以前,，肉類市場以生鮮肉為主導(dǎo)。但隨著近年來一些大企業(yè)的推動，保鮮及冷鏈技術(shù)的發(fā)展,，以及消費(fèi)者對冷鮮肉的了解越來越深入，冷鮮肉市場逐漸擴(kuò)大,。

“目前,，雙匯、雨潤、金鑼,、千喜鶴等品牌的冷鮮肉接受度高,，冷鮮肉的市場占有率達(dá)60%左右。從全國綜合來看,，冷鮮肉的綜合普及率為20%～30%,。”雙匯發(fā)展副總裁宋保國表示，在歐美發(fā)達(dá)國家,，冷鮮肉已有近百年的消費(fèi)歷史,，市場份額高達(dá)90%以上，中國冷鮮肉還有很大的發(fā)展空間,。

據(jù)了解,，雙匯今年上半年實(shí)現(xiàn)利潤總額28.88億元，同比2015年增長9.48%,，而其發(fā)展?fàn)I業(yè)收入的增長主要是靠生鮮凍品,。鮮凍肉及肉制品外銷量144.02萬噸，同比2015年增長11.16%,。另外,，雨潤食品中報顯示，2016年上半年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入89.87億港元,，雖然同比下降6.23%,，但冷鮮肉銷售卻增長了4%。

德問咨詢專家孔德運(yùn)表示,，目前國內(nèi)市場豬肉產(chǎn)品仍以白條肉為主,，其比例占到60%，國內(nèi)冷鮮肉僅占到豬肉消費(fèi)量的20%左右,，對比歐美,、日本等發(fā)達(dá)國家的90%，市場發(fā)展?jié)摿Ψ浅＞薮?。冷鮮肉的問世對提高居民生活品質(zhì)和食品安全具有重要意義,。

據(jù)預(yù)測，隨著我國人民生活水平的提高,，在不久的將來,，冷鮮肉有望成為我國廣大居民生肉消費(fèi)的主流。除冷鮮豬肉品牌雙匯,、雨潤,，冷鮮牛肉品牌科爾沁外，阿牧特冷鮮羊肉也發(fā)力冷鮮羊肉市場,，一場冷鮮肉類市場品牌爭奪戰(zhàn)逐漸拉開大幕,。

如今,，人們對“安全肉”的訴求越來越高，肉類食品的安全問題已成為食品安全的熱點(diǎn)問題,。隨著冷鮮肉,、冷凍肉市場份額的擴(kuò)大，各種安全問題也層出不窮,，如“僵尸肉”流向餐桌,，冷藏不當(dāng)導(dǎo)致細(xì)菌超標(biāo)等。

廣東省食藥監(jiān)局公布此前抽檢肉及肉制品55批次中,，有3批次內(nèi)在質(zhì)量不合格,。國家食品藥品監(jiān)督管理總局抽檢肉及肉制品，金鑼冷鮮肉被檢出“瘦肉精”,。 

根據(jù)食品抽檢結(jié)果顯示,，臨沂新程金鑼肉制品集團(tuán)有限公司興隆分公司生產(chǎn)的豬后臀尖檢出禁止使用的西馬特羅,，檢測結(jié)果值為3.73 g/kg,，檢驗(yàn)結(jié)果為不合格。專家表示,，目前冷鮮速凍食品行業(yè)亟需解決食品生產(chǎn)安全,、冷鏈物流配送覆蓋面等問題。