如果問四川飲食有什么特色,，人們最先想到的一定是火鍋,、串串,。一家品牌叫做七叔公的企業(yè),，就專門生產(chǎn)串串、火鍋食材,，福節(jié)子,、冒節(jié)子、串串,、肚條,、紅糖糍粑、酥肉等產(chǎn)品都頗具四川特色,。創(chuàng)立六年多時(shí)間,，其已經(jīng)成為四川特色面點(diǎn)、串串和火鍋食材的代表性企業(yè),。

初創(chuàng)：兩次轉(zhuǎn)型,，艱難起步

從生產(chǎn)醬鹵制品,、酒店半成品,，轉(zhuǎn)為生產(chǎn)四川特色米面產(chǎn)品、串串,、火鍋食材,，七叔公轉(zhuǎn)型后迅速占據(jù)了凍品行業(yè)一席之地。“地處四川,，就應(yīng)當(dāng)將地域特色發(fā)揮到極致,。”七叔公副總經(jīng)理劉霞說，公司花了六年時(shí)間才找到方向,。

2012年,，七叔公總經(jīng)理張林與朋友合伙建廠生產(chǎn)醬鹵制品，供應(yīng)給鹵菜店,。一年下來,，張林發(fā)現(xiàn)鹵菜店的產(chǎn)品都是拆開包裝賣，對品質(zhì)要求不高,，違背了七叔公打造品牌的初衷,。

適逢酒店半成品爆發(fā)期，2013年,，七叔公轉(zhuǎn)而生產(chǎn)酒店半成品,。給鄉(xiāng)廚、流動(dòng)餐廳搭配好一桌菜的同時(shí),，七叔公還代理有其他品牌的半成品菜,。同年,，當(dāng)?shù)氐睦蟽銎肥袌霭徇w，七叔公分到了海霸王凍品市場內(nèi)一個(gè)絕佳的位置,，生意開始好轉(zhuǎn),。

然而，好景不長,，由于受到生產(chǎn)商故意斷貨,、挖走銷售骨干的接連打擊，自2014年2月開始,，七叔公門店陷入了沒貨賣的狀態(tài),，這讓張林和劉霞意識到抓生產(chǎn)的重要性。

2014年9月,，七叔公工廠通過了米面產(chǎn)品的QS,，開始生產(chǎn)鄉(xiāng)廚、流動(dòng)餐廳用量大的四川特色面點(diǎn)小吃,，一手抓生產(chǎn)一手抓貿(mào)易,，悉心經(jīng)營一年時(shí)間，才逐漸把丟掉的市場撿回來,。

紅糖糍粑是當(dāng)時(shí)的一款爆品,，熱銷餐飲渠道，七叔公借此接觸到了火鍋渠道,，發(fā)現(xiàn)其中蘊(yùn)藏著巨大潛力,。

“近幾年，火鍋的擴(kuò)張速度令人咋舌,，尤其在沿海一帶城市,。以前在江浙滬、廣州等地,，吃火鍋的人不多,，有的還只吃改良后的火鍋，現(xiàn)在川渝火鍋在各地都保持著很高的擴(kuò)張速度,。”劉霞分析,，作為成長最快的餐飲品類，火鍋有著巨大的市場,，四川是火鍋天堂,，何不抓住四川特色做文章呢?

于是，在四川特色面點(diǎn)的基礎(chǔ)上,，七叔公新增了肉制品生產(chǎn)線,，用來生產(chǎn)火鍋、串串食材，并一舉打開了市場,。

產(chǎn)品：100多個(gè)品項(xiàng),，設(shè)有淘汰機(jī)制

目前，七叔公擁有米面制品和肉制品兩大生產(chǎn)線共100多種產(chǎn)品,，糍粑,、發(fā)糕等常規(guī)面點(diǎn)之外，還有脆腸,、肚尖,、小節(jié)子、豬皮,、肉片,、肺片、肚片,、冒節(jié)子等幾十種串串和火鍋系列食材,。每年3月、9月公司固定推新品,。研發(fā)人員結(jié)合四川特色,，特別加入鹵制配方，讓食材在煮火鍋,、做串串時(shí)更入味,。

在產(chǎn)品的投放渠道上，七叔公主要面向火鍋,、重慶小面,、肥腸粉、冒菜,、串串5個(gè)群體;營銷模式上，七叔公采用的是西南,、西北地區(qū)開設(shè)直營店,，其他地方依托代理商，同時(shí)為大型連鎖餐飲提供定制化產(chǎn)品的模式,。

據(jù)了解,，2014年2月18日，七叔公第一家門店——成都門店開張;2017年2月,，七叔公第二家門店——貴陽門店開業(yè);同年12月,，第三家門店——昆明門店建立;2018年3月，第四家門店——蘭州門店開門迎客,。

精準(zhǔn)的產(chǎn)品定位,、銷售定位，使得七叔公的客戶群體不斷擴(kuò)大，短短兩年時(shí)間,，串串和火鍋食材系列已經(jīng)占到公司總銷售額的30%,。

劉霞分析：“公司快速發(fā)展得益于產(chǎn)品品質(zhì)、高性價(jià)比和銷售人員勤奮下市場,。哪怕是面對誘惑,，公司對產(chǎn)品品質(zhì)的堅(jiān)守也不曾改變。2013年是去骨烏雞爪最火爆的時(shí)期,，只要有貨就能發(fā),，經(jīng)銷商甚至?xí)崆皟蓚€(gè)月把貨款打過來，但由于可能涉嫌違規(guī)添加,，我們斷然放棄了這個(gè)單品,。”

為管理好公司100多個(gè)品項(xiàng)，提高銷售效率,，七叔公對產(chǎn)品設(shè)立有嚴(yán)格的淘汰機(jī)制,。“一款產(chǎn)品在不同渠道、不同城市的表現(xiàn)不同,，根據(jù)庫房銷貨數(shù)量,，會(huì)用一年的時(shí)間在多個(gè)渠道、多個(gè)城市循環(huán)進(jìn)行嘗試,，實(shí)在難上量的就暫時(shí)停掉,。”劉霞說。

管理：引入信息化手段,，采用合伙人機(jī)制

和其他行業(yè)相比,，凍品是一個(gè)發(fā)展相對滯后的行業(yè)，七叔公希望通過產(chǎn)品創(chuàng)新,、包裝創(chuàng)新,、內(nèi)部管理創(chuàng)新、營銷理念創(chuàng)新,、客戶理念創(chuàng)新等,，為企業(yè)帶來新的發(fā)展。借力互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和信息化手段,，劉霞先后引入了CRM管理系統(tǒng),、移動(dòng)客戶訂貨系統(tǒng)和進(jìn)銷存管理系統(tǒng)。

“2016年6月,，七叔公引入了‘易訂貨’移動(dòng)客戶訂貨系統(tǒng),，打開手機(jī)就能看到每天的訂單數(shù)、銷售額,、回款額,、單品銷量,，還有產(chǎn)品和客戶的排行榜。”劉霞表示,，利用這些數(shù)據(jù)可以反向推動(dòng)整個(gè)公司的運(yùn)營流程的改善,，一是按訂單生產(chǎn)凍品，二是從數(shù)據(jù)中判定公司營銷策劃的方向,，盡早籌劃布局下一步,。

她介紹，數(shù)據(jù)運(yùn)營最終要為企業(yè)創(chuàng)新和客戶服務(wù)這兩個(gè)板塊服務(wù),，助力七叔公轉(zhuǎn)型為具備強(qiáng)服務(wù)性質(zhì)的創(chuàng)新型企業(yè),。

“凍品這些年走的一直都是簡單粗暴的粗放經(jīng)營路子，這在未來是行不通的?，F(xiàn)在已經(jīng)有很多新人,、年輕人進(jìn)入到凍品行業(yè)，他們將用一些新的辦法,、新的模式,，慢慢顛覆傳統(tǒng)的凍品行業(yè)。”劉霞分析道,。

在人員架構(gòu)的設(shè)置上,，七叔公也摒棄了傳統(tǒng)的打工制度，采用新型合伙人制,，以實(shí)實(shí)在在的股份激勵(lì)員工,，讓員工自己管自己，提高團(tuán)隊(duì)的工作熱情,。

“公司采取小板塊負(fù)責(zé)人合伙制,，如果員工在這個(gè)板塊表現(xiàn)好，下個(gè)板塊也讓他入股,。銷售人員在工資,、提成之外，還有入股的分紅,。自己當(dāng)老板,，大家勁兒往一處使，公司怎能不發(fā)展?”劉霞說,。

目標(biāo)：把產(chǎn)品推向全國

在劉霞看來，七叔公與客戶達(dá)成合作,，都是因?yàn)楫a(chǎn)品品質(zhì)好,、性價(jià)比高，盡量做到同品質(zhì)產(chǎn)品中價(jià)格最低,。如果對方給的價(jià)格太低實(shí)在做不了,，公司寧愿放棄合作也不會(huì)犧牲產(chǎn)品品質(zhì),。

最近，七叔公正在研發(fā)一款脆皮酥肉新品,，這是火鍋渠道近幾年的爆品,，對比了12種原料才找到合適的那種。這款脆皮酥肉是傳統(tǒng)手工制品,，為盡可能保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化,、統(tǒng)一化，七叔公研發(fā)團(tuán)隊(duì)拿來“直徑8cm,、厚度8mm”的樣尺,，讓一線工人比照著規(guī)格操作。

劉霞說,，她是個(gè)不服輸?shù)娜?，只要認(rèn)準(zhǔn)一件事，就堅(jiān)持去做,。這份堅(jiān)持也延續(xù)到了產(chǎn)品和客戶服務(wù)上,。七叔公已經(jīng)為海底撈寄了十幾次樣品，給巴奴也寄了五六次,，只要客戶有需求,，就會(huì)持續(xù)寄樣品，并按照客戶的要求不斷改進(jìn),。“當(dāng)然希望達(dá)成合作,。即使到最后達(dá)不到要求，向大品牌學(xué)習(xí),，對自身也是一個(gè)提升的過程,。”

問及“食知源”和“七叔公”的含義，劉霞解釋：“食知源”顧名思義就是,，吃到食物就知道它的源頭是哪里;“七叔公”是個(gè)和藹可親的老者形象,，表明公司上下打造百年品牌的信心和決心。

七叔公還是一家注重文化的企業(yè),，其產(chǎn)品只要看包裝就知道是哪一年推出的,。“每一年的產(chǎn)品包裝都闡釋不同的文化，問道2013,、論道2014,、悟道2015、心道2016,、天道2017,、地道2018，全部統(tǒng)一起來代表公司整體的狀態(tài)——2013年迷茫,，2014年摸索,，2015年了解,，2016年清晰。”劉霞說,。

“感恩,、珍惜、責(zé)任,、謙卑”是七叔公的企業(yè)文化,，傳達(dá)的是：企業(yè)規(guī)模小的時(shí)候，團(tuán)隊(duì)上下要保持良好的心態(tài);等將來做大了,，更要不忘初心,，始終謙卑。在劉霞看來,，行業(yè)競爭越激烈,，企業(yè)越有機(jī)會(huì)，希望借助市場“東風(fēng)”,，把四川特色面點(diǎn),、串串以及火鍋食材推向全國市場。