曾經(jīng)的寒冬臘月里,，很少看見綠葉菜的蹤跡,，但隨著冷凍技術(shù)的成熟,，冷凍處理的青菜、水果,、肉類讓大家吃得越來越新鮮,食品種類也越來越豐富,。那么，這些食品的營養(yǎng)如何呢?不少人認(rèn)為冷凍食品的營養(yǎng)并沒有新鮮食品高,，尤其是冷凍蔬菜,。其實(shí)，現(xiàn)在的冷凍食品營養(yǎng)也不低,。

　　目前市場上的冷凍食品分為冷卻食品和凍結(jié)食品,，冷卻食品是將食品的溫度降到接近凍結(jié)點(diǎn)，并進(jìn)行保藏,，例如0℃保鮮的食品;凍結(jié)食品是在比凍結(jié)點(diǎn)還低的溫度下進(jìn)行保藏,，如速凍水餃。冷凍食品現(xiàn)在主要有果蔬類,、水產(chǎn)類,、肉禽蛋類、米面制品,、方便食品類這五大類,。

　　有人認(rèn)為冷凍蔬果營養(yǎng)低。其實(shí),，蔬果進(jìn)行采摘后,，依然會進(jìn)行呼吸作用,，消耗內(nèi)部的營養(yǎng)。而且在進(jìn)入超市,、蔬果市場之前,，都要經(jīng)過一段時(shí)間的運(yùn)輸，呼吸作用造成的營養(yǎng)損失沒有辦法避免,。而冷凍蔬果是在采摘之后立即進(jìn)行凍結(jié)保存,。在很低的溫度下，呼吸作用幾乎停滯,，細(xì)菌等微生物也無法生長繁殖,，反而更有利于保持蔬果的新鮮和營養(yǎng)物質(zhì)的保留。

　　對于肉類來說,，在溫度極低的條件下,，肉中的水分會被凍成冰晶，導(dǎo)致蛋白質(zhì)發(fā)生冷凍變性和一系列理化性質(zhì)的改變,，確實(shí)會影響口感,，吃起來可能會比較干硬。但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的含量基本不會在保存過程中發(fā)生變化,，雖然會損失小部分可溶性蛋白質(zhì),、鹽類、維生素等水溶性營養(yǎng)物質(zhì),，但并不會影響核心營養(yǎng),。

　　現(xiàn)代食品工業(yè)的冷凍技術(shù)已經(jīng)非常成熟，而且果蔬肉類食品的冷凍加工過程中,，還會重新調(diào)整營養(yǎng),，例如速凍水餃的餡料搭配和營養(yǎng)組合甚至比家庭手工制作的還要豐富均衡，營養(yǎng)確實(shí)不低,。大家只要選擇正規(guī)廠家的冷凍食品,，購買前仔細(xì)閱讀冷凍食品的營養(yǎng)標(biāo)簽，就能夠選到營養(yǎng)又美味的冷凍食品,。