每到吃飯時間,，富士康深圳工廠幾萬名員工從各個生產(chǎn)車間走出，場面非常壯觀,。但有沒有人想過,，如何同時解決這么多人的一日三餐?

山東聊城孚德食品有限公司正是其“幕后幫手”，一個專注團配餐領(lǐng)域,，為富士康,、三星電子在內(nèi)的多家工廠、學(xué)校,、養(yǎng)老院,、社區(qū)食堂、大型活動和賽事等提供標(biāo)準(zhǔn)化餐飲服務(wù)的企業(yè),。

孚德食品創(chuàng)立于2009年,，是團餐領(lǐng)域的“先行者”，一直致力于讓食材供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化,、信息化,，對新品開發(fā)的重視程度對標(biāo)肯德基，在團餐領(lǐng)域做出巨大貢獻,。如今在全國設(shè)立有3家分公司,，5個大型食品工廠，年銷售額逐年增加,，孚德的目標(biāo)是成為中國的“索迪斯”,。

01

團餐領(lǐng)域的“先行者”

如今，隨著生活節(jié)奏的加快和食品工業(yè)的發(fā)展,，人們對團餐有了一定程度的認(rèn)識,。但在9年前，團餐只是很模糊的概念,，孚德食品算是團餐領(lǐng)域的“先行者”,。

2009年，給蘇州一個中央廚房供餐時，孚德發(fā)現(xiàn)團配餐領(lǐng)域的機會,。“當(dāng)時,，我們還沒有‘人次’的概念，這個中央廚房給我們算了一筆賬：一人一餐用一個100g的肉制品,，2萬人就是2噸貨,，像這樣幾萬人規(guī)模的公司在江蘇比比皆是，上海更多,。”

孚德董事長劉忠奎回憶,，他想，富士康每天有幾十萬名員工就餐,，不就是幾十噸產(chǎn)品?

▲黃金脆排

▲黑椒雞肉丁

于是,，他咨詢這個中央廚房需求什么產(chǎn)品，得知以前主要采購便宜丸子,、碎肉做的肉排,，人們不喜歡吃，需要一些高端純?nèi)庵破?。照著這個思路,，孚德推出系列高品質(zhì)純?nèi)猱a(chǎn)品，成功打開市場,。

然而,，光有好產(chǎn)品并不夠。劉忠奎坦言,，由于用戶對團餐行業(yè)不了解，產(chǎn)品推廣過程中遇到很多問題,，一方面是廚師不屑于用,，認(rèn)為他們提供的是垃圾食品;另一方面是老板覺得貴，寧愿請很多工人每天買菜做飯,，給他算了細賬還是不相信,。

所以，孚德一直致力于把公司銷售人員培養(yǎng)成“行政總廚”,， 為用戶提供定制化的菜品解決方案,，一邊幫餐廳選菜品，給廚師做培訓(xùn);一邊給用戶算細賬,，教育和引導(dǎo)他們接受團餐標(biāo)準(zhǔn)化食材,。

在團餐行業(yè)快速發(fā)展的大背景下，這樣的狀況一直持續(xù)到2015年,，奠定了孚德發(fā)展的重要基礎(chǔ),。

02

大數(shù)據(jù)賦能產(chǎn)品創(chuàng)新

眾所周知，菜品創(chuàng)新一直是制約中國部分餐飲業(yè)態(tài)快速發(fā)展的難題,。孚德食品學(xué)習(xí)肯德基的創(chuàng)新經(jīng)驗和管理能力,，以大數(shù)據(jù)賦能產(chǎn)品創(chuàng)新,，引領(lǐng)團餐供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化、信息化的行業(yè)潮流,。

▲奧爾良去骨腿排

▲孜然雞柳

“我們學(xué)習(xí)肯德基的研發(fā)人員到世界各地尋找產(chǎn)品創(chuàng)意,，把各地傳統(tǒng)口味和流行趨勢結(jié)合，從標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),、推廣,、終端加工工藝等多方面權(quán)衡，開發(fā)新品,。”劉忠奎講道,，之前公司有一款滑溜肉片，非常好吃卻推廣不開,，剛開始不知道為什么,，到了終端才發(fā)現(xiàn)廚師嫌操作繁瑣：得先解凍產(chǎn)品，燒好一鍋油,，油炸好后再控油,、翻炒，這個案例告訴他們不能忽視任何一個產(chǎn)品細節(jié),。

他說,，還有些產(chǎn)品賣得火也不知道為什么。為了讓創(chuàng)新成果有據(jù)可循,，孚德食品做了大量基礎(chǔ)工作,，曾花費2年時間跑遍用戶食堂，去跟用戶溝通,，了解他們廚房有多大,，用什么廚房設(shè)備，廚師的習(xí)慣是什么,。為了做好校餐供應(yīng),，調(diào)研各個學(xué)校的餐標(biāo)和用餐時間，甚至測算過15歲的中學(xué)生一份米飯吃多少口,，依據(jù)這個來配多少菜,，精確到菜的鹽分多少、甜度多少,、辣度多少,。

“數(shù)據(jù)庫建立起來后，新品開發(fā)的準(zhǔn)確率高達60%-70%,。一個產(chǎn)品剛開發(fā)出來,，我們就能知道在哪些區(qū)域會受歡迎。”

有了產(chǎn)品創(chuàng)意，標(biāo)準(zhǔn)化食材的生產(chǎn)也是企業(yè)需要考慮的問題,。“偶然產(chǎn)品,、創(chuàng)新產(chǎn)品沒有相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備，以紅燒豬排舉例,，需保證產(chǎn)品的大小,、厚薄、形狀完全一致,，只能自己,，或者和設(shè)備廠家一起研發(fā)定制設(shè)備，使達到一定的產(chǎn)品效果,。孚德大約有10%的設(shè)備是自己參與改造定制,。”

憑借對團餐市場的理解，對各地飲食文化的探索,，以及對團餐加工技術(shù)和設(shè)備的積累,，孚德公司保持著每年30%的增速，發(fā)展勢頭迅猛,。

03

要做中國的“索迪斯”

目前,，孚德在菜品研發(fā)、加工技術(shù),、飲食文化研究等方面都處于行業(yè)領(lǐng)先地位,，產(chǎn)品遍布團配餐、中西式快餐,、雞排店,、酒店宴席、休閑美食等各項渠道,，2017年,，孚德年銷售額超7億元。

一位冷食經(jīng)銷商這樣評價孚德,，“最早知道供學(xué)校的半成品廠家就是孚德，從業(yè)多年一直在用,，新品多,、質(zhì)量穩(wěn)定、性價比高,。”

孚德并沒有滿足當(dāng)下的成績,，在當(dāng)下消費升級的大趨勢下，消費者對健康飲食的關(guān)注度越來越高,，對標(biāo)準(zhǔn)食材也提出更高要求,，孚德全面踐行高標(biāo)準(zhǔn)，使標(biāo)準(zhǔn)化食材更趨安全、美味,、營養(yǎng),、健康。為此,，孚德與聊城大學(xué)農(nóng)學(xué)院聯(lián)合成立了營養(yǎng)與健康研究院,。

劉忠奎特別提到團餐的一個重要分支——校餐，日本的校餐營養(yǎng)安全,，講究營養(yǎng)均衡合理搭配,，孚德食品致力于引導(dǎo)國內(nèi)健康營養(yǎng)的飲食潮流。還有我國邊遠山區(qū)兒童的營養(yǎng)問題,，只要用心搭配,，2-3元的餐標(biāo)也能讓山區(qū)兒童吃得健康、營養(yǎng),。

“孚德早期給浙江,、福建地區(qū)供校餐，后輻射到北京,、乃至全國中小學(xué)校的校餐;再延伸到工廠餐,，富士康、三星電子,，浙江福建很多企業(yè)制鞋,、制衣廠，以及社區(qū)食堂,、養(yǎng)老院都是我們服務(wù)的對象,。”他介紹，沃爾瑪,、家樂福等大型超市的熟食柜,、麻辣燙店、漢堡披薩雞排連鎖店等也在使用孚德產(chǎn)品,。

此外,，孚德還對上海世博會、中國國際航空航天博覽會,、廣州亞運會,、索迪斯(上海)管理服務(wù)有限公司等提供配餐服務(wù)。

今年,，孚德聊城新工廠將正式投用,。至此，孚德在全國擁有3家分公司,，5個大型食品工廠,，完成了團餐帝國的初步布局,，下一步將繼續(xù)拓展產(chǎn)業(yè)版圖，在全國集中布點,，使規(guī)模效應(yīng)更為凸顯,。

對于未來，孚德有著更大的野心,，它的目標(biāo)是成為中國的“索迪斯”,。

注：索迪斯是世界第一大餐飲服務(wù)公司，主要向企業(yè),、政府機關(guān),、學(xué)校、醫(yī)院,、住宅小區(qū),、養(yǎng)老院等單位提供優(yōu)質(zhì)一體化餐飲服務(wù)，年營業(yè)額達114億歐元,。

題圖來自網(wǎng)絡(luò)