6月12日,，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局聯(lián)合全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站,、中國水產(chǎn)學(xué)會(huì)組織專家編寫的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2018)》發(fā)布,。

報(bào)告顯示,，2017年中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖面積突破1000萬畝,，產(chǎn)量突破100萬噸，經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值突破2600億元,。

但仍有巨大需求缺口,，據(jù)預(yù)測(cè)，目前中國小龍蝦的需求總量約為190萬噸,，其中餐飲需求140萬噸,、加工需求50萬噸，需求缺口近100萬噸,。此外,，國際市場(chǎng)需求缺口約為30萬噸。

小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值2685億元

中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)從最初的“捕撈+餐飲”起步,，逐步形成了集苗種繁育,、健康養(yǎng)殖、加工出口,、精深加工,、物流餐飲、文化節(jié)慶于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈,。據(jù)測(cè)算,，2017年全國小龍蝦全社會(huì)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值約2685億元，比2016年增長(zhǎng)83.15%,。其中,，養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值約485億元，以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約200億元,，以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約2000億元,，分別占全社會(huì)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值的18.06%、7.45%,、74.49%,。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，2017年全國從事小龍蝦生產(chǎn)經(jīng)營的合作經(jīng)濟(jì)組織近5000個(gè)，小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員約520萬人,，其中,，從事第一產(chǎn)業(yè)人員近100萬人、從事小龍蝦加工等第二產(chǎn)業(yè)人員近20萬人,、小龍蝦流通經(jīng)紀(jì)人約10萬人,。

2017全年總產(chǎn)量超112萬噸

產(chǎn)量情況

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年,，中國有小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量報(bào)告的省份有19個(gè),，依次為湖北、安徽,、湖南,、江蘇、江西,、河南,、四川、山東,、浙江,、重慶、云南,、廣東,、廣西、福建,、貴州,、上海、寧夏,、新疆,、河北。全國小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量為112.97萬噸,，其中湖北省63.16萬噸,、安徽省13.77萬噸、湖南省13.57萬噸,、江蘇省11.54萬噸,、江西省7.44萬噸。上述5省份的小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量小計(jì)為109.48萬噸,，占全國總產(chǎn)量的96.91%,，其中湖北省產(chǎn)量最大，占全國的55.91%。

2017年,，全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量前30名的縣(市,、區(qū))中，湖北省20個(gè),、湖南省4個(gè),、安徽省3個(gè)、江蘇省2個(gè),、江西省1個(gè),。30個(gè)縣(市、區(qū))的小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量為73.49萬噸,，占全國小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量的65.05%,。其中，湖北省監(jiān)利縣小龍蝦產(chǎn)量為11萬噸,，是唯一產(chǎn)量超過10萬噸的縣,。

養(yǎng)殖面積分布

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2017年全國小龍蝦養(yǎng)殖面積達(dá)1200萬畝,，較2016年增加300萬畝,。按養(yǎng)殖水域分,，2017年全國小龍蝦稻田養(yǎng)殖面積約為850萬畝,，占總養(yǎng)殖面積的70.83%，池塘養(yǎng)殖面積約為200萬畝,，占總養(yǎng)殖面積的16.67%,，其他蝦蟹混養(yǎng)、大水面增殖,、蓮(葦)田套養(yǎng)等混養(yǎng)面積約為150萬畝,，占總養(yǎng)殖面積的12.50%。2017年全國小龍蝦稻田養(yǎng)殖面積約占全國稻田養(yǎng)魚面積2524萬畝的47.54%,，較2016年增加了7.54個(gè)百分點(diǎn),。

從分省情況看，2017年小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量前5名的省份中,，湖北省的小龍蝦養(yǎng)殖面積為544.00萬畝,、安徽省為148.00萬畝、江蘇省為138.20萬畝,、湖南省為120.00萬畝,、江西省為59.00萬畝。5省份的小龍蝦養(yǎng)殖面積均呈逐年增長(zhǎng)趨勢(shì),。

養(yǎng)殖模式

目前,，小龍蝦養(yǎng)殖模式主要有稻蝦綜合種養(yǎng)、池塘主養(yǎng)、蓮藕(葦)田套養(yǎng),、河蟹池混養(yǎng),、大水面人工增養(yǎng)殖等。其中,，稻蝦綜合種養(yǎng)為各地主要養(yǎng)殖模式,，此模式可細(xì)分為稻蝦連作、稻蝦連作+共作等模式,。

1.稻蝦模式,。稻蝦連作：種一季中稻，養(yǎng)一季小龍蝦,。即每年8-9月中稻收割前投放親蝦,，或10-11月水稻收割后投放幼蝦，翌年4-5月收獲成蝦,，6月整田插秧,，種一季中稻，循環(huán)輪替,。此模式一般畝產(chǎn)小龍蝦100公斤,、水稻500公斤，畝均產(chǎn)值4500元左右,，畝均利潤2000元左右,。稻蝦連作+共作：養(yǎng)一季小龍蝦后，在種植中稻的同時(shí)培育小龍蝦親本,。即每年8-9月中稻收割前投放親蝦,，或10-11月水稻收割后投放幼蝦，翌年4月上旬-5月下旬收獲成蝦,，6月上旬整田插秧,，種植中稻的同時(shí)培育親蝦，10月-翌年3月繁育小龍蝦苗種,，循環(huán)輪替,。此模式一般畝產(chǎn)小龍蝦150公斤、水稻500公斤,，畝均產(chǎn)值5500元左右,，畝均利潤3000元左右。

2.池塘主養(yǎng)模式,。將池塘進(jìn)行結(jié)構(gòu)改造,，種植多品種水草，保持水草常年覆蓋率在40%左右,，畝投小龍蝦苗種8000尾,，投喂優(yōu)質(zhì)顆粒飼料,，一般畝產(chǎn)小龍蝦150-200公斤，畝均利潤4000元左右,。

3.蝦蟹池塘混養(yǎng)模式,。通過優(yōu)化放養(yǎng)密度、生態(tài)設(shè)施,、水草栽培,、飼料投喂、水質(zhì)調(diào)控等關(guān)鍵技術(shù)措施,，水草覆蓋率40%-70%,，畝放大規(guī)格幼蟹800只、小龍蝦苗種5000尾,，一般可畝產(chǎn)河蟹75公斤,、小龍蝦100公斤，畝均利潤4000元左右,。

此外,，小龍蝦養(yǎng)殖新模式也不斷涌現(xiàn)，如浙江省“菱-蝦”模式,，山東省“藕-蝦”模式,，海南省冬季養(yǎng)蝦模式，湖北省和上海市大棚反季節(jié)養(yǎng)蝦模式等,。

加工流通與國際貿(mào)易情況

加工

2017年,，受國內(nèi)龐大市場(chǎng)需求拉動(dòng)的影響，加工冷凍小龍蝦出口繼續(xù)受到抑制,，而蝦尾,、清水蝦,、調(diào)味蝦等面向國內(nèi)市場(chǎng)的小龍蝦加工產(chǎn)品生產(chǎn)量和銷售量則大幅增加,，小龍蝦加工品的貿(mào)易已由出口為主轉(zhuǎn)為內(nèi)銷為主。隨著國內(nèi)市場(chǎng)對(duì)小龍蝦加工產(chǎn)品需求量的擴(kuò)大,，國內(nèi)小龍蝦的加工業(yè)也在穩(wěn)步發(fā)展,。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年,，全國小龍蝦規(guī)模以上加工企業(yè)近100家,，年加工能力達(dá)90萬噸，實(shí)際加工量為22.5萬噸,，年加工總產(chǎn)值達(dá)200億元,。

小龍蝦精深加工穩(wěn)步推進(jìn)，用蝦頭蝦殼等廢棄料提取甲殼素產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)一步延伸,，殼聚糖,、氨基葡萄糖鹽酸鹽等甲殼素衍生物制品拓展至醫(yī)藥產(chǎn)品領(lǐng)域，形成了甲殼素、殼聚糖,、幾丁聚糖膠囊,、幾丁聚糖、水溶性幾丁聚糖,、羧甲基幾丁聚糖,、甲殼低聚糖等系列產(chǎn)品，產(chǎn)品出口日本,、歐美等國家和地區(qū),。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2017年僅湖北和江蘇兩省,，甲殼素及其衍生產(chǎn)品的年產(chǎn)值就超過25億元,。

流通

小龍蝦交易市場(chǎng)建設(shè)進(jìn)一步完善，長(zhǎng)江中下游小龍蝦主產(chǎn)地,，如湖北省的武漢,、荊州、鄂州,、潛江,，湖南省的長(zhǎng)沙、岳陽,、南縣,，江西省的九江，江蘇省的盱眙,、金湖,、興化等地區(qū)，都建設(shè)了小龍蝦批發(fā)市場(chǎng)或者小龍蝦專營店,。冷鏈配送與物流體系建設(shè)快速成長(zhǎng),，開通了貨運(yùn)物流、客運(yùn)專線物流及航空物流,，實(shí)現(xiàn)24小時(shí)內(nèi)送達(dá)全國各地,，保障了小龍蝦運(yùn)輸成活率和品質(zhì)。

小龍蝦電商經(jīng)營模式不斷創(chuàng)新,，以京東,、阿里巴巴等為代表的“電商平臺(tái)+小龍蝦”經(jīng)營模式，全面布局小龍蝦銷售市場(chǎng),。2017年,，僅湖北省電商平臺(tái)交易額就達(dá)5億元，其中潛江市“蝦谷360”垂直電商平臺(tái)的“互聯(lián)網(wǎng)+小龍蝦”運(yùn)營模式,，吸納的采購大戶和交易商戶達(dá)300多家,，小龍蝦物流配送輻射全國300多個(gè)城市,、3000多客戶終端，年小龍蝦交易額達(dá)3.59億元,。

進(jìn)出口

一直以來,，中國小龍蝦出口市場(chǎng)主要集中在美國和歐洲，占出口市場(chǎng)比重的80%以上,。2017年,，受歐盟對(duì)中國小龍蝦產(chǎn)品進(jìn)口關(guān)稅調(diào)整、美國對(duì)中國小龍蝦仁反傾銷調(diào)查以及國內(nèi)原料蝦價(jià)格上漲等因素影響,，大部分小龍蝦加工企業(yè)將精力轉(zhuǎn)為增長(zhǎng)較快的國內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng),，小龍蝦出口量1.93萬噸、出口額2.17億美元,，較2016年分別下降了17.87%和18.42%,。

2017年，由于沒有對(duì)未凍小龍蝦進(jìn)行進(jìn)口,，小龍蝦進(jìn)口量?jī)H為0.39萬噸,、進(jìn)口額0.53億美元，較2016年分別下降了54.12%,、87.01%,。

國內(nèi)消費(fèi)情況

中國小龍蝦國內(nèi)消費(fèi)以餐飲為主，消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大,，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),，受到了廣大消費(fèi)者，特別是青年一代消費(fèi)者的青睞,。

消費(fèi)動(dòng)向

中國小龍蝦消費(fèi)方式主要有三種：一是傳統(tǒng)的夜宵大排檔;二是品牌餐飲企業(yè)的主打菜品;三是互聯(lián)網(wǎng)餐飲,，即線上與線下相結(jié)合的小龍蝦外賣。由于小龍蝦生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng),，其消費(fèi)也具有明顯的季節(jié)性特征,，2017年，小龍蝦消費(fèi)旺季始于4月份,，5-8月份最盛,，9月份開始淡出。

近年來,，各地積極加大小龍蝦菜肴開發(fā)，形成了一大批小龍蝦知名菜肴和餐飲品牌,，如江蘇盱眙的“十三香龍蝦”,、南京的“金陵鮮韻”系列、湖南南縣的“冰鎮(zhèn)湯料蝦”,、湖北潛江的“油燜大蝦”等,，有效推動(dòng)了小龍蝦餐飲消費(fèi)向深度發(fā)展,。據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，2017年7月,，除武漢市小龍蝦餐廳數(shù)量較2016年同期有小幅下降外,，北上廣深等城市都呈現(xiàn)出快速上漲趨勢(shì)，其中廣州市,、上海市同比分別增加了2448家和1326家,。大量商家涌入小龍蝦餐飲市場(chǎng)，除從事小龍蝦專營店外,，還紛紛做起小龍蝦兼營,，如必勝客、肯德基分別推出了小龍蝦披薩,、小龍蝦帕尼尼等產(chǎn)品,。

從消費(fèi)者年齡結(jié)構(gòu)看，小龍蝦的消費(fèi)受眾以20-39歲的年輕群體為主,，50歲以上消費(fèi)群體和19歲以下消費(fèi)群體占比相對(duì)較少,。其中，外賣小龍蝦則以80后,、90后為主流消費(fèi)群,。從消費(fèi)渠道來看，80%的小龍蝦通過堂食渠道(包括夜宵攤)售賣,，20%的小龍蝦通過互聯(lián)網(wǎng)渠道售出,。據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的大數(shù)據(jù)顯示，在互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場(chǎng)上最受喜愛菜品TOP10榜單中,，小龍蝦名列其中,，約占了銷售總額的4%。

市場(chǎng)分布

從國內(nèi)市場(chǎng)看,，小龍蝦的消費(fèi)主要集中在華北,、華東和華中地區(qū)的大中城市，北京,、武漢,、上海、南京,、長(zhǎng)沙,、杭州、蘇州等城市的年消費(fèi)量均在萬噸以上,。近年來,，消費(fèi)區(qū)域還在不斷擴(kuò)展,，西南,、西北、華南、東北地區(qū)消費(fèi)量也在逐年上升,。

市場(chǎng)價(jià)格

小龍蝦上市供應(yīng)期較為集中,，季節(jié)性分化明顯,，市場(chǎng)價(jià)格受上市供給量影響較大,。據(jù)全國水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)信息系統(tǒng)監(jiān)測(cè)，2016-2017年,，小龍蝦批發(fā)價(jià)格峰值都出現(xiàn)在春冬上市淡季,，價(jià)格谷值都出現(xiàn)在夏秋上市旺季。

據(jù)對(duì)全國水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)分析,，2017年3-4月份小龍蝦批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格較高,，一般為45-55元/公斤，5月下旬至6月底價(jià)格短期回落,，低位運(yùn)行在35-45元/公斤,，7月上旬開始回升并一路走高，達(dá)60-70元/公斤,。

品牌與市場(chǎng)建設(shè)

近年來,，各產(chǎn)區(qū)著力打造了一批小龍蝦區(qū)域公共品牌。如：江蘇省的“盱眙龍蝦”品牌位列由中國品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì),、經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社,、中國國際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)、中國資產(chǎn)評(píng)估協(xié)會(huì)等單位聯(lián)合發(fā)布的中國區(qū)域品牌百強(qiáng)榜第22位,，居水產(chǎn)品品牌榜榜首;湖北省的“潛江龍蝦”成為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品;湖南省的“南縣小龍蝦”獲國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù),。

在營造地方區(qū)域品牌的同時(shí)，企業(yè)紛紛創(chuàng)建和培育自主品牌,，如湖北省的“楚江紅”“霸氣龍蝦”“蝦皇”“中國蝦谷”,，江蘇省的“太明龍蝦”“紅透龍蝦”，湖南省的“漁家姑娘”,，江西省的“海浩”“峽江”“鄱湖”“柘林湖”“綠富美”“湖家妹”等,，企業(yè)品牌影響力和知名度持續(xù)提升。

2017年,，各地積極舉辦各類小龍蝦節(jié),、蝦王爭(zhēng)霸賽、口碑小龍蝦美食評(píng)鑒會(huì)等節(jié)慶活動(dòng),，組織開展以小龍蝦文化為主題的旅游休閑活動(dòng),。安徽合肥龍蝦節(jié)、盱眙國際龍蝦節(jié),、潛江龍蝦節(jié)等節(jié)慶活動(dòng)影響越加深遠(yuǎn)和廣泛,。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2017年參與小龍蝦節(jié)慶活動(dòng)人次超過9000萬,，起到了拉動(dòng)消費(fèi),、整合產(chǎn)業(yè)、促進(jìn)增收的重要作用,。

質(zhì)量安全評(píng)價(jià)

近年來,，政府、行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)對(duì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)從養(yǎng)殖,、流通,、加工、餐飲等各個(gè)環(huán)節(jié)加大了監(jiān)管力度,。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié),，各地不斷出臺(tái)了小龍蝦養(yǎng)殖操作規(guī)范，在全國幾個(gè)小龍蝦主產(chǎn)區(qū)加大了對(duì)小龍蝦養(yǎng)殖過程中的水質(zhì)監(jiān)測(cè),、投入品監(jiān)管的力度,。在小龍蝦流通環(huán)節(jié)，全國各地的小龍蝦主產(chǎn)區(qū)紛紛建立小龍蝦集散中心和交易市場(chǎng),，對(duì)小龍蝦流通環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的監(jiān)管和運(yùn)輸?shù)囊?guī)范,，增強(qiáng)對(duì)流通環(huán)節(jié)中的質(zhì)量安全監(jiān)管。在小龍蝦加工環(huán)節(jié),，各加工企業(yè)對(duì)小龍蝦收購,、清洗、冷凍,、加工等等都有著一套成熟的,、安全的、標(biāo)準(zhǔn)化的管理體系,。通過超聲波洗蝦,、300℃蒸汽烹飪、極速冷卻,、急速冷凍等流程,，保證了小龍蝦的原味口感、質(zhì)量安全,、美味新鮮,。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織開展的國家產(chǎn)地水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查情況看，2017年對(duì)湖北,、江蘇,、安徽等小龍蝦主產(chǎn)省份共抽檢小龍蝦樣品186個(gè)，對(duì)氯霉素,、已烯雌酚,、硝基呋喃類代謝物等藥殘指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)合格率為100%,。

發(fā)展與展望

據(jù)預(yù)測(cè),，目前,，中國小龍蝦的需求總量約為190萬噸，其中餐飲需求140萬噸,、加工需求50萬噸,，需求缺口近100萬噸。此外,，國際市場(chǎng)需求缺口約為30萬噸,。

養(yǎng)殖生產(chǎn)繼續(xù)增加

我國稻田和水資源豐富，適宜開展稻田養(yǎng)蝦的低湖田,、冷浸田和冬閑田以及適宜開展 “小龍蝦+”混養(yǎng)模式的池塘尚存巨大發(fā)展空間,，隨著國家產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系和地方產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的建立，小龍蝦的養(yǎng)殖技術(shù)也將進(jìn)一步提升,。旺盛的市場(chǎng)需求,、向好的政策環(huán)境、堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ),、較大的發(fā)展空間為中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展提供了良好的機(jī)遇,，近幾年，小龍蝦的養(yǎng)殖面積和產(chǎn)業(yè)還將保持快速增長(zhǎng),。

消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)火爆

由于居民消費(fèi)熱情持續(xù)高漲,，從路邊攤位到高檔酒店，從網(wǎng)上外賣到家庭廚房,，小龍蝦將繼續(xù)在消費(fèi)市場(chǎng)“攻城拔寨”,。由于小龍蝦自帶的社交屬性，以及集中供應(yīng)季與夜市旺盛期重合的特點(diǎn),，以小龍蝦為主題的品牌餐飲店和夜宵大排檔等消費(fèi)場(chǎng)景將持續(xù)火爆,。隨著消費(fèi)習(xí)慣的蔓延和市場(chǎng)影響的不斷擴(kuò)大，西南,、西北,、東北等地區(qū)小龍蝦的消費(fèi)熱度也將不斷提升。

價(jià)格維持高位

小龍蝦精深加工產(chǎn)品甲殼素及其衍生物的應(yīng)用價(jià)值正在逐漸顯現(xiàn),，經(jīng)濟(jì)開發(fā)價(jià)值空間巨大,，小龍蝦的需求量將不斷增加。但受小龍蝦苗種供應(yīng)限制,，苗種供給量少,，價(jià)格高，此外養(yǎng)殖投入品成本,、土地成本和人工成本增加,。成本“地板”的高抬、市場(chǎng)的“擴(kuò)容”、消費(fèi)的拉動(dòng)將倒逼小龍蝦價(jià)格持續(xù)在高位運(yùn)行,。

產(chǎn)業(yè)融合不斷增強(qiáng)

隨著生產(chǎn)的不斷擴(kuò)大,，消費(fèi)熱情的持繼升溫，各主產(chǎn)地政府對(duì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)將更加重視,，將其作為產(chǎn)業(yè)扶貧,、鄉(xiāng)村振興的一個(gè)重要抓手,。以小龍蝦為主題,，包含生態(tài)旅游、爭(zhēng)霸比賽,、美食評(píng)鑒,、生產(chǎn)體驗(yàn)等各種活動(dòng)的文化節(jié)慶，將在越來越多的地方舉辦,，并成為當(dāng)?shù)氐囊豁?xiàng)民俗節(jié)慶和地方特色品牌,。作為帶動(dòng)多產(chǎn)融合發(fā)展的明星產(chǎn)業(yè)，小龍蝦產(chǎn)業(yè)的“星味”將越來越成氣候,。

來源：水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)