以前,，肉類市場以生鮮肉為主導(dǎo),。但隨著近年來一些大企業(yè)的推動，保鮮及冷鏈技術(shù)的發(fā)展,，以及消費者對冷鮮肉的了解越來越深入，冷鮮肉市場逐漸擴大。

“目前，雙匯,、雨潤、金鑼,、千喜鶴等品牌的冷鮮肉接受度高，冷鮮肉的市場占有率達60%左右,。從全國綜合來看,，冷鮮肉的綜合普及率為20%～30%。”雙匯發(fā)展副總裁宋保國表示,，在歐美發(fā)達國家,，冷鮮肉已有近百年的消費歷史，市場份額高達90%以上,，中國冷鮮肉還有很大的發(fā)展空間,。

據(jù)了解，雙匯今年上半年實現(xiàn)利潤總額28.88億元,，同比2015年增長9.48%,，而其發(fā)展營業(yè)收入的增長主要是靠生鮮凍品。鮮凍肉及肉制品外銷量144.02萬噸,，同比2015年增長11.16%,。另外，雨潤食品中報顯示,，2016年上半年實現(xiàn)營業(yè)收入89.87億港元,，雖然同比下降6.23%，但冷鮮肉銷售卻增長了4%,。

德問咨詢專家孔德運表示,，目前國內(nèi)市場豬肉產(chǎn)品仍以白條肉為主，其比例占到60%,，國內(nèi)冷鮮肉僅占到豬肉消費量的20%左右,，對比歐美、日本等發(fā)達國家的90%,，市場發(fā)展?jié)摿Ψ浅＞薮?。冷鮮肉的問世對提高居民生活品質(zhì)和食品安全具有重要意義。

據(jù)預(yù)測,，隨著我國人民生活水平的提高,，在不久的將來，冷鮮肉有望成為我國廣大居民生肉消費的主流,。除冷鮮豬肉品牌雙匯,、雨潤,，冷鮮牛肉品牌科爾沁外，阿牧特冷鮮羊肉也發(fā)力冷鮮羊肉市場,，一場冷鮮肉類市場品牌爭奪戰(zhàn)逐漸拉開大幕,。

如今，人們對“安全肉”的訴求越來越高,，肉類食品的安全問題已成為食品安全的熱點問題,。隨著冷鮮肉、冷凍肉市場份額的擴大,，各種安全問題也層出不窮,，如“僵尸肉”流向餐桌，冷藏不當導(dǎo)致細菌超標等,。

廣東省食藥監(jiān)局公布此前抽檢肉及肉制品55批次中,，有3批次內(nèi)在質(zhì)量不合格。國家食品藥品監(jiān)督管理總局抽檢肉及肉制品,，金鑼冷鮮肉被檢出“瘦肉精”,。 

根據(jù)食品抽檢結(jié)果顯示，臨沂新程金鑼肉制品集團有限公司興隆分公司生產(chǎn)的豬后臀尖檢出禁止使用的西馬特羅,，檢測結(jié)果值為3.73 g/kg,，檢驗結(jié)果為不合格。專家表示,，目前冷鮮速凍食品行業(yè)亟需解決食品生產(chǎn)安全,、冷鏈物流配送覆蓋面等問題。