定位“三國文化”,，初創(chuàng)火鍋品牌

新密是河南的美食聚集地之一,，常有周邊食客一時(shí)興起，就邀上三五好友驅(qū)車前往品嘗美食,。即使在河南省會(huì)鄭州市,，也有諸多打著“新密夜市”“新密小龍蝦”等旗號(hào)的餐飲店面或大排檔。新密美食的火熱程度可見一斑,。

新密當(dāng)?shù)爻艘恍┚秘?fù)盛名的餐飲品牌,，近兩年一個(gè)名為“桃園聚”的火鍋品牌脫穎而出，備受消費(fèi)者青睞,。排隊(duì)已經(jīng)不能表達(dá)吃貨們對(duì)桃源聚的喜愛,。據(jù)美團(tuán),、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)新密地區(qū)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)?shù)鼗疱伷奉愔?，桃源聚已成為最受歡迎的品牌之一,，不僅消費(fèi)者對(duì)其贊不絕口，就連餐飲同行也紛紛前去觀摩學(xué)習(xí),。

作為錢多多旗下的品牌之一,，桃園聚創(chuàng)立兩年就取得如此成績，確實(shí)有很多地方值得業(yè)內(nèi)探討,。

據(jù)了解,，錢多多董事長、桃園聚創(chuàng)始人王璐,，是位80后美女,。創(chuàng)立桃園聚之前，她在新密運(yùn)營知名火鍋品牌“三鍋演義”,，由于管理有道經(jīng)營有方,，三鍋演義新密店的業(yè)績在全國一直名列前茅。多年的火鍋品牌運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)跟自身的加盟商身份讓王璐對(duì)餐飲行業(yè)尤其是火鍋品類感觸頗深,，創(chuàng)立一個(gè)自己的火鍋品牌的想法便油然而生,。

2015年，桃園聚在新密橫空出世,，店面面積達(dá)1000平方米,。據(jù)錢多多運(yùn)營總監(jiān)楊磊介紹，桃園聚屬于公司旗下主打品牌,，市場定位很精準(zhǔn),。

分析目前市場現(xiàn)狀，錢多多方面認(rèn)為,，一二線城市的火鍋品類競爭激烈,，市場上已經(jīng)形成龍頭品牌，相比之下,，四五線縣市級(jí)火鍋市場機(jī)會(huì)較大,，所以桃園聚主要發(fā)力縣市級(jí)餐飲市場，做四五線城市中的高端火鍋品牌,。

有了清晰的定位,，企業(yè)發(fā)展思路愈發(fā)明朗，在川渝火鍋盛行的當(dāng)下,，餐飲品牌找到自身特色,，更利于爭取到消費(fèi)者心智。桃園聚從三國文化主題出發(fā),，全方位打造與其相關(guān)的概念菜品,，每一道菜品都依據(jù)一個(gè)三國典故做成意境菜,，如“草船借箭”采用上等當(dāng)歸羊肉加上竹簽菌菇組合而成,；“呂布戲貂蟬”采用牛腹肉,、秋葵配上西藍(lán)花；“桃園三結(jié)義”則是毛肚,、黃喉,、千層肚配以干冰組成的。諸如此類的菜品還有很多,，消費(fèi)者在此就餐體驗(yàn)極好,。目前，桃園聚在新密市已經(jīng)開設(shè)了兩家店,，前來洽談加盟事宜的人絡(luò)繹不絕,。

工分制管理助推品牌成功

楊磊表示，桃園聚之所以取得成功,，并吸引業(yè)內(nèi)同仁前來參觀學(xué)習(xí),，除了消費(fèi)者的肯定，企業(yè)內(nèi)部管理也功不可沒,，其中與企業(yè)工分制的踐行有著最直接的關(guān)系,。

所謂工分制，是通過工分的獎(jiǎng)扣對(duì)員工的行為進(jìn)行量化管理,，并采用分?jǐn)?shù)終身累計(jì)的方式,，持續(xù)激發(fā)員工的工作熱情與歸屬感，留住人才,，最大程度地提升企業(yè)的核心競爭力,。其中“工”和“分”分別指的是工作標(biāo)準(zhǔn)、工作流程和分配方法及激勵(lì)方案,。楊磊介紹,，消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)后，餐飲企業(yè)紛紛進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整,，升級(jí)內(nèi)部食材迎合現(xiàn)在的消費(fèi)趨勢,。食材成本一般都是只增不減，這無形中增加了餐飲企業(yè)的運(yùn)營成本,，為此大家就要從管理上下手來降低成本,。

以桃園聚為例，員工入職起開始積累工分,，工分與員工福利,、收入直接掛鉤，當(dāng)達(dá)到一定分?jǐn)?shù)時(shí),，他們即可享受轉(zhuǎn)正,、加薪,、晉升、休假等福利,，這種方式極為有效地提高了員工的工作積極性,。考評(píng)工分制時(shí),，企業(yè)也有一套細(xì)致的標(biāo)準(zhǔn),，如多服務(wù)一桌客戶、獲得客人好評(píng),、解決客人的一次需求等,，都有相應(yīng)的考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)。這樣原本服務(wù)兩桌客人的員工,，一下子就樂于增加到四桌,，甚至更多。所以,，桃園聚從來不會(huì)出現(xiàn)員工因?yàn)樾量喽芙^接待顧客的情況,。

目前錢多多旗下品牌（桃園聚、三鍋演義,、錢辣辣）都實(shí)行工分制管理,，管理人員也經(jīng)常學(xué)習(xí)和進(jìn)修關(guān)于工分制的相關(guān)知識(shí)。不過,，關(guān)于工分制管理制度,，盡管諸多企業(yè)都在實(shí)行，但其適用范圍并不僅限于餐飲行業(yè),，而錢多多能成為其中的佼佼者,，與企業(yè)管理者的理念和執(zhí)行力密不可分。對(duì)于前來學(xué)習(xí)參觀的行業(yè)同仁,，錢多多也是很樂意與他們交流分享經(jīng)驗(yàn)的,。

雖然工分制管理制度比較利于企業(yè)管理，但前期投入的成本比較大,，如每年員工管理,、培訓(xùn)等都是一大筆開支。這也是很多餐飲企業(yè)經(jīng)營者對(duì)此望而卻步的原因,。王璐作為新一代餐飲人,，在企業(yè)管理機(jī)制上，還是愿意為此投入的,。打穩(wěn)基石,，后期品牌成長就有諸多益處，這也是桃園聚兩年內(nèi)就成為現(xiàn)象級(jí)品牌的原因之一,。 

探索不斷,，進(jìn)軍串串品類

桃園聚操作成功后,，王璐的探索之路并未止步。2017年,，錢多多旗下又一餐飲品牌“錢辣辣老成都串串”在鄭州揭開神秘面紗,，8月底正式與消費(fèi)者見面。

為何選擇串串品類做文章,？楊磊解釋道,，餐飲品類的崛起與經(jīng)濟(jì)大環(huán)境密不可分。2008年,，中國經(jīng)濟(jì)略有蕭條之勢，當(dāng)時(shí)串串因經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的價(jià)格,，不失勁爆的口感,，吸引了大眾消費(fèi)者，很多經(jīng)營串串的品牌開始大展拳腳,。十年后的今天,，餐飲市場高端消費(fèi)呈斷崖式下滑，眾多餐企都打起了親民牌,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的串串品類,，再次被諸多餐飲人瞄上，于是近兩年串串品類迅速崛起,。

錢多多此次運(yùn)營的錢辣辣老成都串串既要借勢,，又要?jiǎng)?chuàng)新。錢辣辣第一家店選址鄭州西北城區(qū),，面積近400平方米,。為了消除人們對(duì)串串產(chǎn)品不衛(wèi)生、低端的負(fù)面印象,，錢辣辣花了一番大功夫,。如廚房全部使用明檔操作間；存放串串的冰鮮冷柜全部采用霧化保鮮,；櫥柜,、醬料臺(tái)都是與高端廚具廠家定制的。

其實(shí),，在錢辣辣面市之前,，錢多多已經(jīng)策劃籌備了一年多。除了呈現(xiàn)美食,，錢辣辣還提供時(shí)尚的消費(fèi)體驗(yàn),。即為年輕時(shí)尚的90后、00后客群,，提供自由任性的自助選餐服務(wù),，并搭配互聯(lián)網(wǎng)化的排號(hào),、點(diǎn)餐、支付方式,，增強(qiáng)他們的體驗(yàn)感,。

把錢辣辣打造成串串品類中的“桃園聚”亦是錢多多的目標(biāo)之一。“雖然企業(yè)投入成本較大,，但客單價(jià)一定要保持在45元以下,。如果高于45元，說明我們做得還不到位,。”楊磊坦言,。對(duì)于錢辣辣的發(fā)展，他表示,，鄭州區(qū)域的直營店將會(huì)通過實(shí)踐總結(jié)出一套成熟的經(jīng)營模式,，之后才考慮放開加盟業(yè)務(wù)，相信這個(gè)潛力品牌以后定會(huì)大有作為,。