“零售＋餐飲”,，和傳統(tǒng)超市不一樣的體驗(yàn)

2017年7月14日,，阿里巴巴集團(tuán)董事局主席馬云和CEO張勇現(xiàn)身盒馬。7月17日,，盒馬北京大成店,、上海平高店、上海新江灣店三店同開,，同時(shí)宣布首店上海金橋店實(shí)現(xiàn)單店盈利,。

走進(jìn)盒馬北京十里堡店，首入眼簾的是海鮮吧加工區(qū)及日料區(qū),。與傳統(tǒng)商超不同的是,，盒馬做到了“生熟聯(lián)動(dòng)”，無(wú)論是當(dāng)紅的俄羅斯帝王蟹,、波士頓龍蝦,，還是本土的潛江清水小龍蝦、科爾沁牛排,，都能在水產(chǎn)檔口稱重打簽。顧客選擇自己喜歡的加工方式后,，稍作等待就可以吃到這些生猛海鮮了,，“逛吃”在這里成為可能。十里堡店就餐區(qū)可同時(shí)容納上百人就餐,，雖然布局比較簡(jiǎn)單,，但足夠干凈舒適,。

▲走進(jìn)盒馬北京十里堡店，首先看到的是海鮮吧

▲顧客選購(gòu)的海鮮產(chǎn)品可直接堂食,，也可帶回去自己做

“我們致力于打造一個(gè)以人為中心的創(chuàng)新（模式）,。”矞云表示，“生熟聯(lián)動(dòng)”之外,，盒馬還增加了“熟生聯(lián)動(dòng)”,，例如你在盒馬牛排檔吃到一塊香嫩可口的牛排，那么這塊牛排所用的原料——牛肉,、醬汁和調(diào)料等,，都可以在盒馬店內(nèi)買到。

99元/只的波士頓龍蝦,、3.9元/只的鮑魚,，自帶網(wǎng)紅體質(zhì)的盒馬甫一開業(yè)就受到人們追捧。據(jù)悉,，7月份在北京十里堡店,，不少前來(lái)體驗(yàn)的消費(fèi)者用了三個(gè)小時(shí)等待一盤龍蝦。那么,，現(xiàn)在情況如何呢,？9月7日下午四點(diǎn)左右，記者到達(dá)盒馬十里堡店,，店里客流主要集中在鮮活海鮮區(qū),，海鮮吧加工區(qū)幾乎無(wú)需等待。

當(dāng)然,，突出體驗(yàn)至上的盒馬不僅僅供應(yīng)海鮮,，原麥山丘、小火鍋,、日料,、碳烤牛排、果汁,、自選沙拉等聯(lián)營(yíng)餐飲也給顧客提供了豐富的選擇,。顧客在店內(nèi)結(jié)算完商品后，仍可繼續(xù)逛或繼續(xù)買,。盡管盒馬如今已開通了現(xiàn)金支付功能,，但還是推薦你使用盒馬鮮生APP付款。

結(jié)賬時(shí),，收銀員還會(huì)告知每位顧客,，“盒馬門店附近3公里范圍內(nèi)，可以做到30分鐘必達(dá)”。“30分鐘”是一個(gè)把控得非常精準(zhǔn)的時(shí)間,，確定性十足,。

此外，盒馬還有很多新奇特之處,。它把配送區(qū)域內(nèi)的消費(fèi)者稱為“盒區(qū)”居民,；淘寶是邊看邊買，它則是邊逛邊吃,；除了“生熟聯(lián)動(dòng)”,，它還有“熟生聯(lián)動(dòng)”；3公里內(nèi)30分鐘必達(dá),，復(fù)雜的算法和人工智能在前店后倉(cāng)構(gòu)筑起了一個(gè)“科技世界”,，馬云探訪盒馬，在后倉(cāng)足足停留了10分鐘,。

30分鐘配送到家的秘密

從消費(fèi)者感知角度來(lái)看,，“3公里內(nèi)30分鐘必達(dá)”基本代表著目前最快的水平。為何如此設(shè)置,？矞云表示,，30分鐘是一個(gè)人生活當(dāng)中隨機(jī)時(shí)間的極限。因?yàn)槿藗儗?duì)30分鐘后的時(shí)間都有相應(yīng)的規(guī)劃,，所以30分鐘內(nèi)送到家是最佳選擇,。

在阿里巴巴CEO、“五新執(zhí)行委員會(huì)”主席張勇看來(lái),，30分鐘是一種極致的服務(wù)體驗(yàn),。盒馬在城市內(nèi)更密集的布局后，它能夠?yàn)楦嗟?ldquo;盒區(qū)”居民帶去最快捷的服務(wù),。

關(guān)鍵是盒馬的30分鐘是如何做到的,？

“簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，盒馬綜合運(yùn)用了大數(shù)據(jù),、移動(dòng)互聯(lián),、智能物聯(lián)網(wǎng)、自動(dòng)化等技術(shù)及先進(jìn)設(shè)備,，實(shí)現(xiàn)人,、貨、場(chǎng)三者之間的最優(yōu)匹配,。從供應(yīng)鏈,、倉(cāng)儲(chǔ)到配送，盒馬都有自己完整的物流體系,，大大提升了物流效率,。”矞云總結(jié)道,。

首先，揀貨快,。傳統(tǒng)倉(cāng)庫(kù)是一個(gè)人把訂單上的產(chǎn)品揀完，動(dòng)線長(zhǎng),，而盒馬是分布式揀貨,，用算法把訂單打散，不同揀貨員就近揀貨,。盒馬店內(nèi)所有商品都有電子價(jià)簽和專屬條碼,，揀貨員使用RF槍，在揀貨,、合單,、發(fā)貨時(shí)可以做到完全準(zhǔn)確。每個(gè)訂單的揀貨環(huán)節(jié),，時(shí)間嚴(yán)格限制在3分鐘之內(nèi),。

其次，流轉(zhuǎn)快,。與其他超市不同的是,，盒馬超市上方隨處可見的傳送鏈和購(gòu)物袋組成了獨(dú)具一格的傳輸系統(tǒng)，揀好的商品通過自動(dòng)傳輸帶,，快速流轉(zhuǎn)到后倉(cāng)打包,，這個(gè)時(shí)間也會(huì)控制在3分鐘之內(nèi)。

▲獨(dú)具一格的傳輸系統(tǒng)是盒馬的黑科技之一

再次,，包裝快,。盒馬后倉(cāng)是一個(gè)由復(fù)雜大數(shù)據(jù)算法和各種人工智能設(shè)備構(gòu)成的“全新世界”，根據(jù)訂單商品,、相近預(yù)約時(shí)間,、相近消費(fèi)者位置、相似配送員路徑,，驗(yàn)算后將商品自動(dòng)合單,，幫助打包員快速打包。

最后,，配送快,。經(jīng)過前面三個(gè)流程的處理后，訂單由垂直升降系統(tǒng)配送至物流中心發(fā)貨,。“配送員有保溫保濕袋,，支持熱鏈、冷鏈和貨物配送,，溫度從-18℃~-60℃,。”矞云介紹,，“留給配送員的路上時(shí)間是20分鐘，這足夠他們?cè)?公里范圍內(nèi)將商品配送到家,。”

魔鬼般的細(xì)節(jié)

產(chǎn)品設(shè)置上,，由線上平臺(tái)孵化而來(lái)的盒馬執(zhí)行的同樣是互聯(lián)網(wǎng)思維。“能進(jìn)入到我們系統(tǒng)的（產(chǎn)品）,，除了品牌,、品質(zhì)要過硬，滿足食品安全要求外,，還要充分考慮現(xiàn)在消費(fèi)者的各項(xiàng)需求,。”矞云表示，所以小規(guī)格凈菜成了基礎(chǔ)配置,，每份蔬菜重量基本上在300~500g,，滿足消費(fèi)者一頓飯的量，吃完后第二天再買新鮮的,。

據(jù)悉,，盒馬直接和本地蔬菜生產(chǎn)基地達(dá)成了合作，由這些基地直供蔬菜,。以十里堡店為例,，目前該店商品SKU已經(jīng)達(dá)6000余種，其中生鮮占比50%左右,。

和傳統(tǒng)商超相比,，逛盒馬感覺更通暢、舒適和開闊,，店內(nèi)不僅配備有兒童可用的購(gòu)物車,，貨架設(shè)置上也別出心裁。據(jù)介紹,，盒馬店內(nèi)造型奇特的懸掛鏈代替了稱重臺(tái),，而自助收銀、智能分撥,、ETC等構(gòu)建出了一個(gè)整潔高效的運(yùn)營(yíng)體系,，店內(nèi)貨架不超過1.5米，“這樣的設(shè)計(jì)更符合人體工學(xué),，顧客隨手可拿到商品”,。

此外，店內(nèi)所有的商品均采用電子價(jià)簽,，顧客隨手一掃,，就能添加到購(gòu)物車，付款后配送到家,。

魔鬼般的細(xì)節(jié)在生鮮商品的包裝上也有具體體現(xiàn),。與傳統(tǒng)商超相比,，這里的牛排、羊肉等肉類商品多采用行業(yè)內(nèi)少見的貼體包裝技術(shù),。據(jù)了解,，這種包裝采用了貼體膜和真空抽取技術(shù)，具有耐高溫,、耐冷藏,、阻隔氧氣和水蒸氣的特點(diǎn)，可以幫助生鮮菜品在0~4℃的冰鮮狀態(tài)下保持10~14天,。

基于大數(shù)據(jù)，打造差異化產(chǎn)品

手握大數(shù)據(jù)的盒馬對(duì)不同城市的消費(fèi)者有著深入的研究,，人們更習(xí)慣哪種產(chǎn)品和購(gòu)買方式,，它就會(huì)照此調(diào)整店內(nèi)的商品結(jié)構(gòu)。矞云表示,，“可以說(shuō)我們現(xiàn)有的商品結(jié)構(gòu)也是動(dòng)態(tài)調(diào)整的,，會(huì)根據(jù)用戶的消費(fèi)數(shù)據(jù)和商品供應(yīng)時(shí)時(shí)更換”。

據(jù)悉,，盒馬海鮮類商品銷量是傳統(tǒng)超市的10倍以上,，這個(gè)數(shù)字之前是很難想象的。善于打造爆款的阿里巴巴,，繼續(xù)把這種思維運(yùn)用到盒馬上,。比如，盒馬第一大爆款——俄羅斯帝王蟹,，規(guī)格在4斤左右,，由俄羅斯遠(yuǎn)東高緯度深冷海域而來(lái)，但價(jià)格僅為高端酒店的1/3甚至1/4,。此外,，波士頓龍蝦、潛江清水小龍蝦,、美國(guó)西北車?yán)遄?、挪威冰鮮三文魚（北京）、香格里拉野生菌都是店內(nèi)的網(wǎng)紅產(chǎn)品,。

目前盒馬有13家店,，覆蓋了北京、上海和寧波三個(gè)城市,，并且在商品上已作了一定的區(qū)隔,。矞云舉例稱，“叮叮菜是上海區(qū)域的專屬商品,，水培菜（活菜）和小火鍋只有在北京門店才可以吃到”,。

叮叮菜是盒馬歷時(shí)半年研發(fā)的即食菜肴,，首批共有6道菜品，包括青花椒小龍蝦,、奧爾良味雞翅,、八寶辣醬、果醋排條,、紅燜土豆牛肉,、化皮紅燒肉，從中可見濃郁的本幫菜風(fēng)格,。雖是熟制菜肴,，但盒馬還是創(chuàng)新地使用了貼體技術(shù)，消費(fèi)者買回家,，不用撕膜,，直接放進(jìn)微波爐加熱后就可享用。

盒馬推出的精選小火鍋,，不僅價(jià)格實(shí)惠,，還是“生熟聯(lián)動(dòng)”的一部分，在十里堡店買到的商品都能在小火鍋里涮一涮,。此外,，采用獨(dú)有純水栽培技術(shù)的水培菜也很受消費(fèi)者歡迎，帶根活體運(yùn)輸,，保證了蔬菜時(shí)刻新鮮,，目前有羅馬生菜、奶油生菜等種類,。