房地產(chǎn)急剎車,、P2P崩盤,、股市跌跌不休、消費(fèi)降級(jí)爭議,、人民幣匯率貶值,、中美貿(mào)易戰(zhàn)升級(jí)、改革開放40周年……2018年,，風(fēng)云變幻,，極不平靜。

站在2018年的尾巴上回首,，冷凍食品行業(yè)又發(fā)生了哪些大事件?和小編一起來梳理一下,。

1. 龍頭企業(yè)大擴(kuò)張，火鍋料行業(yè)集中度將提升

12月15日,，安井食品四川工廠投產(chǎn),。而這已經(jīng)是安井今年在擴(kuò)產(chǎn)方面的第三個(gè)動(dòng)作。

在今年1月9日,，安井就發(fā)布公告,，擬入股新宏業(yè)食品;10月19日，安井華北生產(chǎn)基地落戶河南湯陰,。

安井食品董事長劉鳴鳴還首次表示,，安井要做速凍火鍋料制品行業(yè)和發(fā)面類制品的龍頭企業(yè)。

同時(shí)，在華南,，升隆食品,、御冠食品等都有新廠在建或投用。隨著大中型企業(yè)新工廠逐漸投用,，產(chǎn)能不斷釋放,，未來行業(yè)的品牌集中度必將進(jìn)一步提升。

與之相對(duì)的是,，在“從制造向質(zhì)造”轉(zhuǎn)型的過程中,，不少企業(yè)發(fā)現(xiàn)，火鍋料行業(yè)升級(jí)戰(zhàn)并不是那么好打,。產(chǎn)品升級(jí)后,，呈現(xiàn)出“低端無利 高端無量”的尷尬局面。

未來火鍋料行業(yè)該向哪個(gè)方向走,，該如何走,，仍是整個(gè)行業(yè)都要思考的問題。

2. 成本上漲,、環(huán)保壓力,，中小企業(yè)遭遇“冰火兩重天”

年歌食品被推上拍賣席，中鶴食品被爆料拖欠工資,、改名稱……

自三全收購龍鳳后,，三全、思念,、灣仔碼頭三家企業(yè)的市場(chǎng)占有率達(dá)到60%以上,，也因此，有人論斷速凍食品行業(yè)的格局基本定型,。

但是,，在一線品牌基本確定的情況下，行業(yè)二三線品牌卻處于不斷地變化中,。

受原料價(jià)格上漲,、環(huán)保壓力、資金鏈斷裂等影響,，不少企業(yè)出現(xiàn)經(jīng)營困難,，甚至易主;但是也有部分企業(yè)，比如霍嘉食品,、中雪食品等抓住餐飲渠道崛起的機(jī)會(huì),，通過給餐飲企業(yè)定制產(chǎn)品，取得迅猛發(fā)展,，這讓中小企業(yè)呈現(xiàn)出“冰火兩重天”的局面,。

3. 餐飲渠道成凍品新戰(zhàn)場(chǎng)

火鍋第一股海底撈在香港上市,，一不小心“暴露”了它背后的“供應(yīng)商天團(tuán)”，包括安井食品,、國聯(lián)水產(chǎn),、伊賽股份、香海食品等,，甚至催生了“海底撈供應(yīng)商”的概念股票,。

隨著國內(nèi)消費(fèi)成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展新動(dòng)力，餐飲業(yè)在需求,、資本等多重力量加持下迅猛發(fā)展,，也成為相關(guān)產(chǎn)業(yè)爭相角逐的新戰(zhàn)場(chǎng)。

2018年三全子公司鄭州快廚餐飲管理有限公司正式亮相,，并不斷在餐飲渠道業(yè)務(wù)發(fā)力,。而早在2012年就成立的鄭州千味央廚，不單在產(chǎn)品開發(fā),、銷售收入上有大幅突破,，IPO的資本運(yùn)作也緊鑼密鼓。

不論是千味央廚,、三全,、安井等企業(yè)的油條大戰(zhàn)，還是正大和三全的蒸餃之爭,，與餐飲企業(yè)尤其是明星連鎖企業(yè)肩并肩淘金，正成為冷食企業(yè)努力的新目標(biāo),。

4. 思念暖廚領(lǐng)銜,，冷凍食品擁抱外賣平臺(tái)

除了傳統(tǒng)的線下餐飲，餐飲外賣的蓬勃興起,，對(duì)食品供應(yīng)商的吸引力也在日益增大,。2018年，以美團(tuán)香港上市為標(biāo)志,，外賣行業(yè)逐漸從野蠻生長期進(jìn)入成熟期,，對(duì)于上游供應(yīng)鏈的要求將越來越嚴(yán)格。速凍食品開始嘗試牽手外賣平臺(tái),，進(jìn)一步擁抱餐飲,，擁抱互聯(lián)網(wǎng)。

8月8日,，思念食品通過官方微信宣布,，攜手餓了么推出外賣餐飲店“思念暖廚”，與此相似的是,，“灣仔碼頭”的水餃外賣店也同時(shí)出現(xiàn),。此外,，冷凍燜面、煎餃類產(chǎn)品也被用作外賣點(diǎn)心,。

這一方面給眾多的速凍半成品企業(yè)提供了機(jī)會(huì),，另一方面，也提出了挑戰(zhàn),，只有安全合規(guī)的產(chǎn)品才能迎來發(fā)展,。

前不久發(fā)生的安徽杠崗香料理包事件，更是在全國范圍內(nèi)掀起了一場(chǎng)關(guān)于“外賣是否可以使用調(diào)理包”的大討論,，這也給更多想與外賣做對(duì)接的企業(yè)提了一個(gè)醒,。

5. 微商崛起，社區(qū)團(tuán)購火爆,，個(gè)性化特色產(chǎn)品借勢(shì)興起

湯圓中的戰(zhàn)斗機(jī)——大黃米湯圓,，420克售價(jià)17元，三個(gè)多月的時(shí)間銷售額突破200萬元,，這是微商和社區(qū)團(tuán)購的魅力所在,。寶媽等消費(fèi)群體正在成為微商的主力。

更值得關(guān)注的是,，在微商的推動(dòng)下,，大黃米湯圓今年從網(wǎng)紅變身為“線下明星”，吸引了十多個(gè)企業(yè)上馬,。

此外,，抖音等新興營銷手段的出現(xiàn)，還助推了牛肉哥陳琦等人的走紅,，然后通過引流,，拉動(dòng)線下產(chǎn)品的銷售，實(shí)現(xiàn)了線上和線下的有機(jī)結(jié)合,。

6. 便利店發(fā)展迅猛,，關(guān)東煮等鮮食搭上順風(fēng)車

沃爾瑪?shù)冗B鎖大賣場(chǎng)的衰落，給便利店等距離消費(fèi)者更近的購物場(chǎng)所帶來了機(jī)會(huì),。而占地小,、操作便利的關(guān)東煮、烤腸,、蒸包等產(chǎn)品則在便利店生態(tài)中找到了用武之地,。

7. 新零售繼續(xù)發(fā)展，速凍企業(yè)探路

隨著盒馬鮮生,、超級(jí)物種等新零售業(yè)態(tài)的出現(xiàn),，傳統(tǒng)商超客流量下降，如何抓住新零售的機(jī)會(huì)成了擺在企業(yè)面前的問題,。不少有前瞻性眼光的企業(yè)開始了這方面的探索,。

其實(shí)業(yè)內(nèi)最早嘗試新零售模式的應(yīng)該是三全鮮食,。它通過在辦公樓等地投放自助販賣機(jī)，解決白領(lǐng)人士的午餐痛點(diǎn),。另外一家企業(yè)飯美美也是先行者,。盡管從當(dāng)前的形勢(shì)來看，成敗尚不好說,，但是,，這種勇于嘗試的態(tài)度是值得肯定的。

而在以上兩家企業(yè)之外,，今年伽力森主食企業(yè)(無錫)股份有限公司也開始嘗試新零售,。

其智慧餐廳餐品都是來自工廠的半成品，只需簡單微波加熱即可出餐,，用戶的點(diǎn)餐,、支付、評(píng)論,、開發(fā)票全部可以通過手機(jī)完成,。智慧餐廳增加了智慧售賣機(jī)的解決方案，可讓餐廳實(shí)現(xiàn)24小時(shí)營業(yè)和全程自助服務(wù),，提高效率,、降低成本、提升餐廳運(yùn)營效率,。

8. 從夜市網(wǎng)紅到熱門產(chǎn)業(yè),，小龍蝦成大明星

坐上專列挺進(jìn)俄羅斯，世界杯今年徹底帶火了小龍蝦,。

和往年小龍蝦主要在養(yǎng)殖端和餐飲端火爆不同,，今年小龍蝦的中間加工環(huán)節(jié)特別熱鬧。

在餐飲端,，“新辣道”掌舵人李劍加入小龍蝦產(chǎn)業(yè)，推出了“信良記”冷凍小龍蝦,，并將其打造成一款爆品,。

各路諸侯爭先恐后進(jìn)入小龍蝦行業(yè)，速凍企業(yè)也不甘落后,，安井食品,、惠發(fā)食品、津津食品,、中綠食品等多家以速凍魚糜制品為主的企業(yè)都開始涉足小龍蝦生產(chǎn),。此外，德炎水產(chǎn),、華山水產(chǎn),、萊克水產(chǎn)等多家擁有原料優(yōu)勢(shì)的企業(yè)也加大小龍蝦的生產(chǎn)力度,。

就連電商巨頭淘寶和京東也紛紛加碼小龍蝦產(chǎn)業(yè)，通過與潛江,、監(jiān)利,、洪湖等原料產(chǎn)地合作，布局小龍蝦產(chǎn)業(yè),。

但是經(jīng)過了2018年世界杯的瘋狂帶貨之后,，2019年，小龍蝦產(chǎn)業(yè)是會(huì)繼續(xù)爆量還是將逐漸回落,，且走且看,。

9. 油條市場(chǎng)大爆發(fā)，產(chǎn)品進(jìn)一步豐富

前幾年不溫不火的油條類產(chǎn)品在2018年迎來百花齊放的局面,。

從生產(chǎn)廠家來說,，除了傳統(tǒng)的領(lǐng)軍企業(yè)千味央廚和三全外，云鶴食品,、食全十美,、安井食品等多家企業(yè)都加入其中，呈現(xiàn)出大小企業(yè)同臺(tái)競技的局面,。

從產(chǎn)品品類來說,，油條品類進(jìn)一步細(xì)分。除了供應(yīng)KFC早餐的油條外,，還出現(xiàn)了茴香小油條,、蔥香小油條，以及專為麻辣燙等渠道而研發(fā)的涮煮小油條,、火鍋油條等,。

值得關(guān)注的是，當(dāng)前,，油條最主要的消費(fèi)場(chǎng)所——路邊攤位上,，鮮有速凍油條的身影。何時(shí)速凍油條能夠切入路邊攤,，必將迎來更大的爆發(fā),。

10. 早餐成冷食企業(yè)開拓重點(diǎn)

2018年早餐市場(chǎng)迎來了大發(fā)展，產(chǎn)品品類不斷豐富,。在傳統(tǒng)的包子,、芝麻球之外，今年菜角,、糖糕,、紅糖饅頭等都迎來了量的爆發(fā)。作為傳統(tǒng)產(chǎn)品的芝麻球也在早餐市場(chǎng),，通過“由小變大”迎來了“第二春”,。

不過,，當(dāng)前，早餐的另外一大品類油條由于價(jià)格問題尚未完全切入該市場(chǎng),。但是,，這也意味著，早餐市場(chǎng)仍有巨大的潛力可挖,。

而在湯品上,，速凍胡辣湯的出現(xiàn)則開辟了一個(gè)全新的領(lǐng)域。