飲食習慣,，它又開發(fā)不同口味的產品，老百姓接受得比較快,，市場就慢慢做起來了,。”從事調理品行業(yè)多年的諸城人李昕陽介紹，大概從2006年開始,，在諸城外貿打工的人開始出來創(chuàng)業(yè),。

企業(yè)迅速增多，2009年后迎來井噴

在諸城外貿的帶動下,，加上諸城當地的原料,、機械設備等優(yōu)勢資源，一批調理品企業(yè)快速成長起來——2006年這些企業(yè)開始增多，2009年之后呈井噴式發(fā)展,。

“幾乎所有的食品企業(yè)都生產調理品,，包括惠發(fā)、佳士博,、佳和利,、福春園等。我們起步早,，產品品質好,，市場占有率稍高一些。其他企業(yè)滿足了不同消費者的需求,，也很有價值,。”王偉說。

鄭一鳴介紹,，諸城調理品企業(yè)一部分是有商標的,，一部分卻沒有，無商標企業(yè)專給大企業(yè)代加工調理品,。

李昕陽回憶,，他印象最深的是2009年前后，諸城市中小型調理品生產企業(yè)突然增多,，之后呈井噴式發(fā)展,，很多外行人聽說這個行業(yè)賺錢都“殺”了進來。“只要有人,，就能辦一個調理品工廠,。在山東，采購原料,、配料等都比較方便,，諸城調理品品牌的多少從各地凍品市場就可看出。”

調理品行業(yè)的準入門檻低是公認的事實,，產品生產不需要太多技術,，只要有配方、原料,，組織幾十,、幾百個工人把切好的雞肉穿串，再凍起來就可以了,。

諸城發(fā)達的調理品產業(yè)對緊挨它的安丘影響頗深,，地處安丘的山東百斯特食品有限公司（下簡稱“百斯特”）即是例證之一。百斯特總經理張繼寶很了解諸城調理品的狀況：“當地基本上每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有很多調理品企業(yè),，小工廠隱蔽在村里,，每個村大概有一兩家,，不過它們多是代加工性質的，少數也做自己的品牌,。2008年以前調理品企業(yè)還不是很多,，2010年前后慢慢多起來了。剛開始的創(chuàng)業(yè)者多是行業(yè)上下游的從業(yè)者,，如從山東六和,、亞太中慧、諸城外貿出來的生產,、銷售人員,，或從上游屠宰行業(yè)出來的人。”

“2014年后可以說是泛濫了,，各行各業(yè)的人都來做（調理品）,。伴隨著食品工業(yè)的發(fā)展，賣配料的,、做技術的,、干銷售的都開始成立公司，或者跟人合伙開公司,，大家負責著各自擅長的領域,。最夸張的是某個村支部書記也弄了個車間穿串。”張繼寶介紹,，調理品行業(yè)門檻較低,，只要有人有車間就能開工廠穿串，沒有市場的給別人代工產品也能賺錢,。

記者查詢了諸城幾家成長性較好的調理品企業(yè)的成立時間,，基本印證了李昕陽和張繼寶的說法。網上資料顯示,，山東福春園食品科技有限公司（下簡稱“福春園”）成立于2005年,、山東佳和利食品有限公司成立于2008年、山東吧噠香食品有限公司成立于2009年,、山東德美利源有限公司（下簡稱“德美利源”）成立于2009年,。

企業(yè)小散亂、招工難,、產品創(chuàng)新不足

有知情人士介紹,，諸城現(xiàn)在有400多家調理品企業(yè)，老企業(yè)不斷倒閉,、新企業(yè)不斷成立。盡管當地調理品企業(yè)數量很多,，分布集中,，發(fā)展速度較快，但在當前產業(yè)化、集群化的背景下,，缺乏管控和無序的生存狀態(tài)給企業(yè)發(fā)展帶來了不少問題,。

這些問題直觀地表現(xiàn)在企業(yè)規(guī)模上。諸城雖然聚集著數百家調理品企業(yè),，但規(guī)模真正過億元的卻鳳毛麟角,。據統(tǒng)計，現(xiàn)在整個諸城大概只有10家企業(yè)的調理品銷售額過億元大關,。

“諸城調理品企業(yè)銷售額過億元的很少,，超過5000萬元的大概有50家。”福春園總經理楊繼明介紹,。

如今,，諸城調理品已經賣到了全國，但大部分企業(yè)仍難以擺脫低端劣質的標簽,，經常有經銷商抱怨“有些小廠家產品不穩(wěn)定,，這次質量好，下次可能就出問題”,，給他們帶來很大困擾,。

正如德美利源總經理李桂強所說，調理品行業(yè)看似準入門檻低,，等到不少人真正進入后才發(fā)現(xiàn)其實不然,。“要說需要多高深的技術倒談不上，但做不好的企業(yè)確實不少,。企業(yè)想做好主要得保持穩(wěn)定的產品質量,，價格要合適。”

“大企業(yè)有嚴格的標準和流程,，小作坊就不一樣了,，今天多加點淀粉，明天多加點水,，產品穩(wěn)定性較差,。”張繼寶補充說。

李昕陽認為調理品行業(yè)的通病在諸城表現(xiàn)更明顯,，“創(chuàng)新難,，模仿太快。所謂的產品創(chuàng)新無非是在外觀上變變花樣,，一旦有新東西一夜間就會出現(xiàn)很多模仿者”,。

某配料企業(yè)山東負責人介紹：“想找諸城的調理品企業(yè)，出了諸城市往東西南北四個方向隨便走,，進入一條大型冷藏車能開進去的路上,，向里走幾百米肯定能找到,。每個村都有兩三個企業(yè)，有些甚至沒有門頭,，進去連坐的地方都沒有,，這樣的企業(yè)沒有品質可言，更不用談創(chuàng)新了,。”

招工難也是調理品行業(yè)面臨的重要問題,，企業(yè)常年都在對外招工。福春園營銷總監(jiān)婁華表示：“招工會有專門的中介來做,。這些中介長期從河南,、河北、安徽等地招人,，中介招的人一旦進入工廠,，工廠每天都要按人頭給中介算錢，這部分費用由工廠承擔,。”

“調理品穿串需要大量人工,，而且一到旺季必斷貨。大企業(yè)招工難,，200個人一天也就穿5噸左右的骨肉相連串,，這個產量難以滿足大企業(yè)正常的銷售，所以只能找小廠代工,。村民不愿意到離家很遠的大企業(yè)上班,，本村的小工廠是很好的選擇。”張繼寶介紹,，這也是諸城調理品工廠多的原因之一,。 

向高附加值產品升級

當前，雞肉行業(yè)在進行由生到熟的產品結構調整,，由原來較為單一的雞肉生品向保障產品質量安全,、附加值高的熟制品發(fā)展，諸城的調理品企業(yè)也通過新食材,、新技術,，以及國際化視野來開發(fā)新品，努力改變當前產品高度同質,、企業(yè)小亂散的窘境,。