金黃色的小袋子裝得鼓鼓囊囊,，有的還會(huì)印上“吉”“祥”“如”“意”“福”等字樣。袋口被綁著,，里面裝了啥誰(shuí)也不知道,，一口咬下去，鮮美的滋味瞬間給人帶來(lái)巨大驚喜,。它的功能性也非常強(qiáng),，可用于火鍋、關(guān)東煮,、麻辣燙,、高端餐廳配菜等。

短短幾年間,，不少速凍食品企業(yè)涉足福袋,，有的已經(jīng)取得了不錯(cuò)的成績(jī)。速凍福袋,，正越來(lái)越受業(yè)界關(guān)注,。不過(guò)整體來(lái)看，小小福袋推廣難度卻不小,，問(wèn)題出在哪里?它怎樣才能開拓出大市場(chǎng)?

臺(tái)企引入大陸后,，近20家企業(yè)涉足

在速凍食品大家族中，福袋應(yīng)該算較新的成員,，有不少?gòu)臉I(yè)者甚至對(duì)它都不算了解,，更不必說(shuō)廣大消費(fèi)者。然而在短短幾年內(nèi),，涉足福袋的企業(yè)卻不少,。

關(guān)于福袋，百度百科有這樣的介紹,。日本商家在新年前后,，將多件商品裝入布袋或紙盒中，搭配銷售,，這種袋子或紙盒就稱為“福袋”,。后來(lái)，它逐漸演變?yōu)橐环N常規(guī)促銷手段——一個(gè)袋子里裝多種商品,，顧客打開后才能知道里面具體是什么,，給人神秘、驚喜的感覺,。

在日本,，也有這樣一種頗受歡迎的美食——豆皮制成的袋子，裝上蔬菜,、年糕等,，再綁住袋口。“這種美食流傳到臺(tái)灣，當(dāng)?shù)厝俗隽藙?chuàng)新,，將袋子里的餡料換成魚籽,、海參、鮑魚等,，再結(jié)合中國(guó)人傳統(tǒng)的‘福文化’,，把這種改造后的產(chǎn)品叫做‘福袋’。”一位比較了解福袋的業(yè)內(nèi)人士向冷凍食品傳媒記者介紹,，“后來(lái)，有些臺(tái)資企業(yè)將它帶入大陸市場(chǎng),。”

那么,，到底哪些企業(yè)在做福袋?具體參與情況怎樣?

據(jù)了解，目前大陸市場(chǎng)的福袋產(chǎn)品,，主要出自廈門永圓食品,、廈門丸滋食品、上海世達(dá)食品,、蘇州皇翔食品,、玖加玖食品、澳門豆撈食品,、福建馥華食品,、福建水手食品等。此外,，臺(tái)灣金利華食品生產(chǎn)的福袋也出口至大陸;一些凍品經(jīng)銷商還通過(guò)代工,，生產(chǎn)自有品牌福袋。

▲玖加玖食品“漁播”品牌魚籽福袋

“我們可能是大陸第一家做福袋的企業(yè),，有4年多了,。”廈門永圓食品總經(jīng)理高君宏介紹，自己是臺(tái)灣人,，公司主要生產(chǎn)以高品質(zhì)魚糜及肉糜為原料的臺(tái)灣風(fēng)味速凍調(diào)理品,，福袋是他們企業(yè)的“招牌”產(chǎn)品。

▲永圓食品魚籽福袋

據(jù)多位企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露,，馥華食品,、世達(dá)食品是2016年開始做福袋的;水手食品于2017年下半年開始做。一位熟悉皇翔食品的業(yè)內(nèi)人士介紹,，該企業(yè)幾個(gè)月前才開始做,。

廈門市尤嘉貿(mào)易有限公司做福袋皮有三年多了，其總經(jīng)理林加福介紹：“據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，現(xiàn)在應(yīng)該有將近20家企業(yè)做福袋,。去年行業(yè)內(nèi)對(duì)這個(gè)產(chǎn)品的關(guān)注度明顯高了不少。”

優(yōu)勢(shì)：基因高端、可塑性強(qiáng)

通常來(lái)講,，外來(lái)產(chǎn)品要獲得本土消費(fèi)者認(rèn)可并不容易,，所以生產(chǎn)企業(yè)開發(fā)這類產(chǎn)品時(shí)會(huì)非常謹(jǐn)慎。那么,，這款“輾轉(zhuǎn)”日本—臺(tái)灣—大陸的小袋子,，是如何在短時(shí)間內(nèi)贏得諸多企業(yè)的青睞呢?業(yè)內(nèi)多位資深從業(yè)者就此闡述了自己的觀點(diǎn)。

▲臺(tái)灣金利華魚卵蟹黃福袋

首先,，口感好,，消費(fèi)者易于接受，具有高端“基因”,，這一點(diǎn)主要體現(xiàn)在餡料上,。據(jù)了解，目前市場(chǎng)上的福袋,，除了素餡外,，以魚籽類為主，還有蟹籽,、海參,、鮑魚、鮮蝦等,，原料都比較高端,。一口咬開袋子，真材實(shí)料看得見,，咀嚼時(shí)顆粒感也很強(qiáng),，味道上各具特色。

陜西泰然食品有限公司總經(jīng)理劉萍是一位資深火鍋料經(jīng)銷商,，代理福袋產(chǎn)品有一年了,。她表示，自己很喜歡吃這個(gè)產(chǎn)品,，味道很不錯(cuò),，終端回頭客也比較多。

因?yàn)樵铣杀靖?，福袋價(jià)格比絕大多數(shù)火鍋料產(chǎn)品要高出不少,，是天然的高端產(chǎn)品。

馥華食品生產(chǎn)的鮮蝦福袋,，以手工打制的鮮蝦為餡,，鮮肉顆粒比較大。“原料比魚籽更貴,，產(chǎn)品零售價(jià)每個(gè)5元左右,。”其全國(guó)銷售總監(jiān)陳榮躍說(shuō),，“行業(yè)里做魚籽福袋的相對(duì)多一些，馥華考慮做一些差異化,，選擇了這個(gè)餡料,，產(chǎn)品單個(gè)重25克。”此外,，在河北邯鄲的某超市里,，記者看到一款“花田后街”牌鮑魚福袋，每袋250克售價(jià)46.8元,。

▲馥華鮮蝦福袋

林加福認(rèn)為,，“福袋皮是豆腐經(jīng)過(guò)油炸后充氣制成的，因制作過(guò)程中會(huì)有一定的損耗,，所以成本偏高,。不過(guò)皮的成本相對(duì)比較固定，關(guān)鍵還是在于餡料,。”

味道好且天生高端，也是水手食品選擇做福袋的主要原因,。

“我們想往高端魚糜制品上發(fā)展,，這個(gè)產(chǎn)品與我們企業(yè)的定位很契合，不過(guò)目前尚處于嘗試階段,，只推出了海鮮口味,。”水手食品董事長(zhǎng)陳文水介紹，“渠道方面也很適合,。我們2017年在央視展播的明星單品蟹味球,，走的就是高端酒店、餐飲連鎖等特通渠道,，福袋也是我們高端產(chǎn)品矩陣中的一員,。”

其次，寓意吉祥,，造型獨(dú)特,，可塑性強(qiáng)，契合中國(guó)傳統(tǒng)文化,。

作為在大陸生活了近20年的臺(tái)灣人,，高君宏認(rèn)為，福袋造型漂亮,，差異化明顯,，寓意也好，與中國(guó)傳統(tǒng)的“福文化”契合度很高,。與許多外來(lái)美食相比,，福袋更容易為中國(guó)廣大消費(fèi)者接受,。

“產(chǎn)品創(chuàng)新對(duì)每個(gè)企業(yè)來(lái)講都很難，但福袋就相對(duì)容易點(diǎn),，因?yàn)椴挥貌傩脑煨蛦?wèn)題,，袋子里的想象空間很大，只要在原料上做創(chuàng)新就行,。袋子里裝的東西,，消費(fèi)者看不到，這樣就會(huì)產(chǎn)生神秘感和驚喜感,。”陳榮躍從產(chǎn)品創(chuàng)新和營(yíng)銷的角度分析,，“這個(gè)產(chǎn)品功能性也很強(qiáng)，連鎖餐飲,、休閑終端等都能賣,，跟火鍋料渠道重疊，直接導(dǎo)入就行,。”

福袋有這么多優(yōu)點(diǎn),，進(jìn)入大陸4年多，其市場(chǎng)狀況怎樣呢?“空間大,，參與廠家較少,，所以競(jìng)爭(zhēng)不算激烈。我們企業(yè)每年都是三倍的增長(zhǎng),。”高君宏表示,，對(duì)于福袋的發(fā)展前景，自己非?？春?。

障礙：手工包制產(chǎn)能低，價(jià)格偏高起量難

盡管魅力不小,，成長(zhǎng)性也不錯(cuò),，但整體來(lái)看，福袋的體量仍很小,，也沒(méi)有出現(xiàn)什么知名品牌,。

記者在一個(gè)500人的鄭州微信親子群里做調(diào)查，發(fā)現(xiàn)很少有人認(rèn)識(shí)福袋,。鑒于福袋廠家主要集中于福建區(qū)域,，記者又向多位在廈門生活10來(lái)年的朋友詢問(wèn)，結(jié)果僅有一人知道這個(gè)產(chǎn)品,。由此來(lái)看,，福袋市場(chǎng)離大開發(fā)還有不小的距離。那么,，哪些因素阻礙了這一產(chǎn)品的發(fā)展呢?

多位受訪者均表示,，機(jī)械化程度低是一個(gè)大障礙,。“福袋皮有供應(yīng)商提供，廠家工人將準(zhǔn)備好的餡料裝進(jìn)袋子,，再綁上袋口就可以了,。步驟很少，但操作起來(lái)很麻煩,，這是一款典型的手工產(chǎn)品,。”一位從業(yè)者感慨道，“不過(guò),，現(xiàn)在機(jī)械化程度高的產(chǎn)品已經(jīng)處于競(jìng)爭(zhēng)白熱化階段了,。大企業(yè)具有強(qiáng)大的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，很多中小企業(yè)選擇做福袋,，就是看中它的手工特性,，大企業(yè)不會(huì)輕易跟進(jìn)。”

手工制作,，不僅抬高了福袋價(jià)格,，更影響到其產(chǎn)能。永圓食品做福袋的時(shí)間比較早,，高君宏表示,，產(chǎn)能確實(shí)很難做大。“我們是純手工生產(chǎn),，前期要給員工培訓(xùn)制作技巧,，一個(gè)熟練工人一小時(shí)最多綁四五百個(gè)福袋,。”高君宏說(shuō),，“綁福袋用的干瓢絲(即葫蘆絲)屬于天然物料，不好固定,，機(jī)械化太難了!”

水手食品則采用機(jī)械灌裝餡料,，手工綁袋子。“我們專門成立了手工組做福袋,。”陳文水介紹,，“市場(chǎng)上福袋體量還比較小，企業(yè)沒(méi)必要花大力氣去推廣,，目前基本是自然增長(zhǎng)狀態(tài),。”

作為連接廠家與終端的經(jīng)銷商，劉萍則認(rèn)為,，價(jià)格偏高也是個(gè)大問(wèn)題,。

“市場(chǎng)需求在不斷增長(zhǎng)，主要是一些高端酒店和高端丸子店在用,，只要用過(guò)的基本都成了回頭客,。但一件20斤的魚籽福袋至少要500多塊,，我一個(gè)月最多也就賣出去100多件。”劉萍反映,，“福袋主要是按袋零散銷售,，整件要貨的客戶很少。因?yàn)楦胀ㄍ枳颖?，福袋價(jià)格一下子拔高不少,，市場(chǎng)不會(huì)這么快接受。”

建議：特色產(chǎn)品+匹配渠道,，或大有可為

產(chǎn)品前景大,，困難卻不少，福袋想做大該從哪兒入手?各位受訪者給出了自己的思考和見解,。

其一,，堅(jiān)持做凸顯自家特色的產(chǎn)品。速凍食品行業(yè)中,，因一窩蜂跟進(jìn),、模仿，很快將一個(gè)好產(chǎn)品做爛的情況十分普遍,。“目前來(lái)看,，福袋的衍生產(chǎn)品還不多，有很大的開拓空間,。”陳榮躍分析,，“沒(méi)必要打價(jià)格戰(zhàn)，更沒(méi)必要通過(guò)降低原料品質(zhì)來(lái)節(jié)省成本,，在餡料上,、口感上多下功夫，做出自己的特色就好,。”

▲丸滋魚籽福袋

其二,，關(guān)鍵要找準(zhǔn)渠道。陳文水認(rèn)為,，絕大部分火鍋料產(chǎn)品走的是流通渠道,，福袋也跟著進(jìn)了這一渠道，但匹配度并不太好,。劉萍很認(rèn)可他的這一說(shuō)法：“這個(gè)產(chǎn)品在大流通沒(méi)市場(chǎng),，因?yàn)槎谈静灰?rdquo;陳榮躍則認(rèn)為，像福袋這樣的特色產(chǎn)品走禮盒裝很有優(yōu)勢(shì),。

林加福則表示,，企業(yè)不應(yīng)該將福袋拘泥在傳統(tǒng)火鍋料的框框里，火鍋,、燙涮,、特色菜,、休閑小吃等，適合福袋的終端非常多,，關(guān)鍵是如何開發(fā)和匹配,。

▲煮、蒸,、鹵,、炒，火鍋皆宜

其三,，福袋皮也有創(chuàng)新空間,。作為供應(yīng)商，林加福介紹,，國(guó)內(nèi)一直有企業(yè)生產(chǎn)袋子,，但主要出口日本，規(guī)格也是日本消費(fèi)者習(xí)慣的8CM×8CM,。但國(guó)內(nèi)市場(chǎng)更喜歡小一點(diǎn)的袋子,，比如5CM×5CM，甚至比這個(gè)更小,。

“其實(shí),，袋子規(guī)格和克重都可以定做。”林加福表示,，“我們公司有多款不同規(guī)格的福袋皮,。比如近期開發(fā)的5CM×5CM模具，生產(chǎn)出的是5CM×10CM福袋皮,，中間切開后就變成兩個(gè)5CM×5CM的,，直接幫廠家省去了開口的步驟，既節(jié)省人工又降低原料損耗,。”

“福袋在短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化應(yīng)該不容易,，不過(guò)手工生產(chǎn)是瓶頸,，也是中小企業(yè)的優(yōu)勢(shì),。”陳文水說(shuō)，“現(xiàn)在福袋還處于供不應(yīng)求的階段,，更多的企業(yè)參與進(jìn)來(lái)是好事,，可以共同把這個(gè)市場(chǎng)做大。”

《冷凍食品》