從2017年開始,，方便火鍋作為一個新品類快速崛起,，高額的利潤引各行搶食。餐飲企業(yè)如海底撈,、小龍坎,、德莊，冷食企業(yè)如三全,、海欣,，休閑零食企業(yè)如良品鋪子、新希望,，以及方面便企業(yè)統(tǒng)一紛紛入局,。

不少品牌還都是各自領(lǐng)域內(nèi)的一線大佬，市場喧囂,，大佬出馬就真的能把自熱火鍋做好嗎?資深快消品營銷專家王冠群曾在方便面行業(yè)深耕多年,，可謂快消品行業(yè)老炮兒，在他看來,，客觀來說目前各方勢力都不太靠譜,。

短板一

受眾、場景單一,，發(fā)展空間有限

方便火鍋火起來,， 得益于“一人食”族群的壯大和消費升級,。方便火鍋用戶35%是白領(lǐng)上班族，其次是學(xué)生,，再次是旅游人群等,。快消品實戰(zhàn)專家王冠群稱,，“渠道銷售數(shù)據(jù)能更好的證明這一點,，辦公樓下的便利店、學(xué)校超市,、網(wǎng)吧,、景區(qū)是銷量比較高的地方。”

高利潤率,、深受新生代消費群體喜歡是方便火鍋迅速崛起的主要原因,。一盒定價35元的方便火鍋成本不超過10元，方便火鍋的毛利率遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)火鍋企業(yè),。更重要的是方便火鍋的消費群體都是新生代消費群體,，這也是眾多企業(yè)介入方便火鍋行業(yè)的重要原因。

但不得不承認(rèn),，從產(chǎn)業(yè)端和消費端結(jié)合來看,，該品類也受價格、食材品質(zhì),、食品安全等因素影響,，未來發(fā)展空間會受到限制。在行業(yè)內(nèi),，“特定場景消費的小眾產(chǎn)品”、“受眾力有限,，僅僅是網(wǎng)紅一陣風(fēng)”等質(zhì)疑,，不絕于耳。雖各大企業(yè)紛紛入局,，卻都明白市場遠(yuǎn)沒有那么大,。

短板二

技術(shù)缺陷，食品安全存風(fēng)險

“投入太大,，市場還不明朗,，不會貿(mào)然建廠。”大多介入這個市場的企業(yè)都處于一個“搭順風(fēng)車”的狀態(tài),。王冠群認(rèn)為這直接導(dǎo)致了致命性的問題：同質(zhì)化嚴(yán)重,，食品安全難保障。

“你可以隨便拆開一個方便火鍋的包裝,，里面有肉包,、菜包,、底料、餐具等等,，全部都來自不同的供應(yīng)商,，企業(yè)通過組裝‘拼湊’成自己的產(chǎn)品。”記者隨之觀察了多家企業(yè)的方便火鍋產(chǎn)品,，有些產(chǎn)品甚至各個料包包裝都不統(tǒng)一,，十分簡易;細(xì)看每個料包上的生產(chǎn)日期也是不一樣的。一個外包裝標(biāo)明生產(chǎn)日期為2017年10月16日的方便火鍋,，肉包上生產(chǎn)日期是10月15日,，菜包是10月6日，底料包是9月5日,。再有離譜的可能相差四五個月,。

方便火鍋有沒有生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)?用了多少添加劑、防腐劑?有人監(jiān)管嗎?這些擔(dān)憂并非杞人憂天,。

國家食品藥品監(jiān)督管理總局2016年公布的食品生產(chǎn)許可分類目錄中,，并無方便火鍋這項。國家和地方標(biāo)準(zhǔn)都沒有,?！?ldquo;方便自熱小火鍋”發(fā)展情況市場調(diào)查報告》也稱，品牌雜亂,、封裝不合規(guī),、經(jīng)營不規(guī)范、產(chǎn)品同質(zhì)化問題不同程度存在,。

短板三

各方都想蹭風(fēng)口,，卻都不專業(yè)

綜觀目前自熱火鍋的參與者，餐飲企業(yè),、休閑食品企業(yè),、冷凍食品企業(yè)、方便面企業(yè),，他們雖然各有特長,，但在自熱火鍋這個產(chǎn)品上都不專業(yè)，而且在某種程度上,，可以說都是在蹭這個熱門產(chǎn)品的“風(fēng)口”,，想要把這個產(chǎn)品做長久的企業(yè)少之又少。

2017年,，先是一些火鍋企業(yè)劍走偏鋒,，做起了方便火鍋。他們的優(yōu)勢在于，消費者一旦認(rèn)同該品牌的火鍋,，接受起該品牌的方便火鍋也比較自然,，可謂“無縫對接”。事實也證明,，火鍋企業(yè)的線上銷售數(shù)據(jù)比較可觀,，小龍坎一款方便火鍋在天貓上的累計銷量已經(jīng)超過77萬盒。而海底撈一款方便火鍋在天貓上月銷量能達(dá)5.6萬盒,。

但自熱火鍋是一個工業(yè)化產(chǎn)品,，不管是生產(chǎn)還是未來的市場拓展，和餐飲行業(yè)都有著巨大的差別,，火鍋餐飲企業(yè)在這方面的先天欠缺,，成為其重要短板。

由于品牌認(rèn)知度較高,，方便面企業(yè)雖入局較晚,，但其線下渠道的優(yōu)勢不可忽略。商超的鋪貨量自不必說,，小型終端也是無孔不入,，線下銷量最好的學(xué)校、網(wǎng)吧,、便利店等都有涉及,。而其產(chǎn)品本身也是從方便面過度到方便火鍋，消費者接受程度較高,。

這些都是方便面企業(yè)的先天優(yōu)勢,，然而從目前透露出來的信息來看，統(tǒng)一的入局更像是面對方便面市場萎縮,、業(yè)績下滑的一種業(yè)務(wù)線拓展嘗試,，僅僅是試水，其對這一產(chǎn)品給予的希望并不大,，很可能只是淺嘗輒止而已,。

相比于火鍋企業(yè)和方便面企業(yè)，凍品企業(yè)的加入優(yōu)勢就更不明顯了,，在品牌認(rèn)知度和線上線下渠道分布上遠(yuǎn)不及前兩者強勢，但其也并非一無是處,，在食材上還是實現(xiàn)了一定的差異化,。比如三全、海欣的方便火鍋里就加入了自家生產(chǎn)的火鍋丸,，不但達(dá)到了食材差異化,，更是為食品安全加了一層保障。但除了火鍋丸，其他食材料包目前仍無法避免“多家組合”的通病,。