火鍋屆的“扛把子”海底撈于9月26日在香港正式掛牌上市，股票代碼為06862.HK。上市首日開(kāi)盤價(jià)報(bào)18.8港元,，較發(fā)行價(jià)大漲5.6%，市值達(dá)996.4億港元,，是香港歷史截至目前為止入場(chǎng)門檻最高的新股,，隨后繼續(xù)大漲，沖破千億港元市值,。

就在上市前一日,，9月25日，海底撈暗盤收?qǐng)?bào)19.26港元,，較發(fā)行價(jià)上漲8.2%,，成交額達(dá)7840萬(wàn)港元，不計(jì)手續(xù)費(fèi)每手1000股賺1460港元,。

在更早一日(9月24日)的公告顯示,，海底撈此次全球發(fā)售4.25億股,，其中香港發(fā)售3820.8萬(wàn)股，國(guó)際發(fā)售3.86億股,。發(fā)售價(jià)每股17.80港元;每手1000股,。

▲敲鐘現(xiàn)場(chǎng) 圖片來(lái)源：東方財(cái)富網(wǎng)

1、快速擴(kuò)張的海底撈

海底撈成立于1994年,，是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主,、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營(yíng)餐飲品牌火鍋店，創(chuàng)始人是張勇,。

近兩年來(lái),，由于出色的服務(wù)和新媒體等社交軟件的廣泛傳播，海底撈的熱度迅速攀升,，成為火鍋屆的一把手,。海底撈因此也快速擴(kuò)張，且計(jì)劃開(kāi)店數(shù)量較前幾年明顯提升,。

海底撈新招股書顯示,，海底撈全國(guó)門店數(shù)量由去年底的273間增至362間，今年上半年新增71家門店,，且大多數(shù)新增門店集中二三線城市,，其中63家已達(dá)致初步月度收支平衡。而去年海底撈共開(kāi)了98家新店,，其中的97家已達(dá)致初步月度收支平衡,。截至目前，今年內(nèi)海底撈已開(kāi)設(shè)95家新餐廳,，接近去年全年開(kāi)店數(shù),。

高速開(kāi)店擴(kuò)張之后，隨之而來(lái)的就是業(yè)績(jī)的高速增長(zhǎng),。最新的招股書顯示,，過(guò)去三年海底撈的營(yíng)業(yè)收入分別為57.57億元、78.08億元和107億元,。凈利潤(rùn)方面,，海底撈2015年實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)4.12億元，到了2017年增長(zhǎng)至11.94億元,，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了70%,。更讓人吃驚的是，海底撈仍在爆發(fā)式增長(zhǎng),，2018上半年，海底撈營(yíng)業(yè)收入為73.43億元,，同比增長(zhǎng)54.4%;凈利潤(rùn)為6.47億元,，同比增長(zhǎng)17%,。

2、不僅僅是一家火鍋店

那么,，海底撈是如何做到如此高速發(fā)展的呢?

海底撈不僅僅是一家火鍋店,，而是在多年發(fā)展后成為了一家集餐飲、火鍋底料生產(chǎn),、供應(yīng)鏈服務(wù),、外賣為一體的餐飲“帝國(guó)”。

據(jù)了解,，早在2013年,，海底撈的創(chuàng)始人張勇便把火鍋底料生產(chǎn)商從海底撈拆分出來(lái)，成立了獨(dú)立的公司頤海國(guó)際,，并在2016年順利在香港登陸資本市場(chǎng),，而頤海國(guó)際的凈利潤(rùn)從2013年的2206萬(wàn)迅速增長(zhǎng)至2017年的2.61億元，這也給海底撈的發(fā)展帶來(lái)了強(qiáng)勁的助力,。

海底撈最為出名的就是它的服務(wù),，堪稱教科書級(jí)別。在海底撈特色個(gè)性化服務(wù)中,，除了門口的花生小吃和薄荷水之外,，還有免費(fèi)皮鞋擦拭和免費(fèi)美甲等服務(wù)，也包括像按摩椅放松,、兒童游樂(lè)園等項(xiàng)目,，甚至還包括國(guó)粹變臉和撈面表演。

3,、食品安全問(wèn)題的暴露

食品安全問(wèn)題是餐飲行業(yè)最重要的大事,，但也是最容易出問(wèn)題的板塊。隨著門店數(shù)量增加,，海底撈在食品安全問(wèn)題上的管理難度也會(huì)加大,。

去年7月，海底撈就被一篇《暗訪海底撈：老鼠爬進(jìn)食品柜火鍋漏勺掏下水道》的報(bào)道推上風(fēng)口浪尖,，海底撈的食品安全問(wèn)題浮出水面,，今年2月，海底撈位于新加坡的門店又因?yàn)槭称非鍧崋?wèn)題被責(zé)令停業(yè)整頓;6月份,，海底撈又陷入“蒼蠅門”,。

在規(guī)范食品安全這個(gè)問(wèn)題上，海底撈要做的顯然還有更多,。在今日上市現(xiàn)場(chǎng),，海底撈董事長(zhǎng)張勇表示，新技術(shù)的運(yùn)用將會(huì)解決一些食品安全問(wèn)題：“如果我們把現(xiàn)場(chǎng)管理控制抓住的話，再延續(xù)到生產(chǎn)環(huán)境,，比如供應(yīng)鏈,，這是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)。希望爭(zhēng)取能夠盡可能地確保每一個(gè)食物都是安全的,。”

來(lái)源：聯(lián)商網(wǎng)