今年4月,，福建境內(nèi)牛蛙養(yǎng)殖區(qū)全面禁養(yǎng)!

及至8月底9月初,，廣東粵東主養(yǎng)區(qū)同樣遭遇“圍剿”!

果真一只也不能養(yǎng)嗎?是的,，違令的養(yǎng)殖戶已經(jīng)被移送公安機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任,。

如此賺錢的項(xiàng)目,，為何要禁止?因?yàn)榄h(huán)保和安全問題。

而在一系列禁養(yǎng)政策發(fā)布之后,，市場缺貨嚴(yán)重,，牛蛙價(jià)格也終于迎來了暴漲,。在這樣的條件下，這個(gè)剛火起來的品類還有機(jī)會(huì)嗎?

福建,、廣州接連禁養(yǎng),，牛蛙遭整治

根據(jù)《關(guān)于發(fā)布中國第一批外來入侵物種名單的通知》(環(huán)發(fā)〔2003〕11號(hào))，牛蛙屬于外來入侵物種,，大量養(yǎng)殖牛蛙會(huì)對(duì)生態(tài)平衡造成較大的破壞和威脅,。同時(shí)，牛蛙養(yǎng)殖污水直排,、隨意丟棄病死蛙體,、散發(fā)惡臭氣味及蚊蠅滋生等，不僅嚴(yán)重破壞土壤,、水體及周邊生態(tài)環(huán)境,，而且隨著養(yǎng)殖環(huán)境日漸惡化，將導(dǎo)致水產(chǎn)品質(zhì)量不斷下降,，食品安全問題突出,。

據(jù)報(bào)道，牛蛙養(yǎng)殖主要集中在粵東,、閩南一帶,，養(yǎng)殖最密集的當(dāng)屬粵東地區(qū)的汕頭市澄海區(qū)，并輻射到揭陽市的部分地區(qū),，年產(chǎn)量達(dá)10多萬噸;福建地區(qū)則以漳浦一帶為主,，逐漸向閩北山區(qū)擴(kuò)散，年產(chǎn)量也達(dá)10多萬噸,。

▲牛蛙養(yǎng)殖區(qū)域

但是,，由于牛蛙密集養(yǎng)殖產(chǎn)生一系列嚴(yán)重的環(huán)保問題，最近幾個(gè)月,，各地禁令不斷,，單單福建云霄縣、廈門同安區(qū),、龍巖新羅區(qū),、漳州、南平等地,，今年6-7月份就共拆除了牛蛙養(yǎng)殖場近300萬平方米,。

繼福建全面禁養(yǎng)牛蛙之后，另一個(gè)牛蛙主養(yǎng)區(qū)廣東,，整治牛蛙的通告也紛紛出臺(tái),。在汕頭澄海，甚至有養(yǎng)殖戶因養(yǎng)殖牛蛙被移送公安機(jī)關(guān)，依法追究刑事責(zé)任,。與此同時(shí),，今年禁養(yǎng)潮還擴(kuò)散至廣東梅州的豐順縣、大埔縣,，潮州的饒平等地，以及江西贛州市的寧都縣,、宜春市的橋東鎮(zhèn)等地,。

▲廣東豐順縣禁養(yǎng)通告

火爆之下，安全隱患重重

近年來,，養(yǎng)殖牛蛙是一項(xiàng)熱度很高的養(yǎng)殖項(xiàng)目,，牛蛙易養(yǎng)、繁殖快,、生長快,、食性雜易解決、適應(yīng)性強(qiáng)等天然優(yōu)勢,，使得不少人紛紛投入這一養(yǎng)殖行業(yè),。據(jù)了解，牛蛙養(yǎng)殖場僅福建永安市就有200多家,，大田縣有31家,。

牛蛙消費(fèi)到底有多火爆?數(shù)據(jù)顯示，上海2016年平均每天消耗的牛蛙就達(dá)到了135噸,，比2015年足足多了一倍,，牛蛙消費(fèi)呈現(xiàn)直線上升趨勢。從2017年開始,，牛蛙單品的餐飲店的數(shù)量飆升,，全國門店數(shù)量至今已達(dá)上萬家。

進(jìn)入2018年,，隨著抖音的走紅,，“炭火蛙鍋”在抖音上成了網(wǎng)紅。在大眾點(diǎn)評(píng),、小紅書,、抖音上，均有網(wǎng)友的描述：

“兩層鍋底可以選不同的口味,，牛蛙超級(jí)無敵滿,，根本吃不掉。除了牛蛙還有藕條,，土豆條,，蘿卜條，萵筍量太大，一鍋298足夠3個(gè)人吃,，這價(jià)格在上海很值,。”

“下午三點(diǎn)半放晚餐排隊(duì)號(hào)，我們兩點(diǎn)五十到,，等待取號(hào)的人已經(jīng)排隊(duì)到拐彎了,。”

“店面比較小，五點(diǎn)多拿的號(hào),，十點(diǎn)才吃上,。感覺不是來吃飯而是來排隊(duì)的。”

▲網(wǎng)紅炭火蛙鍋

有業(yè)內(nèi)人士估計(jì),，今年消費(fèi)市場對(duì)牛蛙的需求量會(huì)在去年30萬噸的基礎(chǔ)上繼續(xù)增加,。但是，市場需求增加,，產(chǎn)量卻因?yàn)榻B(yǎng)拆遷而縮減,，牛蛙價(jià)格也在半年內(nèi)快速上漲。

然而,，火爆之下,，養(yǎng)殖隱患重重。一些養(yǎng)戶為追求利潤,，采用高密度的養(yǎng)殖方式,，為保證成活率大劑量使用抗生素，對(duì)食品安全造成隱患;同時(shí),，牛蛙體內(nèi)存在霍亂弧菌等寄生病菌,，可能導(dǎo)致食物型霍亂的流行和暴發(fā)。

還有,，牛蛙養(yǎng)殖對(duì)水質(zhì)要求較高,，一般選在水的源頭處養(yǎng)殖。但是養(yǎng)殖水體嚴(yán)重富營養(yǎng)化,，尾水未經(jīng)處理直接排放,，對(duì)水域環(huán)境造成污染。病死牛蛙未經(jīng)處理,，隨意棄置,，造成河道生態(tài)環(huán)境污染。這也就是部分地區(qū)命令禁養(yǎng)牛蛙的原因所在,。

價(jià)格飆升,，供應(yīng)鏈庫存告急

環(huán)保風(fēng)暴之下，今年4月,，福建境內(nèi)牛蛙養(yǎng)殖區(qū)全面禁養(yǎng),，此后,，在市場強(qiáng)大消費(fèi)力拉動(dòng)下，成品牛蛙價(jià)格一路飆升,。及至8月底9月初,，廣東粵東主養(yǎng)區(qū)同樣遭遇“圍剿”，終于引發(fā)了牛蛙價(jià)格暴漲,。

禁養(yǎng)的影響立等可見,。近日，有媒體記者來到蘇州市區(qū)的一家水產(chǎn)市場,，尋覓了一圈,，才在一家攤位上發(fā)現(xiàn)了牛蛙的蹤影，價(jià)格則是開到了23塊錢一斤,。而在另一家菜場內(nèi)，記者同樣只發(fā)現(xiàn)了一家賣牛蛙的攤販,，價(jià)錢也是23元一斤,。一位水產(chǎn)攤販表示，最近牛蛙的價(jià)格變化太快,，之前還是11塊錢一斤的價(jià)格,。

記者從蘇州南環(huán)橋批發(fā)市場了解到，實(shí)際上今年以來,，牛蛙的價(jià)格就一路看漲,，年初平均批發(fā)價(jià)只有8.1元每斤，目前翻了一番,，達(dá)到16.9元每斤,。

此前，牛蛙自“走紅出道”以來,，就被業(yè)界密切關(guān)注,。從2017年下半年開始，市場上入局牛蛙品類的餐飲企業(yè)越來越多,，頭部品牌陣營已經(jīng)形成,，蛙來噠、哥老倌各自憑著爆款蛙類產(chǎn)品,，迅速進(jìn)行全國市場布局,，而新進(jìn)品牌也來勢洶洶。不少餐飲人也琢磨,，這個(gè)品類是否會(huì)成為下一個(gè)“小龍蝦”,、“潮汕牛肉”?

但業(yè)內(nèi)人士紛紛指出，牛蛙想接棒小龍蝦,，仍有很多“痛點(diǎn)”亟待解決,，其中最大的問題之一就是：食材供應(yīng)鏈不穩(wěn)定,，價(jià)格波動(dòng)較大。

“核心的還是供求關(guān)系,，產(chǎn)地能不能往各個(gè)地方穩(wěn)定輸出蛙源是最關(guān)鍵的,。”蜀海采購部經(jīng)理伍浩浩說，牛蛙產(chǎn)季明顯,，容易缺貨,。

目前雖然還有江西、安徽,、湖南,、湖北華中幾個(gè)省份零星的可養(yǎng)殖分散，但數(shù)量實(shí)在太少,，根本無法填補(bǔ)市場巨大缺口,，更何況，下一個(gè)面臨禁養(yǎng)的會(huì)不會(huì)是這些地方?產(chǎn)量越來越少,，需求卻越來越大,，預(yù)計(jì)牛蛙后市價(jià)格仍要大漲。

資料來源：南方農(nóng)村報(bào),、名城蘇州網(wǎng)等

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