火鍋屆的“扛把子”海底撈于9月26日在香港正式掛牌上市,，股票代碼為06862.HK,。上市首日開盤價報18.8港元,，較發(fā)行價大漲5.6%,，市值達(dá)996.4億港元,，是香港歷史截至目前為止入場門檻最高的新股,，隨后繼續(xù)大漲,，沖破千億港元市值,。

就在上市前一日，9月25日,，海底撈暗盤收報19.26港元,，較發(fā)行價上漲8.2%，成交額達(dá)7840萬港元,，不計手續(xù)費每手1000股賺1460港元,。

在更早一日(9月24日)的公告顯示，海底撈此次全球發(fā)售4.25億股,，其中香港發(fā)售3820.8萬股,，國際發(fā)售3.86億股。發(fā)售價每股17.80港元;每手1000股,。

▲敲鐘現(xiàn)場 圖片來源：東方財富網(wǎng)

1,、快速擴張的海底撈

海底撈成立于1994年，是一家以經(jīng)營川味火鍋為主,、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店,，創(chuàng)始人是張勇。

近兩年來，由于出色的服務(wù)和新媒體等社交軟件的廣泛傳播,，海底撈的熱度迅速攀升,，成為火鍋屆的一把手。海底撈因此也快速擴張,，且計劃開店數(shù)量較前幾年明顯提升,。

海底撈新招股書顯示，海底撈全國門店數(shù)量由去年底的273間增至362間,，今年上半年新增71家門店,，且大多數(shù)新增門店集中二三線城市，其中63家已達(dá)致初步月度收支平衡,。而去年海底撈共開了98家新店,，其中的97家已達(dá)致初步月度收支平衡。截至目前,，今年內(nèi)海底撈已開設(shè)95家新餐廳,，接近去年全年開店數(shù)。

高速開店擴張之后,，隨之而來的就是業(yè)績的高速增長,。最新的招股書顯示，過去三年海底撈的營業(yè)收入分別為57.57億元,、78.08億元和107億元,。凈利潤方面，海底撈2015年實現(xiàn)凈利潤4.12億元,，到了2017年增長至11.94億元，年均復(fù)合增長率達(dá)到了70%,。更讓人吃驚的是,，海底撈仍在爆發(fā)式增長，2018上半年,，海底撈營業(yè)收入為73.43億元,，同比增長54.4%;凈利潤為6.47億元，同比增長17%,。

2,、不僅僅是一家火鍋店

那么，海底撈是如何做到如此高速發(fā)展的呢?

海底撈不僅僅是一家火鍋店,，而是在多年發(fā)展后成為了一家集餐飲,、火鍋底料生產(chǎn)、供應(yīng)鏈服務(wù),、外賣為一體的餐飲“帝國”,。

據(jù)了解，早在2013年，海底撈的創(chuàng)始人張勇便把火鍋底料生產(chǎn)商從海底撈拆分出來,，成立了獨立的公司頤海國際,，并在2016年順利在香港登陸資本市場，而頤海國際的凈利潤從2013年的2206萬迅速增長至2017年的2.61億元,，這也給海底撈的發(fā)展帶來了強勁的助力,。

海底撈最為出名的就是它的服務(wù)，堪稱教科書級別,。在海底撈特色個性化服務(wù)中,，除了門口的花生小吃和薄荷水之外，還有免費皮鞋擦拭和免費美甲等服務(wù),，也包括像按摩椅放松,、兒童游樂園等項目，甚至還包括國粹變臉和撈面表演,。

3,、食品安全問題的暴露

食品安全問題是餐飲行業(yè)最重要的大事，但也是最容易出問題的板塊,。隨著門店數(shù)量增加,，海底撈在食品安全問題上的管理難度也會加大。

去年7月,，海底撈就被一篇《暗訪海底撈：老鼠爬進(jìn)食品柜火鍋漏勺掏下水道》的報道推上風(fēng)口浪尖,，海底撈的食品安全問題浮出水面，今年2月,，海底撈位于新加坡的門店又因為食品清潔問題被責(zé)令停業(yè)整頓;6月份,，海底撈又陷入“蒼蠅門”。

在規(guī)范食品安全這個問題上,，海底撈要做的顯然還有更多,。在今日上市現(xiàn)場，海底撈董事長張勇表示,，新技術(shù)的運用將會解決一些食品安全問題：“如果我們把現(xiàn)場管理控制抓住的話,，再延續(xù)到生產(chǎn)環(huán)境，比如供應(yīng)鏈,，這是一個很大的挑戰(zhàn),。希望爭取能夠盡可能地確保每一個食物都是安全的。”

來源：聯(lián)商網(wǎng)