2013年12月,，電影《私人訂制》上映。劇中,，由愿望規(guī)劃師,、情境設(shè)計(jì)師、夢(mèng)境重建師,、心靈麻醉師四人組成的公司“私人訂制”,，以替他人圓夢(mèng)為業(yè)務(wù)，專(zhuān)門(mén)給不同客戶(hù)量身定制圓夢(mèng)方案,。

藝術(shù)來(lái)源于生活,，電影中的私人定制服務(wù)，正是現(xiàn)實(shí)中消費(fèi)者需求向多元化,、個(gè)性化發(fā)展的一個(gè)縮影,。具體到速凍食品行業(yè)，也是如此,。

一方面,，私人定制不僅能滿(mǎn)足客戶(hù)的多元化需求，且在節(jié)省成本,，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,、穩(wěn)定性等方面優(yōu)勢(shì)明顯;另一方面，面對(duì)產(chǎn)能過(guò)剩,、產(chǎn)品同質(zhì)化的現(xiàn)狀,，私人定制不失為一條全新的發(fā)展之路。

| 關(guān)注 |

產(chǎn)品細(xì)分化,，凍品業(yè)私人定制受重視

近幾年,，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，消費(fèi)者需求日益多元化,，這就要求市場(chǎng)能提供更多有針對(duì)性的細(xì)分產(chǎn)品,。此外，產(chǎn)品同質(zhì)化,、價(jià)格戰(zhàn)頻繁,、競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)現(xiàn)狀，促使許多廠(chǎng)商開(kāi)始重視私人定制業(yè)務(wù),。個(gè)性化定制,，正在凍品業(yè)形成一股風(fēng)潮,。

講到私人定制，不得不提福建富邦食品有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“富邦食品”),。2017年富邦食品直接打出“私人定制”概念,，旗下品牌“富馨香”可根據(jù)客戶(hù)的不同需求，批量生產(chǎn)個(gè)性化定制產(chǎn)品,。

據(jù)了解,，富邦食品的私人定制業(yè)務(wù)，是為其經(jīng)銷(xiāo)商服務(wù)的,。在富邦食品副總經(jīng)理吳宏澧看來(lái),，速凍火鍋料是一個(gè)比較傳統(tǒng)的行業(yè)，百分之七八十的銷(xiāo)量是在以農(nóng)貿(mào)為主的流通市場(chǎng)產(chǎn)生的,，廠(chǎng)家為經(jīng)銷(xiāo)商定制生產(chǎn)有區(qū)隔的產(chǎn)品,，利于應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

“我們根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研,，參考經(jīng)銷(xiāo)商的建議,，有了做私人定制的想法。”吳宏澧介紹,，目前富邦食品專(zhuān)門(mén)留了一條生產(chǎn)線(xiàn)做這項(xiàng)業(yè)務(wù),，與其合作的經(jīng)銷(xiāo)商可根據(jù)自身的區(qū)域需求、渠道特性等定制產(chǎn)品,，比如改變產(chǎn)品的克重、口感口味,、造型顏色,、包裝規(guī)格、包裝樣式等,，從而實(shí)現(xiàn)改良升級(jí),，或開(kāi)發(fā)全新產(chǎn)品。

富邦食品的私人定制產(chǎn)品,，除了“富馨香”品牌外,，還有“某某(渠道)專(zhuān)供”等字樣。“雙品牌運(yùn)作,，有富邦食品做背書(shū),，這些產(chǎn)品跟普通貼牌代工的完全不同。”吳宏澧說(shuō),。

富邦食品推出私人定制業(yè)務(wù)半年多,，進(jìn)度及效果如何呢?吳宏澧介紹：“因?yàn)槭切聡L試，我們一直控制著節(jié)奏?，F(xiàn)在除了廣東,，北方和西南市場(chǎng)有兩個(gè)客戶(hù),，其他區(qū)域正在接洽，都是農(nóng)貿(mào)渠道客戶(hù),。”他坦言,，公司選擇定制類(lèi)客戶(hù)時(shí)也很謹(jǐn)慎，主要考慮他們的綜合實(shí)力,、經(jīng)營(yíng)風(fēng)格以及區(qū)域市場(chǎng)特點(diǎn)等,。

“從目前來(lái)看，推廣效果還是不錯(cuò)的,。至于長(zhǎng)期效果,，有待市場(chǎng)進(jìn)一步檢驗(yàn)。”吳宏澧表示,，現(xiàn)在有這個(gè)意愿的經(jīng)銷(xiāo)商很多,，未來(lái)發(fā)展空間還是很大的。

| 市場(chǎng) |

小餐飲,、休閑餐飲定制需求旺

在速凍食品行業(yè),，定制并不算新鮮事兒，尤其是許多上規(guī)模的企業(yè),，幾乎都為大型連鎖餐飲企業(yè)提供定制業(yè)務(wù),。然而近幾年，隨著消費(fèi)升級(jí),、生活節(jié)奏加快,，餐飲業(yè)出于多重因素考慮，如降低成本,、穩(wěn)定品質(zhì),、標(biāo)準(zhǔn)化食材以及應(yīng)對(duì)同行競(jìng)爭(zhēng)等，對(duì)個(gè)性化速凍半成品需求猛增,。速凍食品企業(yè)中,，個(gè)性化定制業(yè)務(wù)越來(lái)越重要了。

在福建升隆食品有限公司總經(jīng)理張?zhí)刂铱磥?lái),，餐飲業(yè)體量達(dá)幾萬(wàn)億元,，其中快餐、小吃是增長(zhǎng)較快的品類(lèi),，定制需求比較旺盛,。

“小餐飲、休閑餐飲等對(duì)定制產(chǎn)品需求量很大,。”福建大串想食品有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“大串想食品”)董事長(zhǎng)劉助很認(rèn)可張?zhí)刂业目捶?。他以串?lèi)產(chǎn)品為例分析：“比如市場(chǎng)上的骨肉相連、雞柳、羊肉串等,，通常搭配著可樂(lè)銷(xiāo)售,，5元的串配5元的飲料。現(xiàn)在許多高顏值的飲品店,，一杯飲料能賣(mài)到15~20元,，搭配普通串類(lèi)產(chǎn)品肯定不行。我們研發(fā)的高品質(zhì)羊肉串或翅中等,，不注水不調(diào)色,，直接油炸或烤都很漂亮，在這類(lèi)店里銷(xiāo)售不錯(cuò),。”

據(jù)福建安井食品有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“安井食品”)官網(wǎng)顯示,，其餐飲合作伙伴有摸錯(cuò)門(mén)、巴弟雞排,、奇火鍋,、亞惠美食、楊國(guó)福等共計(jì)26家企業(yè),。一位不愿具名的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，安井食品不做貼牌，除了常規(guī)產(chǎn)品外,，也為客戶(hù)定做一些產(chǎn)品,，如調(diào)整規(guī)格或原材料等，定制產(chǎn)品在公司總體量中占比不算小,，利潤(rùn)也比常規(guī)產(chǎn)品要高一些,。

“這種業(yè)務(wù)客戶(hù)供銷(xiāo)關(guān)系穩(wěn)定，銷(xiāo)量大,。比如呷哺呷哺,，一個(gè)月能發(fā)好幾條柜的貨，一條柜是3000箱,。”上述負(fù)責(zé)人表示，作為一家頗具規(guī)模的上市公司,，安井食品挑選定制類(lèi)客戶(hù)時(shí)非常嚴(yán)格,，一般只有全國(guó)性品牌、業(yè)內(nèi)標(biāo)桿企業(yè)才能入圍,。

看好定制市場(chǎng)的,，不只是大企業(yè)。

“我們2017年的銷(xiāo)售情況比較好,，主要?dú)w功于定制業(yè)務(wù),。”福建東山華康食品有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“華康食品”)總經(jīng)理曹樂(lè)軍介紹。華康食品剛進(jìn)入行業(yè)不久，2017年7月產(chǎn)品上市,，10月公司實(shí)現(xiàn)了盈利,，主要就是因?yàn)榻o連鎖餐飲企業(yè)定制個(gè)性化的高品質(zhì)產(chǎn)品。

“新企業(yè)各方面資源都比較少,，做傳統(tǒng)大流通見(jiàn)效太慢,，不好把控，而商超費(fèi)用又高,，要打響品牌非常難,。相對(duì)來(lái)講，個(gè)性化定制就是一條捷徑,。”在曹樂(lè)軍看來(lái),，一方面私人定制針對(duì)的是部分消費(fèi)群體，產(chǎn)品特色鮮明,，能避開(kāi)常規(guī)的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng);另一方面,，定制產(chǎn)品的品質(zhì)比普通產(chǎn)品要高，利潤(rùn)上也更高些,。

| 分析 |

實(shí)質(zhì)是以需定產(chǎn),，能反推廠(chǎng)家發(fā)展

曹樂(lè)軍認(rèn)為，中國(guó)餐飲業(yè)正在加速細(xì)分,，對(duì)食材的標(biāo)準(zhǔn)化而言,，這是巨大機(jī)遇。劉助也表示,，大串想食品所在地福州,，是全國(guó)小餐飲最發(fā)達(dá)的區(qū)域，店面數(shù)量達(dá)到200家以上的連鎖餐飲企業(yè)非常多,，這些企業(yè)無(wú)論是擴(kuò)張還是節(jié)省成本,、穩(wěn)定品質(zhì)，都迫切需要標(biāo)準(zhǔn)化食材作基礎(chǔ)支撐,。

盡管個(gè)性化定制是一塊巨大的蛋糕,，但實(shí)際操作中挑戰(zhàn)重重，并沒(méi)有設(shè)想的那么簡(jiǎn)單,。

為此,，福建一家企業(yè)就曾拒絕為某連鎖餐飲企業(yè)做定制產(chǎn)品。“客戶(hù)選擇了30個(gè)單品,，每個(gè)單品的量不算大,，無(wú)論是原料、包材準(zhǔn)備還是生產(chǎn)線(xiàn),、物流配送,、倉(cāng)儲(chǔ)等，對(duì)我們來(lái)說(shuō)都很麻煩。”這家企業(yè)的負(fù)責(zé)人表示,，“客戶(hù)其實(shí)也很麻煩,，若他們的銷(xiāo)量不太穩(wěn)定，就存在滯銷(xiāo)風(fēng)險(xiǎn),，而定制產(chǎn)品只適用于客戶(hù)自身,，沒(méi)法退換貨。畢竟不是所有客戶(hù)都能確保銷(xiāo)量穩(wěn)定,。”他認(rèn)為,，餐飲企業(yè)若自身發(fā)展不太穩(wěn)定，還不如采購(gòu)成品,。

曹樂(lè)軍從廠(chǎng)家的角度分析,，個(gè)性化定制發(fā)展空間巨大，會(huì)反向推動(dòng)企業(yè)發(fā)展,。“相較于快消品,，速凍食品行業(yè)的發(fā)展還比較落后。過(guò)去是先產(chǎn)后銷(xiāo),，之后是以銷(xiāo)定產(chǎn),，定制則是立足消費(fèi)者需求，以需定產(chǎn),。”他表示,，從廠(chǎng)家的研發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)和整體運(yùn)營(yíng)能力來(lái)看,，個(gè)性化定制是一個(gè)很大的考驗(yàn),。

“我們最近正與一家大型連鎖餐飲企業(yè)談合作，對(duì)方對(duì)產(chǎn)品提了這樣的要求：一是要盡可能貼近臺(tái)灣風(fēng)格,。比如花枝卷,，事實(shí)上許多大陸企業(yè)的產(chǎn)品，與正宗的臺(tái)灣口味差異很大,。二是要能讓消費(fèi)者感受到臺(tái)灣飲食文化特色,，這個(gè)度把握起來(lái)也很難。”曹樂(lè)軍說(shuō),，廠(chǎng)家想達(dá)到客戶(hù)的這些要求并不容易,。

此外，由于顧客喜新厭舊的消費(fèi)特點(diǎn),，餐飲產(chǎn)品更新速度比較快，對(duì)廠(chǎng)家的研發(fā)速度,、整體運(yùn)營(yíng)效率等也提出了更高的要求,。“挑戰(zhàn)很大，但反過(guò)來(lái)講，私人定制是推動(dòng)企業(yè)快速發(fā)展的新動(dòng)力,。”曹樂(lè)軍說(shuō),。