近期，榨菜,、火腿腸,、方便面等低價消費(fèi)品找回昔日風(fēng)光，而這輪強(qiáng)勢反彈被不少市場人士視為餐飲消費(fèi)升級道路上的轉(zhuǎn)折點,。但阿里巴巴旗下本地生活服務(wù)平臺口碑25日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,，在低價消費(fèi)品“逆襲”的同時，外出就餐市場整體其實也在快速擴(kuò)容,，舌尖消費(fèi)需求多元化才是本輪消費(fèi)升級的顯著特征,。

一方面，在人們?nèi)粘＞筒偷南M(fèi)結(jié)構(gòu)上,，不僅是低價消費(fèi)品,，日本料理、海鮮等售價較高菜品也在同期出現(xiàn)了快速增長的趨勢,，而消費(fèi)者每餐支出更是較上年同比增長了15%以上,。

榨菜+方便面=餐飲降級：人均30元以下的平價餐廳開始遭到冷遇

從榨菜、火腿腸,、方便面等低價食品本身來看,，它們在被消費(fèi)者直接食用的同時，也在成為菜品的原料,?？诒?dāng)?shù)據(jù)顯示，今年1-8月,，以榨菜,、火腿腸、方便面等低價消費(fèi)品作為原料制作的菜肴,，在各類餐廳中的銷量穩(wěn)定增長,，三者月均消費(fèi)增速分別保持在3%、11%與7%的水平,。

“不光如此,，對榨菜、火腿腸及方便面的吃法也‘搖身一變’，目前已多達(dá)百余種,，而其中不僅有傳統(tǒng)的煎炒烹炸等吃法,，更有與蟹黃、鮑魚等各種珍稀食材搭配而成的精細(xì)組合,，低價早已不再是這些消費(fèi)品的唯一代名詞,。” 口碑本地生活事業(yè)部總經(jīng)理王麗娟告訴記者。

此外,，由榨菜,、火腿腸、方便面等制作的菜品,，同樣在贏得越來越多有較高消費(fèi)力人群的歡迎：口碑?dāng)?shù)據(jù)顯示,，外出就餐消費(fèi)支出排名前10%的人群，就占據(jù)了這些菜品近3成的市場份額,。王麗娟表示：“可見這些菜品并不代表‘消費(fèi)檔次低’,，而是滿足了不同消費(fèi)者或是‘新奇’，或是‘美味’的個性需求,。簡而言之,，如今消費(fèi)者對于‘吃’開始有著更加多元化的訴求，不同的價值追求對應(yīng)的正是消費(fèi)升級大趨勢下的消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級,。”

而在另一方面,，從近期數(shù)據(jù)來看，“舌尖上的消費(fèi)升級”除了體現(xiàn)在‘’吃‘’得多元化之外,，不斷成熟的觀念升級也是這一輪升級浪潮的顯著特征：健康,、節(jié)儉、兼顧品質(zhì)與性價比的消費(fèi)觀成為了當(dāng)前餐飲消費(fèi)的新潮流,。

口碑平臺上,，截至8月底，以“輕食”,、“健康”,、“素食”等關(guān)鍵詞命名的餐廳數(shù)量較去年同期出現(xiàn)迅猛增長，漲幅接近20%,。在消費(fèi)偏好方面,，今年前8個月，各類契合健康概念的菜品銷量同比增長近70%,，并且這些菜品銷量還在以較快速度保持穩(wěn)步增長;至于地域分布方面,，北京、上海兩座城市的居民引領(lǐng)了全國健康飲食的風(fēng)潮,，他們最近一個月消耗了國內(nèi)約4成的各類輕食,。

榨菜+方便面=餐飲降級：人均30元以下的平價餐廳開始遭到冷遇

除了重視“健康”之外，這屆美食老饕們還更加注重勤儉節(jié)約，用餐后未吃完食物打包的習(xí)慣日益盛行,。尤其是在北上廣深杭等一二線城市,，各類打包餐盒銷量同比增速超過150%。除此之外,，人到中年的80后成為了當(dāng)前最會過日子的人群,，他們消耗了全國42%的餐盒。

在餐飲消費(fèi)水平整體快速提升同時,，人們對于超高端餐飲消費(fèi)(人均300元以上餐廳)以及低價餐廳的就餐需求也出現(xiàn)了同步萎縮,。整體來看,，在今年前8月餐飲市場規(guī)模同比增長近10%的背景下,，人均300元以上餐廳的就餐人數(shù)卻出現(xiàn)了明顯下滑，月均降幅接近3%,；除此之外,，人均30元以下的平價餐廳也遭到了市場的冷遇，8月就餐人數(shù)較一月水平下降近10%,。“相對而言,，兼顧品質(zhì)與高性價比的中高端品牌餐廳，正在以相對穩(wěn)定的增長姿態(tài),，成為這一輪消費(fèi)升級的最大贏家,。”王麗娟表示。

來源：中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)