自上個(gè)世紀(jì)70年代便利店誕生以來(lái),，飯團(tuán)就成為其中最重要的商品之一。近幾年，曾是國(guó)內(nèi)零售業(yè)“冷門(mén)”的便利店，正逐步變成“快行業(yè)”,。

商務(wù)部發(fā)布2018年第二季度《中國(guó)便利店景氣指數(shù)報(bào)告》顯示，便利店行業(yè)整體表現(xiàn)較為穩(wěn)定,，企業(yè)與門(mén)店盈利能力不斷提高,。作為便利店加熱即食的代表性產(chǎn)品，飯團(tuán)市場(chǎng)表現(xiàn)如何?與短保鮮飯團(tuán)相比,，保質(zhì)期更長(zhǎng),、適應(yīng)性更強(qiáng)的冷凍飯團(tuán)又是否能有更大的市場(chǎng)空間?

01現(xiàn)狀：工業(yè)化飯團(tuán)熱賣(mài)，短保,、日式更受歡迎

對(duì)中國(guó)人來(lái)講,，飯團(tuán)是個(gè)既熟悉又陌生的產(chǎn)品。一方面,，江南傳統(tǒng)小吃里就有以糯米為主料的粢飯團(tuán),、炊飯,、糯米包油條等類(lèi)似產(chǎn)品;另一方面,，以大米為主料的飯團(tuán)是日本的經(jīng)典主食。那么,，國(guó)內(nèi)飯團(tuán)市場(chǎng)的現(xiàn)狀如何呢?

上海某商貿(mào)公司副總經(jīng)理孫先生介紹：“上海的便利店很多,，飯團(tuán)的種類(lèi)和口味也不少，根據(jù)全家便利店的數(shù)據(jù)顯示,，每個(gè)門(mén)店每種口味的飯團(tuán)日銷(xiāo)量不低于5個(gè),。而去年底，全家便利店全國(guó)門(mén)店總數(shù)已超過(guò)2000家,，飯團(tuán)銷(xiāo)量絕對(duì)驚人,。”

借助全家等大型便利店系統(tǒng)的強(qiáng)大推廣力,，飯團(tuán)的消費(fèi)習(xí)慣正在逐漸培養(yǎng)?？系禄妊罂觳痛罄?，也推出了“握的大飯團(tuán)”等產(chǎn)品。

據(jù)了解,，上海一些比較大的便利系統(tǒng)用的基本是短保質(zhì)期飯團(tuán),。“從消費(fèi)者的角度來(lái)說(shuō)，當(dāng)然是新鮮的好,。”孫先生表示,。

冷凍食品傳媒隨機(jī)了解了全家便利店一款飯團(tuán)，產(chǎn)品顯示生產(chǎn)日期2018年8月6日11:00,，上市日期2018年8月6日23:00,，保質(zhì)期(至)2018年8月7日23:00。而三全鮮食柜中的三角飯團(tuán),、飯團(tuán)王,，保質(zhì)期為48小時(shí)，產(chǎn)地蘇州,。

產(chǎn)品的“壽命”不超過(guò)48小時(shí),，這意味著對(duì)銷(xiāo)售預(yù)測(cè)、供應(yīng)鏈要求非常高,。

“一般來(lái)講,，大便利店系統(tǒng)都有強(qiáng)大的后臺(tái)數(shù)據(jù)支撐，已經(jīng)可以憑數(shù)據(jù)結(jié)合天氣,、假期,、溫度等原因來(lái)測(cè)算下單數(shù)量。且飯團(tuán)僅作為早餐,，由本地工廠(chǎng)直供,，一般中午就售罄，損耗很小,。”孫先生說(shuō),。

三全鮮食中飯團(tuán)的運(yùn)作模式也驗(yàn)證了孫先生的說(shuō)法，據(jù)三全鮮食相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，產(chǎn)品主要供應(yīng)上海及周邊地區(qū)的三全鮮食柜系統(tǒng)以及某大型便利系統(tǒng),。

除了保質(zhì)期短，全家便利店等系統(tǒng)售賣(mài)的飯團(tuán)還以三角形的“日式飯團(tuán)”為主,。而包裹了油條等餡料的“中式飯團(tuán)”,，則更多為現(xiàn)做。

“目前工業(yè)化飯團(tuán)還是以日式為主，中式?jīng)]有強(qiáng)者,。”在蘇州憶江南食品有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“憶江南”)總經(jīng)理張二才看來(lái),，中式飯團(tuán)包油條，一是不符合現(xiàn)代人的健康理念,，二是機(jī)器做不了,，太費(fèi)人工，所以整體銷(xiāo)量比較少,。

據(jù)了解,，憶江南兩年前推出了冷凍粢飯團(tuán)，如今在電商,、便利店,、商超都有銷(xiāo)售。不過(guò)張二才還是表示,，傳統(tǒng)粢飯團(tuán)還是以現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)為主,，冷凍產(chǎn)品占比很低。

炊飯作為溫州人的早飯,，也是中式傳統(tǒng)飯團(tuán)的代表,。溫州市漢頂餐飲管理有限公司總經(jīng)理鄭漢忠表示，炊飯是本地的必點(diǎn)單品,，不過(guò)主要還是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài),。

02產(chǎn)品：多家企業(yè)涉足冷凍飯團(tuán)生產(chǎn)

8月在云南麗江舉辦的廈門(mén)陳紀(jì)樂(lè)肴居食品有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“樂(lè)肴居”)2018新品發(fā)布會(huì)上，冷凍飯團(tuán)吸引了不少人的目光,，包括三角飯團(tuán),、迷你飯團(tuán)與長(zhǎng)條飯團(tuán)三種，加熱方式上,，冷凍飯團(tuán)主要為微波加熱,，解凍或不解凍均可，使用方便,。據(jù)了解,，這是樂(lè)肴居繼推出米漢堡后，在米制品上的又一力作,。

樂(lè)肴居營(yíng)銷(xiāo)顧問(wèn)仇曉康在發(fā)布會(huì)上表示,，除了強(qiáng)化傳統(tǒng)流通及餐飲市場(chǎng)外，樂(lè)肴居會(huì)重點(diǎn)加大連鎖便利店系統(tǒng),、商超系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)和投入,，冷凍飯團(tuán)正是樂(lè)肴居新市場(chǎng)戰(zhàn)略的重要產(chǎn)品,。據(jù)市場(chǎng)部經(jīng)理陳丁皓介紹,，飯團(tuán)產(chǎn)品從兩年前便開(kāi)始籌備，并專(zhuān)門(mén)從日本引進(jìn)生產(chǎn)線(xiàn)及生產(chǎn)工藝，從生產(chǎn)階段就定位高端,。

而業(yè)內(nèi)看好冷凍飯團(tuán)的,，不只樂(lè)肴居一家。

“我們做冷凍飯團(tuán)有一年了,。”正大食品一位相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，“主要在7-11高端便利店、學(xué)校系統(tǒng)銷(xiāo)售,，全國(guó)都有,。”據(jù)了解，正大食品的飯團(tuán)有三角形和圓形兩種,，其中三角飯團(tuán)有蝦仁蛋黃醬,、三文魚(yú)蛋黃醬、照燒雞肉等9中口味,，圓形飯團(tuán)為廣式臘味,、香腸雞蛋兩種口味。

除了正大食品,，還有不少涉足冷凍飯團(tuán)的生產(chǎn)企業(yè),。

比如，2017年推出冷凍飯團(tuán)的蓬萊京魯漁業(yè)有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“京魯漁業(yè)”),，產(chǎn)品包括秋刀魚(yú),、蟹肉沙拉醬、香辣魷魚(yú)丁,、咖喱雞肉,、照燒雞排等幾種口味;由香港加多餐日本食品有限公司控股的廣州市中村屋餐飲管理有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“中村屋”)，據(jù)官網(wǎng)介紹,，其生產(chǎn)基地的餐飲類(lèi)便當(dāng)飯團(tuán),、菜肴和中式點(diǎn)心每年產(chǎn)能逾13000噸;13年前就開(kāi)始做炊飯的上海過(guò)路人餐飲管理有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“過(guò)路人”)等。

“我們可能是最早生產(chǎn)飯團(tuán)的,。”路人相關(guān)負(fù)責(zé)人鄭江劍笑著介紹,，“發(fā)展到現(xiàn)在，冷凍的,、短保的,，日式、中式都有,。”

“飯團(tuán)確實(shí)有很大的發(fā)展?jié)摿?幾年前我去過(guò)中村屋的工廠(chǎng)考察,，他們的飯團(tuán)冷凍、冷藏的都有,，當(dāng)時(shí)就想合作,，因?yàn)榍啦惶ヅ錄](méi)有做。”上海品食客食品國(guó)際貿(mào)易有限公司總經(jīng)理吳軍感嘆道。

03未來(lái)：適應(yīng)性強(qiáng),、渠道廣,，冷凍飯團(tuán)大有可為

在張二才看來(lái)，短保飯團(tuán)之所以銷(xiāo)量大,，主要原因就是有特殊的通路,，比如全家、7-11這樣的大便利店系統(tǒng),。那么,，冷凍飯團(tuán)的機(jī)會(huì)在哪里呢?

陳丁皓分析，短保飯團(tuán)更新鮮,，但優(yōu)點(diǎn)也是缺點(diǎn),，一方面對(duì)供應(yīng)鏈的要求特別高，沒(méi)有達(dá)到一定規(guī)模的便利店根本做不到;另一方面,，如果消費(fèi)者買(mǎi)了沒(méi)有馬上食用,，而是帶回家或辦公室，溫度變化后容易變質(zhì),。“這恰恰是冷凍飯團(tuán)的優(yōu)勢(shì)所在,。”陳丁皓說(shuō)，“保質(zhì)期較長(zhǎng),，低溫可長(zhǎng)期存放,，比較適合規(guī)模不大的便利店。比如在廈門(mén),，雖然沒(méi)有7-11,，但是中小便利店并不少。”

在河南鄭州某寫(xiě)字樓下的億佳U鮮24小時(shí)便利店里,，就出售京魯漁業(yè)的冷凍飯團(tuán)產(chǎn)品,，售價(jià)3.5元/個(gè)。億佳U鮮鄭州市場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人劉先生介紹：“我們嘗試過(guò)保質(zhì)期1-3天的,，價(jià)格不僅高于冷凍飯團(tuán),，而且損耗較大。”

“對(duì)冷凍飯團(tuán)來(lái)講,，空白市場(chǎng)很多,。”陳丁皓認(rèn)為，短保產(chǎn)品雖然目前銷(xiāo)量不小,，但總體來(lái)講,，銷(xiāo)售集中在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、便利店網(wǎng)絡(luò)密集的大城市,，而除此之外,，還有很多中小城市和便利店業(yè)態(tài),，冷凍飯團(tuán)還有巨大的發(fā)展空間。

做了十幾年飯團(tuán)的鄭江劍則表示,，學(xué)校、大型工廠(chǎng)等大型密集型的銷(xiāo)售場(chǎng)所,，也是冷凍飯團(tuán)的陣地,。“這樣的場(chǎng)所更適合蒸制。”鄭江劍說(shuō),，“我們有專(zhuān)門(mén)的設(shè)備,，10分鐘可加熱500個(gè)飯團(tuán)。”

“家庭消費(fèi)也是個(gè)大市場(chǎng),。”陳丁皓表示,，“既追求高品質(zhì)，有不愿意自己動(dòng)手,，是現(xiàn)在‘懶人’的特點(diǎn),。而米制品是健康食品的代表，選冷凍飯團(tuán)很適合,。”

吳軍則從另一個(gè)側(cè)面來(lái)解讀：“上海有的福利彩票小店,，原來(lái)也做手工飯團(tuán)賣(mài)，但因存在食品安全隱患,，便沒(méi)有做起來(lái),，冷凍飯團(tuán)在這樣的小終端也比較適合。”

一位業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè),，因?yàn)檫M(jìn)入門(mén)檻比較高,，涉足冷凍飯團(tuán)機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)并存。“很多人想做這個(gè)產(chǎn)品,，但受設(shè)備技術(shù),、消費(fèi)習(xí)慣等影響，沒(méi)做起來(lái),。”張二才分析,。

“去年我們做過(guò)這個(gè)產(chǎn)品樣品，但是太費(fèi)手工了,，而且主要市場(chǎng)還是在華東,，就沒(méi)做起來(lái)。”河南喜世食品股份有限公司董事長(zhǎng)劉麗娜表示,。

“(冷凍飯團(tuán))確實(shí)對(duì)設(shè)備和操作工人的技術(shù)要求比較高,。”陳丁皓介紹，至于南北市場(chǎng)存在的差異,，他表示,，“市場(chǎng)需要引導(dǎo),，消費(fèi)者從嘗試到慢慢接受，有個(gè)過(guò)程,。例如,，原本以為某個(gè)區(qū)域不會(huì)吃蛋黃流沙包，后來(lái)發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)推廣效果還很不錯(cuò),。冷凍飯團(tuán)是健康便捷美食的代表,，隨著消費(fèi)升級(jí)，市場(chǎng)空間會(huì)越來(lái)越大,。”

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