有沒有想過，你點的外賣并不是現(xiàn)炒現(xiàn)賣,，而是用一個真空菜肴包加熱而成的?

近日,，有媒體記者走訪了在美團,、餓了么等平臺上銷量靠前的幾個外賣門店，發(fā)現(xiàn)大量網(wǎng)紅外賣店都沒有堂食,，用的都是菜肴包：有的全部使用,，有的則搭配著使用。

對于餐飲標準化而言,，這是一種很正常的做法,，只要產(chǎn)品正規(guī)不存在任何問題,，而且菜肴包也是近年來冷凍食品行業(yè)推崇的產(chǎn)品。但媒體采訪中卻發(fā)現(xiàn),，不管是菜肴包的使用商家,，還是消費者，對菜肴包的認同度似乎都不太高,。一種原本非常符合市場需要,，也不存在什么問題的產(chǎn)品，為何會遭遇如此現(xiàn)狀?作為食品行業(yè)從業(yè)者,，您又怎么看?

記者調(diào)查：多個外賣網(wǎng)紅店使用菜肴包

保質期3個月到300天,，參照罐頭食品國標

調(diào)查點位：外婆鹵肉飯建設路店

8月3日下午2時許，“外婆鹵肉飯”建設路店,。盡管高峰時段已過,，仍有不少騎手在門口等著取餐，店內(nèi)并無堂食的空間,。成都商報記者注意到,，該店在美團平臺月售23455件，在餓了么月售5560件,，屬于高銷量的網(wǎng)紅店,。店內(nèi)一個不足10平米的前廳是接單和出餐區(qū)，簾子后是“餐食加工區(qū)”,。“我們使用的菜肴包都是正規(guī)廠家生產(chǎn)的,。”一位店員說，但未同意記者進入“廚房”,。

在記者要求下,，店長拿出一份紅燒肉菜肴包。“放在沸水里加熱,，然后倒在米飯上,，整理搭配好后就可以由騎手送出了。”記者注意到,，這份菜肴包由綿陽市米小福食品有限公司生產(chǎn)，生產(chǎn)日期2018年7月23日,，產(chǎn)品執(zhí)行的是GB7098-2015,，保質期半年。經(jīng)查,，該國標針對的是罐頭食品,。

調(diào)查點位：湯小鮮和范小滿建設路店

下午4點過，另一家外賣網(wǎng)紅店“湯小鮮和范小滿”建設路店,。偶有訂單來,，店內(nèi)擺放了數(shù)個微波爐,，一旁擺放著數(shù)盒搭配好的外賣，不時有店員將菜肴包拿進微波爐中加熱,。這家店在美團外賣平臺上月銷量11561件,。該店負責人告訴記者，他們用的是四川無廚食品有限公司生產(chǎn)的餐包,。

調(diào)查點位：妙鹵巧藝萬達店

一些外賣店也會搭配現(xiàn)炒的菜,，交替著使用菜肴包?；ブ犯浇?ldquo;妙鹵巧藝”萬達店,，在美團平臺上月售6705件，在餓了么平臺月售441件,。記者以推銷餐包的名義到店,，店主則表示已經(jīng)在用。他讓記者從一個紙箱中抽出了一份“麻辣牛肉”菜肴包,，記者注意到,，該菜肴包生產(chǎn)日期為2018年7月12日，保質期180天,，生產(chǎn)商為四川無廚食品有限公司,，包裝上寫著“健康、省時,、省力”的字樣,，執(zhí)行的企業(yè)標注則是參照《食品安全國家標準罐頭食品》。店主表示,，菜肴包店內(nèi)只是搭配著使用,，“一天也就用50包吧，總店要的量會大一些,。”

調(diào)查點位：媽媽在家

“媽媽在家”外賣店,，在美團平臺上月售1844份，在餓了么平臺上月售8777份,，在滴滴外賣平臺上月售超過7500份,。面對記者的推銷，店員表示店內(nèi)已經(jīng)在用菜肴包了,，并從冰箱中拿出一包“香辣辣子雞”,，今年7月初生產(chǎn)的，保質期為300天,。“咖喱牛肉用得多一點,，一天五六十包。”店員告訴記者,。

外賣商家：用菜肴包更標準化,，還更“高效”

“菜肴包不是剩飯剩菜,。”外婆鹵肉飯建設路店一工作人員指著包裝上的執(zhí)行國標和生產(chǎn)許可證號說：“產(chǎn)品都有認證，和方便米飯差不多,。”他稱,，最初也是單鍋制作，“但店內(nèi)炒達不到工廠的衛(wèi)生標準,，就開始用菜肴包,。”

一位陳姓工作人員進一步解釋，這是門店多了之后必然要走的標準化之路,，“便于復制發(fā)展”,。此外，標準化后的食品安全更加可控,，“工廠的衛(wèi)生要求肯定遠遠高出一些外賣店的廚房,。”

“湯小鮮和范小滿”的一位負責人朱女士表示，餐包能夠保證門店很小的空間發(fā)揮出更大的效用,。最初做到十幾個門店的時候,，都是門店現(xiàn)炒，“后來發(fā)現(xiàn)菜品做不到標準化,。”另一原因,，是外賣對于時效性的要求高。

有沒有考慮過告知點餐人店內(nèi)用的是餐包呢?陳女士稱之前并未遇到這個問題,。朱女士介紹,，公司內(nèi)部確實討論過，“有同事提出,，高鐵,、飛機上吃的就是復熱的餐包食品，也沒有告知顧客,，所以我們就選擇了跟隨行業(yè)內(nèi)的做法”;討論也涉及過點餐人士能否接受,，“想到點餐多是年輕人，判斷他們接受程度高,，這方面我們沒有重點參考,。”

使用菜肴包成本是否更低?朱女士稱，以鹵肉飯為例,，此前由廚師現(xiàn)場制作,，一份鹵肉飯的成本比現(xiàn)在用菜肴包還要低1塊多。

生產(chǎn)廠家：認同度不高,，不建議告知點餐人

那這些加熱后即可食用的外賣餐包是哪兒生產(chǎn)的?記者進行了探訪。

8月7日,，記者以商家名義來到四川無廚食品有限公司在大邑縣的廠房,。冷庫中,，負責人鄭先生指著包裝盒上的檢驗檢疫證，“都是有證的,。”隨后在廠房內(nèi),，隔著玻璃記者看到，切好的肉被放在地上的筐內(nèi),，隔壁一位工人正拿著大勺在鍋里攪拌,，“切好后，在這里烹制,。”后方的房間內(nèi)擺放著兩個罐體,，“菜做好后，在里面121℃高溫滅菌后封裝,。”另一個房間,，幾個工人正在擦拭包裝好的菜肴包。指著玻璃房間,，鄭先生表示,，“里面有臭氧殺菌。”

以外賣商家的身份,，記者又聯(lián)系上米小福負責銷售的王先生,。“牛肉的一包6塊多，豬肉的5塊多,，雞肉的4塊多,。”他介紹，除了工廠提供的餐包,，還需要商家自己準備米飯和蔬菜,，“搭配起來，還是考慮到新鮮度和品相的要求,。”

一個關鍵的問題是,，用加熱餐包點餐人知道嗎?王先生認為“不講沒有問題，大家的認同度不高”,。他也承認,，做菜肴包的企業(yè)參差不齊，有的廠家會用低品質的材料,，“我看著也生氣,，能夠規(guī)范一下也是好事。”

負責無廚餐飲管理營銷的蔡先生認為,，使用餐包是外賣行業(yè)在食品健康,、美味和高效間尋求的平衡點。“能夠做到門店更小，出餐更快,。”他也不建議告知點餐人,，一方面國家并未強制要求告知，另一方面,，“在客戶不了解的情況下告知,，可能適得其反。”

外賣變復熱食品,，你怎么看?

消費者：感覺不太舒服,，應該被告知

對于外賣不是現(xiàn)場炒制的，點餐人又怎么看?

在磨子橋附近上班的白女士稱自己“有豐富的外賣經(jīng)驗”,，此前一周要點3~5次,，在她的預設中，外賣應該是新鮮制作的,，“如果是這種加熱的菜肴包,，不太能接受。”盡管如此,，因為工作的關系,，白女士表示還是要點外賣，“注意甄別吧,，外賣店應該把情況告知消費者,。”

“感到有一些震驚。”成都某高校的張同學說,。“外婆鹵肉飯”她常點,，對于外賣更關注衛(wèi)生，沒考慮過食材,。“復熱的話感覺不太舒服,，還那么貴。”在她看來,，這對于點餐人近乎欺騙,。另一位陳女士直言：“那我還不如去買方便米飯。”

“當然期待外賣是新鮮的,。”最近經(jīng)常吃外賣的張女士說,。雖然對外賣新鮮的期望值不會太高，但即便如此,，她還是難以接受外賣店這樣的做法,，“如果是這樣做的，那我自己也可以買啊!”

“你想想,，去一家餐館吃飯,，結果商家直接給你打開一個餐包,，就像方便米飯那種，加熱了后給你端上來,，你什么感受?”消費者胡先生反問記者,。

外賣平臺：平臺不會限制“復熱”

餓了么平臺相關負責人表示，餓了么平臺規(guī)定,，商戶提供的外賣商品應符合國家法律、法規(guī),、規(guī)章的規(guī)定,，“在保證食品安全的基礎上，商戶可以自主采用不同的經(jīng)營形式,。”美團外賣平臺認為,，“在符合法律法規(guī)的前提下，允許餐飲商戶通過菜肴復熱的方式進行生產(chǎn),、售賣,。同時，一旦發(fā)現(xiàn)餐飲商戶在相關操作過程中出現(xiàn)不規(guī)范操作,，我們也會要求商戶整改并進行處罰,。”

食藥監(jiān)局：新規(guī)鼓勵明示餐食原料

“只要‘方便菜肴包’取得有效的食品生產(chǎn)許可證，是可以添加到米飯中的,。”成都市食藥監(jiān)局表示,。至于外賣商家使用“方便菜肴包”超過了點餐人現(xiàn)炒的預期，“新修訂的《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》鼓勵餐飲服務提供明示餐食的主要原料信息,、餐食的數(shù)量或重量,，但并未做強制性規(guī)定，因為食品安全相關法規(guī)解決的是與食品安全相關的內(nèi)容,。”

來源：成都商報