一網(wǎng)紅店油條鋁超標(biāo)9倍

據(jù)了解,，本次消費(fèi)體察從肯德基,、麥當(dāng)勞、永和大王,、新亞大包等連鎖餐飲店,，以及桃園眷村,、張記油條、健康夜市大餅油條等網(wǎng)紅店鋪購(gòu)買了25個(gè)品牌的29件樣品,。除了對(duì)產(chǎn)品宣傳進(jìn)行調(diào)查之外,，還委托上海市營(yíng)養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站對(duì)油條成分進(jìn)行檢測(cè)。

結(jié)果顯示,，來自成山路351弄8號(hào)“四大金剛”的油條鋁含量,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，為 980mg/kg ,。上海市消保委消指部顧琦珺現(xiàn)場(chǎng)表示,，是標(biāo)準(zhǔn)值100毫克每千克的9倍還要多。

本次體察中,，11家店油條標(biāo)稱“無礬”,，不過檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，自稱“無礬”的油條和普通油條的鋁含量差異不大,。

▲被檢測(cè)油條的鋁含量,。圖片來自上海市消保委

上海市消保委指出，明礬作為食品添加劑在很多食品中都有應(yīng)用,，其本身含有鋁元素,，長(zhǎng)期過量攝入可能損害腦細(xì)胞?！妒称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定,，鋁的殘留量要小于等于100mg/kg。

上海市食藥監(jiān)局餐飲監(jiān)管處副處長(zhǎng)張磊表示,，按照標(biāo)準(zhǔn)限量使用含鋁膨松劑不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生健康影響,，但過量攝入鋁可能對(duì)人體產(chǎn)生神經(jīng)、生殖,、發(fā)育等方面影響,，并與軟骨病和骨質(zhì)疏松的發(fā)生相關(guān)。

麥當(dāng)勞油條檢出塑化劑

在29件油條樣品中,，有3件樣品被檢出鄰苯二甲酸酯類增塑劑,，也就是俗稱的塑化劑，分別來自茅臺(tái)路上的夜市大餅油條,、麥當(dāng)勞上?？亟辍Ⅺ湲?dāng)勞長(zhǎng)陽路歐尚店,。

▲3件樣品油條被檢出塑化劑,。

記者了解到，根據(jù)中國(guó)食品安全法相關(guān)規(guī)定，由于對(duì)食品中塑化劑含量暫無正式限量值,，由國(guó)家衛(wèi)計(jì)委出臺(tái)了臨時(shí)限量值,，為1.5mg/kg。

而根據(jù)檢測(cè)結(jié)果,，茅臺(tái)路夜市大餅油條店內(nèi)油條的塑化劑（DEHP）數(shù)值為3.64mg/kg,，超過臨時(shí)限量值一倍之多；麥當(dāng)勞上?？亟暧蜅l塑化劑（DEHP）數(shù)值為1.35mg/kg,，接近于國(guó)家臨時(shí)限量值的上限水平。

為什么用紙袋包裝的麥當(dāng)勞油條會(huì)檢出塑化劑成分,？12月4日晚,，麥當(dāng)勞發(fā)布聲明稱，關(guān)于上海市消保委公布的消費(fèi)體察報(bào)告,，麥當(dāng)勞高度重視,，積極配合了解排查。經(jīng)確認(rèn),，麥當(dāng)勞餐廳售賣的油條及其包裝在生產(chǎn)過程中沒有添加任何塑化劑,，請(qǐng)消費(fèi)者放心食用。麥當(dāng)勞正進(jìn)一步排查油條被測(cè)出塑化劑的原因,。

此外,，29件樣品中，部分樣品的飽和脂肪酸含量較高,。來自肯德基控江路店的油條飽和脂肪酸含量為6.81g/100g,，也就是說，100克所含飽和脂肪酸相當(dāng)于21克肥肉,。

▲被檢測(cè)油條中的飽和脂肪酸含量,。
 

上海營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)郭紅衛(wèi)稱，飽和脂肪酸含量高,，并不等同于最容易發(fā)胖。這涉及營(yíng)養(yǎng)均衡問題,。不過,，業(yè)內(nèi)透露，飽和脂肪酸多存在動(dòng)物脂肪中,，椰子油,、可可油、棕櫚油中也含有豐富的飽和脂肪酸,。此類油脂成本較低,，但更難吸收。

“新亞大包”油條疑反復(fù)使用老油
 

吃油條最擔(dān)心的是使用反復(fù)煎炸過的油，極性組分是衡量油脂品質(zhì)的一個(gè)指標(biāo),。如果極性組分指標(biāo)較高,，則可能存在不勤換油的安全隱患。

有9件樣品中油脂的極性組分較高,，其中,，新亞大包長(zhǎng)陽路店油脂極性組分最高，達(dá)到了43%,，新亞大包興國(guó)路店的極性組分也高達(dá)39.6%,。

被問及“煎炸用油多久更換一次”時(shí)，“新亞大包”工作人員在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)回應(yīng),，當(dāng)天早市結(jié)束后就會(huì)更換,。而同樣稱“一天更換一次油”的品牌“桃園眷村”，其兩件樣品油脂極性組分?jǐn)?shù)值僅為9.1%和14.6%,。

▲被檢測(cè)油條中的油脂極性組分指標(biāo),。

此外，位于可樂路上的夜市大餅油條,、水清路上的滬四爺夜市豆?jié){油條,、四平路上的嗲來兮夜市大餅油條、茅臺(tái)路上的夜市大餅油條,、霍山路上的阿文夜市豆?jié){油條,、安龍路上的健康夜市大餅油條、以及早安山丘小木橋店等另外幾個(gè)店的油脂極性組分都偏高,，疑似存在反復(fù)用油的情況,。

上海市營(yíng)養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站曹琥靚表示，煎炸過程中油脂極性組分的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為27%,，一旦高于該數(shù)值應(yīng)當(dāng)換油,。“極性組分高達(dá)40%以上的檢測(cè)結(jié)果還是第一次遇到。”曹琥靚提醒消費(fèi)者要控制油條攝入量,，極性組分過高會(huì)導(dǎo)致膽固醇過高,，并有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

來源：綜合整理自中國(guó)消費(fèi)者報(bào),、澎湃新聞