今年4月，福建境內(nèi)牛蛙養(yǎng)殖區(qū)全面禁養(yǎng)!

及至8月底9月初，廣東粵東主養(yǎng)區(qū)同樣遭遇“圍剿”!

果真一只也不能養(yǎng)嗎?是的，違令的養(yǎng)殖戶已經(jīng)被移送公安機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任,。

如此賺錢的項目，為何要禁止?因為環(huán)保和安全問題,。

而在一系列禁養(yǎng)政策發(fā)布之后,，市場缺貨嚴(yán)重,，牛蛙價格也終于迎來了暴漲。在這樣的條件下,，這個剛火起來的品類還有機(jī)會嗎?

福建,、廣州接連禁養(yǎng)，牛蛙遭整治

根據(jù)《關(guān)于發(fā)布中國第一批外來入侵物種名單的通知》(環(huán)發(fā)〔2003〕11號),，牛蛙屬于外來入侵物種,，大量養(yǎng)殖牛蛙會對生態(tài)平衡造成較大的破壞和威脅。同時,，牛蛙養(yǎng)殖污水直排,、隨意丟棄病死蛙體、散發(fā)惡臭氣味及蚊蠅滋生等,，不僅嚴(yán)重破壞土壤,、水體及周邊生態(tài)環(huán)境，而且隨著養(yǎng)殖環(huán)境日漸惡化,，將導(dǎo)致水產(chǎn)品質(zhì)量不斷下降,，食品安全問題突出。

據(jù)報道,，牛蛙養(yǎng)殖主要集中在粵東,、閩南一帶，養(yǎng)殖最密集的當(dāng)屬粵東地區(qū)的汕頭市澄海區(qū),，并輻射到揭陽市的部分地區(qū),，年產(chǎn)量達(dá)10多萬噸;福建地區(qū)則以漳浦一帶為主，逐漸向閩北山區(qū)擴(kuò)散,，年產(chǎn)量也達(dá)10多萬噸,。

▲牛蛙養(yǎng)殖區(qū)域

但是，由于牛蛙密集養(yǎng)殖產(chǎn)生一系列嚴(yán)重的環(huán)保問題,，最近幾個月,，各地禁令不斷，單單福建云霄縣,、廈門同安區(qū)、龍巖新羅區(qū),、漳州,、南平等地，今年6-7月份就共拆除了牛蛙養(yǎng)殖場近300萬平方米,。

繼福建全面禁養(yǎng)牛蛙之后,，另一個牛蛙主養(yǎng)區(qū)廣東，整治牛蛙的通告也紛紛出臺,。在汕頭澄海,，甚至有養(yǎng)殖戶因養(yǎng)殖牛蛙被移送公安機(jī)關(guān),，依法追究刑事責(zé)任。與此同時,，今年禁養(yǎng)潮還擴(kuò)散至廣東梅州的豐順縣,、大埔縣，潮州的饒平等地,，以及江西贛州市的寧都縣,、宜春市的橋東鎮(zhèn)等地。

▲廣東豐順縣禁養(yǎng)通告

火爆之下,，安全隱患重重

近年來,，養(yǎng)殖牛蛙是一項熱度很高的養(yǎng)殖項目，牛蛙易養(yǎng),、繁殖快,、生長快、食性雜易解決,、適應(yīng)性強(qiáng)等天然優(yōu)勢,，使得不少人紛紛投入這一養(yǎng)殖行業(yè)。據(jù)了解,，牛蛙養(yǎng)殖場僅福建永安市就有200多家,，大田縣有31家。

牛蛙消費到底有多火爆?數(shù)據(jù)顯示,，上海2016年平均每天消耗的牛蛙就達(dá)到了135噸,，比2015年足足多了一倍，牛蛙消費呈現(xiàn)直線上升趨勢,。從2017年開始,，牛蛙單品的餐飲店的數(shù)量飆升，全國門店數(shù)量至今已達(dá)上萬家,。

進(jìn)入2018年,，隨著抖音的走紅，“炭火蛙鍋”在抖音上成了網(wǎng)紅,。在大眾點評,、小紅書、抖音上,，均有網(wǎng)友的描述：

“兩層鍋底可以選不同的口味,，牛蛙超級無敵滿，根本吃不掉,。除了牛蛙還有藕條,，土豆條，蘿卜條，萵筍量太大,，一鍋298足夠3個人吃,，這價格在上海很值。”

“下午三點半放晚餐排隊號,，我們兩點五十到,，等待取號的人已經(jīng)排隊到拐彎了。”

“店面比較小,，五點多拿的號,，十點才吃上。感覺不是來吃飯而是來排隊的,。”

▲網(wǎng)紅炭火蛙鍋

有業(yè)內(nèi)人士估計,，今年消費市場對牛蛙的需求量會在去年30萬噸的基礎(chǔ)上繼續(xù)增加。但是,，市場需求增加,，產(chǎn)量卻因為禁養(yǎng)拆遷而縮減，牛蛙價格也在半年內(nèi)快速上漲,。

然而,，火爆之下，養(yǎng)殖隱患重重,。一些養(yǎng)戶為追求利潤,，采用高密度的養(yǎng)殖方式，為保證成活率大劑量使用抗生素,，對食品安全造成隱患;同時,，牛蛙體內(nèi)存在霍亂弧菌等寄生病菌，可能導(dǎo)致食物型霍亂的流行和暴發(fā),。

還有,，牛蛙養(yǎng)殖對水質(zhì)要求較高，一般選在水的源頭處養(yǎng)殖,。但是養(yǎng)殖水體嚴(yán)重富營養(yǎng)化,，尾水未經(jīng)處理直接排放，對水域環(huán)境造成污染,。病死牛蛙未經(jīng)處理,，隨意棄置，造成河道生態(tài)環(huán)境污染,。這也就是部分地區(qū)命令禁養(yǎng)牛蛙的原因所在,。

價格飆升，供應(yīng)鏈庫存告急

環(huán)保風(fēng)暴之下,，今年4月，福建境內(nèi)牛蛙養(yǎng)殖區(qū)全面禁養(yǎng)，此后,，在市場強(qiáng)大消費力拉動下,，成品牛蛙價格一路飆升。及至8月底9月初,，廣東粵東主養(yǎng)區(qū)同樣遭遇“圍剿”,，終于引發(fā)了牛蛙價格暴漲。

禁養(yǎng)的影響立等可見,。近日,，有媒體記者來到蘇州市區(qū)的一家水產(chǎn)市場，尋覓了一圈,，才在一家攤位上發(fā)現(xiàn)了牛蛙的蹤影,，價格則是開到了23塊錢一斤。而在另一家菜場內(nèi),，記者同樣只發(fā)現(xiàn)了一家賣牛蛙的攤販,，價錢也是23元一斤。一位水產(chǎn)攤販表示,，最近牛蛙的價格變化太快,，之前還是11塊錢一斤的價格。

記者從蘇州南環(huán)橋批發(fā)市場了解到,，實際上今年以來,，牛蛙的價格就一路看漲，年初平均批發(fā)價只有8.1元每斤,，目前翻了一番,，達(dá)到16.9元每斤。

此前,，牛蛙自“走紅出道”以來,，就被業(yè)界密切關(guān)注。從2017年下半年開始,，市場上入局牛蛙品類的餐飲企業(yè)越來越多,，頭部品牌陣營已經(jīng)形成，蛙來噠,、哥老倌各自憑著爆款蛙類產(chǎn)品,，迅速進(jìn)行全國市場布局，而新進(jìn)品牌也來勢洶洶,。不少餐飲人也琢磨,，這個品類是否會成為下一個“小龍蝦”、“潮汕牛肉”?

但業(yè)內(nèi)人士紛紛指出,，牛蛙想接棒小龍蝦,，仍有很多“痛點”亟待解決,，其中最大的問題之一就是：食材供應(yīng)鏈不穩(wěn)定，價格波動較大,。

“核心的還是供求關(guān)系,，產(chǎn)地能不能往各個地方穩(wěn)定輸出蛙源是最關(guān)鍵的。”蜀海采購部經(jīng)理伍浩浩說,，牛蛙產(chǎn)季明顯,，容易缺貨。

目前雖然還有江西,、安徽,、湖南、湖北華中幾個省份零星的可養(yǎng)殖分散,，但數(shù)量實在太少,，根本無法填補(bǔ)市場巨大缺口，更何況,，下一個面臨禁養(yǎng)的會不會是這些地方?產(chǎn)量越來越少,，需求卻越來越大，預(yù)計牛蛙后市價格仍要大漲,。

資料來源：南方農(nóng)村報,、名城蘇州網(wǎng)等

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