隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高和人們飲食態(tài)度的改變,，素食類產(chǎn)品日漸走俏。

近年來(lái),，通過(guò)精準(zhǔn)的消費(fèi)場(chǎng)景、渠道定位，冷凍腐竹,、鈴鈴卷、面筋皮等為代表的冷凍豆制品表現(xiàn)搶眼,，為行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提供了新的方向,。尤其是主打健康、新鮮且便捷的冷凍鮮腐竹,，在市場(chǎng)上也逐漸嶄露頭角,。

那么，當(dāng)腐竹從常溫變?yōu)槔鋬?，它的?yōu)勢(shì)在哪里?面對(duì)龐大的餐飲市場(chǎng),，冷凍腐竹的發(fā)展空間有多大?

?冷食傳媒記者 |劉圣蓉

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丨關(guān)注丨

供不應(yīng)求，多家企業(yè)均看好鮮腐竹

近些年來(lái),，中國(guó)人早已習(xí)慣了消費(fèi)常溫腐竹,，冷凍腐竹作為一種新鮮事物出現(xiàn)在大眾視野中，表現(xiàn)不俗,，市場(chǎng)上甚至供不應(yīng)求,。看好其發(fā)展前景,，多家中外企業(yè)先后進(jìn)軍鮮腐竹市場(chǎng),。

成立于1995年的馬來(lái)西亞更加好腐竹制造廠有限公司(以下簡(jiǎn)稱“更加好”)是一家綜合型大豆產(chǎn)品制造商,，也是較早在中國(guó)市場(chǎng)推廣冷凍鮮腐竹的企業(yè)。據(jù)其合作伙伴廈門星彩晟進(jìn)出口有限公司業(yè)務(wù)經(jīng)理?xiàng)盍撼墙榻B,，更加好的鮮腐竹產(chǎn)品已經(jīng)做了20多年,，不過(guò)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)則是在5年前。

“我們把更加好的鮮腐竹引進(jìn)來(lái)的時(shí)候,，國(guó)內(nèi)在這方面還沒(méi)什么動(dòng)靜,，當(dāng)然我們推廣也做得很辛苦?！睏盍撼腔貞浾f(shuō),，一方面是價(jià)格問(wèn)題，一斤鮮腐竹的價(jià)格相當(dāng)于兩三斤干腐竹的,，另一方面則是產(chǎn)品與市場(chǎng)需要一個(gè)磨合的過(guò)程,，鮮腐竹的優(yōu)勢(shì)在哪里、適合什么樣的渠道和終端,，推廣方和客戶方都要不斷去發(fā)掘,。

“從2017年起，這個(gè)產(chǎn)品就越來(lái)越好做了?，F(xiàn)在已經(jīng)是供不應(yīng)求,，2018年10月份打款訂貨的客戶，我現(xiàn)在還沒(méi)能供上,?！?019年1月初，楊梁城向記者介紹,。

除了更加好這樣的“外來(lái)戶”，本土企業(yè)中看好鮮腐竹的,，也在增多,。其中包括山東豆黃金食品有限公司、北京香豆豆食品有限公司,、廣西雙合生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司,、河南豆?fàn)钤烊皇称酚邢薰镜榷怪破贰⑥r(nóng)產(chǎn)品類企業(yè),，還有速凍食品企業(yè)大佬福建安井食品股份有限公司等,。

“豆制品行業(yè)的一些大企業(yè)也在嘗試?yán)鋬龈瘢贿^(guò)目前產(chǎn)量還不大,?！币晃凰賰鍪称焚Y深人士介紹，“有幾個(gè)鮮腐竹廠家經(jīng)常會(huì)參加一些行業(yè)展會(huì),，而且在火鍋渠道的宣傳投入已經(jīng)比較大了,，確實(shí)很看好這個(gè)產(chǎn)品,。”

安井食品是較晚做冷凍腐竹的企業(yè),。2018年11月,，安井食品推出子品牌“凍品先生”，定位餐飲食材類,。截止目前共推出天婦羅蝦,、天婦羅魚、腐竹和鰱魚頭等4個(gè)單品,。

2019年1月初,，記者采訪時(shí)，安井食品相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：“鮮腐竹已經(jīng)入庫(kù)準(zhǔn)備全面上市,，個(gè)別地區(qū)已經(jīng)開始賣了,。”

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丨調(diào)查丨

健康+便捷,，契合高端火鍋連鎖需求

作為一款國(guó)人非常熟悉的產(chǎn)品,，腐竹的生產(chǎn)工藝流程不算復(fù)雜，主要包括選豆—去皮—泡豆—磨漿—甩漿—煮漿—濾漿—提取腐竹—烘干—包裝等環(huán)節(jié),。

至于冷凍腐竹,，前端生產(chǎn)工藝與常溫腐竹差不多，主要區(qū)別在于沒(méi)有脫水烘干,，而是直接冷凍,。使用時(shí)，常溫腐竹需要浸泡幾個(gè)小時(shí),，冷凍腐竹則解凍即可使用,，或無(wú)需解凍，放入沸騰的火鍋內(nèi)燙煮等,。

從某個(gè)角度來(lái)講,，冷凍腐竹是一款全新的產(chǎn)品。那么,，它有哪些優(yōu)勢(shì),，市場(chǎng)需求主要在哪里?

楊梁城認(rèn)為，冷凍腐竹主要突出“無(wú)添加”,、“健康食品”和冷凍鎖鮮,，不用防腐劑、干燥劑等,。據(jù)介紹,，更加好腐竹選用加拿大非轉(zhuǎn)基因大豆，只萃取第一道豆?jié){原汁，講究原汁原味,。

“做腐竹的時(shí)候,，只有前三層是乳白色的，4-6層會(huì)呈現(xiàn)淺黃色,，7層以后就是暗紅色了,。”山東豆黃金食品一位業(yè)務(wù)經(jīng)理也介紹,，“豆黃金的冷凍腐竹定位就是高富帥‘腐竹哥’,，選用優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因大豆，只提取前三層乳白色的皮子,?！痹谄洚a(chǎn)品包裝袋上，還印著一句醒目的話：“如檢測(cè)出豆黃金腐竹添加任何有害物質(zhì),，獎(jiǎng)勵(lì)10萬(wàn)元!”

有資料顯示,，多年來(lái)，一直有不法商家為了牟取暴利,，違規(guī)在干腐竹中添加吊白塊,、硫磺、明礬,、硼砂等,。“這幾年國(guó)家對(duì)毒腐竹的整治力度很大,?！睏盍撼钦f(shuō)，“冷凍腐竹是在這樣的環(huán)境中開始發(fā)展的,，現(xiàn)有生產(chǎn)廠家對(duì)食品安全都很注重,，目前來(lái)講這個(gè)產(chǎn)品發(fā)展比較良性?！?/span>

到目前為止,，冷凍腐竹的主銷終端為高端連鎖餐飲?！袄鋬龈穸瓜愀鼭?，口感更爽滑,，不過(guò)不耐煮,，主要用于調(diào)涼菜、涮火鍋,?！卑簿称废嚓P(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，“產(chǎn)品健康，成本相對(duì)干腐竹要高一些,，高端連鎖火鍋是最適合的,。”

一位不愿具名的餐飲從業(yè)者表示：“餐飲是一個(gè)跟風(fēng)明顯的渠道,，一家用得好,，其他家也會(huì)用，冷凍腐竹肯定還會(huì)有很大增長(zhǎng),?！?/span>

楊梁城則認(rèn)為，除了餐飲,，家庭消費(fèi)的潛力也不容小覷,。“現(xiàn)在消費(fèi)者的健康意識(shí)都比較強(qiáng),，再者豆制品在中國(guó)的消費(fèi)基礎(chǔ)很好,。”

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丨分析丨

暫無(wú)強(qiáng)勢(shì)企業(yè),，屬餐飲食材類補(bǔ)充產(chǎn)品

作為一款傳承上千年的美食,，腐竹產(chǎn)業(yè)已經(jīng)比較成熟，形成了廣西賀州,、廣東新橋,、福建三明、江西高安等多個(gè)腐竹生產(chǎn)基地,。其中河南省許昌市河街鄉(xiāng)素有“腐竹之鄉(xiāng)”之稱,，是全國(guó)最大的豆制品生產(chǎn)集散地之一。

不過(guò),，即便是豆制品行業(yè)的大企業(yè),，涉足冷凍腐竹的也很少，即便生產(chǎn)也是產(chǎn)量不大,。

據(jù)了解,，目前做冷凍腐竹的還沒(méi)有強(qiáng)勢(shì)企業(yè)，因此豆制品,、凍品等大小企業(yè)都有機(jī)會(huì),。安井食品相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“嚴(yán)格來(lái)講，能做干腐竹的都能做鮮腐竹,，不過(guò)鮮腐竹用到的設(shè)備比較多,，傳統(tǒng)的干腐竹生產(chǎn)還是不太合適?！?/span>

楊梁城認(rèn)為,，生產(chǎn)冷凍腐竹的門檻并不低。“現(xiàn)在國(guó)家的環(huán)保政策越來(lái)越嚴(yán),，很多環(huán)保不達(dá)標(biāo)的腐竹作坊都關(guān)停了,。小企業(yè)一般機(jī)械化程度不高，費(fèi)人工,，但薪資不高,，工作辛苦，現(xiàn)在人工也越來(lái)越不好找了,?！?/span>

楊梁城認(rèn)為，廠家單做冷凍腐竹這個(gè)單品行不通,，“除了做腐竹的皮子,，其他原料怎么利用是個(gè)問(wèn)題”，還是要有規(guī)模的企業(yè)來(lái)做,，而且生產(chǎn)工藝上要做好也并不容易,。

從市場(chǎng)需求來(lái)講，安井食品相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為,，目前這還是個(gè)叫好不叫座的產(chǎn)品,。“冷凍腐竹是個(gè)新產(chǎn)品,，差異化很明顯,，對(duì)連鎖火鍋餐飲來(lái)講，它是一個(gè)很好的補(bǔ)充食材,，但不是做銷量的,。”

不過(guò),，除了線下銷售,，在淘寶等不少電商平臺(tái)已有“冷凍腐竹”銷售，主要作為火鍋食材和涼拌菜推廣,，目前銷量不大,。

據(jù)了解，馬來(lái)西亞更加好腐竹制造廠有限公司已于2018年9月在中國(guó)成立全資子公司,，看好中國(guó)市場(chǎng)的未來(lái)發(fā)展,。