俗話說“過了臘八就是年”,，臘八一到,，年的味道就開始蔓延開來了,。眼看再過兩天就是臘八了,，你有沒有提前為自己備上一碗臘八粥呢?

說起粥,，在過去它只是作為一個(gè)普通的產(chǎn)品,，寄生在大排檔,、快餐店,、早餐店里面,。如今，它正逐漸被單拎出來開成專營(yíng)店,，并開啟Mall的進(jìn)程,。

據(jù)統(tǒng)計(jì),，2018年線上粥外賣門店的增長(zhǎng)量已突破2萬家。借助外賣平臺(tái),，粥品類在2018年徹底火了一把,，一度超越了米、粉,、面,，成為新的外賣流量王。

粥品類成了一個(gè)小風(fēng)口,，這股風(fēng)也吹到了三四線城市,，一個(gè)全民喝粥的時(shí)代悄然到來。喝粥就要配菜,，不但有菜,，還會(huì)有餅、燜面,、鍋貼等主食相配,。沒錯(cuò)，又是速凍食品的大好機(jī)遇,。

問題來了,，哪些速凍食品可以抓住這次“粥時(shí)代”興起帶來的機(jī)遇呢?

?冷食傳媒記者 |陳利娜

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從大雜亂到區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌出現(xiàn)

關(guān)于粥品牌近兩年在國(guó)內(nèi)的爆發(fā)，外賣頭條創(chuàng)始人安神深有體會(huì),。在“冷食熱吃,，健康外賣”主題沙龍活動(dòng)上，安神表示,，未來外賣行業(yè)的品類紅利會(huì)聚焦在粥,、燉品和麻辣燙這三個(gè)品類上，同時(shí)粥品類的市場(chǎng)空間依然存在,，想要在這片競(jìng)爭(zhēng)紅海中勝出,，需要發(fā)力三四線城市，區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌可借助外賣渠道開拓市場(chǎng),。毫不夸張地說,，如果抓住了品類紅利，生產(chǎn)適配產(chǎn)品,，企業(yè)每年可以多賣幾個(gè)億,。

安神此言并非毫無根據(jù)。作為福狀元的外賣業(yè)務(wù)操盤手,，他在2017年助力該品牌的外賣業(yè)務(wù)每月增加260多萬元,。在安神看來，粥品類自帶好賣屬性,，具有其他品類無可比擬的“天時(shí),、地利,、人和”優(yōu)勢(shì)。

首先,，粥的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，在中國(guó)人餐桌上的分量很重，這是“天時(shí)”因素,。

在中國(guó),，粥的食用歷史可以追溯至四千年前，后來被輔以藥用,，甚至又高度融合食用,、藥用功能，進(jìn)入養(yǎng)生層次,。宋代大文豪蘇東坡稱粥可以快速美容,，“粥后一覺，妙不可言”,，將粥的認(rèn)識(shí)提高到了一個(gè)新境界,。由此可見，粥與中國(guó)人的關(guān)系,，正像粥本身一樣,，稠黏綿密，相濡以沫,。

其次，粥可作為主食,，也可當(dāng)小吃,，一天三頓都可以食用，這是屬于粥的“地利”因素,。

雖然從全國(guó)市場(chǎng)來說,，人們有食用粥的習(xí)慣，但在粥的早期發(fā)展過程中,，因各地風(fēng)俗不同,，差異化還是比較明顯的。比如,，南方的粥多由大米熬煮而成,，北方則相對(duì)多樣，包括小米,、糙米,、雜糧等熬煮成的雜糧粥、八寶粥等,。

隨著南北融合,，粥的大眾品類逐漸演變成大米粥,、小米粥、雜糧粥等,，再后來融入南方人喜歡的蔬菜,、肉、蝦米等食材,，出現(xiàn)了蔬菜粥,、肉粥、菜肉粥等新品類,，改變了以往較單一的品種,，產(chǎn)品更加多樣化。

也正是因?yàn)檫@樣,，粥才可以在價(jià)格方面隨意切換,，男女老少通吃，這是屬于其“人和”因素,。從一線城市到二三線城市,，我們很容易找到喜歡并經(jīng)常喝粥的人群，他們無年齡,、地域差別,。

但在早期市場(chǎng)中，粥只是一個(gè)大而雜亂的品類,，直到2000年前后,，才出現(xiàn)了一批區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌，如宏?duì)钤?、嘉和一品等,。因?yàn)楫a(chǎn)品認(rèn)知度高，制作簡(jiǎn)單,，這個(gè)時(shí)期的粥類品牌徹底打破了進(jìn)入門檻,，連快餐巨頭麥當(dāng)勞也不甘落后地推出了數(shù)款早餐粥品。

隨后,，福狀元,、御狀元等品牌相繼跟進(jìn)，好粥道,、曼玲粥店,、三米粥鋪、粥員外等也發(fā)力粥類市場(chǎng),。但受限于當(dāng)時(shí)的內(nèi)外部條件,，這些品牌只在地方市場(chǎng)有所作為，很少有走向全國(guó)的,。

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外賣助攻,，未來機(jī)遇在三四線城市

用安神的話說,，粥類品牌在全國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展，離不開互聯(lián)網(wǎng)的推動(dòng),。

根據(jù)美團(tuán),、餓了么等數(shù)據(jù)顯示，粥類已經(jīng)成為2017年的外賣流量擔(dān)當(dāng),，堪稱流量王,。這種發(fā)展態(tài)勢(shì)，說明粥品類具有適合外賣渠道的很多優(yōu)點(diǎn)：從潛在的消費(fèi)需求和消費(fèi)認(rèn)知出發(fā),，用低價(jià),、出餐快、容易標(biāo)準(zhǔn)化,、極高復(fù)購(gòu)率取勝,。

2018年，對(duì)于餐飲行業(yè)來說,，依然是競(jìng)爭(zhēng)非常激烈的一年,。即便大環(huán)境如此艱難，依然有粥類品牌強(qiáng)勢(shì)突圍,，獲得飛速發(fā)展,，曼玲粥店即是其一。其創(chuàng)始人鄧公斷說,，曼玲粥店的門店數(shù)量已經(jīng)從300家突破到800家,。從門店平均增長(zhǎng)指標(biāo)來看，這無疑是一個(gè)瘋狂的案例,。

和傳統(tǒng)粥店福狀元10年開出49家店相比,，曼玲粥店可以說把開店速度提高了幾倍，這可以反觀粥品類的火熱程度,，以及不同玩法帶來的不同結(jié)果,。

安神分析,，粥品類的大爆發(fā)與外賣需求的成熟有一定關(guān)系,，尤其在2016年左右，美團(tuán),、餓了么等外賣平臺(tái)開始搶奪早餐市場(chǎng),。因?yàn)橹嗥奉愖陨砭邆洹巴昝馈睂傩裕硭?dāng)然地從米面等品類中突圍,，當(dāng)強(qiáng)需求凸顯之后,，早餐食粥的習(xí)慣延伸到晚餐甚至夜宵場(chǎng)景，此后粥以高復(fù)購(gòu)率碾壓其他品類,。

從2013年起,，粥類已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的一個(gè)小風(fēng)口,，不僅一二線城市的街頭巷尾有粥，三四線城市也開始布局,，一個(gè)全民喝粥的時(shí)代悄然到來,。

成本低，做工不復(fù)雜,，使粥品類成為很多外賣平臺(tái)創(chuàng)業(yè)者的首選,。2014年之后，粥品類在外賣平臺(tái)迅速崛起,。

以曼玲粥店為例,，因?yàn)樽陨砩虡I(yè)模式被市場(chǎng)肯定，它在2018年加快了加盟步伐,，憑借線上平臺(tái)的運(yùn)營(yíng),，店面數(shù)量得到快速增長(zhǎng)，之后將外賣作為運(yùn)營(yíng)重心,。

隨后大部分商家迅速切入外賣渠道,，一二線城市粥店如雨后春筍般冒出，粥品類競(jìng)爭(zhēng)更加激烈,。大家都以外賣為重心,，開始倒逼粥店更加注重外賣餐具、嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化,、出餐速度溫度等方面,，這時(shí)候有品質(zhì)、有溫度的粥就成為發(fā)展必然趨勢(shì),。

一二線城市的這種市場(chǎng)狀況,，反而讓三四線城市有了機(jī)會(huì)，隨著外賣發(fā)展日益完善及渠道下沉,，未來粥類市場(chǎng)在三四線城市空間巨大,。

鄧公斷坦言，很多消費(fèi)者在吃的時(shí)候具有選擇困難癥,，“吃什么”成為世界級(jí)難題,，圍繞消費(fèi)者不知道點(diǎn)什么的痛點(diǎn)，讓消費(fèi)者驚訝原來粥還可以這么吃,，成為粥類門店的突破點(diǎn),。

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你想成為粥的“黃金搭檔”嗎

縱觀當(dāng)下，幾乎所有的粥類店面都做到了對(duì)單價(jià)的把控,，通過滿減等活動(dòng)引流,，保證外賣利潤(rùn)率。在產(chǎn)品方面，還對(duì)粥品類進(jìn)行細(xì)分,，采取粥類+面食+點(diǎn)心小菜的方式,，做好主食搭配。比如,，粥的“黃金搭檔”燜面,、餅、油條等,，至于怎么搭配,，店家可以根據(jù)自己的特長(zhǎng)隨意切換。

在美團(tuán)上,，簡(jiǎn)單翻看幾家粥店,，我們就可以發(fā)現(xiàn)，眼下火熱的“粥時(shí)代”,，的確藏了不少關(guān)于速凍食品的商機(jī),，很多粥店在賣粥的同時(shí)，都會(huì)搭配很多諸如燜面,、餅,、油條、蒸餃,、奶黃包,、燒麥、包子等食物,，名義上是配餐,，實(shí)際上市場(chǎng)銷量是非常可觀的,。

據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn),，在外賣平臺(tái)上，很多粥店都會(huì)采用粥類+面食+點(diǎn)心小菜的方式推出粥套餐系列,，以相當(dāng)優(yōu)惠的價(jià)格吸引消費(fèi)者買單,，這種“被安排式”的主食搭配也受到了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可。

而這個(gè)趨勢(shì),，也是速凍食品的機(jī)遇,。根據(jù)不同餐飲品牌的需求和特性，速凍食品廠家以及經(jīng)銷商可以為其量身定制適合產(chǎn)品,。對(duì)于餐飲品牌商來說,，不僅提高了運(yùn)營(yíng)效率,，提高了客單價(jià),、也節(jié)約了后廚面積。

對(duì)于速凍食品廠商來說，優(yōu)化了業(yè)務(wù)架構(gòu),，直供餐飲系統(tǒng),，無論是利潤(rùn)、銷量還是未來空間,，都會(huì)優(yōu)于傳統(tǒng)大流通渠道,，是一個(gè)值得用心探索的渠道分支。

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