從2017年開(kāi)始，方便火鍋?zhàn)鳛橐粋€(gè)新品類(lèi)快速崛起,，高額的利潤(rùn)引各行搶食,。餐飲企業(yè)如海底撈、小龍坎,、德莊,，冷食企業(yè)如三全、海欣,，休閑零食企業(yè)如良品鋪?zhàn)?、新希望，以及方面便企業(yè)統(tǒng)一紛紛入局。

不少品牌還都是各自領(lǐng)域內(nèi)的一線(xiàn)大佬,，市場(chǎng)喧囂,，大佬出馬就真的能把自熱火鍋?zhàn)龊脝?資深快消品營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家王冠群曾在方便面行業(yè)深耕多年，可謂快消品行業(yè)老炮兒,，在他看來(lái),，客觀來(lái)說(shuō)目前各方勢(shì)力都不太靠譜。

短板一

受眾,、場(chǎng)景單一,，發(fā)展空間有限

方便火鍋火起來(lái)， 得益于“一人食”族群的壯大和消費(fèi)升級(jí),。方便火鍋用戶(hù)35%是白領(lǐng)上班族,，其次是學(xué)生，再次是旅游人群等,?？煜穼?shí)戰(zhàn)專(zhuān)家王冠群稱(chēng)，“渠道銷(xiāo)售數(shù)據(jù)能更好的證明這一點(diǎn),，辦公樓下的便利店,、學(xué)校超市、網(wǎng)吧,、景區(qū)是銷(xiāo)量比較高的地方,。”

高利潤(rùn)率、深受新生代消費(fèi)群體喜歡是方便火鍋迅速崛起的主要原因,。一盒定價(jià)35元的方便火鍋成本不超過(guò)10元，方便火鍋的毛利率遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)火鍋企業(yè),。更重要的是方便火鍋的消費(fèi)群體都是新生代消費(fèi)群體,，這也是眾多企業(yè)介入方便火鍋行業(yè)的重要原因。

但不得不承認(rèn),，從產(chǎn)業(yè)端和消費(fèi)端結(jié)合來(lái)看,，該品類(lèi)也受價(jià)格、食材品質(zhì),、食品安全等因素影響,，未來(lái)發(fā)展空間會(huì)受到限制。在行業(yè)內(nèi),，“特定場(chǎng)景消費(fèi)的小眾產(chǎn)品”,、“受眾力有限，僅僅是網(wǎng)紅一陣風(fēng)”等質(zhì)疑,，不絕于耳,。雖各大企業(yè)紛紛入局，卻都明白市場(chǎng)遠(yuǎn)沒(méi)有那么大。

短板二

技術(shù)缺陷,，食品安全存風(fēng)險(xiǎn)

“投入太大,，市場(chǎng)還不明朗，不會(huì)貿(mào)然建廠(chǎng),。”大多介入這個(gè)市場(chǎng)的企業(yè)都處于一個(gè)“搭順風(fēng)車(chē)”的狀態(tài),。王冠群認(rèn)為這直接導(dǎo)致了致命性的問(wèn)題：同質(zhì)化嚴(yán)重，食品安全難保障,。

“你可以隨便拆開(kāi)一個(gè)方便火鍋的包裝,，里面有肉包、菜包、底料,、餐具等等,，全部都來(lái)自不同的供應(yīng)商，企業(yè)通過(guò)組裝‘拼湊’成自己的產(chǎn)品,。”記者隨之觀察了多家企業(yè)的方便火鍋產(chǎn)品，有些產(chǎn)品甚至各個(gè)料包包裝都不統(tǒng)一,，十分簡(jiǎn)易;細(xì)看每個(gè)料包上的生產(chǎn)日期也是不一樣的,。一個(gè)外包裝標(biāo)明生產(chǎn)日期為2017年10月16日的方便火鍋，肉包上生產(chǎn)日期是10月15日,，菜包是10月6日,，底料包是9月5日。再有離譜的可能相差四五個(gè)月,。

方便火鍋有沒(méi)有生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)?用了多少添加劑,、防腐劑?有人監(jiān)管嗎?這些擔(dān)憂(yōu)并非杞人憂(yōu)天。

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局2016年公布的食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄中,，并無(wú)方便火鍋這項(xiàng),。國(guó)家和地方標(biāo)準(zhǔn)都沒(méi)有?！?ldquo;方便自熱小火鍋”發(fā)展情況市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告》也稱(chēng),，品牌雜亂、封裝不合規(guī),、經(jīng)營(yíng)不規(guī)范,、產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題不同程度存在。

短板三

各方都想蹭風(fēng)口,，卻都不專(zhuān)業(yè)

綜觀目前自熱火鍋的參與者,，餐飲企業(yè)、休閑食品企業(yè),、冷凍食品企業(yè),、方便面企業(yè),，他們雖然各有特長(zhǎng)，但在自熱火鍋這個(gè)產(chǎn)品上都不專(zhuān)業(yè),，而且在某種程度上,，可以說(shuō)都是在蹭這個(gè)熱門(mén)產(chǎn)品的“風(fēng)口”，想要把這個(gè)產(chǎn)品做長(zhǎng)久的企業(yè)少之又少,。

2017年,，先是一些火鍋企業(yè)劍走偏鋒，做起了方便火鍋,。他們的優(yōu)勢(shì)在于,，消費(fèi)者一旦認(rèn)同該品牌的火鍋，接受起該品牌的方便火鍋也比較自然,，可謂“無(wú)縫對(duì)接”,。事實(shí)也證明，火鍋企業(yè)的線(xiàn)上銷(xiāo)售數(shù)據(jù)比較可觀,，小龍坎一款方便火鍋在天貓上的累計(jì)銷(xiāo)量已經(jīng)超過(guò)77萬(wàn)盒,。而海底撈一款方便火鍋在天貓上月銷(xiāo)量能達(dá)5.6萬(wàn)盒。

但自熱火鍋是一個(gè)工業(yè)化產(chǎn)品,，不管是生產(chǎn)還是未來(lái)的市場(chǎng)拓展,，和餐飲行業(yè)都有著巨大的差別，火鍋餐飲企業(yè)在這方面的先天欠缺,，成為其重要短板,。

由于品牌認(rèn)知度較高，方便面企業(yè)雖入局較晚,，但其線(xiàn)下渠道的優(yōu)勢(shì)不可忽略,。商超的鋪貨量自不必說(shuō)，小型終端也是無(wú)孔不入,，線(xiàn)下銷(xiāo)量最好的學(xué)校,、網(wǎng)吧、便利店等都有涉及,。而其產(chǎn)品本身也是從方便面過(guò)度到方便火鍋，消費(fèi)者接受程度較高,。

這些都是方便面企業(yè)的先天優(yōu)勢(shì),，然而從目前透露出來(lái)的信息來(lái)看，統(tǒng)一的入局更像是面對(duì)方便面市場(chǎng)萎縮,、業(yè)績(jī)下滑的一種業(yè)務(wù)線(xiàn)拓展嘗試,，僅僅是試水，其對(duì)這一產(chǎn)品給予的希望并不大,，很可能只是淺嘗輒止而已,。

相比于火鍋企業(yè)和方便面企業(yè)，凍品企業(yè)的加入優(yōu)勢(shì)就更不明顯了，在品牌認(rèn)知度和線(xiàn)上線(xiàn)下渠道分布上遠(yuǎn)不及前兩者強(qiáng)勢(shì),，但其也并非一無(wú)是處,，在食材上還是實(shí)現(xiàn)了一定的差異化。比如三全,、海欣的方便火鍋里就加入了自家生產(chǎn)的火鍋丸,，不但達(dá)到了食材差異化，更是為食品安全加了一層保障,。但除了火鍋丸,，其他食材料包目前仍無(wú)法避免“多家組合”的通病。